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經典台式美味—手切滷肉飯ft.台式小菜
（步驟圖要看放大版可至FB大象發福廚房，IG太多限制了😭）
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台式滷肉飯真是越做越有心得，今天再來分享精研後的店家做法，選料上店家會更講究，比如用豬後頸肉的皮油，甚至紅蔥頭的等級也會不一樣～我用好取得的五花肉跟豬皮來示範～也希望大家操作起來不會感到苦手！
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台式滷肉飯基本上不太需要太重的中藥香料味，要做得香濃好吃就是要把辛香料一一爆香讓味道堆疊、並且炒出肉香及醬香味，以細火慢燉便能成就一碗好吃的滷肉飯！
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美味是需要時間來淬煉的～這碗飯肥肉肥而不膩入口即化，醬汁富有膠質一不小心便會把嘴巴黏起來！再搭配必備的筍絲～兩個天作之合一轉眼就吃到見碗底🤤這美味的配方分享給大家！有空可以試試看唷！
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對了～滷蛋的部分可以一起滷，豆腐的話請另外起一鍋另外滷，因為豆腐會吸走醬汁的肉香，且滷過豆腐的醬汁不宜再二滷容易壞，白菜滷的做法之前已分享過可以回頭找找唷！
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✅滷肉飯
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🌀材料
🔸五花肉500克（13兩多）
🔸豬皮300克
🔸蔥8根
🔸蒜頭6顆
🔸紅蔥頭8顆
🔸蝦米15隻
🔸八角1顆
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🌀調味料（1大匙15ml）
🔸醬油75cc
🔸醬油膏75cc
🔸米酒50cc
🔸煮肉水700cc
🔸冰糖1大匙
🔸五香粉&白胡椒粉1/2大匙
📝醬油：水份=1:5
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🍳做法（前處理、豬肉處理、爆香、調味&燉煮）
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1️⃣前處理：
🔸蝦米泡水1小時去除硬殼與蝦尾切碎備用。.
🔸蔥切大段、蒜頭拍碎、紅蔥頭切片備用。
📝蝦米去除硬殼吃起來才不會卡。
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2️⃣豬肉處理：冷水放入蔥、薑、蒜、2大匙米酒、豬皮與豬五花，開大火煮滾後轉小火，豬五花煮10分鐘、豬皮煮40分鐘取出洗淨，再把煮肉的湯過濾蔥、薑、蒜及浮沫後做高湯備用。接著將五花肉肥瘦分離與豬皮一同切丁，鍋內不放油開「中小火」炒肥肉丁與豬皮15分鐘取出備用。
📝豬皮需要先煮過才能去腥且軟化。
📝先把肥的部分炒過可逼出油脂。
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3️⃣爆香：原鍋不洗下2大匙豬油並放入紅蔥頭「小火」炒6-8分鐘至金黃取出備用，接著「大火」依序爆香蔥、蒜及蝦米，飄香後放回紅蔥酥、肥肉丁、瘦肉丁與豬皮拌炒均勻。
📝紅蔥頭中小火拌炒至開始變色就要提高警覺，等7成紅蔥頭轉金黃即可取出，不要炒太久到焦掉。
📝大火爆香不要放油蔥酥會焦掉，請最後再放回來！
📝下了瘦肉就不要炒太久，肉會硬！
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4️⃣調味：承上，先下75cc醬油、醬油膏、1大匙冰糖與1顆八角，炒出醬香味後下50cc米酒炒至酒精揮發，最後加入肉湯700cc、1/2大匙五香粉與白胡椒粉大火煮滾轉小火燉2小時，燜上一晚即完成！
📝1小時夾出蒜頭與蔥，避免蔥發酸跟蒜頭爛掉湯色混濁
📝這一步重點在於炒出醬香味才可加水份進去。
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✅滷筍絲
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🌀材料
🔸筍絲300克
🔸酸菜心50克
🔸蔥（3）、薑片（5片）、蒜頭（4顆）
🔸雞高湯700cc
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🌀調味料
🔸鹽1小匙
🔸冰糖1/2大匙
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🍳做法
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1️⃣筍絲買來泡水且中間每小時換一次水泡一晚上備用；酸菜心泡水1小時，取出切絲備用。
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2️⃣泡好的筍絲汆燙5分鐘備用，接著鍋內下4-5大匙豬油，爆香蔥、薑、蒜後放入筍絲與1/2大匙冰糖拌炒，最後加入雞高湯淹過食材，再放入酸菜心大火煮滾轉小火滷1.5小時即完成！
📝沒有高湯放汆燙過的雞骨頭一起燉。
📝滷筍絲一定要油，否則筍絲吃起來會乾澀！
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📖小知識
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乾筍絲吃起來較細緻但處理時間長，濕筍絲較粗但處理時間略短，筍絲麻煩在前處理，烹調過程極其簡易！只要高湯用得好再搭配泡過的酸菜心、福菜或梅乾菜都是極致美味！
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三重縣鳥羽市的 #江戶金壽司一品料理，逛完伊勢神宮開車約30分鐘，這提供了很多新鮮海鮮料理 #鄉土料理，最推薦的就是 #日本正宗松阪豬料理 (不是豬後頸肉唷)，還有極好吃的 #松阪豬涮涮鍋 唷，另外大方也超愛 #大生蠔岩牡蠣 的鮮甜，真讚啊。
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今天是Ben哥哥的生日～他說想看電影+吃大餐，所以我們就看「神力女超人」+吃「海底撈」。
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海底撈排隊的人非常多～有點驚人！但候位時就可以先無限取用哈根達斯冰淇淋以及水果，所以等一下是沒關係。（我真好收買XD～）
它的餐點可以選擇多種湯底的單點涮涮鍋，我們選了四種湯底、美國牛小排、豬五花、豬後頸肉、綜合菇拼盤、綜合蔬菜和手工撈麵。飲料中的豆漿，豆味好香醇，我和Ben都很喜歡～
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海底撈的服務很好，但又不會太過度～之前聽說有家店的服務人員會90度鞠躬，這會讓我壓力太大、很不好意思，所以反而不敢去（别人跟我鞠躬我也會忍不住回禮的XD）。
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不過海底撈有一些奇特的服務，像是有保姆。所以吃飯的時候可以把孩子放在遊戲間，有專人陪他們玩（這是爸媽們很需要的服務。有了孩子之後，很少能夠有讓自己悠閒吃飯的時光❤️）。
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另外還有美甲光療，因為很多人排隊，所以我們是吃完飯先去看電影，再回來做美甲。
其實還有有師傅幫忙擦皮鞋，但我和Ben都穿布鞋，所以就沒有體驗這個項目了：）
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我喜歡他們的手工撈麵，而且真的是當場在我們旁邊花式拉麵，完成馬上下鍋煮。其實我影片只拍了一小段，撈麵師傅還會一邊轉圈跳舞一邊拉麵，我覺得他很像是在跳彩帶舞，後面幾桌的外國客人看了還大聲叫好（也太歡樂了^^）
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Ben哥哥說餐點好吃，但價格太貴XD～
不過老公生日時請他吃飯（和送禮物），只要在我的能力範圍內，他想吃什麼、要什麼禮物都是可以的～^^
今天出門的時間有點太久，回家前我的身體狀況不佳，有點撐不住⋯但我很喜歡看到Ben開心滿足的笑容，因此還是覺得很值得，我會把握與他相處的每一個時刻：）
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祝Ben哥哥生日快樂，天天開心♡♡♡

旺角素來是潮人潮物集中地，所以吸引一眾潮爆餐館在這區開店。這間突然冒起的韓燒店7080，早在尖沙咀和銅鑼灣有分店，這次選在旺角兆萬開鋪，對旺角潮人確是天大喜訊。
店內繪畫了韓國七八十年代韓國面貌的壁畫，韓燒食材也特別，除了較常吃的牛肉、豬肉等，海鰻、黑毛豬後頸肉和牛小腸也吃得到。
海鰻用特製辣醬調味，黑毛豬後頸肉大大塊，燒烤時，脂肪溶化，油香豐盈。至於牛小腸，煙韌有嚼感，很驚喜。
食物滿足，在場的韓籍侍應，不少打扮幾近G.Dragon，潮味十足，還嫌不夠？觀賞有數十年酒吧經驗的經理Ken獨家調製的Shoot Maek，霸氣調酒技術，絕對震撼。

烤牛小腸 $138/150g
烤海鰻 $138/150g
濟州島黑毛豬後頸肉 $148/150g

註：Shoot Maek約在5月尾開始供應，詳情請向店內職員查詢。