Porco à Alentejana
那天有朋友照我的方法在家做了我常做的蛤蜊炒雞後覺得特別鮮美,我就另外教了她一道我也常做的肉搭配海鮮的葡萄牙菜Porco à Alentejana(阿連特茹豬肉燉蛤蜊)。這道源自葡萄牙七個大區之一的阿連特茹大區(Região do Alentejo)的傳統菜色要先將切成小塊的豬里脊用蒜末、白胡椒粉、鹽、月桂葉、孜然、紅椒粉、番茄糊、白酒和橄欖油醃8~12個小時。然後把豬油燒熱後關火,將醃好的豬肉入鍋後再開火煎炒,然後再補一些孜然粉和白酒後加蛤蜊燜煮一下,加入事先炸好的馬鈴薯塊翻炒一下,最後加上香菜和檸檬。而這道菜最讓人欲罷不能的,也許不是豬肉也不是蛤蜊,而是吸收了肉汁與蛤蜊精華以及沾染了香菜香氣的炸馬鈴薯。(《葡萄牙菜之兵法》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/338698516- )
此外,也有一些朋友和我說她們最近做菜都快變不出花樣了。以下也提供一些我之前常做的菜品給大家做為靈感。我喜歡做的菜主要是八大菜系裡特別著重鮮味的魯菜、川菜和粵菜,另外就是一些以葡萄牙菜為主的歐陸菜。
【牛羊】
水煮牛肉
土豆燒牛肉
乾煸牛肉絲
羅宋湯
羊肉手抓飯
Steak
Chicken fried steak
Bauerntopf
Irish Stew
Golabki
【豬】
魚香肉絲
水煮肉片
螞蟻上樹
東坡肉
毛式紅燒肉
鲅魚燒五花肉
五花肉燒筆管魚
鹹燒白
山東罈子肉
紅燒獅子頭
焦溜肉片
酸豆角肉末
乾鍋菜花
醃篤鮮
湖南農家小炒肉
鹽煎肉
蒜苗回鍋肉
鍋燒肘子
東坡肘子
酥肉
江西小炒肉
青椒肉絲
東北醬大骨
農家一碗香
粉蒸肉
筍乾燒肉
連鍋湯
Porco à Alentejana
Jägerschnitzel
Escalopes Veau Vinnoise
【雞鴨】
重慶燒雞公
蛤蜊炒雞
宮保雞丁
黃燜雞
歌樂山辣子雞
尖椒雞
葫蘆雞
蒜香辣雞翅
東安雞
魔芋燒鴨
啤酒鴨
雞米芽菜
山東燒雞
喈喈雞煲
羅定豆豉雞
鬼雞
新疆大盤雞
雞裡蹦
棗莊辣子雞
肇慶蟹煲雞
Italian Chicken Cacciatorre
Chicken Kiev
【海鮮】
乾燒魚
乾鍋耗兒魚
蒜苔燒鲅魚
雪菜燒黃魚
茼蒿燒帶魚
焦溜魚片
蘿蔔絲燒白鯧
醋椒鱸魚
紅燜大蝦
豆苗蝦仁
蘿蔔絲燒大蝦
蝦炒白菜
黃瓜炒蝦仁
扇貝炒茼蒿
扇貝燉蘿蔔
蛤蜊白菜燒豆腐
苔菜拖黃魚
鍋塌黃魚
苔菜拖黃魚
五香燻鲅魚
墨魚燉豆腐
潮汕生蠔煲
鹹魚蒸肉餅
鹹魚雞粒豆腐煲
花雕蛋白蒸斑球
錦繡星斑球
上湯焗龍蝦(伊麵)
辣酒煮花螺
潮汕生醃蟹
acqua pazza
Caldeirada
【豆製品】
麻婆豆腐
砂鍋老豆腐
芹菜炒豆乾
小炒豆腐
鍋塌豆腐
【麵食】
炒草帽麵
重慶小麵
擔擔麵
宜賓燃麵
云豆海鮮打滷麵
打滷麵
炸醬麵
岐山臊子麵
河南蒸麵
肉夾饃
炒米粉
鯧魚米粉
旗魚米粉
泡椒豬蹄雞爪米線
油潑麵
蛤蜊疙瘩湯
小炒泡饃
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,樂扣樂扣MINIMAL簡約炒鍋/28公分 驚爆價999元 兩件再折100元→https://goo.gl/uzsTC9 1. 豆苗蝦仁 加鹽酒汆燙滑潤不乾澀 材料: 蝦仁 250公克 薑片 15公克 辣椒片 10公克 蔥段 30公克 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 米酒 1...
豆苗蝦仁 在 Ireneの美食鋪子 Facebook 的最讚貼文
快兩週沒在外頭吃飯了
只能看著之前的食記照片解悶😂
這家 珍膳園 位在東區的中菜館
👉酸菜白肉鍋
店裡的招牌 幾乎每桌都有點
湯底很酸 涮肥肥的白肉好搭😂
👉蔥油餅、韭菜盒子
蔥油餅的麵粉香氣不錯
韭菜盒長輩覺得韭菜有點少
像在吃冬粉盒子🤣
👉豆苗蝦仁
👉韭黃臭豆腐
👉茄腸煲
其他餐點其實都不錯
價位算中上 但品質不馬虎
是長輩會喜歡的店
看到酸菜白肉鍋的照片
我一直在流口水
希望疫情早日結束
恢復自在走跳的生活🥳
❤️珍膳園
📮台北市忠孝東路四段216巷32弄8號
☎️(02)2781-3304
#東區美食 #台北美食 #台北餐廳 #珍膳園 #台北中式餐廳 #台北酸菜白肉鍋
豆苗蝦仁 在 Facebook 的最讚貼文
Dinner time😋😋
豆苗蝦仁🍤
滷雞腿🍗
茶碗蒸🍥
酸豇豆炒肉末🌶
然後叫外送麻辣燙加菜
#eatathome #阿米上菜 #你今晚吃什麼
豆苗蝦仁 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
樂扣樂扣MINIMAL簡約炒鍋/28公分
驚爆價999元 兩件再折100元→https://goo.gl/uzsTC9
1. 豆苗蝦仁
加鹽酒汆燙滑潤不乾澀
材料:
蝦仁 250公克
薑片 15公克
辣椒片 10公克
蔥段 30公克
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
米酒 1大匙
水 2大匙
太白粉水 1大匙
醃料材料:
蛋清 1大匙
太白粉 2茶匙
鹽 1/4茶匙
米酒 1大匙
汆燙大豆苗材料:
大豆苗 200公克
水 800cc
鹽 1大匙
沙拉油 2大匙
米酒 2大匙
作法:
蝦仁切背去除腸泥後與鹽、太白粉、米酒、蛋清攪拌醃至入味。
鍋中煮滾水加入鹽與沙拉油,大豆苗入鍋汆燙後加入米酒,水滾後立即起鍋。
TIPS:加鹽與沙拉油汆燙大豆苗滑順不乾澀
少許油熱鍋爆香薑片、蔥段、辣椒片與蝦仁拌炒。
加入米酒、鹽、糖、白胡椒粉、水與太白水煮滾。
最後將大豆苗鋪底,再將炒好的蝦仁淋上即可。
2. 麻油松板針菇
加米酒汆燙針菇去腥味
材料:
松板豬 400公克
薑絲 50公克
枸杞 20公克
胡麻油 3大匙
米酒 150cc
水 150cc
鹽 1/4茶匙
汆燙金針菇材料:
金針菇 200公克
米酒 2大匙
作法:
松板豬肉片先斜切劃刀後切成片。
TIPS:劃刀易熟均勻更入味
胡麻油熱鍋煸香薑絲至微焦香加入豬肉片炒至變白。
加入米酒、水、枸杞煮至滾再煮約2分鐘後加鹽調味。
起另一鍋煮滾水放入金針菇與米酒汆燙,至微滾即可起鍋。
TIPS:加入米酒去除腥味保持口感
將金針菇盛盤,將麻油松板豬倒入即可。
3. 銀芽麻辣肉片
加白醋汆燙 銀芽不變黑
材料:
豬五花肉片 400公克
薑末 20公克
蒜末 40公克
蔥粒 40公克
花椒 10公克
辣豆瓣醬 60公克
醬油 1大匙
白醋 1大匙
沙拉油 4大匙
乾辣椒 10公克
水 200cc
米酒 3大匙
糖 1大匙
醃料材料:
醬油 2大匙
米酒 2大匙
太白粉 4茶匙
燙銀芽材料:
銀芽 200公克
白醋 2大匙
水 600cc
作法:
豬五花肉片先與醃料材料攪拌均勻備用。
熱油將花椒煸香過濾,留下花椒油爆香蒜末、薑末、乾辣椒與豬肉炒香。
加入辣豆瓣醬、醬油、水、米酒、糖、白醋煮滾後續煮1分鐘撒上蔥粒。
另備一鍋水,煮滾後加入白醋,再放入銀芽汆燙,水滾即撈起。
TIPS:加入白醋銀芽汆燙不變色
將銀芽盛盤撲底,再將麻辣豬五花淋上即可。
4. 韭黃牛肉
微滾汆燙韭黃不過老
材料:
牛肉 250公克
鮮香菇 50公克
辣椒片 15公克
薑片 10公克
蔥段 30公克
蠔油 3大匙
米酒 2大匙
水 2大匙
太白粉水 1大匙
醃料材料:
醬油 1大匙
蛋清 1大匙
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
沙拉油 1大匙
汆燙韭黃材料:
韭黃 200公克
鹽 1大匙
沙拉油 1大匙
作法:
牛肉與醃料攪拌均勻備用。
TIPS:最後拌勻再加沙拉油攪拌防止沾粘
熱鍋將牛肉炒至變白後加入薑片、辣椒片、蔥段與鮮香菇炒香。
倒入蠔油、米酒、水與太白粉水煮滾。
另備一鍋水,煮滾後加入鹽與油後放入韭黃汆燙,微滾後及撈起。
TIPS:加入鹽與沙拉油汆燙口感才滑順清脆
將韭黃盛盤後並把牛肉淋上即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
豆苗蝦仁 在 台灣好食材Fooding Youtube 的最讚貼文
豌豆苗配上新鮮蝦仁,一道簡單又營養美味餐點就上桌囉!!
跟著四季配合當令食材,最能吃到好吃又新鮮的料理~~
從日常烹調做起,了解人體與旬時的密切關係....
【營養師教你跟著四季吃健康】好書推薦!!
http://www.books.com.tw/products/0010636940
【蝦覓世界】生鮮蝦仁(超大顆)~懶人吃蝦的好選擇
http://shop.fooding.com.tw/products.php?id=1545
【綠藤生機】有機豌豆苗
http://shop.fooding.com.tw/products.php?id=454
-------------------
【好食購全新上線】
有機蔬菜.安心肉品.生活食器
從產地到餐桌,最安心的線上農夫市集
嚴選在地好食材,產銷履歷品質把關,新鮮直送到宅配到府
http://shop.fooding.com.tw/index.php
豆苗蝦仁 在 豆苗蝦仁- Explore 的必吃
本來是想做蔬菜炊飯,但我怕吃不飽... 不知道要加什麼..昨天二鐵訓下午路跑,… See More. 38. 12 Shares. Like. Comment. Share. 愛米雷家料理天然烘焙迷你教室 is at 愛 ... ... <看更多>
豆苗蝦仁 在 豆苗蝦仁(@a0e234s678g) 的公開頁面 | Dcard 的必吃
豆苗蝦仁. @a0e234s678g. 3 篇文章・11 人追蹤. 追蹤. 網路不穩. Belly 抱歉……目前網路不穩或伺服器忙碌中,喝杯香蕉牛奶再重新試試吧! 重新載入. 豆苗蝦仁. ... <看更多>
豆苗蝦仁 在 [食譜] 豆苗炒蝦仁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
https://highwaist.pixnet.net/blog/post/364236875
網誌圖文版
每次來大中華就要買一些平常在costco或一些美國超市買不到的青菜,像是John一定會抱
一顆他喜歡的台灣高麗菜回家,很耐放又多用途,用炒的或煮湯可以吃1、2個星期;或是
買大根的紅白蘿蔔等等,不知道為什麼美國超市的紅蘿蔔都很細,每次削皮都好累。
這次買了好久沒吃的豆苗,我發現也滿耐放的又很好吃,但一包要價$6! 剛好冰箱有Aldi
買的冷凍生蝦,我退冰後自行去殼就變蝦仁可以炒豆苗,以下食譜:
食材:
生蝦仁
豆苗
紅蘿蔔切條或片
蒜頭切片或切碎
做法:
Step1: 熱油鍋爆香蒜頭後,先炒蝦仁和紅蘿蔔,蝦仁炒至5分熟(轉紅色但又有點灰灰的)
就先夾出來備用
Step2: 豆苗下鍋炒,加點水蓋鍋蓋跟紅蘿蔔一起悶約2分鐘
Step3: 加入蝦仁及加點料理酒拌炒至熟,起鍋前鹽巴調味即可
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.104.140.243
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1398452205.A.602.html
... <看更多>