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#爆汁蔥肉餡餅
餓了嗎～會爆汁的蔥肉餡餅上桌啦🥢
傳統用豬皮來做高湯凍，至少花上一個半小時來處理和熬煮……
今天用偷吃步，不用10分鐘就完成✌
呵呵！沒錯，就是吉利丁^^
利用吉利丁冷藏後會結凍、加熱後會融化的特性，就成了湯包或餡餅爆汁的關鍵！
麵皮製作可以手揉，如果有麵包機或攪拌機更省力，直接用來做中式麵點的“ 燙麵麵糰 ”，
麵粉先下熱水大致攪拌後，再倒入冷水攪拌至光滑即可。
等待麵糰鬆弛的時間，用來製作蔥肉餡剛好～
包好的餡餅先冷凍半小時再煎，麵皮比較不易黏手。也可以直接冷凍保存，想吃的時候隨時可以下鍋煎，享受爆汁的幸福滋味😋
#麵皮材料(16個)
嘉禾牌中筋麵粉300g、鹽1g、熱水120g、冷水60g
#高湯凍材料
水200g、蔥1支、薑2片、吉利丁3片(6g)、花雕酒2.5g、鹽1小匙、白胡椒粉適量
(水用高湯取代，味道更濃郁！)
#蔥肉餡
豬絞肉300g、青蔥60g、鹽2小匙、雞粉1小匙、香油、醬油膏、白胡椒粉適量
(用剩下的肉餡，可以包水餃，一樣美味爆汁~
#嘉禾牌麵粉 #蔥肉餡餅
🥟宅配水餃推薦～嘿嘿水餃🥟
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每次不知道要吃啥的時候...
我腦中浮現的第ㄧ個食物就是水餃啦!!
不管是當正餐 當點心或當宵夜吃都很OK
而且方便快速 冰箱沒有囤個幾包怎麼行呢?!
這次入手的口味~
高麗菜水餃(30粒) $150
韭菜水餃(30粒) $150
鮮蝦韭黃水餃(30粒) $270
☑️高麗菜水餃
是我最愛的經典口味
滿滿的內餡 口感很鮮甜
純粹是食物的原味 沒有過多調味
微鹹微甜 味道很香但完全不會油膩
☑️韭菜水餃
韭菜也是給料給很足
豬肉香和韭菜香融合的恰到好處
這個口味有讓我驚豔到
☑️鮮蝦韭黃水餃
蝦仁超大顆的 不惜重本用新鮮大白蝦
新鮮才吃的出這種甜味 大口吃好幸福
這三種口味都很合我的胃口
每ㄧ顆都是料多實在 餡料塞好塞滿
店家自製的豬皮凍 咬下去特別多汁
使用頂級的白胡椒粉 添加了獨特的香氣
完全不用再沾醬 直接吃就非常美味了
餃子皮QQ的有彈性 內餡的調味也很好吃
吃起來蠻清爽的 真的會ㄧ顆接ㄧ顆停不下來
而且價錢合理 不定期還會推出促銷活動ㄛ
‼️目前優惠活動~
高雄的朋友可以去店內享有《買十送ㄧ》
宅配也有優惠《滿千免運》🚚🚛🚚🚛
🌟想吃水餃這裡買~有很多口味可以選擇~
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🥟 嘿嘿水餃麵食館
⏰ 11:00 AM - 08:00 PM
🏠 高雄市左營區政德路420號
☎️ 0976033276
✅ LINE@: 037zldjg
🔸IG 👉🏻 https://instagram.com/heihei_dumpling
🔹FB👉🏻 https://www.facebook.com/嘿嘿水餃麵食館-110390590421860/
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最近因為疫情的關係都待在家，盡量避免出門採購降低感染率，所以都會直接上網訂冷凍食品。
尤其是水餃🥟 它真的是最方便又有營養價值的食物了！
加上老公無敵愛吃水餃🥟，對他來說，一週能吃個四天水餃都是很稀鬆平常的事了！所以我們家冰箱都會囤個幾百顆水餃😂
但吃遍了各式水餃，最後覺得一定要現包的水餃才會稱得上是很好吃😋
最近我們一家很愛餃子是他👉🏻嘿嘿水餃麵食館
這可是住高雄的朋友推薦給我的👉🏻高雄左營在地美食喔，住在高雄左營的很多喜歡吃水餃的人都一定知道她們的水餃，因為口耳相傳後來才有了宅配服務讓大家可以嚐到他們的手工味道！
多種口味可選擇
有高麗菜、韭菜、玉米、瓠瓜、鮮蝦韭菜、
鮮蝦韭黃、鮮蝦瓠瓜
他們家水餃皮煮後不軟爛 也不容易煮破（超適合我這個零廚藝的人啊😂）
內餡的比例讓人很滿足👍🏻
做成煎餃、蒸餃也好好吃😋
我最愛的是他們家的招牌🥟高麗菜水餃
豬肉感覺有打過 超有嚼勁
高麗菜也很鮮甜
重點是超多汁 入口會爆漿的那種
問過店家，是因為他們加入了自製的豬皮凍
還有一股獨特的香氣
真的超好吃😋
再來我老公最推薦的是這個
🥟鮮蝦韭黃水餃
裡面竟然吃到整隻的蝦子🦐
整隻不誇張是整隻的😱😱😱😱
新鮮的蝦子跟韭黃及豬肉mix在一起 超級對味🤤
真的吃過他們家手工水餃🥟後就再也回不去吃生鮮超市或其他家的冷凍水餃了啦😩！因為市面上要找到如此皮薄餡多料實在的手工水餃真的很難，而且價格還如此實惠！
【店家資訊】
嘿嘿水餃麵食館
📍門市地址：高雄市左營區政德路420號
Facebook粉絲專頁:
https://www.facebook.com/%E5%98%BF%E5%98%BF%E6%B0%B4%E9%A4%83%E9%BA%B5%E9%A3%9F%E9%A4%A8-110390590421860/
【訂購連結】
官方Line：@037zldjg (不定期推出促銷活動)
☎️電話訂購: 0976033276
營業時間：11:00 AM - 08:00 PM
1.店內「買十送一」
2.宅配「買千免運」
網路訂購資訊：https://heiheidumpling.liteshop.tw/?u=Rnajrm
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豬皮凍水餃 在 [食譜] 高家特製水餃~天然的尚好- 精華區cookclub 的必吃
圖文版 https://blog.xuite.net/colinkao1016/eileenchenblog/16978933
常常和小不點到處玩到處吃，
在寫食記的時候難免有時候對有些店家有所批評，
尤其很多店家打著創意這種招牌的我是已經踩地雷踩到麻痺了，
不是把食材放一起弄得五顏六色活像遭到輻射感染就叫創意料理，
要不然就是對自己的調味和食材沒有信心，味精放的之多的勒，
所以只要時間允許的話，我還是喜歡自己買食材回家料理，
不但可以隨自己喜好，而且烹飪的過程也是很有趣的，
今天就是突然興致高昂，準備來包水餃，
準備的是最平常的「韭菜蝦肉水餃」和「高麗菜肉水餃」，
不過還是花了些工夫準備，
沒錯，就是雞蛋，讓肉質滑嫩有彈性的秘訣，
大致上是一斤絞肉配一顆半的全蛋，
加入胡椒鹽、醬油、香油攪拌均勻，
一定要同方向喔，順時針就保持順時針攪拌，
一直到產生黏稠的感覺就可以了，
反正餡料可以多準備一點，就算沒吃完也能變成其他料理，
或是冷藏在冰庫等下次要用在退冰就好。
接下來為了讓水餃鮮嫩多汁，所以要準備豬皮凍，
先將新鮮蛤蠣清蒸出湯，加上一點米酒去腥味，
再來就是將豬皮用蔥，薑以及米酒煮過一次，
洗去表面的髒東西和油渣，
別看豬皮樣子不討喜，其中含豐富的膠原蛋白和微量元素鋅喔，
只要請肉販幫忙把皮下的油脂清乾淨，其實一點都不油膩，
鍋中入水燒開，再次放入豬皮塊，燒開後撇去浮沫，放入蔥段、薑，用文
火燉至豬皮爛，等到湯汁呈現乳白色後，出鍋將剛剛的蛤蠣汁混合，然
放涼成凍。
第一階段就大功告成，把餡料和肉凍靜置至少4小時，
期間就自己找樂子吧，我們下次的計畫是連餃子皮都要自己桿。
時間咻~~的一下就過去了，接下來就進入包餃子的工程，
首先登場的是韭菜蝦肉水餃，
先將蝦仁用刀背拍成泥，在與肉餡充分混合，
當然也能切小塊來保持口感，為了切塊還是剁成泥引發兩派激辯，
不過刀子在我手上，所以我說的算，
接下來將韭菜切成韭菜花，
同樣保持著一樣的方向攪拌均勻，
人形攪肉機，直到內餡不黏碗為止，
同時間我們要繼續高麗菜肉水餃的進度，
當我用自詡為刀神的技術在和高麗菜搏鬥時，
真正的高手終於看不下去出手了，老爸搶過菜刀來顯功夫，
果然高手一出手，就知有沒有，
切的又細又大小一至，比用果菜汁機打的還漂亮(懶人也可以這麼做)
切完的高麗菜要均勻的灑上鹽，然後用手下去抓出汁來，
這陣子來在健身房練出的手勁就派上用場啦，
真不虧是要和老爸單挑「掰手腕」的真勇者，
抓完之後怕鹹的可以再用水洗一次，不過一定要瀝乾，
這樣內餡才不會容易散掉，
不過因為光是韭菜蝦肉水餃就已經夠多了，
所以高麗菜餡就先拌勻後冰到冰箱備用囉。
第二天在加上豬皮凍就是美味的高麗菜肉水餃。
先熱油鍋後，將水餃整齊的放入，
等到外皮煎的金黃香酥的時候加入一杯水，
改上鍋蓋等到水收乾了後就可以享受香噴噴的煎餃了，
另外燒大鍋水，等大滾後放入餃子，
等再次大滾後加入冷水一杯，如此動作反覆3次就可以起鍋啦，
這就是成品，一個都沒破喔，
就第一次包餃子的小不點來說，這已經很不錯啦，
講到餃子破掉就想起，
老北京在過年圍爐的時候都要吃餃子稱做「元寶」討個吉利，
特別忌諱煮破了，就算破了也不能說破，而要說掙錢的"掙"，
一年大年夜，有個大戶人家的老太太特地到廚房囑咐大廚說，
「我說老張阿，今年包餃子可得注意，可別掙了」
就聽那大廚回他說；
「老奶奶，您放心唄，有我老張在，包你們家今年一個子兒也掙不了」
......好吧，不好笑，
只是提醒大家要學著說人話，
吃著自己的成品，
正印證了辛苦耕耘的果實總是特別甜美的，
下次再來做其他的創意餃子吧。
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