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//大澳益昌號 幼滑香蝦醬340g
83年老字號,做鹹魚起家,後來也做蝦膏蝦醬。即使自2012起港府禁在本地拖網捕魚,大澳蝦醬業式微,店子仍堅持外購銀蝦,經發酵、攪拌,靠陽光渾然天成,純手工少量生產,蝦醬香甜不腥,用來炒通菜或蒸豬腩肉一絕。//
XO醬、蝦醬、腐乳、辣椒醬、黑毛豬油...... 每家廚房必備醬料,我哋幫你嚴選本地靚醬!集合8大本地品牌,全部香港製造,煮飯都要撐Made in Hong Kong!
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,足本訪問:https://bit.ly/2UTXw9G 人在大澳,朝望無垠大海間的波濤。風吹拂過來,送來陣陣鹹鮮。是甚麼如此香氣四溢,眾裏尋它,是久違的蝦醬。 大澳老字號益昌號,1938年開業,以做鹹魚起家,後來轉戰做蝦膏蝦醬。現在由第二代崔振華經營,81年來乘風破浪。可惜,時代洪流何等巨大,把...
蝦膏蝦醬 在 M.H Kitchen's輕鬆煮意-雅淋廚房 Facebook 的最佳貼文
早排屋企個肥仔去咗大澳一日遊,都算有我心買啲手信過我😊
下次再買勝利香蝦膏蝦醬,屋企啲就嚟食晒😄買埋鄭記買蝦膏試吓😁
#雅淋廚房AhlamsKitchen
#鄭祥興蝦醬
蝦膏蝦醬 在 享受生活不無聊。規小孫 Facebook 的最讚貼文
😍 想吃請趁早,義大利麵料多的很猖狂~
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這真的可以說是餐廳級的水準了!難怪大家如此推崇它,先不說海鮮個個新鮮、肥美,就先從那「義大利麵」本身說起吧~這裡的義大利麵全是他們自己當天早上現做的,而且沒有其他細麵、圓麵,都是寬版的!寬度大概在 2 公分左右 🍝
最近很愛蝦膏蝦醬義大利麵的我們,看見這道「濃醬鮮蝦義大利麵」當然想都沒想就點下去啦~一上桌那撲鼻的香,至今都讓我無法忘懷!而且裡頭的蝦子每隻都好肥美、好紅通通,蝦頭與蝦身分離,可想而知義大利麵將有多蝦味 🦐
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蝦膏蝦醬 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
足本訪問:https://bit.ly/2UTXw9G
人在大澳,朝望無垠大海間的波濤。風吹拂過來,送來陣陣鹹鮮。是甚麼如此香氣四溢,眾裏尋它,是久違的蝦醬。
大澳老字號益昌號,1938年開業,以做鹹魚起家,後來轉戰做蝦膏蝦醬。現在由第二代崔振華經營,81年來乘風破浪。可惜,時代洪流何等巨大,把舊物舊味都一一吞噬。只剩老人驀然回首,默默努力。即使最後徒勞無功,仍然要守住最後的芳馡......
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蝦膏蝦醬 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
人在大澳,朝望無垠大海間的波濤。風吹拂過來,送來陣陣鹹鮮。是甚麼如此香氣四溢,眾裏尋它,是久違的蝦醬。
大澳老字號益昌號,1938年開業,以做鹹魚起家,後來轉戰做蝦膏蝦醬。現在由第二代崔振華經營,81年來乘風破浪。可惜,時代洪流何等巨大,把舊物舊味都一一吞噬。只剩老人驀然回首,默默努力。即使最後徒勞無功,仍然要守住最後的芳馡。
今天看似艱難的行業,曾經風光一時。那是1970至1980年代,大陸市場還未開放,大澳是最大的蝦醬蝦膏生產地。崔振華回憶,當時大澳滿街放滿做醬藍桶,一位客人會訂200桶蝦醬,只要有貨,多少錢也沒問題,通通有人要。需求多,供應也不弱,當時大澳漁民懂路,往汲水門地區捕銀蝦,那裏水深少泥,無甚雜貨。做出來的蝦膏蝦醬,最鮮美。
可惜,時移世易,漁民紛紛上岸。昔日的汲水門,已經摘去鮮花然後種出大廈。大陸市場開放,競爭激烈,大澳不再獨大。隨住2012年政府立例禁止拖網漁船在香港海域捕魚,蝦廠索性集體北移。一夜間,大澳驟變「死城」,現在只剩三四間廠,仍然生曬蝦膏蝦醬,寥寥無幾,苦苦掙扎。
少人做,卻不等於無人做。崔振華的益昌號就是堅持的其中之一。每年逢端午後中秋前,他都在與陽光搏鬥。漁民幫忙挑蝦、磨蝦;他們負責處理發酵、攪拌、生曬。每個工序都要一絲不茍,不能馬虎。不過,人算不如天算,生曬蝦膏蝦醬,本來就是一項望天打卦、宛如賭博的手作,「畢竟你不能用烘焙。一切靠陽光,渾然天成,有充足的陽光,才有好的產量。」他如是說。這才留意到,他的皮膚何等黝黑,臉上佈滿與太陽鬥過的「戰績」。
到了今天,益昌號奮力轉型,賣其他各式各樣的海味,一開初是幫補家計,到現在已成為生意重心,亦在市區開了分店。「明顯是,做這些,不可以發達,只是能夠餬口。」崔振華指着架上的蝦醬蝦膏,重複了幾次。「賣完這架上才百多元。你說,怎能不做別的?」那,為何他個人仍鎮守大澳,默默做銀碼這麼小的生意?「或者是念掛舊時的味道。」他頓了一頓,作為漢子,略嫌這太感性,換一個生意的口吻:「小有小做而已。去到我這一代,惟有見步行步。」
採訪:莫小巧
攝影:謝致中、鄧廣基
剪接:麥煒軒
益昌號
總店地址:大嶼山大澳永安街48號
營業時間:星期一至日9am-6pm
電話:2985 5312
網址: http://www.facebook.com/yickcheongho
蝦膏蝦醬 在 [問題] 請問有推薦的蝦醬或蝦膏嗎- 看板cookclub 的必吃
因為非常喜歡吃泰式的蝦醬高麗菜
,想說買個蝦醬回家自己煮,請問有推薦的品牌味道不錯的嗎?
謝謝!
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