【和解是最美的滋味】
主廚是名偵探最終回：西島為了乳製品過敏的客人，在第一次用餐時準備了尼斯洋蔥塔，而後西島聽見客人「想與法國菜和解」的心事，在第二次用餐準備了阿爾薩斯Baeckeoffe砂鍋，滿足客人心裡的遺憾。最後，主廚的父親終於出現，揭開了pas mal的秘密，父子一同料理燉牛肉，和解了多年的失聯與誤會。
這部戲裡的菜單大部分是南法菜式為主，包括新阿基坦大區Nouvelle-Aquitaine、奧克西塔尼大區Occitanie、奧弗涅-隆河-阿爾卑斯大區Auvergne-Rhône-Alpes與普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸大區Provence-Alpes-Côte d'Azur，不過這次出現了典型阿爾薩斯的Baeckeoffe砂鍋，Baeckeoffe的鍋子外面常以送子鳥為圖案裝飾，裝入材料後以麵團封住鍋蓋，再以烤箱慢烤完成，沒有明火加熱，口感會更清爽而接近原味，類似燜燒的作法。
Pissaladière尼斯洋蔥塔（嚴格說起來應該是尼斯鯷魚塔）則是標準的南法菜式：「Pissaladière字源來自鯷魚醬Pissala，這是義大利給尼斯的恩物，與聲名遠播的拿坡里披薩關係密切。」尼斯菜式受義大利的影響很大，這個字前半念起來和pizza一樣，料理手法也差不多。尼斯作為普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸大區Provence-Alpes-Côte d'Azur的重要都市，物產豐富，多民族的歷史造就許多飲食類型。「尼斯市是由希臘商賈在公元前350年左右創立的，後淪入羅馬與後繼者手中。」
整部作品也許在劇情上沒那麼深刻（五郎的不也是？），但是淡淡的敘述舖陳又有飲食的歷史芬芳，其實是舒服的（可惜沒有更多的葡萄酒與白蘭地）。「和解」可說是這部日劇的中心思想，劇中出現眾多的法國傳統菜式而不是精緻的fine dining，想來是因為家鄉的滋味總呼應人們深處的記憶與情感，更因為你我都期盼著與己與人的「和解」，所以主廚是不是名偵探，早已不重要了。
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摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
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