昨晚google到的，
據說是蘇黎世最好的麵包....清一色都是年輕人，連店員也是。室內用餐得出示COVID護照， 其實我們都還搞不清楚狀況，當越過邊界老爺手機就有德國警示簡訊要他回去得隔離@@ 我跟我兒子都沒收到😅所以回去我要不要隔離？？？
這是我第一次看到使用這種大麵包切片（德國也有，只是通常都是密緻的切0.5公分的裸麥麵包）夾食物, 我所好奇的，是我們現在流行的大麵包（通常都比較厚片）能怎麼吃才好味道！
先聲明，#每個人的喜好非常主觀 所以他們的調味適合當地人口味是一定的，要不然不會這麼排長隊（週日早上八點開到下午兩點),我們到達時是不早不晚的10：30😅
我們點的這種三明治每份都是九瑞朗。我另外其實想點每週日瑞士人習慣來一條的辮子麵包Zopf. 店員問我是要Dinkelzopf 嗎？我想，那就來一條斯佩爾特的吧！沒仔細看她打包，出了店門在外面用餐才知道是這種😱😭若想加購， 還得回去再排更長的隊！只好算了！畢竟外面天冷只有13度，喝咖啡去不了寒意.... #咖啡拉花美，但沒有卡布奇諾該有的濃郁香氣，很普通。
另一件事是因為我兒子只吃他那一份牛肉三明治不到三分之一所以我們匆匆打包喝完咖啡回飯店，因為他說有奇怪的醬味，我吃了以後也覺得特別，它加了辣根醬（Meerrettich)及芥末還有酸黃瓜，我自己是覺得這兩個醬，如果可以以1：2比例加入，而不是各薄薄一層塗抹，會比較有君與臣的感覺就像吃熱狗麵包，你雖然加番茄醬及芥末醬，但比例不同，味道很不一樣。這樣的加法就可能會有我兒子那種反應😅 反正他是歪嘴雞，我覺得通過他那關可以升級更美味就是了！（只是有可能因為肉片太少這樣加會過酸😅😅😅
我自己吃的，是切得很碎的雞蛋夾層，裡面有醃過的，酸甜味的紫洋蔥，加了也是切很碎的洋香菜末，通常德國一般這種碎蛋會擠很多Remoulade (比台日式調味更多的蛋黃沙拉醬）這個沒有加！！！雖然沒辦法黏緊，容易掉碎蛋顆粒，但吃起來清爽很多！當我研究每一口的味道時有在某個角落的皮吃到豬油蔥抹醬的味道！我很驚訝，應該是不小心跟其它口味污染混搭的，因為通常在德國，點這種夾層麵包的都算是蛋奶素的選擇！裡面還有放一種很有味道的小生菜突然忘記名稱，這種小生菜加麵包裡跟油醋醬很對味！我喜歡這樣的搭配。
另外，老爺吃的，是夾軟質起司卡門貝爾， 通常這是安全牌，因為點這種現成三明治，最怕洋蔥味的老爺通常都是選這個，也通常都安全，這次也是，只是他說醬料甜甜的，很怪😅🤣我沒吃，但如果是現在流行的方式，應該會加的是無花果醬。#但我真的沒吃到只是猜想
這家麵包店強調的是有機麵粉，但並沒有強調全酸種，我不覺得是全酸種，就算有加酸種，應該是比較屬於hybrid sourdough，因為沒感覺有酸種的複雜香氣。斯佩爾特辮子應該有加油糖，也是沒有酸種複雜的味道，就是比較單純麵粉香氣，我覺得斯佩爾特用酸種或是米麴酵種，麵香會更足，但很可惜它並沒有，雖然強調是有機麵粉。使用在三明治的大麵包應該是長時間發酵的麵糰，一般來說使用少量鮮酵發酵，會加糖或麥芽精，這樣發酵的麵包除了口感濕潤好嚼以外，在這麼乾燥的地方，也比較慢乾成麵包粉。
很可惜沒買長棍及普通辮子麵包，但我相信以後還是有機會的！
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還好週日不收停車費也容易停車...蘇黎世開車找車位真的很不方便！
辣根醬 在 [食材]芥末mustard, 辣根horseradish, 哇沙比wasabi 的必吃
如果你愛吃熱狗，上頭的黃芥末也應該很對你的味；如果你對美式料
理有點認識，烤雞良伴horseradish你應該不陌生；法式料理中，Dij
on Mustard（法式第戎芥末醬）和Pommery（芥末子醬）是天王級的
調味料；如果你了解北方菜，其中也用到了「芥末」，比如芥末黃瓜
、芥末鴨掌、芥末雞絲等；吃生魚片？嗆鼻的青色wasabi當然絕不可
少。但是你知道這些其實都是不一樣的調味料嗎？
上頭這些調味料中文裡都叫「芥末」，有些是用根部磨製，有些是用
種子磨製，基本上都是同一類的植物所製作，但在不同的地區，植物
的型態就大大不同。中文原來的芥末來自於芥菜的種子，指的是芥子
磨製的粉狀調味料而非黃色或綠白色的泥狀。但在台灣少見這種東西
，反而美式黃芥末和日本哇沙比更為普及熟悉，可能就是因為如此，
「芥末」在台灣的意思已不同於最早的意義。「芥末」二字已可說是
一種統稱，實際上包括至少三種不同的十字花科植物，包括了mustar
d、 horseradish和wasabi的各種型態調味料。芥末中的細胞膜破裂
後會釋出酵素，與油分作用後產生的化學物質會強烈刺激靜脈竇和眼
睛，這是芥末嗆鼻的原因。
常見有的鮮黃色膏狀美式芥末醬是由白芥末子、糖、醋和薑黃調製而
成，味道依調味方式強弱不同。另有一種黃白色膏狀以辣根horserad
ish製作的辣根醬。前者最常見，有熱狗就有它，價格也最低，味道
較溫和；後者就比較高級，以新鮮辣根研磨加上酸奶油製成，有清新
的香氣並帶辛辣，但不像日本哇沙比那麼嗆鼻，常用來配烤雞、牛排
和香腸吃。辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引
入上海。如其名稱，辣根使用的多半是根部，除了磨碎製成調味料，
同時嫩葉也可作為蔬菜類食用。辣根horseradish也是猶太人最重要
的節慶「逾越節」中的必備食品之一（【聖經民數記9章11節：他們
要在二月十四日、黃昏的時候、守逾越節、要用無酵餅與苦菜、和逾
越節的羊羔同喫。】辣根是猶太人所謂的五種苦菜之一）辣根的根部
帶有芥菜和蘿蔔的味道，離土以後刷去泥土以塑膠袋密封包好冷藏保
存為佳，不然會易變色變苦。辣根在中世紀被用作藥用，在料理上和
辣椒、胡椒並稱。
法式料理中常用的Dijon Mustard法式第戎芥末醬和Pommery芥子醬，
都是由芥子製作的，Dijon Mustard由去莢後的褐色芥菜子混合其他
香料製成，辣味較強，以特殊的香味在調理上占有一席之地，和羊肉
、牛肉、豬肉的搭配十分契合，在歐系菜餚裡也常見作為醬汁調料的
基底，如加上蜂蜜調和而成的蜂蜜芥末醬，沾食炸雞最受歡迎。Pomm
ery芥子醬則混合了三種芥子，口味比起一般的黃芥末醬更為溫和，
細細的芥子碎粒增添了口感與香氣，用來烹煮調味或是沾抹肉類都非
常好吃。
在吃生魚片的時候一定會有的哇沙比wasabi，英文名為Japanese Hor
seradish，有些人稱之為Green Mustard，正確的中文名稱應該是「
山葵」，又稱「澤芥末」。根、莖、葉都可食用。山葵原產地在日本
的伊豆天城地方、穗高地方以及多摩地區。山葵是一種相當挑剔的植
物，它的生長對氣候條件有其特定的要求：例如生長的環境必須日夜
溫差要大，低溫、要種在谷地水邊，水質流動清澈等。山葵具有殺菌
的效果，剛磨出來的時候呈淺綠色，具有黏性，散發出清新的氣味、
辛辣的味道及一股獨特的香味，與生魚片搭配在一起可以提升魚肉的
鮮甜，但是份量過多會使味覺麻痺。「澤」這個字在日語中是山澗溪
流的意思，這也是芥末常常被稱為「澤芥末」的原因。
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