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/是滿的 還是空的？/
如果他是一個塔，卻沒有內餡，就是少了什麼的塔。
但，如果他是一個餅乾，多了一隻可愛的狗狗，就是精緻的可愛狗餅乾。
只看到失去的，還是能感激所擁有的？
人生習題。
#那些甜點教我的事
#狗狗餅塔🐕
…....................
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#手工生牛奶糖 /年節伴手禮再一發/
有些事情急不得，或是急也沒有用。只能沉澱心情，跟自己說：「這樣很好，我很棒，都是最好的安排。」
大家應該都知道我去年有段時間身體不好，事情太多壓力太大，很多計劃延後了，像是線上課程，還有下一本書。覺得心裡好急，已經規劃要啟動的事情好多，何況像是線上課程啟動後大概需要半年時間籌備。但是力不從心，糟糕的是，我又是個很愛逞強的人，也是個力求完美的個性，很在乎別人看法，太為別人著想，總想把最好的分享給大家。然後身體就抗議了吧💦只能調整腳步，不時提醒自己，有時候要給自己一點時間。
很感謝你們一直都在，有你們溫暖的陪伴，就是我持續分享和進行很多計劃的動力。現在好多了！大家不用擔心喔😘
其實也好像煮牛奶糖一樣，要有耐心地慢慢熬煮，等待。一切都是最好的安排。
#那些甜點教我的事
#細煮慢熬的人生滋味 ❤️
發現還滿多人喜歡我分享創作故事的 。（雖然前幾天的長頸鹿吐司重點是“面對失敗”啦！😁）
那就再來分享兩個大家也許不知道的故事：#可愛鬼馬林糖 ，#花兒鳳梨酥 的《幕後篇》。
其實好幾年前我分享“可愛鬼馬林糖”的時候 ，馬林糖對大部分的人來說是陌生的 。很多人問馬林糖是什麼？蛋白霜餅是什麼？馬林糖竟然可以那麼可愛有造型？
老實說一開始我並不是要做馬林糖 ，而是要做達克瓦茲 😁！那時候是萬聖節 ，想到也許可以試試擠可愛鬼造型的達克瓦茲。但是達克瓦茲畢竟還是要有烤模支撐 ，我擠了整盤的可愛鬼 ，實驗結果當然就是烤完看起來扁扁的 ，算是失敗的達克瓦茲 ～也懶得夾餡 。但看看一盤可愛鬼們在望著我實在太可愛了 ，畫上表情後我還是po在我的粉絲頁上 。結果大家超愛 ，我想 ，那就改做馬林糖吧 ！於是我烤了一盤可愛鬼馬林糖 ，也跟大家分享了做法和擠法 。那時候偶爾會去烘焙社團 ，分享後還在社團引起一陣流行😊，後來再“進化”成各種造型可愛的馬林糖 。除了可愛造型 ，也分享了不用食用色素的方法 。
花兒鳳梨酥的故事也是有趣 。當初我想烤鳳梨酥 ，但因為家裡沒長方形的鳳梨酥烤模 ，之前都是跟朋友借烤模烤 。但那次我急著烤 ，我想我又不是常常會烤鳳梨酥 ，為了一年烤幾次就買一大堆烤模也太浪費。能不能有什麼方法不需要烤模的？ （有在烤鳳梨酥的人就根本不會想這個問題，因為“沒有烤模怎麼烤鳳梨酥”？ ）。還好我實驗精神足夠😁 ，用家裡的月餅模試試 （老實承認 ，當初的月餅模我根本是買錯 ，因為我不是很喜歡吃月餅 ，我買模是要拿來做綠豆糕的但選錯造型 ，選到花朵的月餅模😅，而且那組模有6個 ，我每個都試過就只有這個模做起來最美）。總之那時候一開始的想法是 ，如果一個模可以做無限多個鳳梨酥， 而且是美美有造型的花兒鳳梨酥 ，那不是太棒了！也沒人做過 ，就又是一連串實驗的開始 。月餅模不能跟進去烤箱烤，但怕鳳梨酥定型有問題 ，配方也試了不少次 ，加上我這個人堅持不是只有好吃還要好看，花的顏色也要顧到 ，所以把鳳梨酥皮染了色搭配 。前後實驗 ，花了不少心血 ，終於誕生好看好吃的花兒鳳梨酥也分享給大家啦～
和長頸鹿吐司一樣 ，雖然這兩樣好像還是很多人不知道我是創作者 🤣（怎麼搞得，我是不是太低調👀）
總之，每個作品的背後都有很多故事的 ，創作的故事，甜點之外的故事… 當然也有心酸的部分 ，但心酸的部份就～盡量淡忘它💦。
人生是這樣的 ，失去了些什麼 ，獲得了些什麼 。
就看 你比較在意獲得的還是失去的？
#那些甜點教我的事
#改天再跟大家分享更多創作小故事😉
By海頓媽媽
❤❤❤❤❤❤❤❤
[ 稻町森x學籽 法式甜點線上課程 ]
生活品味是一門學問，生活美學更是需要培養。我覺得甜點就是生活中必備的品味美學，所以對於甜點，持續進修一直是我不斷在做的事情。甜點可以增添生活的趣味，更可以豐富餐桌上的色彩，我喜歡做甜點，更喜歡上甜點課，而且有時候，上甜點課的喜歡更甚於自己做甜點。
我覺得上甜點課就像在看表演一樣，老師流暢的動作與技巧，總能讓人覺得那些複雜的技法一點都不困難，尤其在老師完成成品的那瞬間，不只能讓學生感到療癒，而是心中的佩服由內而生。從藍帶廚藝學院畢業之後，我再也沒上過實體甜點課，不過現今網路發達，線上課程影片蓬勃發展，我時常從那些國外的米其林大師所拍攝的教學影片吸取料理新知。
近期受到學籽文創的邀請，試上了稻町森的法式甜點線上課程，才驚訝於原來台灣也有如此能媲美國外的高品質線上甜點課，覺得開心之餘，更是感動稻町森致力於法式甜點的推廣，於是今天就想要來跟大家分享我體驗課程後試做甜點的成果。
其實說來大家可能不會相信，但這支影片所拍的製作過程真的是我第一次做可麗露！以前在藍帶學院完全沒有可麗露的課程，我在倫敦工作的甜點店也沒有這個品項，因此我真的從來沒有做過～～～看到網路上大家都說可麗露失敗率很高，不是整顆會凸到烤模外面，不然就是烤出來的顏色半顆是白的，又或是出爐的成品外殼很厚很硬而口感不佳…….等等。
雖然很怕失敗，但是我想趁著這個機會，透過Pia老師用心的教學，我決定就來試做看看！我備齊了所需材料及器具，然後將老師在課堂中叮嚀的注意事項筆記下來，包含家用烤箱所需設定的溫度及時間。
完全是第一次試做就把過程都拍下來，結果第一次就成功啦！！連我自己都覺得超級神奇，這讓我體認到原來一堂講解詳細的甜點課程這麼重要，高效率學習就能成就高品質的成果！
上了幾堂Pia老師的甜點課，發現老師的課程不只是教學生基本甜點技巧，她的甜點還有很多味道層次的搭配。看似甜點基礎的課程中，還有更進階的元素可學習，這就是為什麼我覺得本課程品質極高的原因。就以可麗露為例，老師在課堂尾聲還告訴我們如何做出不同口味的變化，以及需要注意什麼地方，除了課程中食譜所用的rum萊姆酒之外，我後來還用BAILEYS貝里斯奶酒做出不同風味的可麗露呢～
這款線上甜點課的頁面設計簡潔易操作，課程講解清楚，製作步驟及技巧重點都還特別註明，整個學習過程氣氛輕鬆流暢易吸收，沒聽清楚的地方可再重複播放，光看完可麗露的課程體驗就覺得非常愉快，獲益良多，除此之外，我覺得本課程最棒最值得推薦的地方是，老師會教大家如何用家用烤箱以及家裡就有的器具來做出餐廳等級的甜點，只要遵照老師課程中所叮嚀需要注意的地方，再配合練習，要做出影片中的甜點一點都不難！
推廣「在家做甜點」一直是我創立甜點架式粉絲專頁的初衷，不過要更深入學習專業的法式甜點，我想「稻町森x學籽 法式甜點線上課程」是一個更有效率的管道。
如果你也跟我一樣喜歡做甜點，也很享受上甜點課的樂趣，那你一定要給這個甜點線上課程一個機會，真的很好玩，我相信你也一定會喜歡。
課程資訊：
🧁 本次開箱課程：《Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課》
https://bit.ly/33XcpMI
🧁 另有好吃好帶的常溫甜點《Ferrandi 主廚不藏私｜零失敗高質感的法式常溫點心課》
https://bit.ly/33U1zXN
🧁 兩門甜點課程一起買，可以享有 800 元優惠券，請找學籽粉絲團領取：
https://m.me/seeducation.tw
🧁 你可以在這裡吃到 Pia 做的甜點喔：
稻町森法式甜點舖：板橋區貴興路86號
★ YOUTUBE贊助頻道會員 – 最終場通告 ★
主題：科西嘉島酥餅 (杏仁) 示範
完整配方與操作說明 [ 私廚食譜俱樂部 ]
https://recipe.briancuisine.com/?p=37698
【最終場示範直播】
感謝自2018年5月自今，這近36個月以來，每一位曾經參與頻道贊助的會員們，或一起加入這個直播節目的大家。想藉由這道「科西嘉島酥餅」直播食譜示範，跟你們說聲感謝，同時在這場直播結束後的台灣時間午夜12點整，正式關閉頻道贊助會員平台功能。
YOUTUBE已經提醒頻道主：『一但終止關閉這項服務，日後就無法再重新啟用』但不想造成《只有默默贊助、而沒有時間看節目的善心人》，在支付完每月贊助費後，卻不再有任何新影片更新，因此我必須正式執行關閉動作，也請贊助的會員們能理解我的決定。
2015年起始了這個頻道，因為咖啡館結束般到山上後，自己突然不知道該做些什麼，同10月拍了影片，就莫名其妙的被『注意』直至今天，一路誤打誤撞地走進這個網紅世界，擁抱了原本不存在的烘焙人生。問自己我很努力嗎？我想是的，那是給自己的要求，也是自己工作的態度。從不好意思跟親朋好友說我在做啥，到如今還在只為有一群觀眾們一直等在同一個地方，以你們的耐心與包容，看著我一路從肢體僵硬與臭臉，到後來的隨心、隨興。這6年的變化是我很大的練習舞台，偶而無意間自己被YOUTUBE推薦，看到一些自己拍過節目時，都不經覺得『這個人還真有兩把刷子！』。
知道我的人應該了解，不萊嗯並沒有消失、只是換了一個地方。家中廚房至今依然是自己走出食譜書，歸納出烘焙科學後的實作伸展台，只是我讓不萊嗯的臉在大部分時間消失了，這幾個月鮮少拍片的日子，除了日常的山居生活，也有了更多時間專注在食譜的資料蒐集、彼此比對與測試可能性 (失敗的也不少)，我漸漸發現一些食譜可有更多細膩的內容，同時對於歐洲烘焙文化的起源，也有不少驚喜的發現。我真的曾經自大以為，甜點烘焙不過就是那些東西的輪迴，但現在自己翻閱到了另一個新篇章。
我想這是很多烘焙人必經的歷程與自省，當普羅大眾內容子己已經約略繞過一回後，如今已無意帶著廣大初學者繞圈圈，或硬要走進一個冷門空間，或許過去拍過的這3百多支影片，或是中文烘焙世界裡，不斷推陳出新的內容，已經足夠大多數朋友，把自己修練到一個該有的程度與樣子，不萊嗯的耐心在此時已經燃燒殆盡，沒有位置再分割給《從零開始的朋友們》。
所有烘焙的基礎知識與技能，都在一本又一本的書裡，在一篇又一篇的文章裡，在一部又一部的影片裡，需要的學習者只須投資一點錢買書、騰出閱讀時間，起身跟著做就能達成目標，學習不全然是問來的，應該是不被失敗打擊而獲得的珍貴歷程，這是自己6年多的學習軌跡，沒有什麼速成方法。
不要被自己制約了，想著『這個太難我一定會失敗』，沒有一個人出生就會擅長做什麼事，如同我雖不愛出現在螢幕上，但依然能克服自己的心魔，看著尷尬得自己進步。今日做出來的麵包或任何一道甜點，絕對比幾個月前要好，比寫進書裡的當下有更多心得，那是因為人都會在持續反覆中，不知不覺中變得熟練，那個熟練可以預先在我們的腦子裡演繹無數次，然後等待我們走進廚房演練它一次或幾次找解答，這是自己從紙上食譜、螢幕食譜到真實食譜誕生的歷程，與你們分享。
#鑄鐵鍋麵包 #地瓜麵包 #天然酵母麵包
將地瓜融入麵包用為食材，似乎是亞洲飲食習慣裡，特有的一份私房偏愛。回憶孩童時光對於地瓜，總有著甜蜜的連結，印象裡阿嬤總會在冬天氣溫驟降傍晚，煮一鍋驅寒的紅心地瓜薑片甜湯，偶爾假日會從單薄褪色的木窗片外，傳來烤地瓜小販的叫賣聲，每每聽到總忍不奔到陽台探望，運氣好的時候，對門的鄰居會叫住小販，這時雖遠在2樓陽台，卻能瞬間聞到小販掀開人力板車載著地大陶缸裡，以木炭慢火煨烤所逼出地瓜蜜糖香氣的氣味記憶，那個讓人飢腸轆轆的香氣，至今似乎還迴盪在四十年後對老家的記憶庫裡。
地瓜這份食材，在手邊收藏近二十多本的歐陸，或美國原文的烘焙書中，能找到的應該不超過3道，自己也曾嘗試將地瓜做為風味主角的麵包，送給當地朋友品嘗，但比起普通白麵包，這樣的地瓜風味反應顯得黯淡許多，每每想起這件事，都不禁讓我懷疑鎮上超市裡，那些堆成小山的地瓜，到底被當成怎樣的用途？也如同飲料區貨架上的罐裝咖啡，那幾種罐擺在星X克旁的伯朗咖啡，究竟是怎樣的顧客購買同樣的讓人迷惑。
[ 材料 ]
裸麥魯邦麵種：200克 (或高筋魯邦麵種)
清水：130克
高筋麵粉：250克
鹽：7克
蒸熟冰涼地瓜：180克
[ 使用器具 ] 8吋籐籃、耐高溫石板或4.7L帶蓋鑄鐵鍋
以波蘭液種 (速發酵母)製作替代魯邦 (高筋/裸麥) 麵種
準備方式在這裡 ：https://www.briancuisine.com/?p=8404
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