威士忌裡的歧視鏈
秋節連假期間看了兩部商業大片。《沙丘》完全不讓等候多年的影迷失望，黃沙滾滾的浩蕩沙漠下潛伏的巨型沙蟲，與夢境、預言、背叛和勾心鬥角的政治鬥爭交織出一幅未來異世界，導演刻意壓低觀眾習以為常的科幻元素，以沉重的配樂鋪陳，一上映便注定成為史詩級鉅作。《尚氣與十環傳奇》承襲並銜接過去十年漫威築起的宇宙觀，為下一個十年盛世開拓新局，卻大異於「復仇者聯盟」中飛天遁地、忽大忽小的超能力，以東方拳拳到肉的武術打出另一番天地，上映後在美國蟬連三周票房冠軍，一掃未上映前選角問題的紛擾，跌破眾人眼鏡。
《沙丘》的導演丹尼．維勒納夫過去曾拍過多部叫好、但不太叫座的電影，如《異星入境》《銀翼殺手2049》，這部改編自經典科幻小說的電影，由於故事隱澀、上場人物眾多，過去曾毀在大導大衛．林區手中(我於Netflix重看了一遍《沙丘魔堡》，的確慘不忍睹)，此時改編上映的只是上半部，華納公司將視賣座成績決定是否繼續投資，讓身負商業與藝術片重任的導演忍不住批評部部大賣的漫威電影：「我們實在看太多了，那就是一部部複製貼上的作品，這種類型的電影已經把我們的感官變成了喪屍般麻痺」。雖然是有感而發，但也不是無的放矢，因為《華爾街之狼》的名導馬丁．史柯西斯的批判更是猛烈：「漫威那樣根本不是在拍電影，而是在做主題樂園！」
作為一個單純的電影喜好者，藝術片有值得沉浸的深思課題和美感，而商業片也有其不可忽略的感官刺激，兩者大抵都實踐了第八藝術的價值，卻無從化解彼此間競相討拍和相互鄙視的心結。不過我並不是想討論電影，而是威士忌產業同樣出現類似的情結，而且從消費端的態度上就可以看出。不知酒友們是否注意到，威士忌的飲者或多或少存在某種「歧視鏈」：喜好單一桶的所謂「老饕」們，對於遍地都是的單一麥芽威士忌有點不屑一顧，而獨鍾單一麥芽威士忌的資深酒友，又瞧不上眼調和式威士忌。這種微妙的心理雖然不很明顯，卻潛藏、刻印在心中，並影響著我們選酒、喝酒的興致。
先幫酒友們複習一下。蘇格蘭威士忌法規中，所有的威士忌只分成五大類，分別為單一麥芽、調和麥芽、單一穀物、調和穀物，以及調和式威士忌。儘管有人倡議，但是到目前為止，並沒有針對單一桶做出規範，也就是說，這個名詞純粹只是行銷話術，酒廠、酒商不需要提出任何證明，都可以宣稱某一款酒是來自同一個橡木桶，且無論這桶酒在裝瓶前是否歷經換桶、過桶或併桶。至於單一麥芽威士忌，則必須倚靠技藝嫻熟的調酒師，把數十到數百個橡木桶的酒液調和成消費者喜好，又不脫酒廠風格的口味，其中蘊含的工藝技術與調和式威士忌相似，只不過後者的原酒不是出自同一間酒廠，或者包含了穀物威士忌。
台灣是個既成熟又奇特的市場，多年來進口的單一麥芽威士忌總量一直排名全球第三或第四，但若把調和式威士忌的進口量計算進去，卻擠不進前十名，顯然台灣的消費者十分固執且偏執。不過這種情形在近兩年逐漸翻轉，根據「國際葡萄酒暨烈酒研究」(International Wine and Spirits Research, IWSR)的統計，在2019年中，調和式威士忌的進口量一舉超越單一麥芽威士忌達30萬箱(9公升/箱)之多，2020年的資料尚未公布，但猜想趨勢不變。
我長期生活在厚厚的同溫層裡，所以無法真切了解實際生活現狀。我的好朋友告訴我，當他評估進口的酒款時發現，即使價位相同，40%的酒精濃度比43%更容易賣，讓我大吃一驚，原來普羅大眾並不在意每一滴酒精的成本，稍微提高酒精度，反被認為刺激性較強，違反了順口易飲的原則而較不受歡迎。前陣子有個機會與酒商合作，推廣一款調和穀物威士忌，同樣也是40%，原本以為這種連我都非常陌生的酒款，市場接受度可能不高，不料品牌喜孜孜的告訴我舖貨創紀錄的快速，而且已經賣到缺貨，又再度讓我大吃一驚，原來就算是極度陌生，長期建立的品牌形象可輕易推動新品。這幾個例子，讓我逐漸從崩解的同溫層罅隙中窺見真實世界的面貌。
商業大片好拍嗎？雖然演戲的是瘋子，看戲的是傻子，不過現代觀眾胃口早被養大而十分挑剔，必須節奏明快、邏輯清楚、不落俗套、隨時迸出驚喜，就算看完戲後忘得精光，但至少在那兩小時內爽度爆表。同樣的，大賣的威士忌也得風味獨特、甜美討喜，順口不刺激之外，若加水加冰塊不致渙散，又能百搭東西方料理，才能讓人大口乾杯醺然陶醉。這樣的威士忌，是不是也不容易調製？
將單一桶、單一麥芽及調和式威士忌比擬為藝術片與商業片，確實有點不倫不類，但是從市場的角度看，倒也有些相似。當然，儘管兼容並蓄是種美德，也無法強迫個人喜好，百花齊放的酒款各取所需，「歧視鏈」應可休矣，《沙丘》導演不是也說：「當今依然有很多藝術價值高的商業大片，我不覺得一切有必要太悲觀看待。」
調酒冰塊 在 [調酒]大冰塊與小冰塊.... - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的必吃
上次看到推文，有人說到「Bartender」那漫畫
裡面有句話很好
「因為大家都是調酒師，你的煩惱、痛苦，大家都經歷過
所以才會鼓勵你，希望你度過難關」
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今天想來說說冰塊這玩意....
原因是在我看著我的冰桶，看著我的冰庫（每天的工作之一）
然後想分享冰塊的重要性
一般店家或是在家調酒時，多數是使用小冰塊
在台北，喝whisky，大冰塊是常見的
而在台北之外，喝whisky時，大冰塊就不見得那麼常見了
台中目前沒看到大冰的，不過，我猜應該有，但是..比例應該不多
高雄的話，應該也是比例極少
那調酒用大冰塊的也就更少了
（調酒用whisky的大冰太大，我指的是大約是小方冰體積四倍大的冰塊）
大多數了不起就只是馬丁尼用大冰調，或是調酒內放的冰塊是大冰
不常見有人用大冰shake
那大冰小冰塊之間的差異，我就大略說一下....
小冰塊的總面積大，所以融的快，大冰反之....
簡單說，紙錢一疊燒的速度比一張張燒來的慢...
所以，我個人比較不主張「大冰塊比較好」的想法
我覺得在不同的東西，應該用不同的冰塊
例如：Mojito裡放大冰就很怪
當然..我今天也不是要來說什麼酒應該用大冰，什麼應該用小冰
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大冰跟小冰「shake」後有什麼差異
小弟在工作上，真的有用大冰shake...雖然不常
但是，大冰跟小冰的shake真的還是有明顯的差異
小冰因為融的快，又比較容易打入氣泡，而且操作上十分容易
所以大多數人選擇的方式
小冰shake的特點
調酒的韌性低，感覺起來比較水
口感上，也因為溶水量多，所以比較鈍（也可以說鮮明度容易不足）
但是，調酒內有加水果或是水果的利口酒，那水果的香氣會變的相對明顯
這點是為什麼，我也不清楚，只是經驗
也許是酒的味道沒那麼強，所以水果味變強？也許吧....
至於用大冰就麻煩了
製作或準備的過程就麻煩，雖然融的慢，但卻不容易打入氣泡（技巧很重要）
但是....
我必須說，用大冰shake的調酒，口感上真的很好（韌性高，口感也銳利）
不過，這種作法，適合像sidecar之類高酒精濃度的調酒（個人觀點）
用比較簡單的說法
用大冰shake有點像是用「stir」的口感，但又有較多的氣泡
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大冰鑿太久或太多是會凍傷的
叔叔有練過...小朋友別亂學哦...........
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