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做蝴蝶酥步驟本來很繁瑣複雜，不過看到現成酥皮就能簡單做蝴蝶酥實在太吸引人，馬上買一大包酥皮來玩，最近都在用起酥片做各種點心，意外簡單又好玩耶！十分鐘快速做好蝴蝶酥後，送入氣炸鍋或烤箱烤15分鐘，馬上就有美味的下午茶點心✌️
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兩樣食材做夾心蝴蝶酥 👉 奶酥蝴蝶酥
做法：https://maruko.tw/2019-03-16.html
在起酥皮中間撒白糖，就能簡單做蝴蝶酥，也可以使用抹醬，奶酥、巧克力醬、花生醬都可以啊～ 用一樣的做法摺疊好後，摺疊先冷藏1-2小時，烤出來的形狀會更漂亮喔～
上過千層課的同學‼️‼️‼️
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還沒上千層課的別扼腕～現在有線上防疫課可選擇
#不過小編還是非常推薦實作課
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《千層肉桂蝴蝶酥🦋&千層肉桂蝸牛🐌》
<肉桂糖>
日本細砂糖100克
肉桂粉10克
蛋白 適量
日本細砂糖 適量
烤熟核桃 適量
🦋肉桂蝴蝶酥做法：
1.將千層派皮邊料收集後桿至0.3公分。
2.表面塗上蛋白後，灑上肉桂糖。
3.折成六等分後冷凍定型。
4.裁切成1公分寬，兩面沾上細砂糖，放至網洞烤墊上。
5.180度15分鐘，取出翻面，如果有不平整用鐵鏟壓平整，繼續烘烤15分鐘至完全上色。
6.出爐放涼後，裝入保鮮盒或袋中。常溫保存。
🐌肉桂蝸牛做法：
1.將千層派皮邊料收集後桿至0.3公分。
2.刷上蛋白後，灑上肉桂糖，再灑上核桃，用桿麵棍將核桃壓下，將派皮捲成圓桶狀，冷凍定型。
3.裁切成寬度0.7公分，兩面沾上肉桂糖，放至網洞烤墊上，放上小鐵圈固定大小。
4.180度25～30分鐘，出爐放涼後裝袋，常溫保存。
🌟小貼士：
1.首先你要先有一份千層派皮或千層派皮的邊料。
2.邊料不要成團，如圖用拼接方式成型。再桿成需要的厚度後，冷藏備用。
🐟桑潔的murmur時間
很開心這次終於有乾媽贊助😍😍😍
但是，這次為了證明桑潔推薦的東西都是「真正的美食」
決定賭上自己身為廚師的尊嚴！
用”自製蝴蝶酥”對決”帕米貝可蝴蝶酥”
到底誰，才是蝴蝶酥之王！🔥🔥🔥
🐟關於帕米貝可蝴蝶酥
帕米貝可蝴蝶酥的最大特色在於：
甜點主廚都是非常用心的「一層一層桿、一層一層疊」，才能夠達到酥、鬆、薄、脆的完美境界！
層層都充滿空氣感，非常輕盈無負擔，連在減肥的媽媽都像中了什麼魔咒一樣，抓著蝴蝶酥的手真的是完全停不下來啊啊啊🔥
帕米貝可官網➡️ https://www.palmierbakery.com.tw/
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2021/06/02（三）抽出幸運的同學！
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＃蝴蝶酥＃帕米貝可蝴蝶酥＃伴手禮推薦
酥皮材料：
「水油皮」
低筋粉80克
牛油10克
冷水50-55克
「油酥」
高筋粉 50克
牛油125克
幼鹽 1/8茶匙
*(牛油為LESCURE藍絲可發酵牛油)
其他材料：
砂糖 60克
高筋粉 適量
【所需工具】
擀麵棍、膠刮刀、牛油紙、保鮮紙、大小烤盤
【做法】
1) 「油酥」：工作枱面倒入高筋粉及鹽拌勻，放上冰涼牛油並沾上麵粉，用掌心把牛油及麵粉壓拌至混合，完成後墊上牛油紙，壓成扁平片狀後放入冰箱冷凍至硬（約半小時）
2) 「水油皮」：低筋粉加牛油搓勻，加入冷水混合成糰即可，避免起筋。墊上牛油紙並壓成片狀，比油酥稍大一點便可，放入冰箱冷藏至稍硬使用（半小時內）。
3) 取出「油酥」及「水油皮」，撕去牛油紙。工作枱面撒手粉，放上「水油皮」，用麵棍稍微擀薄擀長，剛好包裹住「油酥」並封好，再撒上手粉，用擀麵棍把麵皮輕敲，使兩者更緊貼，方便之後擀開。
小貼士：水油皮太硬可於室溫放置數分鐘才擀開
重要提示：
‧麵皮盡量保持冰涼狀態，每次擀開時，要確定底部不要黏在工作枱。
‧麵皮每次擀成長方形的尺寸約20x40cm。建議以撐開的手掌為例：2掌x1掌作為估算的長寬度。
‧摺疊後每次擀長的方向，不能在摺疊位的兩邊，除了易起氣泡，更易擀破麵皮
‧並非每次摺疊後都需要鬆弛，應根據麵皮的狀態來決定。
4) 第一折：工作枱撒手粉，把麵皮擀成長方形後，劃分成4等分，把兩端往內摺1/4，然後對摺(即為4摺法)，稍微用手壓平。
5) 第二折：撒手粉再把麵皮擀長，這次劃分成3等分，把一端往內摺1/3，再把另一端對摺（即為3摺法），稍微壓平，用保鮮紙包好並放雪櫃冷藏鬆弛15-30分鐘。
6) 第三折：工作枱面撒上手粉，取出冰涼麵皮，把麵皮擀長並以4摺法完成此折。稍微壓平及擀開麵皮冷藏鬆弛30分鐘便完成，可用於製作不同的酥皮食品。
【蝴蝶酥做法】
7) 完成第三折後，若牛油沒有融化迹象，可繼續進行。工作枱面撒上大量砂糖，以便酥皮底面都沾上，用擀麵棍擀成長方形（20x40cm），較黏的位置需補撒砂糖。
8) 沿着長邊，把酥皮從兩邊分別向中間摺一摺，但中間稍留空隙，最後對摺成長條形，輕輕壓實。方便轉移，把長條切成兩段，並放在鋪紙的烤盤內，冷藏30分鐘再行分切。
9) 預熱焗爐200℃-20分鐘，上下火，中層放烤架。
10) 把雪硬的酥皮切成1cm厚的小塊，其中一面沾上砂糖，然後把沾砂糖的一面朝上，3倍間隔排放入不沾烤盤，最後在每片V形尖端位用手輕捏。
小貼士：焗爐前，酥皮以冰冷的狀態為宜，油脂過軟會影響膨脹效果的。
11) 放入焗爐烤15-20分鐘至表面微金黃色。可按需要於後半段把烤盤調頭，或翻轉蝴蝶酥再烤至上色均勻。
12) 烤好後取出放涼，避免受潮，冷卻後需入盒儲存。
【備注】
1. 酥皮或稱千層酥（Puff Pastry）
麵皮包裹牛油後，經過多次摺疊，就能構成有層次的組織，摺疊次數愈多，層次就會愈多，但膨脹力會相對減弱。相反，摺疊的次數太少，酥的層次相對 亦較為鬆散及粗糙。今次的蝴蝶酥摺疊次數為：4-3-4折，成品能有較理想的層次外，製作上亦較省時。（按需要可改折成4-4-4或4-3-4-4）。
2. 配方比例：高筋麵粉的使用可使酥皮更酥脆，但用量不宜多，原因是酥皮在烘焙過程，筋度愈高膨脹幅度會變大，層次變得蓬鬆，最終影響外形甚至變形。
3. 中式酥皮主要分為兩部分：「油酥」和「水油皮」。「水油皮」亦叫作水皮或油皮，材料內容基本一樣。
4. 酥皮無論製作或烘焙前都要保持適當的硬度，特別是過軟時表示牛油開始融化，因而影響烘焙的膨脹力，需要放回雪櫃雪硬才可烘焙。
5. 摺疊後的蝴蝶酥皮，由於已沾糖，易融化出水，必須即日使用，或放冰箱冷凍，切片前需預先放雪櫃解凍。
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#蝴蝶酥 #餅乾
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材料表:酥皮2張 糖適量 全蛋一顆
烤箱預熱160度 烤15~20分鐘
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簡易 蝴蝶酥 鬆脆香甜的蝴蝶酥，咬一口便愛上了！ 新手必試，簡易做法 詳細食譜 材料: 現成酥皮（1片大約做18件） 白砂糖（30克左右，隨自己喜好） 牛油 ... ... <看更多>
蝴蝶酥做法 在 冷凍酥皮簡單做蝴蝶酥氣炸OK - 看板cookclub 的必吃
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做蝴蝶酥本來步驟繁瑣複雜，不過看到市售現成酥皮就能簡單做蝴蝶酥實在太吸引人
馬上買了一大包酥皮來玩，最近都在用起酥片做各種點心，意外簡單又好玩耶！
十分鐘快速做好蝴蝶酥後，送入氣炸鍋或烤箱烤15分鐘，馬上就有美味的下午茶點心
簡單分享用現成酥皮快速做酥脆蝴蝶酥，步驟超簡單，也很適合親子一起做唷
簡單蝴蝶酥材料
市售起酥片 4片
砂糖 適量
水 適量
以上材料約能做出12～16片蝴蝶酥
簡單蝴蝶酥做法
1. 取出冷凍酥皮，刷上少許水，撒上砂糖後蓋上一片酥皮
用細砂糖或一般砂糖都可以～黑糖或二砂也可以做，風味會不太一樣
喜歡巧克力的話也能在夾層中刷上一層巧克力醬，不要塗太滿，酥皮邊緣要留一點空間
2. 同樣步驟重複三次，將四片酥皮層層疊在一起
3. 將疊起的酥皮稍微桿開成長方形，讓酥皮貼合的更緊密
4. 然後再刷少許水、撒上砂糖
5. 這個步驟看起來有點複雜，簡單來說就是將兩側邊緣往中線折兩折
從中線將兩側麵團大概分成三等份後往內折起，每折一次後就在酥皮上刷少許水
最後再刷上一點水，對折酥皮就完成了
折起來大概是這樣，折好後用保鮮膜包起來放回冷凍庫，冰十分鐘讓酥皮定型比較好切
6. 取出酥皮切成約0.5～1公分厚度，一面沾上砂糖，放在烤盤上
切的薄一點更容易烤的酥脆
7. 用烤箱或氣炸鍋以170度烤15～20分鐘呈現金黃至淺焦糖色即可
放在烤盤上時壓一下酥皮下方，收成V字型烤出來的形狀比較好看(我就是忘了壓)
烘烤火力與時間請依照自家烤箱/氣炸鍋火力調整
我覺得酥皮烤至金黃色時還不夠酥，烤至淺焦糖色時最酥脆，口感上來說最像蝴蝶酥～
所以這批成品我烤的比較久，用烤箱大概多烤了五分鐘
烤好的蝴蝶酥要迅速移到網架上放涼，吃起來就會超級酥脆
一塊塊的蝴蝶酥真的邪惡的要命，酥酥脆脆讓人停不下來
用冷凍起酥皮快速做蝴蝶酥，層次感跟口感都跟市售的蝴蝶酥相去不遠，很可以耶
本來看蝴蝶酥食譜複雜的步驟就讓人打退堂鼓了
改用市售的現成起酥皮來做真的超級簡單～
把酥皮層層疊疊後切開進烤箱，不到20分鐘就有邪惡小點心，當然要試一下 動手做起來吧！
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