美學中有一術語，叫「審美疲勞」，意指即使一個人或一件物件再美，見得多就不美了。而早在兩年前，我曾經出現「味覺疲勞」。
每一年，單是節目，我要創作最少104個食譜，另加合作和著作的，加起來有120個。換言之，在2015年至2019年間，我創作了480個食譜。
480個於我來說，不算難，正所謂將勤補拙，勤力必定可提升創作力。不過最讓我心累的，是有很多食材均不能使用，例如，做蛋糕不能有牛油，但要鬆軟香滑；蛋糕裝飾要美，但不可用色素或糖皮；有時想寫一個濃湯食譜，都不可以用忌廉使之濃稠。於是，我經常在超市和街市遊蕩，試過無數次定眼看着一款食材長達半小時，腦袋不停想：怎樣可以做出步驟不複雜、但味道出眾、用料便宜、顏色豐富的食譜，讓跟着做的讀者被家人和同事大讚？
難關天天有，天天難過天天過，雖然我是做到了，但味覺開始很累。猶記得那個時候，我感覺到，似乎再沒有味道能滿足我，我實在分不清怎樣叫好吃、怎樣是不好吃。那段時間，我寫了一個「薑黃雞腿」的食譜，寫完之後，我突然哭了，因為我覺得很難吃，但當我給丈夫和朋友試食，他們卻大讚。頓時，我很迷失，到底怎麼了？
當然，以上的一切，我並沒有呻過，我深深明白觀眾的要求：沒有人有興趣聽我呻，大家想要的只是食譜。
所以，我一直很感恩在2019年，自己提起勇氣跳出不安感去辦教室，令我在課堂中，即時見到學生吃下製成品後的反應。一句「好好食！」、一個「嘩好正呀！」的表情，漸漸令我重拾自信，我的味覺，亦由那個時候慢慢回復生氣。
不過，直至現在，每逢教新課堂的第一班，我都會緊張得睡不着，就好像最近的「室溫不溶檸檬雪糕撻」課堂，便讓我失眠了長達一個月，但當我在教完第一班，見到學生在滿足中帶着驚訝的表情之後，那一夜，我睡得像豬。
創作之路，並不好走，但若走上了，就不要回頭埋怨，所以，即使辛苦，我仍然享受創作。有說「創作者都有一點點自虐心態」，我不置可否，不過又的確是這樣：我們都是自信又自卑的一群——有膽推出新創作，卻受不了成品被冷落，但在睡醒了之後，我們又會不忿氣地堅持重做。這種有違養生之道的做法，大概就是所謂的自虐吧？
IG: echow03
豬雜湯食譜 在 [食譜] 簡單不敗豬雜/肉凍- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
https://immigo.pixnet.net/blog/post/30485359
↑↑↑ 有圖無音樂網誌在上面嘿
這篇寫好一陣子了
然後突然發現忘記把它放到cook版:p
簡單好吃，而且材料不貴就可以做出超大一份
放在冰箱裡當零食吃
一不小心就吃完了啊
不得不說，這個冷盤真的超級好吃，super～
做法也不會很難
只是要多花些時間顧火
2014-10-19 10.03.59
這是我從介紹日本菜的書上學來的
之所以會叫豬雜凍
是因為在日本，豬頰肉、豬舌頭等都算內臟類
所以才會叫豬雜凍
在台灣，其實這個冷盤的材料都不貴
比較麻煩的反而是像豬舌頭連嘴邊肉、豬耳朵等食材
都不能只買你要的剛好份量
所以很容易不小心就煮超大一份
還好它是冷盤，放在冰箱當零嘴吃也可以XD
【豬雜凍】（約4-6人份）
材料：
豬耳朵 一片
豬舌頭 一條
豬頰肉（嘴邊肉）一塊
薑 一塊（約像手機充電插頭那麼大就好）
蔥 一把
蒜 六瓣
辣椒 2-3條
米酒 約150ml
鹽 適量
糖 少許
2014-10-17 20.46.35 2014-10-17 20.46.53
（上圖右沒有豬舌頭，但有豬下巴，後來我有做豬舌頭的版本，比較好吃，但就沒拍照了）
醬汁：
薄鹽醬油
薑絲 適量
香油 數滴
做法：
1、豬耳朵、豬舌頭、嘴邊肉切條或切小片
2、蔥、辣椒切長條（約半指長），薑蒜拍開
3、備一大鍋，三種豬雜與辛香料冷水下鍋，開中火煮滾
2014-10-17 20.50.40
4、大滾後，轉小火，加米酒、鹽、糖，再滾3-5小時，直至豬耳朵的膠質出來
2014-10-18 01.07.55
5、將辛香料取出，豬雜湯倒入耐熱容器內，放涼後冷藏一晚即可切開食用
2014-10-19 09.56.16
6、將薄鹽醬油、薑絲、香油拌勻即成醬汁
備註：
1、這道菜自由度很高，只要有能滾出膠質的東西都可以做
所以我也加過豬皮（後來有拿起來）、把豬舌頭改成豬頭皮（膠質超多）
但要注意盡量不要找脂肪太多的，不然煮出來油會很可怕
2、承上，就算是豬雜也會有油，該怎麼去除呢？
很簡單，冷藏過後會看見油凝結在上層，只要把油層切除就好了
如果心疼油層裡的食材的話，加熱淋在飯上很好吃哦
3、要把凝結的肉凍從容器裡拿出來，有個好方法
將容器倒置，用熱水弄溼毛巾，將毛巾包在容器外圍
這樣肉凍最外層就會稍溶，很容易就可以取出了
這麼好吃的豬雜凍，只能說豬真的是我們的好朋友…
ps1：後來拿起來的豬皮，又重起一鍋，切小條下水跟熟花生仁一起煮
一樣滾久久的，變成豬皮凍
這是以前的女友他爸的拿手菜，加上他們說的「腊八醋」
正點！
ps2：偷渡一下，小弟最近開始做私廚
這週六在家裡開了一場兔肉餐
（以前在版上發過兔肉的食譜，大家可以a我看看）
目前還有空位（明明人數就超少> <）
如果有興趣可以來試試哦
https://www.facebook.com/GuestWhatFans
上面是合作平台的粉絲頁
裡頭有週六私廚的消息哦
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