說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
蜂蜜水便秘 在 [轉貼] 謠言終結者-便秘便秘便秘！香蕉、蜂蜜水- 看板regimen 的必吃
剛去廁所蹲坑，旁邊一姐們兒在沉悶的呻吟著。
我問道：“便秘？ ”她回：“嗯。”
過了幾分鍾，聽到那邊傳來撲通一聲。
我剛要說恭喜。隻聽那邊抱怨道：“擦！手機掉下去了！”
你真的有便秘嗎？
便秘是日常生活中比較常見的一個現象，很多人或多或少有過排便不暢的情況。
但是對於便秘我們理解的最大誤區在於：一天拉不出就是便秘。
其實偶爾的排便不暢並不等同於便秘，便秘的診斷標準並沒有那麼嚴苛。
來來來，大家自我檢測下：
1. 排便次數減少。
一天排便3次和一周排便3次都是正常滴，
當排便次數每周小於3次時就要注意；
2. 排便形態。
正常糞便形態似香蕉，順滑且柔軟。
當糞便干硬就要注意；
3. 排便感覺。
排便時毫不費力是最好的，
反面就是費時費力，
總感覺排便不盡或需用手輔助排便；
4. 持續時間。
症狀持續至少6個月。
並不完全符合。那恭喜你，你只是排便不暢，著重看下後面排便不暢對策即可。
完全符合。那你需要見見趙醫生的消化科同事啦。
便秘的錯誤解決方式
很多人認為便秘沒什麼大事啊，只要自己處理就可以了，然後就出現了以下誤區。
1.吃香蕉治便秘
中國人普遍有著“以形補形”的觀念，比如吃核桃補腦，喝骨頭湯補鈣，那麼就不難理解吃香蕉治便秘的心態了。
出於對香蕉梗的推崇，香蕉成了口碑最好的通便水果。
很遺憾的是，生香蕉由於鞣酸含量高，反而易引起便秘。
熟香蕉因為纖維素含量不高，緩解便秘效果也不好。
倒不如試試纖維素高點的水果，比如蘋果、橙子、火龍果。
2. 喝蜂蜜水治便秘
蜂蜜經過胃液混合消化，到達結腸已經沒有那麼粘稠潤滑。再者蜂蜜中的果糖雖然能起到潤滑的作用，但因其含量少而無法達到想要的效果。
有人喝蜂蜜後通便，是因為存在“果糖不耐受”現象。“果糖不耐受”的人吸收不了蜂蜜中的果糖或者吸收很慢。來不及吸收的果糖會吸收水分進入腸道，甚至會引起腹瀉。
所以對於大部分人來說，蜂蜜水並不存在通便效果。
3.喝酸奶治便秘
廣告會告訴你，酸奶和乳酸菌飲料中有益生菌，可以調節腸道菌群，有促消化、通便的功效。
實際呢？大部分酸奶的菌類都過不了胃酸那一關，而且不是益生菌，對腸道健康沒什麼幫助。
有益生菌的酸奶或飲料，通過運輸、存儲、購買時間的消耗，再存活到腸道，還能剩幾個精英？
況且，學術界關於益生菌的保健作用，還沒有明確的定論。
4.通便茶治便秘
通便茶這個就很扯了，沒有統一原料標準，完全靠著商家自己良心做茶。
通便茶必定會添加瀉藥成分，讓你開始服用是短時間見效，直接腹瀉是它慣用絕招。
長時間人會產生耐受感，這會已經擾亂正常腸道菌群了。
便秘的正確治療方法
便秘的出現，是在提醒我們該善待自己的身體了。只有消除病因才能消除症狀，我們先訂個小目標。
排便不暢對策
1） 吃飽飯
吃的食物夠多時，才能刺激腸道正常蠕動。
攝入食物不夠時，沒有足夠食物殘渣來刺激腸道蠕動，自然就失去正常的排泄功能。
而且長期節食很容易導致腸道功能紊亂，調節回來很有難度。保證正常飲食到七成飽。
2） 吃纖維
大腸主要是靠纖維吸水來填充體積的。
如果膳食纖維不夠，大腸蠕動就不足。
把一半的白米飯換成粗糧、薯類和雜豆，
比如雜糧飯、燕麥粥、八寶粥等。
盡量保證每日蔬菜攝入一斤左右。
3） 多喝水
喝水不夠，就容易大便干燥。
除了每天喝夠6~8杯水，還可以多吃一些木耳、銀耳、海帶、燕麥這些富含可溶性膳食纖維的食物。少吃辛辣和高鹽食物。
4） 動起來
適量的運動可以幫助腸道蠕動，並且健身運動可以改善情緒。睡眠不足、情緒壓抑，都會抑製胃腸道蠕動，也容易引起便秘。
建議每周鍛煉3次，每次半小時以上。
5） 規律排便
排便時不要看書玩手機，認真排便。
每日定點排便，
如果五分鍾無便意就下次再嚐試。
嚴重便秘對策
做到以上對策，大部分便秘都能緩解。
但是對於一些情況嚴重的人來說，單純改變生活方式已得不到好的效果。這時建議先去檢查，排除病變後，再思考原因。切不可盲目自己使用瀉藥。
總結
治療便秘不要再用香蕉、蜂蜜水、酸奶和通便茶!
飲食均衡、適當運動、規律排便，才能保證便便的順暢。
若真出現嚴重便秘一定要及時就醫哦。
想到幾年前很流行的日本青汁還有酵素梅子
然後都好可怕啊...
原文網址
https://myhealth911.com/20170610_1044403.html
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