說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
血管太沉原因 在 [童年] 第一次捐血之消失的血管- 看板StupidClown 的必吃
之前路過臺北車站，注意到有人拿著立牌，發著面紙，宣傳缺血的訊息
從親切的宣傳人員處，得知臺北車站在誠品地下街也開了一個捐血站
在心裡想著「哪天有空的話也去捐個血吧」的同時
我也不期然地想起自己第一次捐血的經歷……
雖然當時已經是個大學生了，但還是選了「童年」的標題
大概是因為對現在博班貌似沒有盡頭的我而言
那時身為大學生的自己毫無疑問地還是個孩紙
當時是十二月，接近生日的某天，我出門買午餐時，看到學校中正堂前停了輛捐血車
想說之前經過其他地方的捐血車時，好像有看到他們貼出缺血訊息……
所以就決定吃完午餐之後來捐個血
將第一次捐血的經驗當作送給自己的生日禮物
由於是中午時段，校內的學生都比較空閒，從宿舍走到捐血車時已經有幾個人在排隊了
而且因為捐血車上只有兩個護士，其中一個還要負責體檢面談
所以進展的速度還蠻緩慢的……不過這些都不是重點
過去我曾聽說，捐血站的護士們，找血管和抽血的技術都比較好
我想這正是個好機會，就來看看捐血站護士在技術上糾竟和校園體檢差多少
每次學校體檢時我的手臂都被一戳再戳，針頭還在肉裡探來探去找血管orz
趁此機會看看過去體檢護士總向我抱怨的「你血管好細好難找」到底是不是藉口
當我就定位讓護士小姐Ａ幫我的手臂消毒和找血管時
護士小姐發現我一直盯著手臂看，還告訴我不要看，不然會緊張
（可若我不盯著看等一下怎麼知道針頭有沒有在肉裡探來探去orz）
（戳下去的瞬間雖然會痛，但之後我就一整個會陷入鈍感狀態啊～）
……不過既然這樣，好吧，妳吩咐，我照辦～
然而，就在我轉過頭去的那一剎那，眼角餘光瞥見了護士小姐Ａ取出來的針頭－－
幹！好粗！！
原本完全沒在緊張的我，看到此等終極兵器也不由得開始不安起來
腦袋裡面甚至還跑出「宇宙天地賜我力量降伏群魔迎來曙光」這種智障的臺詞orz
護士小姐Ａ一邊叫我深呼吸，一邊把針刺了進去－－
……其實沒有想像中那麼痛，根本不到需要呼喚神眉老師的程度嘛～（笑）
就在我放下心來的那一刻，發現身旁的護士小姐Ａ似乎有些異樣－－
她正小心翼翼地轉動刺進我手臂裡的針頭
不會吧～～～～～～！！！！！！！！
我的血管又再次上演憑空消失記了嗎！？ <囧>
針頭在手臂肉裡頭探來探去的戲碼又再重演了是吧？！
只見護士小姐Ａ一臉困擾地看著我，對我說：
「你太緊張了啦～我原本已經找到血管了，刺進去時它又縮起來了……」
我我我……會緊張什麼的又不完全是我的錯！
第一次抽血時看到那麼粗的針頭誰都會緊張吧！這很正常吧！！
結果護士小姐Ａ在那邊試了半天，卻還是找不到我的血管
最後只好把準備幫其他人做體檢面談的護士小姐Ｂ（看來是比較有經驗）請出來
護士小姐Ｂ試了一下發現似乎真的探不到血管，只好把針拔出來再找一次
……看來我似乎永遠躲不過這被戳了又戳的魔咒啊～ ( ￣ c￣)y▂ξ
經過護士小姐Ｂ的一番努力，好不容易終於成功抽到血了
看著血順著管子汩汩流進血袋裡，不可思議地我竟有一種安心的感覺orz
本來想著應該沒問題了，就坐在躺椅上等十分鐘的抽血時間結束
等著等著……看到走過我身邊的護士小姐Ａ似乎又有些異樣
她看了一下我的血袋，然後走到茶桶那邊，倒了一杯水給我
護士小姐Ａ：「你今天水喝得很少齁，血流得有點慢喔～」
－－被發現了
而且不是只有今天，而是每天 囧>
喝了水之後血是流得比較順了，但似乎速度還是不快
護士小姐Ａ只好又把等級比較高的護士小姐Ｂ請了過來
貌似是我的血已經慢慢開始凝固了（是怎樣！其他人就沒有！！）
為了處理這個問題，護士小姐Ｂ又在我這裡折騰了半天……
……各位排隊等待捐血的同學們，對不起
那天中午你們看到那個一直出狀況、不斷把應該要負責捐血和面談的護士都拉走
並因此嚴重拖到其他人捐血作業的白目，就是我……orz
所幸最後終於成功抽到250c.c.的血，嘖嘖真是大工程啊～ ( ￣ c￣)y▂ξ
護士小姐Ｂ一邊幫我包紮一邊帶著略具歉意的笑容對我說：
「辛苦囉～不好意思讓你第一次捐血變成這麼不好的回憶～」
不不不……不好意思的是我啊……
明知自己的血管是出了名地愛失蹤，還在妳們這麼忙的時候來捐血……
之後當我坐在躺椅上壓著針孔等血乾的時候，護士小姐Ａ也跑來跟我說話了：
「之後你如果還要捐血的話，等夏天再來捐吧。」
……我的血管到底是有多細啊 (￣ㄧ￣|||)a
短暫休息之後，我就帶著戰利品－－餅乾、紅茶和一本捐血手冊返回寢室
伴隨著我的腳步的，是MP3裡由懶懶惣右介所演唱的「鏡花水月」
不過當時的我已無法肯定，所謂的鏡花水月，糾竟是懶懶的斬魄刀，還是我的血管orz
以上就是我第一次捐血的經驗，有驚無險，各種拖累，但沒什麼疼痛
分享給大家，也呼籲大家在這炎炎夏日血管最容易被探測到的時節
踴躍捐出熱血，幫助有需要的人吧！
最後補個笨點（如果前面這樣還不算笨的話）
原本寫這篇是想要鼓勵大家一起來捐血的
可是寫完之後才發現……這種經驗感覺好像完全沒有鼓勵的效果啊（抓頭）
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真的會因為有她的親切，而萌生「下次再來吧」的想法呢
護士小姐Ａ則有一種大媽感……不過這也可能只是身材造成的錯覺（毆）
所以就是現在，不要猶豫了，一起去捐血吧～（安麗附體）
只要鴕鳥一點不要去看它有多粗有行了，大家不要怕！
抽血的疼痛其實完全比不上事前驗紅血球的戳指頭
只要撐過戳手指，戳手臂只是小菜一碟，真的！
選擇愛惜自己的愛心服務方式才能真正永續地送愛心喔！
重申一次，送愛心前先從愛自己做起，才能真正永續喔！
我其實已經沒問題了，但相信對有相同經驗的朋友還是有幫助，謝謝您
也祝您身體健康，之後能找到其他方式回饋社會！
希望這樣也能讓我捐出的血液更健康～
不過博班叛校了……（縮）
是說很多事情其實都是試過之後就不怕了
前面也有很多朋友提供了能使捐血更順利的方法
要不要給自己一個機會挑戰看看呢？
※ 編輯: firo1776 (111.185.130.48), 07/20/2017 22:33:14
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