是全麥還「不全」麥?
台灣人的健康意識在這幾年逐漸抬頭，營養師也建議民眾要吃麵包時盡量選擇全麥產品，因此消費者越來越喜歡買全麥產品。但由於一般的全麥粉筋性不足，所以麵包廠商通常會再拌入高筋麵粉，再加上以前並未有全麥的規格，因此在2010年時開始規定全麥粉在產品的乾重比例須達到51％以上才能標示為全麥，產品若未達到標準僅能標示「含有全麥粉」。但你有曾注意過麵包店或早餐店的全麥標示與組成標示嗎？還是只要看起來是咖啡色的就是全麥產品呢？這些便宜的全麥產品真的是全麥嗎？
以下四種是市售「全麥」製品所使用的麵粉，而其中只有全粒粉和還原全麥粉可以稱得上全麥。
1. 全粒粉：直接整顆穀粒研磨，有全部小麥的營養，但由於胚芽含有高量的不飽和脂肪酸，研磨時的溫度和後續的保存會讓麵粉產生油耗味，因此能製作全粒粉的廠商並不多，目前已有台灣廠商開發出第三代的全粒粉，利用低溫研磨方式減少油耗，且製作出來的麵包筋性與單純高筋麵粉的差異不大，但是價格相對較高。
2. 還原全麥粉：由於全粒粉研磨技術較難，因此廠商可以將白麵粉、麩皮粉、胚芽粉依照小麥原始所含的比例還原而成，那在營養價值上應與全粒粉一樣。但如果比例並非為原始比例，這樣的營養價值就會比全粒粉低。
3. 麵粉加麩皮：白麵粉混合麩皮粉，少了胚芽部位，因此不能算為全麥，而且售價較低廉。這種麵粉做出來的麵包，外觀與全粒或全麥粉類似，很難辨別。有些網路資訊提到可以觀看麵包體有沒有粗糠樣來分辨是否為全麥，遇到使用這種麵粉的就破功了，而且第三代的全粒粉已可以將麩皮磨製成無粗糠樣，因此無法以外觀判別。
4. 全麥色麵粉：利用焦糖色素染色白麵粉或含有麩皮的白麵粉，再利用話術或者銷售技巧讓消費者誤以為這是全麥麵包。
很難用肉眼分辨哪一種是真正的全麥，因此在購買全麥產品時重點還是在找信任的店家，有些店家為了自清與行銷，會公布其所使用的麵粉，我們可以多注意一下標示與標榜，甚至問問看店員這些全麥製品是使用什麼麵粉，才能確保吃到期望中的全麥。
#要吃就吃全粒粉或還原全麥粉
#全麥麵包吃起來是比較硬的
#購買前還是問清楚
#一分錢一分貨
