一點也不浮誇的流淚乳酪
#下午茶甜點
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本文來源：Poper 心發現筆記
許 家 廚坊 在 PopDaily 波波黛莉的異想世界 Facebook 的最佳貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅myCOOKey，也在其Youtube影片中提到，想蒸出黎嘅白切雞皮滑肉嫩，除左時間拿捏得準確，仲有陳家小秘訣！ 詳細食譜：http://bit.ly/2C3dAtS 材料： 雞 1隻 鹽 1湯匙 紹興酒 1湯匙 薑 1塊(約50克) 葱 3根 麻油 少許 Ingredients： 1 chicken 1 tbsp salt 1 tbsp Sh...
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今晚做了上海排骨菜飯。
那是我家頗常吃的客飯。一家人還同住一個屋簷下時，通常在禮拜天，家事工休息，爸爸就用此肉菜兼備的組合，快速餵飽我們。
菜飯的由來，據說是清末上海碼頭工人的苦力飯，其時上海成通商口岸，碼頭附近的小販用最便宜的青江菜加在有鹽的飯中烹煮。我家做的菜飯，也是如此輕簡隨意，青江菜炒熟後加入電鍋裡與白米同煲，嗶一聲按鍵即可不理。菜的青味，是充分入到飯裡頭了，翠綠卻也跟著流失萎凋，飯粒襯著土黃，不甚好看。
我們卻人人喜愛這加味的飯，並且，一定要配上炸排骨。印象中，爸爸是用醬油、糖、胡椒、米酒、太白粉醃製，炸前不另外上粉，是濕炸。
說來汗顏，我從來沒有自己完成過排骨菜飯。疫情中，本想趁機練練從小吃到大的菜色，卻有各種插隊延宕，以及食材採買的問題。藉口很多啦。但你說，青江菜、豬排、白米能有什麼藉口？冷凍庫還存著過年時沒用完的金華火腿！
我這輩人嘗試做菜，除了參考實體食譜，也會網路查詢與觀看影片。我的目標是，做出菜色不黃的菜飯，以及接近爸爸做的炸排骨。
挑選食譜也要貨比三家，我查找的工夫，不亞於選購一台最合用的空氣清淨機。我先看香港烹飪名家「陳家廚坊」陳紀臨、方曉嵐的作品，手邊剛好有幾本，發現他們確實不炒菜，只是在飯煮熟後把切碎的、尚生的青江菜拌進去「焗三分鐘」，便青翠清脆；他們也強調要有豬油，那是陳紀臨的父親、知名食家「特級校對」的堅持，確有道理—油脂能抵銷青臭味，更香口。他們在食譜中要讀者準備肥豬肉粒來煉豬油，豬油渣最後撒在飯上；生米要與豬油、蒜蓉同炒，才入電鍋烹煮，米飯收水時加進鹹肉片煮到飯熟。
再查查網友諸君的說法，凡是用培根替代鹹肉的、加了洋火腿的、混入蘑菇的，直接用熟飯在鍋裡炒的，通通被我畫叉。倒是看見詹姆士撒鹽速醃切碎的青江菜，我覺得甚好，但不學他下鍋炒，只是為了去除青臭味，也讓脫水的菜味道更濃些。
至於炸排骨，加了蛋液的，沒用醬油醃的，我一律跳過。發現《食貨誌》的做法最接近我家版本，一塊排骨配一大匙醬油、一大匙紹興酒、一瓣蒜頭、少許糖、一大匙太白粉，我捨棄五香粉改以胡椒粉。
菜飯我又截長補短。不煉豬油，但有現成的雞脂，我拿來炒金華火腿末（要有肥皮！）與蒜末，炒出香味後，加入生米同炒，再入土鍋加水開火，就像煮白米飯一樣。飯煮好了，才加入用鹽略醃過、擠掉水分的青江菜絲，拌勻再悶三分鐘。
忘了說，米不要用短梗米，切勿以為高雄139號或日本越光米是上選。請使用直鏈澱粉高、口感乾鬆的秈米。黏Q的菜飯很不對勁。
今晚的上海菜飯，我與先生一致認同大成功！鹹鮮悠悠，清脆絲絲，粒粒纖長的米飯裹著微微脂香，入口爽朗又有味，而且，菜綠肉紅。
炸排骨，我想我不該用小的鑄鐵平底鍋炸，雖是深鍋，但我沒放太多油，想用半煎炸的方式，上了醃料的排骨直接觸及鍋底卻易焦，邊緣黑了一圈。疫情中，我對炒東西比較熟稔了（中華炒鍋被我用成不沾鍋！），炸東西是接下來要攻克的。
排骨的味道倒是頗佳，鹹甜適中，醬香四溢，肌嫩軟柔。在美福食集買的伊比利帶骨豬排，拍扁了很堪用。
我將今晚的實驗結果一一報告給家人— 打電話給在台北的爸爸、Line給在香港的妹妹、微信給在上海的媽媽。一一收到他們的讚許。
一家人散不了。有食物就散不了。
許 家 廚坊 在 吉先生與吉太太的吉霸婚生活 Facebook 的精選貼文
#超juicy樂加好食冷凍水餃團來囉 #滿單即關團
#免沾醬手工水餃 #手工現包接單現做 🥟🥟🥟
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吉太太其實覺得冷凍庫裡面一定要有的就是冷凍水餃，
因爲冷凍水餃真的好方便，早餐午餐晚餐宵夜通通都可以吃，
要用煮的、煎的、蒸的都沒問題～～
最重要的就是，完全不用動腦就可以美味上桌，完全適合我這樣的零廚藝媽媽啊🤣！！！
不過講真的，冷凍水餃的市場之大，特別要講這家"樂加好食"的水餃，整個就是深得吉霸婚家的心，挑嘴的吉先生也說很好吃，
樂加好食他們家的水餃皮薄餡飽滿，而且吃起來很juicy唷👍～
吉太太自己真的很怕那種水餃吃起來皮太厚，然後肉吃起來粉粉的，
還有就是煮起來皮很容易破掉的那種，整個就是水餃的大雷啊😱！！！
如果你也跟吉太太一樣愛吃水餃，但是很堅持某些點的話，
那絕對要試看看樂加好食的水餃，保證讓你一吃就會愛上啦❤️～～
水餃總共有五種口味，各有各的黃金比例，新鮮度絕對不馬虎
“使用嚴守ISO22000規範 #純後腿豬肉”，“每日嚴選新鮮現撈 #去殼鮮蝦”～～～
#不含添加物 #不含防腐劑
而且調味恰到好處，不過鹹也不會過淡，將將好的滋味難怪可以免沾醬啊！！！
#地瓜球根本直接一口塞了 #看就知道有夠好吃的啦
🥟#高麗菜鮮肉水餃
清脆的高麗菜配上多汁鮮肉，是經典款的水餃，也是最純粹的水餃口味，全家人都會愛上的啦～～～ #地瓜球的最愛
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有著整隻鮮蝦的水餃，吃起來有著海和高麗菜的鮮甜，吉太太最喜歡這款！！
🥟#韭菜鮮肉水餃
香濃的韭菜水餃是許多老饕的最愛，滿滿濃郁韭菜香吃了就知道～～～吉先生很愛這味！！
🥟#瓜仔肉水餃
第一次聽過瓜仔肉口味的水餃，吃起來鹹度適中，有著瓜仔肉獨特的香氣，完全挑逗你的味蕾！
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滿滿的蔥配上豬肉很絕配，襯托出豬肉的鮮美，真材實料一吃就知道！！
而且，樂加好食的冷凍水餃包裝非常貼心，是一格一格的把水餃排列整起，這樣拿起來就不用擔心會沾黏破皮，
最重要的是接單後才現包，真的有夠新鮮啊～～～
#你家的冷凍庫絕對不能沒有水餃！！！
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⏰開團時間：6/23~6/29 23：59
#樂加好食 #樂加廚坊 #冷凍水餃 #宅配美食
許 家 廚坊 在 myCOOKey Youtube 的最佳解答
想蒸出黎嘅白切雞皮滑肉嫩，除左時間拿捏得準確，仲有陳家小秘訣！
詳細食譜：http://bit.ly/2C3dAtS
材料：
雞 1隻
鹽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
薑 1塊(約50克)
葱 3根
麻油 少許
Ingredients：
1 chicken
1 tbsp salt
1 tbsp Shaoxing wine
1 pc of ginger (about 50g)
3 spring onions
some sesame oil
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許 家 廚坊 在 郭耀仁 Youtube 的最佳貼文
CS監製作品5號
Holy Crab!異鄉記
第一屆「全球泛華青年劇本創作競賽」首獎作品
大閘蟹造成生態浩劫 名牌紙紮觸犯專利權
有事嗎？
導演 楊景翔
編劇 朱宜
主演 郭耀仁 蔡佾玲 林家麒 許雅雯 王靖惇 何瑞康 林玟圻 張念慈 趙欣怡 李梓揚
音樂設計 陳建騏
燈光設計 黃諾行
舞台設計 林仕倫
服裝設計 林秉豪
舞蹈設計/動作指導 陳武康
歌唱設計/指導 黃建為
新聞事件一：曼哈頓中國城喪葬禮儀用品店主販售LV、法拉利及iPAD紙紮，創新點子讓傳統華人產業與時俱進，卻遭紐約市警以侵害專利權逮捕。
新聞事件二：大閘蟹入侵哈德遜河過度繁殖，華人瘋搶的珍饈美味卻讓紐約州環境署發布生態危害警報。
移民社會異文化衝撞真實而荒謬，劇本以現代華人移民角度，以黑色喜劇手法，從十六世紀美國原住民與新住民的衝突，到現代人的非法居留與大閘蟹的偷渡，挑動我們不自覺的文化偏見及自身文化源頭。今與昔、故鄉與他鄉、現實與奇幻在劇中跳躍交織，展現當代異地求生的風景。
導演楊景翔與上海旅居紐約青年劇作家朱宜首度合作，以「扮演」概念點描移民處境，十位演員熱鬧串演劇中三十多個角色（&海產）；部分劇中非寫實場景以仿歌舞劇及古典戲劇歌隊形式並置呈現，在文化融合與文化拼裝的不安中擺盪。
第一屆 全球泛華青年劇本創作競賽
本競賽由中央大學黑盒子表演藝術中心與南京大學共同主辦，加拿大英屬哥倫比亞大學、美國聖路易華盛頓大學、浙江大學等合辦。本屆投稿來源非常多元，包含台灣、中國大陸、港澳、馬來西亞、新加坡、英國、保加利亞創作者，以中文或英文劇本投稿。《Holy Crab！》以英文寫作，自198件參賽作品脫穎而出榮獲首獎，首演製作將以中文版本演出。
決審評語摘錄
非常原創生猛，語言掌握精密，跨文化雙關語運用得機巧妙趣。......作者在展現多文化衝突之際，又往往能巧妙地避開刻板印象的陷阱，展現新的跨文化視野，非常有趣新奇。--周慧玲
非常具有現實感，幽默天成，不使用庸俗的笑話，卻又讓我笑的樂不可支，......流暢性特別值得一提......。--平路
製作群
製作演出 創作社劇團
製作人 李慧娜
戲劇顧問 周慧玲
執行製作 卓麗梅
平面設計 許銘文
攝影 唐健哲
舞台監督 張仲平
舞台技術指導 蘇俊學
燈光技術指導 林致謙
音響技術指導 顏行揚
行政經理 張令嫻
企劃宣傳經理 藍浩之
舞監助理 周賢欣
排練助理 潘俞廷 黃昱嘉
宣傳助理 李文
主辦單位 創作社劇團
指導單位 文化部
贊助單位 國家文化藝術基金會 臺北市文化局
劇本授權 國立中央大學黑盒子表演藝術中心 全球泛華青年劇本創作競賽
異業合作 ESCENTS伊聖詩芳療生活館 SONNENTOR CAFE日光大道健康廚坊 COYUCHI優居生活 一日茶事
宣傳行銷協力 國立中央大學黑盒子表演藝術中心 中國信託商業銀行 台新銀行 台北富邦銀行 玉山銀行 印刻文學生活誌 永豐銀行 國泰世華銀行 誠品書店 聯邦銀行 藝文票券折扣網 廣藝基金會 Qbo藝文頻道 YOURART藝言堂創意股份有限公司
創作社劇團
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Tel 02-23397528 Fax 02-23397518 E-mail creativ1@ms16.hinet.net
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