豆渣（おから），日本人自古以來就視為超級食物，所以將豆渣取了個優雅的名字叫做「卯の花」。
豆渣是大豆製作豆漿或豆腐時過濾後剩下的殘渣。
其實，豆渣以往不受重視，經常都被回收當做飼料或肥料。
近年來，它的價值受到了肯定，豆渣含有豐富的膳食纖維、優質蛋白質、豐富的鈣質、維他命群，尤其是保留了大豆中的大豆異黃酮，又稱「植物雌激素」，常吃大豆異黃酮能夠彌補女性30歲以後雌性激素分泌下降的問題，有效改善皮膚水分及皮膚彈性，改善骨質疏鬆，緩解更年期綜合症。
日本人非常喜愛吃豆渣。許多日本的豆腐店把豆渣加工成許多時尚的健康產品，在超市甚至都可以買到一包一包新鮮的豆渣。豆渣早已成為日本人心中超級的健康食品。
可是，豆渣沙沙乾乾的，豆腥味重，而且口感不佳，不知道怎麼烹調更好吃呢。
除了做成煎餅、加入絞肉中做成肉丸子等等都是好主意。
我介紹給大家一道日本人家常的豆渣料理。
和風卯花煮
材料：豆渣、紅蘿蔔、洋葱、海帶片、高湯、鹽、砂糖、醬油
先將材料用少許油炒均，再加入砂糖、醬油、高湯，淹過材料，煮至高湯略為收乾，再調味塩味即可。
重點1：日式高湯是這道菜的風味基底，鰹魚、昆布、煮干、香菇都很適合，可以直接使用市售的日式高湯粉或塊，也可以麻煩點自己做高湯。
重點2：這道菜的重點不在於「炒」的，是在於用高湯慢火「煮」。利用慢火燒煮入味，豆渣充分吸收高湯精華，混合紅蘿蔔、洋葱和海帶的鮮甜，這樣豆渣溼潤又滑口，而且非常美味下飯。
這道料理原本是日本人的鄉下菜，後來因為太美味，成為了家家戶戶餐桌常出現的日本家常菜了，也是我超愛吃的一道樸實小菜。
用生豆法做豆漿的朋友們，大家都如何利用豆渣做料理？
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