//巴黎的廚藝學校與台灣的抬青椒//重點在文末
巴黎的廚藝學校很多，但是在對法國人而言，知名的有
Ferrandi本國人學徒制：以甜點為名，當然廚藝也很有名
CEPROC歐洲廚藝學院本國人學徒制：以廚藝為名
Ferrandi 與CEPROC的學徒制，不用付學費又有學徒薪水可拿，一位難求，所以算是貴族學校，很多學生都是家族經營餐飲相關企業、本身有很好的履歷（比賽得獎）、靠人脈，才能擠入學程。
提醒大家一下，這邊談的，都不是成人進修跟外國人學程等需要繳交學費的學程，至於以入學難度而言，成人進修學程比外國人學程難，學費也低很多
餐飲界跟其他行業一樣，常常是靠人脈運作，
例如，Ferrandi出身的主廚，就會常常收學校推薦的學生來進行實習或是學徒，
但有時，人脈也會成為雙面刃，像我工作的另一間餐廳是屬於CEPROC派，所以當Ferrandi學生來面試時，直接以「我們不收Ferrandi的學生」來拒絕。
這其中包含了很多「刻板印象」，餐飲界非Ferrandi出生的草根主廚，會怕Ferrandi等台清交名校學生理想太高、做不久，因為名校的學生往往是出於生活水平較高的家族，加上就讀名校氣焰較高，不能接受約定成俗的不合理（畢竟餐飲業很辛苦，超時工作被罵等等都是家常便飯），
要是學生覺得受委屈，實習生不來倒還是小事、但學徒制（簽一年到三年學徒合約，一半時間上課、一半時間工作且有薪水可拿）的學生跟學校反應，帶著家長跟學校老師來餐廳「談談」的時候，就變得很麻煩，兩邊不但尷尬，也不知道該怎麼處理學生。
學生也有自己的難處，雖然建教合作拿薪水看起來很不錯，但簽約一簽就是一到三年，要是跟雇主處的不愉快，很難脫身，因為要是辭職，之後找新雇主就很容易被對方懷疑是不是適應性不好，才會離開上個公司。
最後常常演變為，學生留下來了，但是主廚不能念學生，只好讓學生放生在廚房，但這不但導致學生學不到東西，也會因為廚房少了一個人手，使團隊的其他人工作量跟壓力增加，開始無意識的排擠當事人，這就是之前我說會變得很麻煩且兩邊都尷尬的原因。
我當年在CEPROC念建教合作學徒制的CAP CUISINE法國廚師證照班時，學程只有一年，同學都具有等同高中學歷的其他CAP證照（我則是利用CAP PATISSIER甜點師證照申請入學），在學校算是比較特殊學歷較高的班級（其它學生則是16歲，就讀兩年的學生），雖然在學校其他學生眼裡，我們比較特殊感覺屌屌的，但在實習時，班上同學也是遇到很多問題，例如雇主知道同學有其他證照，結果不讓同學在廚房當學徒、而是叫有甜點師證照的同學做甜點、有餐飲管理證照的同學被派去客房送餐（雖然遇到的問題都沒有我受到性騷擾嚴重就是了）
至於學校其他簽約兩年普通班的學生，很多被僱主吃定「你必須在我這邊工作才拿得到高中學歷」，所以被欺負得更嚴重，我印象最深刻的，是有個學弟工作第一個禮拜，就被打到不鏽鋼門上耳朵流血，去醫院拿了驗傷單，但是他父母不敢報警，怕報警了跟雇主解約後，找不到其他雇主（原因在「學生也有自己的難處」這段有解釋）
另外一個則是學妹，在廚房一直被霸凌到習得無助，結果母親決定去告雇主，但是學妹求著媽媽說不要，因為老闆娘放話說「你敢離開我就讓你在這個業界混不下去」，恩，關於這個學妹的店家，其實我有朋友在裡面工作過，所以聽到老闆娘這樣說並不意外，但我也只能安慰學妹「其實你老闆娘沒有像她自己說的那麼厲害，我可以幫你介紹其他的公司」，不過學妹已經崩潰了。
————以上都是廢文————
很多人來法國學習廚藝甜點，但非本科班的人，可能不知道，實際的餐飲業到底是怎麼運做的，
廚房就像軍隊，有時人身不由己無法改變大環境，我算是非常幸運的例子，就算遇到被欺負霸凌性騷擾，最後也全身而退
當然，好的公司好的雇主也是有的
但有時候，為了在異地學到東西，必須有所犧牲，
我常常聽到很多人說，「因為我是外國人所以被欺負」，但其實，法國人也會被欺負，
同時，自己的精神護理是非常重要的，不管是超時工作到腦死，還是到了向路西法效應一樣被職權霸凌的環境（大家可以去查查，心理系畢業老姐真心推薦），都要讓自己保有明確的判斷力跟能屈能伸的適應性
人在江湖身不由己，你沒辦法改變環境，但是你可以改變自己的心態
另外，我前篇文章說到「我理想中的廚房是開放大家可以互相交流的」，也是多虧了看過大大小小沒星有星的廚房，
看到好的管理方式就記在心裡，看到不人道的管理方式，更要警惕自己當自己有天是管理者時不要重蹈覆徹
雨過天青，在此獻上被大火燒掉一半前的聖母院
路西法效應例子 在 [心得] 路西法效應- 看板book 的必吃
影音圖文好讀版 https://ppt.cc/ssu4
今天跟各位介紹的書名為「路西法效應」這本書主要是探討人為何為惡
加害於人者無庸置疑的是惡人,無所作為算不算是一種惡呢?
那麼放任邪惡滋長者算不算是惡魔的信徒呢
以下影片來往的路人雖然沒有參與施暴，各位覺得他們是是為惡者嗎?
https://youtu.be/0W3HtbsNnxA
更極端的例子中，當我們身處體制之中
被下達指令加害於人時會怎麼面對呢?
https://youtu.be/ibyA2cnsxRM
慢慢的變成殘暴的獄卒，甚至對同學施虐，這一切的原因只是因為他扮演的是囚犯
從二戰時期的納粹、美軍的監獄虐囚案
到日常生活中會碰到學長學弟制
都可以看到上述影片中躲著兩隻惡魔
我就暫且幫他們命名為「去個人化」以及「服從體制」吧
「去個人化」，可以透過把受害者編號、取代號、污名化等方法達成
當受害者在加害者認知中已經不再有人的感覺
施虐起來對加害者心中的壓力可以大幅降低
「服從體制」的威力歷史上已經證明無數次
我們從小接受的教育就是服從，紅燈停綠燈行這應該是大家都知道的道理
要建構出完整的社會服從對我們來說是必需的但是各位為有沒有想過?
權威也會出錯，當有個絕對的權威對你下達指令
命令你做出與你價值觀相違背的行為時
你會抵抗嗎?就算你心底充滿了疑問，甚至你感覺錯誤就快要發生你會去反抗他嗎?
不知道各位有沒有這種經驗，有次筆者在買手搖飲料的時候
明明點的是珍珠綠茶卻眼巴巴的看著店員把奶茶裝進杯子
看著他拿到封口機，再把那杯珍珠奶茶拿給我
直到最後我才一臉錯愕的開口：「我....點的是珍珠綠茶」
明明四下無人只有筆者一名客人，而我也早就發現他做錯飲料了卻不吭聲
這種自我毀滅的傾向我在身邊不少朋友身上也發覺了。
一杯珍珠奶茶最多損失你幾十塊
當同樣效應在龐大的國家體制中出現就可能引發嚴重後果
https://youtu.be/_10T4UYpzV8
美國挑戰者號1986年執行升空任務時以實況轉播的方式在美國人民前爆炸了!!!
此次災害造成了機上七名太空人全數罹難
經濟損失與對美國當時太空競賽的信心打擊更是不在話下
失事原因主要是一個O型環組件在升空時出現故障導致太空船自爆
後來有心理學家調查此事發現這個「Ｏ型環」是「挑戰者號」太空梭上的一個重要零件
挑戰者執行任務的前一天，設計「Ｏ型環」那家公司的工程師
強烈建議將「挑戰者號」發射的日期延後
因為氣象預報顯示第二天氣溫將會驟降
而他們並沒有足夠證據確保Ｏ型環在那樣的低溫下能夠正常運作
但負責發射的主管團隊卻對這項關切不以為意、視而不見，決定讓「挑戰號」如期升空 。
有時候我們會眼看著潛藏在我們心中的惡魔會一步步蠶食我們的心靈
就算我們早已發現情況不對，我們卻會壓抑心中那小小的不安
放任邪惡蔓延我們的內心，在納粹屠殺猶太人至六百萬以前
難道納粹組織中沒有人覺得不妥嗎?德國還是眼看著希特勒一步步把他們國家帶向毀滅。
「路西法效應」除了揭露人性的弱點外
透過著名的史丹福監獄實驗帶我們觀看一段惡魔育成日記
最後本書的作者菲利浦‧金巴多教授也提供幾項對抗惡魔的方法
包括：承認錯誤、保持警覺、堅持自我的獨特性.............等等方式
雖然本書題材龐大且嚴肅，但是作者以實際案例分析的方式撰寫並且用語淺白
整體易讀性相當高相信對人性有興趣的讀者就算沒有任何心理學基礎也可以愉快閱讀
文末筆者也提供一個可以輕鬆抓住惡魔的方法吧
那就是看看「路西法效應」這本書吧，也許下次你在做決定時就會有不一樣的想法了。
最後跟各位分享一句史丹福原創者說過的話：
「鎖住人類自由的
不是有形的高強
而是人類對自身的角色認定
而成的心靈枷鎖。」
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