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好吃的金沙月餅（金月娘）做法：
材料：
「油皮」無水奶油80克、砂糖35克、中筋麵粉200克、水85克
「油酥」低筋麵粉180克、 無水奶油90克
「內餡」綠豆沙500克/20個，參考食譜資料庫做法。鹹蛋黃220克、奶油40克
「裝飾」黃豆粉少許
做法：
1.鹹蛋黃噴酒170度/烤10分鐘，放涼，放入主鍋/T2秒打細加入奶油速度5/3秒拌勻，分成20顆
2.麵粉先過篩：
「油酥」低粉、無水奶油、10秒/速度5拌勻/分20個
「油皮」中粉、無水奶油、細砂、水20秒/速度5拌勻/分20個
3.綠豆沙打細分20個
4.綠豆沙包金沙（鹹蛋黃）或混合
5.油皮包油酥擀捲兩次
6. 包綠豆沙
7.撒上黃豆粉裝飾用
8.烤箱預熱10分鐘170度/烤20～25分
放涼再切， 才會漂亮完整，昨天ㄧ出爐就切，趕著讓學員試吃。
今天做了古早味麥仔煎~～
麥仔煎傳說是清咸豐5年（1855年），左宗棠為了平定太平天國軍而發明的軍糧。在日本有樣東西很像縮小版的麥仔煎，那就是哆啦A夢最愛吃的銅纙燒( ドラ焼き），故事也和戰爭有關。戰國時代，有位武將因負傷而避入民居，幸好受到收容，康復後乃以銅鑼贈予民家報恩。這銅鑼是銅製的軍樂器，容易導熱，且底部平坦，於是將銅鑼當平底鍋，澆上一層麵糊，烤成麵皮，再取紅豆沙為內餡，食來口感柔軟綿密。
台灣的麥仔煎可能源自中國福建泉州，所以從泉州到金門稱為「滿煎糕」，在講廣東話的澳門、香港呼為「冷糕」，但是渡海來台後，則又出現「麵煎餅」、「板煎嗲」、「免煎嗲」、「麥仔煎」和「麵粉煎」等別稱。如果依不同縣市來看，還有南投的「三角餅」、彰化的「麥煎餅」、宜蘭的「米糕煎」等。
（以上內容取自於魚夫／https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/194/article/10328）
今天做的麥仔煎有兩種口味，一種是黑芝麻口味，餅皮是低筋麵粉，內餡為黑芝麻加椰糖；另一個是肉桂口味，餅皮是全麥麵粉混低筋麵粉，內餡為肉桂粉加椰糖。
這次有拍教學影片，也是要給中心的學員們看的，我家瓦斯爐快要沒有瓦斯了，所以火都會自動熄滅，我很克難的煎完這兩種口味，自己試吃的結果是外酥內軟，有淡淡的椰糖甜味~～還滿好吃的。
餅皮的糖粉我是用麥芽糖醇，所以餅皮顏色會較淡，但不影響口感，可以讓血糖較為穩定^^（椰糖也是低GI的糖哦！）
不過我自己沒有在夜市吃過這個小吃，就不知道夜市賣的口味如何了～～
影片下禮拜會上線哦！想知道怎麼做的朋友，敬請期待粉專發文^^
銅鑼燒。
前陣子在日本Elle Gourmet雜誌上的甜點專題看到各種銅鑼燒的介紹，有點被燒到，日本的銅鑼燒口味真的很多樣，傳統豆餡、白豆沙、奶油起司、巧克力、夾栗子夾草莓、夾冰淇淋，夾麻糬都有，當然也可以把皮做成抹茶口味的。
我喜歡傳統口味，紅豆沙餡。
假期第一天晚上朋友來家裡蹭飯，晚餐後我們現煎了麵皮，抹上厚厚的紅豆泥 ( 我偷懶沒有自己煮，買現成的日本罐頭，比較省事 )，再夾入一片奶油。冰涼的奶油一遇到熱呼呼的皮馬上融化成汁，流了一地，趁熱大口咬下，滿滿的奶油紅豆滋味，真是美妙的無法形容，硬要用文字描述的話，就是一個「肥」字吧。
麵糊做起來份量不少，一次吃不完，所以昨天早上我們又煎了一回。這次沒夾奶油，就是老老實實的豆沙原味，而且因為要拍照，所以大約放了十多分鐘才吃，涼了也美味，更吃的出紅豆的香與麵皮中淡淡的蜂蜜味，口感也比熱食來的Q。
自家製的銅鑼燒真的跟外面買的、包在玻璃紙包裝內濕濕軟軟的不一樣，每一口都透著新鮮氣息，大家有空可以試試看。我做的配方參考自Elle Gourmet雜誌，我覺得還不錯，也讓大家參考。
其實麵糊與鬆餅的配方很接近，三顆蛋、上白糖或細白砂150g、牛奶100ml、低筋麵粉200g、 一大匙味醂、一大匙蜂蜜、一小匙烘焙用小蘇打粉。做法就真的與鬆餅相同，把所有材料混拌均勻，靜置一段時間讓它融合再煎。可以用平底不沾鍋以小火煎，不必擔心沾鍋，非常輕鬆，我用的是大人的鐵板，一樣不沾，效果很不錯。
配方裡的蜂蜜與味醂我建議絕對不要省略，麵皮的風味關鍵就在這裡了，也是它與一般鬆餅不一樣的地方。唯一我覺得比較困難的是要煎出漂亮的深咖啡色表面，我怎樣煎都不夠均勻，算了，自己吃沒關係。
這個配方大約可以煎出直徑9-10公分的麵皮20多片，也就是11-12個銅鑼燒，所以如果你不想做那麼多，就減半，但這個配方是好做的份量。假期還有一天，若是已經吃過潤餅了，要不要改吃銅鑼燒呢？
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📖詳細食譜：https://bit.ly/2RHprLO
A.水油麵皮：
中筋麵粉300g、溫水200g、豬油30g
B.油酥：
低筋麵粉300g、豬油200g
C.材料：
豆沙100g、黑白芝麻（生）
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#豆沙鍋餅 #紅豆鍋餅 #美食
材料：
- 可麗餅麵糊 （約10份）
- 低筋麵粉 80g
- 二砂糖 20g
- 食用油 1大匙
- 雞蛋 1個
- 牛奶 150ml
- 年糕 適量
- 豆沙餡 適量
- 草莓 10個
- 燙過的水蓮 裝飾用
作法：
1. 年糕切薄片備用。
2. 調製可麗餅麵糊。將低筋麵粉過篩，加入二砂糖、食用油與雞蛋攪拌成團。
3. 接著分次加入牛奶拌勻，直到看不見麵粉顆粒，過篩備用。（時間夠可以放置半小時再使用）
4. 取出烘焙紙，倒上兩大匙可麗餅麵糊，放上年糕，微波爐700W加熱50秒。
5. 放上豆沙餡，並在兩端以草莓裝飾，捲起成條，並用燙過的水蓮打個結裝飾就完成囉！
＊豆沙已經很甜了，不要再灑糖粉。
＊ 可麗餅要盡量薄一點，才會容易捲起來。太厚的話很容易斷掉，所以麵糊看起來很稀，比較容易攤開。
＊ 想做漂亮一點的話，先將麵糊微波20秒，再放上年糕繼續微波30秒。
＊ 沒有微波爐也可以拿平底鍋煎，用最小火大約一分鐘多一點，翻面後再20秒，年糕軟了就行。鍋子大的話，一次還可以煎好幾片。
【豆沙鍋餅，簡單自製麵糊、內餡比例公開】
「豆沙鍋餅」是不少人到中式餐館一定都會點的一道點心
今天阿慶就來跟大家分享如何在家
輕鬆簡單製作出這道「豆沙鍋餅」🥰
從製作麵糊的「黃金比例」到紅豆「內餡的調配」
超詳細的告訴大家!✨✨✨
另外也不用擔心煎出來的餅皮太過油膩👌
只要利用少少的油，也能煎出一樣美味的鍋餅唷
快學起來在家裡試試吧🙋♀️
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◆需要的食材✍
材料：
✅高筋麵粉 0.5杯
✅低筋麵粉 1.5杯
✅蜜紅豆 1.5杯
✅雞蛋 2顆
✅無鹽奶油 4大匙
✅玉米粉 3大匙
✅牛奶 1.5杯
✅熟白芝麻粉 1.5大匙
✅熟白芝麻 適量
調味料：
✅砂糖 1.5大匙
✅鹽 少許
✅油 0.5大匙+0.5小匙
✅花生粉 適量
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.低、高筋麵粉過篩，加入玉米粉、鹽、砂糖、蛋、牛奶、奶油、白芝麻粉拌勻，冷藏靜置一個晚上
2.將蜜紅豆搗成泥狀，加入鹽、奶油，準備塑膠袋塑形成適當大小內餡
3.熱鍋沾油開小火倒入麵糊，加入紅豆餡，刷上蛋黃液、白芝麻，起鍋前加點油即完成
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