關於 輕乳酪蛋糕 沉澱 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

周末清理食材時,發現一罐桶罐裝奶油在角落,

今早有點時間,將它拿來製作成低醣版本的餅乾,

其實Sidney非常少製作餅乾類的點心,

這回是因為這罐奶油,而製作了!

又顧慮餅乾類油糖高,🙈

加上這陣子因為休養腳,很多運動都避免以及減少了!

所以飲食上還是需要做點控制!💪

所以將點心製作成低醣版本吧!(還是要說明,雖是低醣,也是要適量攝取的😉)

這款低醣餅乾,

👉利用全麥麵粉,榛果粉以及大量堅果去製作,

厚實的一片,搭配茶品或咖啡,

真的是非常有滿足感!

❤️💕❤️💕❤️💕❤️💕

另外,

之前說過要跟大家分享的百香果輕乳酪蛋糕製作,

也整理好了!

附上製作連結

❤️百香果輕乳酪蛋糕
https://icook.tw/recipes/324637

💕❤️💕❤️💕❤️💕❤️

還有,

前幾天收到一位美人的提問,

⚙️關於輕乳酪的蛋黃糊製作,

網上可以看見,有些人說要冷藏??有些人要微溫??

到底是為什麼呢??哪一個方式才是正確呢??

💡Sidney的回答是,

黑貓白貓🐱，能抓老鼠🐹的都是好貓🐈

意思就是,

冷藏,微溫都沒有對錯,能成功就是好方法😄

因為目的都是之後好跟蛋白霜均質拌勻,不易沉澱,好操作

所以有興趣的朋友可以兩種方式都試試,

我想...

那種順手,就用哪個方式吧!

❤️我自己是習慣蛋黃糊保持微溫,有良好流動性狀態下操作

給大家參考

一早帶孩子去學校之後,

就往超市前進,購買些食材,

準備在這大熱天的中午,製作三明治,

方便午餐,👌

到家之後,總算把兩種口味輕乳酪的製作整理出來了,

其實Sidney一直都記得的,沒忘記😉

早在去年底製作抹茶輕乳酪時,

就答應大家今年會再分享抹茶輕乳酪的製作!

這次,一次製作了兩種口味,

💕可可風味以及抹茶風味,

這兩款多添加風味的輕乳酪,在比例裏頭,

奶油乳酪比例,跟之前的原味輕乳酪,Sidney有做比較大的調整，

所以

💕這兩種風味的成品，輕盈度會再多一些

❤️原味的口感綿密度會比較多些

為了之後大家方便搜尋,

我還是分兩篇文章寫,

❤️可可風味輕乳酪蛋糕
https://icook.tw/recipes/322108

❤️抹茶輕乳酪蛋糕
https://icook.tw/recipes/322107

再附上原味的連結

💕原味輕乳酪蛋糕
https://icook.tw/recipes/314480

💕❤️💕❤️💕❤️💕❤️

另外,再貼一次之前曾分享過的
👉我的輕乳酪製作小貼士

❤️關於乳酪蛋黃糊,

👉質地一定要呈現絲滑帶光澤,無顆粒感

👉製作好後,請放在溫水中保溫,目的是防止冷卻沉澱還有等會兒混拌時比較好操作

❤️關於蛋白霜,

👉蛋白霜攪打不用打太硬!帶點2-3指幅長的尾巴即可
但是,有一個非常重的的判斷點是
❤️❤️肉眼看蛋白,光滑細緻無毛孔!極細密狀態!

❤️關於麵糊入模狀態

麵糊是絲滑細緻帶濃稠度的，並非肉眼看到粗糙的，帶氣泡且不光澤感！

❤️關於入爐烘烤

👉隔水加熱時，Sidney習慣常溫水與蛋糕一起入爐,水高約在模子1-2指幅高度,

👉先讓表面上色,

👉再降上頭爐溫,長時間將內部烤熟,

👉若爐溫熱情，可以適時門邊夾手套或湯匙，以防開裂或過度長高

❤️出爐判斷,

👉最快的方式是拿個蛋糕測試棒做測試

👉還有,參考別人的烤溫時間之外,記錄自己每次烘烤的蛋糕狀態

👉出爐後,蛋糕邊邊會有離模狀態,這是水浴法蛋糕出爐後會有的狀態,一般是熟了才如此,

👉脫模時,模子打斜.輕轉,輕鬆全部離模(從上到底部),此時就可以放下心了!

👉蛋糕放全涼之後,可以切片,冷藏之後再切也可以!

❤️切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀切面會較美觀

之後冷藏保存,

冷藏之後的口感會跟常溫口感不同!

以上給需要的朋友參考

這陣子,陸續收到留言,

裡頭會有美女問到??

❤️Sidney....我怎麼一直找不到你的輕乳酪蛋糕比例呢??

看到留言...

自己心裡想了一會兒....

對啊!輕乳酪蛋糕,我怎麼從沒放上製作與比例呢??

坦白說,現在網路搜尋與分享，都有很多的輕乳酪比例可參考,比例大同小異!製作出來口感都美味❤️所以這應該是Sidney一直沒作分享的原因之一吧!😊

今天整理一下圖文,

放上來給需要的朋友們

❤️這比例,是Sidney 習慣製作的輕乳酪比例,它的年齡比我家六歲妹妹還大,

比例何來?其實也是早期網路參考而來,慢慢修改至自家喜歡以及習慣操作的比例

❤️Sidney喜歡蛋量跟乳酪量相近的蛋糕口感,

粉量不用使用太多,

❤️輕乳酪蛋糕
https://icook.tw/recipes/314480

💕❤️💕❤️💕❤️💕❤️

另外,跟朋友們分享我的輕乳酪製作小貼士

❤️關於乳酪蛋黃糊,

👉質地一定要呈現絲滑帶光澤,無顆粒感

👉製作好後,請放在溫水中保溫,目的是防止冷卻沉澱還有等會兒混拌時比較好操作

❤️關於蛋白霜,

👉蛋白霜攪打不用打太硬!帶點2-3指幅長的尾巴即可
但是,有一個非常重的的判斷點是
❤️❤️肉眼看蛋白,光滑細緻無毛孔!極細密狀態!

❤️關於麵糊入模狀態

麵糊是絲滑細緻帶濃稠度的，並非肉眼看到粗糙的，帶氣泡且不光澤感！

❤️關於入爐烘烤

👉隔水加熱時，Sidney習慣常溫水與蛋糕一起入爐,水高約在模子1-2指幅高度,

👉先讓表面上色,

👉再降上頭爐溫,長時間將內部烤熟,

👉若爐溫熱情，可以適時門邊夾手套或湯匙，以防開裂或過度長高

❤️出爐判斷,

👉最快的方式是拿個蛋糕測試棒做測試

👉還有,參考別人的烤溫時間之外,記錄自己每次烘烤的蛋糕狀態

👉出爐後,蛋糕邊邊會有離模狀態,這是水浴法蛋糕出爐後會有的狀態,一般是熟了才如此,

👉脫模時,模子打斜.輕轉,輕鬆全部離模(從上到底部),此時就可以放下心了!

👉蛋糕放全涼之後,可以切片,冷藏之後再切也可以!

❤️切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀切面會較美觀

之後冷藏保存,

冷藏之後的口感會跟常溫口感不同!

以上給需要的朋友參考