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難得放假，但卻遇到下雨，就只能在百貨裡待上一整天，謝謝👸能夠陪我一起吃素，吃素也可以吃的很幸福❤️
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@pureveggiehousetaiwan
@fusion_dining_joyexinyi
@breezenanshanofficial
@eslite_global
@cjpoplee
@vera19970718
@cj_rao1106
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#台北 #台北美食 #卓也蔬食
吃創意蔬食零負擔，道道美味太讓人喜愛❤️
不用假日人擠人跑上山，台北也能吃美食‼️
台北必點限定版麻油龍眼蛋、這不是宮保雞丁💯
👉圖文：https://damon624.pixnet.net/blog/post/47186967
肉魯 走遍全台灣環遊全世界
卓也小屋度假園區
今天要來做很多粉絲朋友敲碗的便當料理，順便開箱我近期購買的三菱電機冰箱，這一次使用的就是買三菱電機冰箱送的真感情便當盒，來挑戰有日本職人精神的便當料理。這陣子使用下來，覺得在廚房放一台好冰箱，真的可以讓每一次做料理的心情都很好喔～
宮保雞丁
食材：
雞肉300g、乾辣椒15克、青蔥25克、蒜頭10克、薑5克、花椒5克、花生米適量
調味：
醬油1湯匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙、烏醋1/2茶匙
🎈雞肉醃料：
醬油1/2湯匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙、麻油1/2茶匙、太白粉1/2茶匙
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雞肉料理 https://bit.ly/31KE5T2
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這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊
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蒜蓉花枝
材料：
花枝 600公克/ cuttlefish 600g
蒜末 40公克/garlic 40g
太白粉 適量/ potato starch
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 1大匙/water 1tbsp.
醃料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
蛋白 1顆/egg white 1
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.
作法：
1. 花枝切花刀後切塊，與醃料的鹽、白胡椒粉、蛋白拌勻，加入1大匙太白粉拌勻。
2. 將醃好的花枝表面均勻沾上太白粉。
3. 熱油鍋至180℃，放入花枝塊炸約2分鐘，至表面酥脆。
4. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末爆香，接著放入所有調味料煮勻，再加入炸好的花枝，拌勻即可。
三杯雞
材料：
雞腿 1000公克/ chicken thigh 1000g
薑片 70公克/ginger 70g
蒜仁 40公克/garlic 40g
九層塔葉 40公克/ basil leaves 40g
紅辣椒片 15公克/ chili pepper 15g
胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
調味料：
醬油膏 3大匙/ thick soy sauce 3tbsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 30ml/cooking rice wine 30ml
作法：
1. 萬用鍋選擇特殊行程-爆炒煎烤功能，設定15分鐘。
2. 開蓋倒入胡麻油，放入薑片炒香，再加入蒜仁、紅辣椒片，炒至表面微焦香，放入雞腿肉塊炒至肉色變白。
3. 加入所有調味料炒勻，煮至湯汁收乾，再放入九層塔拌炒均勻即可。
客家小炒
材料：
五花肉條 300公克/ pork belly 300g
豆干 150公克/ extra firm tofu 150g
乾魷魚(泡發) 1尾/dried squid 1
辣椒片 20公克/ chili pepper 20g
蒜末 20公克/ garlic 20g
芹菜段 60公克/ Chinese celery 60g
蒜苗片 60公克/ green garlic 60g
蔥段 20公克/ scallion 20g
調味料：
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、12分鐘，倒入少許油，放入五花肉條，炒出油脂後放入豆干，炒至表面略金黃焦香。
2. 放入蒜末、蔥段、辣椒片爆香，再放入魷魚、醬油、鹽、細砂糖和米酒炒勻燒煮。
3. 燒至湯汁收乾後加入白胡椒粉、蒜苗片、芹菜段炒勻即可。
宮保雞丁
材料：
A
雞胸肉 500公克/ chicken breast 500g
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
B
蔥段 50公克/scallion 50g
蒜末 20公克/garlic 20g
宮保 30公克/dried chili pepper 30g
熟花生 50公克/ peanuts 50g
調味料：
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、8分鐘，倒入1大匙油，放入醃漬好的雞胸肉(marinated chicken 500g)，炒至肉色變白。
2. 加入蔥段、蒜末、宮保炒勻，再淋入混勻的調味料，拌炒均勻。
3. 最後撒上熟花生即可。
蒜泥鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch
蔥絲 適量 scallion
薑絲 適量 ginger
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，立刻轉小火。
2. 鮮蚵沾上地瓜粉後，入鍋用小火泡煮5分鐘。
3. 待大部分鮮蚵浮起就能起鍋。
4. 淋上蒜蓉醬即可。
蒜蓉醬
材料
醬油膏 400公克 thick soy sauce 400g
冷開水 150ml water 150ml
蒜頭 200公克 garlic 200g
糖 50公克 sugar 50g
作法
所有材料混和，以調理棒拌打均勻就是萬用的蒜蓉醬。
多做一些冷藏 可放5天
梅干扣肉
材料：
五花肉塊 500公克
梅干菜 360公克
薑末 10公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 10公克
調味料：
A
醬油 20㏄
B
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
C
沙拉油 2大匙
醬油 2大匙
細砂糖 1大匙
紹興酒 2大匙
水 150㏄
作法：
1. 梅干菜泡水1小時後，再反覆清洗約2∼3次至菜葉無砂土，擠乾水分後切碎。
2. 燒一鍋水，水開後整塊五花肉入鍋，加蓋小火煮約25分鐘後取出，泡水至涼。(用筷子刺穿肉，若無血水流出就表示熟了。)
3. 煮好的五花肉均勻抹上醬油；熱鍋，倒入200㏄的油，加熱至約180℃，放入五花肉，中火煎炸至表面金黃焦香，撈起瀝油後，再次泡水快速降溫且去除油脂。(蓋上鍋蓋，避免油爆噴起。)
4. 炸好的五花肉切成厚約0.5公分、大小相近的厚片，加入調味料B拌勻醃漬約20分鐘。
5. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒末，加入梅干菜碎炒勻。
6. 加入醬油、細砂糖、紹興酒及水，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出。
7. 取一碗，將五花肉一片疊一片排放入碗底，炒好的梅干菜碎鋪至排好的肉片上，用湯匙鋪平壓緊實。
8. 電鍋內鍋加3杯水，加上蒸架，放上梅干扣肉，蓋上鍋蓋，蒸至開關跳起取出，再燜20∼30分鐘，倒扣至盤上即可。
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來賓：蔣偉文、柯以柔、劉雨柔
外國型男：杜力、夢多、法比歐、舞陽、馬丁
電視首播：20151210
誰是《2分之一強》天菜主廚？今晚見真章！型男們個個拿出看家本領，挑戰道理台灣菜！法比歐別出心裁的靈感，能否為他的料理加分？夢多特別請教阿基師私房秘訣，成果究竟如何？杜力為了比賽瘋狂大採購，現場竟沒人猜得出他要做什麼菜？！舞陽不但舞功高強，廚藝更是令人讚嘆！現場邀請節目忠實觀眾來評分，評語到底有多毒舌？！在這場生死對決中，誰將殺出重圍，贏得料理王的稱號呢？！
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這不是宮保雞丁 ！這不是宮保雞丁！這不是宮保雞丁！ #就像義大利人看到鳳梨或珍珠奶茶披薩的感覺 · फ़ोटो का कोई वर्णन उपलब्ध नहीं है. ... <看更多>
這不是宮保雞丁 在 Re: [問題] 這不是宮保雞丁! - 看板cookclub 的必吃
我幾乎每個禮拜都會炒宮保雞丁 因為我是軍中的膳勤兵 XDD
我沒有先用太白粉抓過 之前會抓 但我覺得吃起來沒什麼差別
所以後來就都不抓了 而且軍中肉類都是冷凍肉
光解凍就要不少時間 量又大 所以常常會跳過醃漬的步驟
我的做法是雞丁先炸過 但油溫並沒有很高
丟進去以後 雞丁表面變白以後就馬上撈起
接著就放著讓他瀝油
起油鍋 我不放一般食用油 而是放辣椒油+辣椒粉
沒辦法 弟兄們都是吃重口味的 這樣才好下飯 ╮(﹀_﹀")╭
而且個人覺得這樣炒起來才會有金黃帶點紅紅的漂亮色澤 XD
再丟乾辣椒 然後加一點米酒 醬油+黑醋+糖
比例是 2:1:1 熱了以後再把雞丁丟進去 拌炒一下之後
再把花生米丟進去 我覺得不要起鍋前 才把花生米丟進去
這樣雞丁會少了花生米的香味 我覺得這是這道菜的精隨之一
起鍋前勾個小芡 然後加蔥段拌一下就好 然後加點油 亮油一下
讓整道菜看起來油亮油亮
另外 全國的部隊在八九月時都沒有生鮮未調理雞肉可吃
只有調理裹粉過的雞腿雞翅
因為那時廠商合約到期 沒人要續約 因為外面價格比賣給軍隊好太多
可能剛好是中元普渡吧 所以也沒有雞丁可以做這道菜
那時我們改成宮保肉丁 是把里肌肉切小丁下去弄 一樣滿好吃的~~
參考參考
※ 引述《sheeppig (想來北德玩嗎?)》之銘言：
: 如果你要宮保雞丁不是辣味雞丁
: 你一定要有"乾辣椒"和"花生米"
: 宮保雞丁和東坡肉一樣，是道歷史人物的名菜
: 之所以有名是加了上面兩個東西
: 接下來講太白粉的問題，太白粉不要先抓
: 等油夠熱===>油一定要很熱，放個雞丁下去要立刻會起泡
: 放入雞丁前在抓一下就好(其實我是用地瓜粉，比較脆，像鹽酥雞)
: 還有調味料，你是太白粉水和醬油放在一起了嗎?
: 應該是醬料炒入味後，起鍋再加太白粉水~
: 不過建議你不要加，乾辣椒和花生跟勾芡一點都不配
: 我自己的作法是，下蔥段/薑片/大量乾辣椒，放入炸好的雞丁
: 放一點酒/醬油/糖，起鍋前放入花生粒，黑醋一點點
: 加油，再試試看
: ※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: : 就是這樣....
: : 這不是宮保雞丁....
: : https://www.pixnet.net/photo/xvictory/69947434
: : 好像要加 "花生", 事後查了一些食譜才發現需要 "花生".
: : 問題集,
: : 1. 太白粉沾鍋
: : 按照食譜, 雞丁需要和 "醬油和太白粉" 先醃過.
: : 另外還需準備一份調味料 "醬油+酒+糖+太白粉水"
: : 我雞丁一入鍋後, 太白粉沾滿鍋, 調味料倒入後更糟,
: : 太白粉整個沾在鍋子.......
: : 請問這是怎麼回事呢 ? 是因為太白粉太多的關係嗎 ?
: : 我還沒有了解 "宮保雞丁" 的精華(Ex, 雞丁炒至金黃, 芶芡的使用....)
: : 這只能算 "辣味雞丁" 吧~~~ ..╮(﹋﹏﹌)╭..
: : 謝謝 !!
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◆ From: 61.63.62.158
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