【好柿多磨：澄黃香甜的柿餅】
#台灣小吃特輯
「七月石榴八月梨，九月柿子黃了皮。」
從農曆九月（約十月中）開始，市面上陸陸續續可以看到柿子的蹤跡。好柿與「好事」諧音，有吉祥之意，而印象中甜膩，偶爾會在路邊小販出現的「柿餅」又是打哪來的呢？
柿餅的製作極其費工，由刨去外皮的柿青，以九降風和日曬風乾脫澀；第三天後開始催熟，每天用雙手（拇指在上其他四指在下）轉動、捻壓、擠果肉一次，使內部的水分容易乾燥並有利糖分轉化，順道將柿餅整形。
前後需經七到九天才成柿餅，也可繼續讓水分完全蒸發而成柿乾，又是另一番可口的風味。
許多人望而卻步的「柿乾」，大家都以為是發霉，白色的粉末其實是是柿餅於低溫保存時，由內往外釋出的葡萄糖所產生的結晶，一般稱為「柿霜」。
傳統柿餅的生產，可說是靠天吃飯，其辛苦若非身歷其境，難以體會。除了過程繁複，另要考慮當天的天候及時間而有所調整，這裡我們把製作過程約略介紹，帶大家看好柿如何多磨。
＃行員準備的柿餅
＃請享用
