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酒精濃度計 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最讚貼文
【本日發燒話題】比重計不是酒精濃度計
這是比重計，是中空玻璃棒製成的，底部有鋼珠，可以維持比重計在液體裡垂直漂浮。玻璃棒的重量與體積比值，設計成整根比重計可以在純水中下沉到不至於淹沒頂部，比較便於使用。使用的時候，有一個小技巧，要讓比重計旋轉下沉，自由漂浮然後穩定，比較容易讀出準確的數字。
比重計在液體裡浮得愈高，代表浮力愈大，也就是液體的比重愈高。使用時，必須根據液體的溫度，查表進行讀數校正，因為在不同的溫度與壓力下，液體的比重也不一樣。釀酒師可以藉由液體比重，來推算發酵結束之後的酒精濃度。
比重高的液體，在釀造業裡，通常意謂著糖份濃度高。然而，由於麥汁、果汁裡，不是只有糖，而這些溶解物，也決定了液體的比重。那麼，要怎麼推估真正的含糖量呢？
糖份濃度與酒精濃度呈正相關，但是液體比重無法直接換算成糖分濃度，也因無法換算成準確的酒精濃度。此外，不同酵母品種的發酵率也不盡相同，因此，必須要同時考慮發酵前的原始比重與發酵中或發酵後的比重，才能推估發酵是否結束，而發酵程序到底轉換了多少糖分。
也就是說，釀酒師在發酵前、發酵中，以及發酵後，利用比重計監控比重，可以得知有多少可發酵糖分被轉換了、轉換得多快，再運用一些公式（有不同的版本），便可以推估最終酒精濃度。然而，運用這根比重計，只能推估酒精濃度而已，無法實際測得。
由於並非所有的糖都可以完全發酵，譬如純蔗糖的酒精轉換率是100%，焦糖就無法被發酵成酒精。麥汁、果汁的發酵率，也都不會是100%。既然測得的比重讀數，不是100%源自可以發酵成酒精的物質，那麼，這根比重計，也不能視為酒精濃度計或酒精潛力讀數計，而只是能夠用來推估酒精濃度的工具。
（照片摘自：《世界啤酒品飲大全：原料・製程・類型・文化》王鵬 著）
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【分段重點】
00:00 開場介紹
01:02 戲水兩死被指控拉童腳引爭議？
11:42 哪些跡證可證明是否有抓男童腳？
14:57 超神準的體內酒精濃度計算法！
18:47 從事發照片可以看出什麼端倪？
21:29 陳安儀目睹泳池小孩溺水驚魂？
27:04 溺水無聲無息，跟你想的不一樣
29:16 溺水該如何搶救？
33:33 救生專業訓練可以一次救幾個人？
35:18 小孩溺水狀況多，生死瞬間？
40:32 帶小孩去危險區域玩，父母違法！
45:01 溪流危險漩渦，洗衣機比喻妙？
55:51 考試官遭遇危險求助，沒人相信？
57:58 為何在海邊一米半會發生溺水？
59:28 故佈玄虛溺水，法醫如何破解？
#高大成 #新聞挖挖哇#破案#鄭弘儀#新聞挖挖哇2021
酒精濃度計 在 愛美麗工房 DIY Beauty Youtube 的最佳貼文
呀~~~我啲酒精就快用晒喇，得番啲40%嘅，唔夠70%喎，咁點算呀？?
快啲攞張紙出嚟計吓數啦！
#愛美麗工房 #愛美麗生活百貨 #酒精 #計算
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酒精濃度計 在 Re: [實驗] 酒精濃度計的租借- 看板Chemistry 的必吃
※ 引述《isomer (是誰在夏天失戀)》之銘言：
: 因為要帶學生做科展
: 在製備少量釀酒的過程中需要酒度計做為測量
: 不知道 有沒有版友知道那裡方便租借
: 或是有測量酒精濃度方便的方法 謝謝!
要準備儀器設備量測酒精濃度最重要的是
先預估你目標樣品的酒精度還有所需的精度
檢測法一般便宜的是用酒精度計(類似比重計)
CNS建議酒精度計精度是0.1度
一般化工儀器行就買得到，算是相對便宜
注意有量測不同範圍的酒精度計
所以要先預測你目標樣品的酒精度
才會選用到正確的酒精度計
大部分民間酒莊量測產品酒精度都是用這樣的方法
優點是快速，大致上準確
主要缺點有二：
1.精度不足，買量測儀器一定要看測量精度
像這種便宜的酒精度計精度不足也是可以理解的
2.要先蒸餾除去干擾後量測的值才準
你如果少量製備，蒸餾就很麻煩
某些專業機構會有一整套的比重計，精度會好很多
但是整套買起來很貴
CNS規定也可以秤重換算比重求酒精度(一樣要先蒸餾)
但一樣的，你要有個精度夠的天平才準
學校的實驗室通常錢多多測酒精會用氣相層析儀
精度會更高
如果你的酒精產量不高
或是設計釀酒條件之樣品間酒精度差異不大
你就會需要用氣相層析儀才能區分彼此的不同
好用是好用，缺點是很貴，所以民間酒莊不會用這個
你需要的話最好去學校借
使用氣相層析儀另一個可能很麻煩的地方是
如果你要借用的實驗室不曾有測量酒精度的經驗
你就要自己建立分析條件及標準曲線
建議你找農業相關學校應該借得到，而且比較有經驗
化學類的或是生命科學類的會有設備，但是不見得有經驗
可以索引師資的研究方向開始，關鍵字是發酵
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解決失業率上升的辦法就是把學生當掉不讓他畢業
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.51.138
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