《美式南方炸雞》
從前還在職場輪值上班時，休假最常開著車往天母跑。靠近陽明山的天母地區，街道的氛圍和各色的美食，很讓我釋壓。近日驚聞熟悉的老店，「鄉香美墨餐廳」吹熄燈號了，他家的炸雞屬於薄皮炸雞，清爽多汁，搭上我的最愛Tabasco醬，吮指的美味，這和記憶中老店酥皮的德州炸雞，都是讓人無法抗拒的邪惡美食。隨著年齡漸長，年輕時和同事、好友們，買個幾桶大家圍著桌子大嚼，已是過去事，現在少有動力難得吃塊炸雞，除了怕吃白肉雞，也擔心外頭的炸油不ok。
接近歇業的前一個月，登門的食客肯定很多，所以決定自己在家裡炸雞，向老店及老闆送上我的祝福。
雞棒腿六支。（選擇自己喜歡的品種，以新鮮為主）
香料粉：西班牙紅椒粉一大匙。卡宴辣椒粉1/4小匙（愛吃辣的可以酌加）。黑胡椒粉一大匙。蒜粉一大匙。奧勒岡葉一小匙。（如果沒有，就用墨西哥綜合香料代替）。全體拌勻就是香料粉。
醃雞腿醬汁：Buttermilk一杯，這食材在進口食品店可以買得到，我沒有刻意去買，以200cc全脂鮮奶加上20cc檸檬汁調勻代替。鹽1/2大匙。1的香料粉一大匙。小蘇打粉1/4小匙。全部拌勻。
裹粉：麵粉3/4杯。玉米粉或太白粉1/4杯。香料粉一大匙。
雞腿加入醃雞腿醬汁，置冰箱醃隔夜。
取出雞腿，均勻沾裹上炸粉，靜置五分鐘。重點來囉，準備噴水壺，水柱調小，手提著雞腿末端均勻噴上水，再次均勻沾裹上粉，用手掌確實按壓將粉緊實的裹住。💪（這樣的工法造就出如魚鱗片狀酥脆不易碎的脆皮）
☝️。好了，裹好粉要先去做一件事，預熱烤箱。200度。
起鍋注油，中火加熱至少到170度，木筷插入油中，筷子周圍迅速起泡向上浮出。
放入雞腿炸，不要去翻動，中火。過四分鐘後，翻另一面炸五分鐘，起鍋瀝乾油。
把雞腿排在烤盤中，進烤箱烤五分鐘，出爐盡情享用～
棒腿不易炸熟，最後烤一下可避免骨邊帶血，也可以逼出多餘的油。
南方炸雞有一些典故，和種族膚色也扯上一些關係，對於美國傳統文化稍有了解的話，大概可以想像箇中含義。雖說炸雞、薯條、披薩是美國垃圾食物的代表，但美食用心做，飲食均衡，還是可以同時保有健康。
疫情稍緩，好好照顧自己的身體及心情，做好防護出門運動，動手下廚療癒精神，期待早日恢復正常生活。
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