日本製的朝日零秒活力鍋(壓力鍋3L及5.5L)、中華炒鍋(不沾系列)(26公分)開團囉!!
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替自己挑選一個好鍋子,不僅做起來得心應手,下廚的時候心情也會變得愉快~
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😋還沒有看過 塔塔的壓力鍋開箱文,請看這邊喔!
https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/331781491
😋日本製 朝日26公分中式不沾炒鍋 (香檳粉)開箱文:https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/361077236
😋有關今天團購的日本製 朝日壓力鍋,是我自己用過三年多,很喜歡的一款壓力鍋。
三年多前剛接觸日本製的朝日壓力鍋(零秒活力鍋),覺得好像沒有什麼特別的,不就是很一般的壓力鍋??應該大同小異吧?
但是真正使用過、比較後才懂,一樣是壓力鍋但是煮起來卻很不一樣。
譬如我覺得最難煮、最難吃的黃豆,朝日的壓力鍋可以不需要加糖就可以把黃豆煮的很香甜,單吃黃豆就非常鬆軟好吃!!
讓我這個不吃黃豆料理的人,愛上吃黃豆,而且朝日壓力鍋煮出來的黃豆拿去打豆漿都非常好喝,不需要加糖、不需要過濾豆渣,原汁原味,非常好喝!
除了豆類之外,想要尋求健康一點改吃糙米飯的人,卻因為糙米太難入口而退步,更應該要選擇一款好用的壓力鍋。
以前我會用鑄鐵鍋煮糙米飯,但是鑄鐵鍋烹煮糙米飯需要把糙米先泡10個小時才能烹煮,如果前一天晚上忘記泡米,那隔天就沒辦法吃糙米了。
現在有了壓力鍋,煮糙米完全不需要泡,只要將糙米洗乾淨瀝乾,用1:1.3、1.4左右的比例來煮糙米,大概煮六分鐘關火,20幾分鐘後就有一鍋非常好吃的糙米飯了!朝日壓力鍋的糙米飯不僅是大人覺得好吃,連小孩都會喜歡吃的糙米飯。
不僅是糙米飯,這款壓力鍋連煮白米飯都好吃到讓人欲罷不能!
白米的話是用白色壓力閥,米不需要泡,洗三遍之後,瀝乾,放到壓力鍋裡面來,加入1:1.1的水。例如300ml的白米,330ml的水。
壓力閥上來開始劇烈搖晃後,計時2分鐘關火,等待洩壓即可。
而且壓力鍋還特別適合料理比較瘦的肉類部位,例如牛腱、梅花豬、排骨等等,都可以輕易的煮出不柴鬆軟好入口的料理,讓原本不愛吃肉柴柴的女兒,喜歡上媽媽燉煮的山藥排骨、豆豉排骨、燉牛腱。
不愛吃五花肉又怕梅花肉太柴卡牙齒的人,完全可以用梅花替代來做料理!
不僅口感好,連入味的時間也縮短了。像是滷肉、燉豬腳、咖喱等等,都不需要花上兩天的時間就輕易入味。
所以說,做料理只要用對好鍋子,絕對有加分!連新手都可以輕易的烹調出美味!
當然市面上這麼多壓力鍋,有貴有便宜,有傳統的、電子的,到底該怎麼選?
我覺得最簡單的方式就是看他的KPA 壓力指數。
我們生活的環境裡水的沸點(將生水煮沸的溫度)通常是100℃,隨著氣壓的不同,沸點也會跟著變化。例如,在海拔較高的山上壓力較低,水在不到100℃的溫度就會沸騰。反之,壓力越高沸點就跟著提高。壓力鍋就是利用這個原理。
而朝日的壓力鍋力可達世界最高等級146kPa,鍋內溫度約可達128℃。實現“零秒”快速烹煮的理想!而且透過高壓的烹調,可以萃取更多食物的影養素,保留食物的風味,這就是為什麼朝日的壓力鍋烹煮出來的料理會特別美味的原因了。
像是煮稀飯,只要看到配重洩壓閥開始搖晃就可以關火了,不僅省時也省瓦斯!
而牛肉也只要烹煮兩分鐘就能達到軟嫩的口感!豬軟骨只要四分鐘,就可以化骨,這是其他家的壓力鍋所不及的!
而且日本製的朝日壓力鍋有5層特殊複合鋼材結構,一體成形,不僅保溫效果好,質感也是一流,安全性更是沒話說,當等配重洩壓閥大幅度左右晃動並發出咻咻的聲音時,其實就是在自動洩除多餘的壓力,讓鍋中蒸氣向外排出,避免鍋內太過高壓,造成危險。這也是朝日壓力鍋的特點之一。
😋另外,有關壓力鍋的問題 到底要買5.5公升還是3公升?
每一種尺寸都有需要它的人,尺寸的大小還是要依照個人使用的狀況來選購,不是越大越好喔!
如果只想買一個尺寸。Fusiontec 頂級款壓力鍋 4.5L是比較剛好,大小通吃。
朝日的壓力鍋有兩個尺寸,大的可以煮湯類,小的3公升可以煮少湯類的料理,還有煮糙米、白米,煮紅豆湯之類的,都很輕便好用!
但是不管是5.5公升還是3公升都可以做炊飯。
只不過拿5.5公升來做炊飯,因為鍋深比較深,將會比較不好挖取出來,也有可能不小心被鍋壁燙到,會有一點不方便。而且拿5.5公升來煮飯 會比較重一點,有點大才小用。
我自己的話,第一個入手的朝日壓力鍋就是3公升。因為用過無數款壓力鍋後發現,真的不是越大越好,而是越大越重,如果平常烹調不多卻要拿大鍋子來煮,久而久之就會覺得很重 很懶,最後就會懶得用,那就失去購買的意義了。
所以當初我在選購朝日壓力鍋的時候 最喜歡他3公升這一款,因為他比較小一點,重量也比較輕一點,很容易拿出來使用。我通常都是用3公升來煮糙米、紅豆,燉煮紅豆,還有少湯水的料理,例如燉滷肉這些。3公升就很夠用了。
但是如果你是習慣用電子鍋煮飯的人,壓力鍋煮飯對你來說 應該就不太適合。
😋壓力鍋哪一個牌子比較好,是塔塔最推薦的呢?
WMF Fusiontec 頂級款壓力鍋跟日本製朝日壓力鍋,這兩款都是最頂級的壓力鍋,沒有分好壞,只有適不適合自己。
如果你希望壓力鍋可以替你省去更多的時間,也經常需要燉煮羊肉、牛腱、牛肚、牛筋,燉豬腳、還有黃豆、紅豆、糙米這些不容易煮透的食材,朝日的壓力鍋是業界最大,會更適合你使用。對於家裡有老人、小孩咀嚼能力比較差的人會更適合。
朝日的壓力鍋因為壓力很大,幾乎可以做到化骨,魚骨頭經過高壓後,幾乎可以化到入口的程度,想要燉牛骨湯、豬骨湯、魚骨高湯,就非朝日不可了。
不過,如果你平常並沒有特別習慣煮這些,也希望可以比較容易掌控食物的口感又入味的話,可以選擇WMF Fusiontec 頂級款壓力鍋。
😋每一款壓力鍋的設計都不同,有些壓力鍋幾乎沒有聲音,WMF Fusiontec 頂級款壓力鍋,如果是害怕壓力鍋聲音的人,WMF Fusiontec 幾乎沒有聲音,不會吵到正在熟睡的寶寶。
不過對於健忘的人,烹調中有聲音,才會提醒自己不要忘記,那用朝日壓力鍋就在適合不過了。朝日壓力鍋的聲音,並不會很恐怖,他聽起來會像是蒸汽火車一樣,蠻舒服的~
😋所謂有一好沒兩好,只能選擇適合自己的壓力鍋,會用的更得心應手!
今天的文比較長,感謝大家的耐心。
我們粉絲團團購的商品不多,每次團購推薦的商品,我都得要跟他培養感情好長一段時間,我認為除了團購之外,最重要的還是要讓大家懂得如何使用,讓大家的錢花的值得!這才是最重要的。
不過這世上沒有100%絕對完美的鍋具,也沒有100分的情人,不同材質的鍋具跟設計,做出來的料理風味都會有些許不同。
大家只要選擇自己喜歡的好鍋具,料理起來就加分了!!
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朝日零秒活力鍋(日本製)官網介紹:
👉 https://www.asahikei.com.tw/?unit=page&id=product1
這邊分享幾道壓力鍋的食譜~
極簡料理:太好喝的蘿蔔牛肉湯
https://youtu.be/KJie9qEAoLs
懶人食譜:山藥排骨湯
https://youtu.be/joLvZNMKidc
超簡單的香濃豆漿作法!!口感綿密,無敵好喝!
https://youtu.be/dqZ9PnxXNHE
日式蘿蔔燉肉,簡單,下飯,幸福晚餐開動~!
https://youtu.be/7AwHI8_69ss
煮筍的兩種方法!保證不苦又好吃!
https://youtu.be/5z-RMcssK3s
👉非常好喝的羅宋湯版本,一定要收藏!
https://youtu.be/f-qDVh2hnqE
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔,也在其Youtube影片中提到,店名:牛肉麵·雞湯 電話:02 2778-7776 地址:台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近) 營業時間:pm18:00 - am04:00 公休日:星期日 FB粉絲團:https://www.facebook.com/Taipei.Midnigh...
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紅燒牛肉湯
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三杯雞
牧場小雞腿丁,肉質嫩而不爛,滿滿的 雞腿肉! 主廚秘方黃金三杯比例,醬汁香濃, 下飯的好滋味!台灣具有代表性 的一道家常美味,每個家、每個人都有一 個關於三杯雞的故事! 神秘的三杯比例, 帶出靈魂所在,欲罷不能的美味! 黃金的 爆炒時間,最佳火侯起鍋,吃出記憶的味 道! 不用手忙腳亂,就算不懂是哪三杯!! 也可以吃到的道地口味!搭配一碗最簡單 的白飯,就是一餐美味!
韓式泡菜珍肉
選用最鮮嫩的部位里肌肉烹調, 搭配口感酸酸甜甜的韓式泡菜, 嚴選多種菇類,將口感提升得恰 到好處,滑嫩滑嫩的口感。
南洋菜餚咖哩雞
經典食材薑黃咖哩 與濃郁椰漿將馬鈴薯、紅蘿蔔和雞肉 一同燉煮,肉嫩味鮮甜,銷魂料理立 即上桌。
茄汁紅酒牛肉
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黑蒜雞湯煲
採用自然發酵黑蒜,與剁塊骨腿肉燉熬, 肉鮮湯美營養滿分,有香甜果香味 可再 添加自己喜歡的疏菜及菇類,就是營養 及美味具備的鍋品了。
保存方式:冷凍-18°C以下 保存期限:一年 原產 地:台灣
有效日期:標示於袋上(西元年/月/日) 食用方法:將湯包不拆封置於水中加熱約20分 鐘後拆封即可食用
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黑蒜雞湯煲
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有效日期:標示於袋上(西元年/月/日) 食用方法:將湯包不拆封置於水中加熱約20分 鐘後拆封即可食用
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店名:牛肉麵·雞湯
電話:02 2778-7776
地址:台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間:pm18:00 - am04:00
公休日:星期日
FB粉絲團:https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於:
「牛肉麵.雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師,爾後從事演藝工作,又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館,一路走來,邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人,每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時,總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯,邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖,於是有了創辦「牛肉麵.雞湯」的契機;打從有這個想法開始,邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方,也從名廚好友那裡習得眷村風味,從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良,反覆嘗試,不斷在最細微處要求做到最好,於是「牛肉麵.雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨,但邱隆杰並沒有忘記初衷,所以「牛肉麵.雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業,就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名,邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字,反而以最簡單的「牛肉麵.雞湯」做為店名;「在我小時候,好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯,在那個年代,父母為了撐起家計,讓小孩子生活過得更好,往往就是開個餃子店,或是就擺個小麵攤,哪有取甚麼店名?而在我眼裡,這群無名鬥士是真正的強者,他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵.雞湯」不僅是台灣原生美食,更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉,邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位:牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是:「每一次用餐都是一段美妙的旅程,不應該一成不變,而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心,肉中帶筋,花上數小時燉至軟嫰,口感紮實而多汁;牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁,肉香濃馥,越嚼越香;牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性,經過長時間的烹煮和悶滷之後,化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中,就像經歷一場有趣的旅程,能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵.雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外,也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬,歷經24小時的熬煮,成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香,因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣,並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳,調配出紅燒湯頭裡的醬味;再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香;並用上十多種中藥材、香料做引,成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚,遍訪市場裡的老製麵師傅,才找出了心目中最好吃的細麵,搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感;另外也選用寬厚帶勁的刀切麵,讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條,譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵,在「牛肉麵.雞湯」裡,您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵.雞湯的雞湯》 「牛肉麵.雞湯」的雞湯湯頭,採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材,經過小火慢熬8個小時,才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅,邱主廚刻意保留尾段在湯中,經過2個小時在蒸籠慢燉之後,土雞翅變得軟嫰不失口感,而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感;另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯,讓雞湯具有不同風味特色,讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味,端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵.雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵
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其肉質比起其他的部位來得鮮嫩許多,是所有豬肉口感中最佳的,因此常被以「霜降」或「松阪」來形容,再加上一頭豬只能有兩片(區塊),價格比其他豬肉部位來得高一些。 ... <看更多>
豬腱肉是哪個部位 在 [閒聊] 豬肉各部位口感特色及適用料理方式- 看板cookclub 的必吃
前言:
此篇是我發於八卦版之文,本應由freaky555轉貼至此,
但因freaky555粗心忘記附上我的轉貼許可,使轉貼文被刪,
因為我平常無光臨此版的習慣,因此如果本文對此版有任何一點小小的幫助
功勞請都記在熱心的freaky555帳上 (笑)
也感謝板工 ivysky的通知,
豬豬們被吃下肚之餘也能幫助各位,全都會很開心地上天堂的 (再笑)
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作者: zpin (阿喵) 看板: Gossiping
標題: Re: [討論] 松版豬排
時間: Tue Apr 22 00:55:51 2008
我等你這種文章很久了
而且PO完的時間差不多剛好 (笑)
我老媽就是傳統市場裡面的豬肉販
從懂事起就常去攤子幫忙,分享一些我知道的事
※ 引述《deepbluedj (老鷹與鴨子)》之銘言:
: 1.裡肌肉 - 大裡肌肉(背肌肉).小裡肌肉(腰內肉)
: 這很適合請肉販幫你先切好,切成肉片之後,你自己帶回家基本上,
: 用水泡一下,清掉一些血汙,然後用醬油醃漬放冰箱,隔天就可以煎熟,
: 灑一點胡椒粉就很好吃了。如果擔心要煎很久,可以請肉販切薄一點。
這應該是指炸排骨的那部位吧?
通常這個部位非常的多,也就是整個背部,
一般可以的話是由做生意賣吃的整個批走,
排骨黏著的那塊骨頭就是脊椎骨吧?
你也知道炸排骨要用的油有多少
一般家庭比較少買這個部位
要吃不如到外面買現炸的排骨飯
: 2.後腿肉 - 蹄膀.肉絲
: 後腿蹄膀的部份,除非要請客才會買回來煮,也要煮很久。基本上,
: 還蠻少去買的,不過肉攤上面都會看到切好的肉絲,一般都是後腿肉,
: 後腿肉絲多半會放在一個盒子,想買的時候,直接跟肉販說要包多少價格回去,
: 肉販就會幫你打包好,回家也是醃漬一下入味就可以拿來煮菜了。
肉絲,這種不太重質感的肉,
通常就由比較下品的部位來負責,是不是後腿這邊的肉我不太記得了
而且肉絲切成細絲,通常很難吃得出肉質好壞
老媽說過,肉絲就是要大火快速炒過才好吃
做生意賣吃的,用他們燒房子一般的大火來快炒
會比家庭自己炒的來得好吃
所以一般做生意的也會由豬肉攤固定購入肉絲使用
: 3.肩胛肉 - 梅花肉
: 肩膀骨頭上的肉,這會拿來做叉燒肉,直接跟肉販說你要買梅花肉,
: 講說要買肩夾肉,很容易肉販會問你,你是要前腿胛肉還是前腿肩骨上的梅花肉,
: 如果自己又沒搞清楚,就會搞烏龍了。這可以拿來燉或者滷,還蠻耐煮的。
平常主婦拿去煮什麼我就不清楚了,
但是每逢需要團聚的節日,
梅花肉就會因為被買去煮火鍋而比較搶手,
為了吃圍爐,我家就會用機器切成薄片,
這樣快速地在滾燙的湯裡涮個兩下,就是家庭涮涮鍋DIY
「瞎?要梅花肉,哩賣呷爐ㄟ厚?」
則成為逢年過節豬肉攤的流行語TOP ONE
: 4.腹脅肉 - 五花肉.三層肉
: 五花肉這大家最熟析,拿來做東坡肉、肉燥、梅乾扣肉這些東西,
: 才有夠量的油脂,所以肉的風味會很足。也可以切薄片來炒菜。
: 肉攤上面都會切成條狀擺成一排,自己可以挑比較肥的;或者比較瘦的。
: 選好一樣請肉販幫妳切塊或者切片。當然說要自己回家練功夫,
: 自己動手切也是可以。
這塊肉真的是很搶手,搶手的程度最後再一次提
除了料理之外,拜天公、拜公嬤、拜地基主,
拜什麼一大堆的都會用到的樣子,
一般就是整塊肉從最外面開始切,可能有去攤子買過的比較清楚我在講什麼
但是有些人莫名的一些堅持,就想要從中間另外切開
這就會被我媽視為澳客,因為每個人買的分量不一樣
從中間賣你一塊,剩下的肉就會被一分為二,
比較小塊的那一邊就會很難賣,很難會有人剛好就要買那樣的大小
我媽三秒內就會跟他說不賣你這樣,叫他去別攤問
: 5.前腿肉 - 胛心肉
: 這種肉我覺得很好吃,而且因為油花不會太多剛剛好,直接川燙,
: 然後加點醬油、蒜泥,就是很好吃的蒜泥白肉了;清爽不油膩。
: 同樣的買的時候,都是直接跟肉販講,要買胛心肉,
: 講前腿肉很難搞懂,有機會跟梅花肉一起搞混。
比較好吃,前腿肉就明顯跟後腿價位不一樣,
而豬腳通常也會被拿去拜拜,
通常客人會請我媽剁開,但不要切斷(為了拜拜的需求)
通常是切到只剩皮黏著,
拜拜完要做料理比較方便,剁豬腳通常要用大刀
一般家庭不會有這種凶器
: 6.豬頰肉 - 菊花肉
: 這有次在買肉的時候,直接就問肉販,什麼東西煮磨菇濃湯最好,
: 耐煮又好吃的,後來肉販推薦我買菊花肉,還特別解釋這不是屁股肉,
: 是豬的臉頰肉,常常用來咀嚼活動,所以口感很好,
: 因為肉紋好看像菊花所以叫做菊花肉,切塊煮磨菇濃湯很美味。
不太記得,飛腸爆芡!
: 7.豬頸肉 - 松阪豬肉
: 這其實還沒買過,不過有聽過,號稱豬肉中的松阪肉,有松阪牛肉的口感,
: 查了資料發現,這種肉很小一塊一隻豬也才一點點,所以應該都被收購了吧?
這邊的肉我也很少聽到或注意到,
可能沒到豬肉販手上就被需要做高級料理的收購走了
: 8.豬腳肉 - 前後腳豬腳肉
: 想要煮土豆燉豬腳的時候會買,不過個人不喜歡啃豬蹄的部份,
: 所以買的時候都會買豬腳不買豬蹄,肉販都會露出有趣的表情。
如前面所說,拜拜會用到,
一般的慣例拜拜的時候好像豬蹄是要留著的
豬蹄通常黏在腳蹄上非常緊,屠宰場會用熱水燙過,會比較好敲下來
而且要用刀背敲打豬蹄非常費力,
如果你沒有告訴他你內心的OS,
那豬肉販對你笑有幾種可能,
一、這外行的傢伙,拜拜用的豬腳沒有在去豬蹄的啦
二、去豬蹄省事多了,感恩ㄏㄚˊ
: 9.豬腱肉 - 前後腿腱肉
: 豬腱子肉蠻好吃的,不過要切片吃,煮熟滷熟,滷肉滷到入味了,
: 切片配上一些其他滷味切片,可以做成拼盤。過年的時候,跟香腸切片、
: 烏魚子切片;可以拼成很好看的一道菜。
正如上面料理的方法,但是一般家庭要做到這樣非常費事
主婦們是很忙的,通常沒空這樣燉煮
因此通常豬肉販,一隻豬四條腿的腿腱沒賣出都會風乾留下
等時候到了,辦桌的採購來了,就會一攤攤巡邏,
把每一個豬肉攤的腿腱買走,
做成如上面所說的料理,據老媽表示,
辦桌的人有專業的爐具,用快鍋煮起來比較省時,
因此可以納入菜單來做
: 10.排骨肉 - 小排骨.小腩排.軟骨排
: 每一種排骨都有不同的性質,煮的方法很多,愛啃東西買小排骨,
: 回家炸一炸。愛吃肉多的排骨買小腩排,軟骨排煮湯不錯喝;
: 配上一些白蘿蔔切塊,菜頭排骨湯很讚!
恩,這個地方大概就是這樣
: 11.香腸.火腿.培根.臘肉.貢丸.肉乾.肉鬆
: 這幾樣東西肉攤上也可能會有,都是肉類加工製品,基本上,
: 市場晃一晃都看得到,菜市場賣的貢丸會比較耐煮,
: 不會像超市買回來的冷凍貢丸,煮到第二餐就爛爛的沒口感。
還有像是醃漬烤肉片,逢中秋就是大紅商品,
也因此烤肉時我就直接提供自家產的香腸、豬肉片
接下來八卦在這裡,手上沒宵夜的先買回來再看,不然等一下就死得很難看
通常呢豬肉攤比較沒空做煙燻類、熟食成品的活
所以火腿、培根、臘肉、貢丸、肉乾、肉鬆等另外有生意人在做
大部分就是香腸
從國中起有能力去幫忙起,逢年過節就會幫媽媽的忙
香腸製作的過程從原料到成品的過程我大概清楚
不過不是香腸製作教學,只講重點
秤豬肉、豬油依比例混合,加入調味料撮合均勻,灌入腸衣,風乾即可
而灌香腸需要的不只是糖或鹽等調味料
另外還需要一些香料,這樣料理香腸的時候才會香、入味
香料的內容我沒很注意看過,大概就是一些五香什麼的南蠻香料就是了
而其實香料的內容有其祕辛
我媽的香腸,算是生意很好有口碑的,
有一天我問媽媽有什麼祕招,我媽則一派輕鬆地表示,
其實跟香料廠訂購香料,就有附一張香腸用的香料單
比例是調配好的,只要照著混合就行了,
依我的判斷,香料廠其實也調配出了先不傷人體,再講求效果(好吃)的比例
因此給了一張大補帖單,怕你亂配導致攝取過多
因此我媽就老老實實的照那個比例做,
那為什麼比別人的好吃?
我媽表示,因為其他的豬肉攤都自以為小當家,
為了想要自家的香腸夠特別,贏過別人,就更改香料原來的配方,
結果大部分都是變難吃居多,囧
因此告訴我們做事要腳踏實地的道理 (笑)
也因講到香料,我媽告訴我,盡量不要吃外面香腸攤的烤香腸
因為一般香腸攤為了吸引顧客,香料都會加重會發出香味的那部份
而且調味料也放比較重,你走在路上就被香腸攤的味道香死了
偶而吃一兩根沒關係,但你不會知道吃到第幾根會攝取過量的香料或調味料
而且通常香腸攤的香腸都是跟豬肉販購入的
通常為了壓低成本,不是香腸攤要求,就是豬肉攤偷偷地把差一點的肉,
或者不要的肉拿來製作香腸,乾不乾淨完全不知道
所以我家賣豬肉,但不吃外面的烤香腸,吃也吃家裡自己生產的
而說到香腸,為了吸引客人,通常會製作多種口味
辣的、蒜味的、黑胡椒的都會出現
我媽有個喜歡喝酒的客人,連灌香腸都要求加瓶酒下去
常常讓我媽在灌香腸時人就已經醉醺醺了
而常常有不會買菜的客人,要求只要買自己一餐要吃的分量,
一根香腸,
通常一斤的香腸大概製作為12根香腸的分量,
買一根錢是要怎麼算?這通常也是被我媽轟走
: 另外,
: 很多時候你可以自己選好自己要的肉,然後請肉販加工,
: 例如選好自己要買的五花肉,然後請肉販絞成絞肉,
: 回家煮肉燥,肥瘦的比例可以自己配,不用買肉販絞好現成的。
: 自己調整比例的肉燥,像我自己就喜歡弄瘦一點,
: 然後回家包水餃,可以多包一些高麗菜,這樣煮出來的水餃,
: 青菜的甜度會很高。吃起來很有青菜的口感。
: 而其他內臟類的像豬肝、豬心這些我都還沒去買過,
在市場幫忙的時候,第一次有客人買豬心簡直嚇死我了
我大概才國中,我媽就叫我赤手拿著血淋淋的豬心來給客人看
豬雖然死了,但是我覺得牠攻擊力依然強過我
算是見識到了一般年輕人看不到的世界,有空請跟媽媽去買個菜吧
媽媽輩的在菜市場裡,每個都跟俠女一樣
真的是很強,廚師要考到證照才能作生意或工作
媽媽在家煮飯每天換菜色就跟廚師一樣程度了
而這才只是家庭主婦的技能之一
女生不一定要會煮飯,但我很尊敬會做料理,上街買菜的女生,現在好少了
: 家裡也比較少吃,至於有時候煮補藥湯,會用到豬腸,
: 肉販也會賣處理好的豬腸。回家先滾水川燙一下,
: 就可以丟去跟中藥一起燉煮。
接下來就聊一下現狀吧,
由於時代的變遷,現在傳統市場已不如往
根據我媽表示,幾十年以前一大早剛到攤子,
一大群婆婆媽媽為了張羅家裡菜色,
都很早起床來作戰,我媽剛上班攤子前就圍了一堆殺手盯著豬看
像三層肉這種自用拜拜兩相宜的東西,大家都搶著要,
偷懶睡太晚的婦女就常常會買不到,
因此常常賣到中午前就可以早早收攤回家,
收入是我爸當時教師的好幾倍,
後來慢慢職業婦女增多,大家白天忙著上班,下班才有空買菜
使得黃昏市場逐漸興起,消費者逐漸靠過去,
接下來大賣場也慢慢起來,主打新鮮、乾淨、方便,又分走了一些消費者
而媽媽也有交代,新鮮的東西不要到大賣場買,天知道他擺了多久,
要到傳統市場,才看得見當天肉品的狀況,
通常傳統市場都是當天宰了豬送來,你去摸肉,沒有半點冷度沒冰過
而且通常肉販有專用的大冰箱,沒賣完的肉送進冰箱才有辦法維持鮮度
而且到傳統市場買菜,常常客人跟我媽買肉,就會問料理的方法
算是在傳統市場買菜,大家順便交心增進感情
其他水果攤,菜攤等也是這樣
因此現在傳統市場很少看見年輕小姐買菜了,
生意也一天天不如以前,為了多賺一點錢,收攤的時間也越來越晚
另外我媽常常跟客人互虧,這個從小姐跟我買肉買到變阿罵了,
你媽媽從小姐賣肉賣到變阿桑了等等,
而為了媽媽的顏面,你知道的,傳統市場的生意人大多是粗魯人
沒唸什麼書,因為他們重的是技術面
但也因為時代變遷,所以小孩子升學常常會被拿來閒話家常
為了讓媽媽有面子一點,考高中、大學、研究所,都不能太失禮才行
因此演變成我另外一股用功唸書的推進力(?)
唉呀離題了,
接著呢,是我媽在屠宰場的一個朋友
台灣的豬養得這麼好吃,外國人要買去吃也是很合理的,
因此有的屠宰場以外銷為主,
而我媽這個朋友,在屠宰場也是有名的快手
在殺完豬以後,負責將內臟從身體分離出來,
通常國內豬肉攤自己買一隻豬,內臟送來就是一隻豬的份,
比如今天突然有人想好好補一下,多吃一點豬心怎麼辦,一隻豬只有一顆心
當然不是說,要安心是嗎,把你的心拿來,我幫你安
我媽的朋友就會在豬的心臟上畫個幾刀,
而由於外國人少吃內臟,所以屠宰場比較不會計較內臟的數量
屠宰場就會讓自己的工人用便宜的價錢,或者免費帶走
然後再便宜轉賣給我媽,那就有質優又便宜的內臟可獲得
(最後一則,我快不行了)
曾經有個高醫的教授,語重心長地到市場找我媽
那個時候已經是傍晚收攤的時刻了
似乎是為了教學所需,需要幾十個豬膽給學生教學用
一個書生教授怎麼知道要去哪搞這麼多活體來
因此詢問我媽能否取得,
而我媽也經由那位屠宰場的朋友,不費力地收集到手
因為豬膽根本沒辦法吃,所以不值錢
所以也沒跟教授收取半文,使得教授很不好意思
教授後來也為了表達感謝而送了餅來,就降
後記:
難怪人家說從商的人家裡,
小孩子比較會看人臉色,畢竟形形色色的人都會遇到,
做人處事的道理從媽媽身上真的是學到很多,
老媽真是太偉大了
兒子在這裡跟你敬禮! (  ̄口 ̄)/ <( ̄ㄧ ̄ ) <( ̄ㄧ ̄ )
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其他菜市場內有趣的軼事,跟這篇文章就無關了
下次有機會再浮出來說 (潛入)
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