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#萬聖節 #鹹蛋黃餅
這週英國放著期中假，久違的 #親子烘焙 再次登場。
萬聖節快到了，本來今年想帶著阿龐討糖初體驗，看英國疫情又飆高，這個「辦勢」(台語)當然是無法出去幽晃。
自己在家做應景餅乾吧！把氣氛撐起來😂
我在Ig限動放了烘焙日記，好多人詢問這組餅乾模哪裡買？我在Amazon購入的喔！(沒有要團購)(還是有代理商路過看到，可以來合作一下😆)
餅乾體是微調了之前嘗試的鹹蛋黃餅乾食譜，鹹香酥口，一口氣吃掉半盤。剩下一半，是萬聖節生日的格仔老公的蛋糕計畫之一。(待續)
. 食譜
細砂糖 90g
奶油125g
雞蛋1顆
麵粉250g
鹹蛋黃 1-2顆 (自製鹹蛋黃食譜在留言處)
攪拌機裡加入奶油、砂糖，攪打成淡黃色，隨後加入雞蛋，高速打成泥狀。倒入麵粉，一顆磨碎的鹹蛋黃，低速拌成團。
成團的麵團以保鮮膜包好，放冰箱冰鎮30分鐘後，才桿切。160℃烤12分鐘(時間依餅乾大小厚薄微調)。
#鹹蛋黃 #食譜
從英國BBC Good Food網站看到這個自製鹹蛋黃食譜，食材與做法都超簡單，而且完全不耗時，一晚就漬好。
完成的鹹蛋黃，使用磨起司的刨刀磨成粉末，加在沙拉、義大利麵，任何需要鮮味(umami)的料理，鹹蛋黃都能上場，當調味料使用。
#食譜與做法：
取一個有蓋的容器，裡面裝厚度約2公分的table salt，一定要使用細細的精鹽，千萬不要是粗粗刺刺的鹽，會刺破蛋黃喔！
再用湯匙的背面在鹽上抹出一個個凹槽，一個well一個蛋黃，輕輕的把蛋黃放上去。療癒至極的畫面啊！
接著再輕輕覆蓋上大量厚厚的精鹽，直到看不見蛋黃。如果做大量，趁著記憶清晰，表面可以輕輕做記號，以免隔天不小心挖傷蛋黃。我只有做6顆，就沒做記號了。蓋上蓋子，送進冰箱冷藏一夜。
隔天，就可以將鹹蛋黃從鹽裡考古出來了！
以清水將表面的鹽粒洗去，烘乾即可。
我用食物烘乾機，大概60-70℃烘了3個鐘頭。也能使用烤箱，低溫烘烤。
完成的鹹蛋黃乍看之下很像乾杏桃(Dried apricots)，硬度是可以用起司刨刀刷成粉的程度。我用烘焙紙一顆顆包好，裝進密閉容器內。短時間內會使用放冷藏，多的放冷凍。
任何義大利麵都適合磨一點鹹蛋黃調味，有次我吃到沒有鹹蛋黃的肉粽，實在太傷心了，只好自己磨一點加味🤣
我也用來做過一次鹹蛋黃餅乾，食譜還在調整，之後陸續再跟大家分享更多鹹蛋黃應用。
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香酥鹹蛋黃餅乾
喜歡鹹蛋黃特殊的鹹香味，市售的餅乾也有不少有鹹蛋黃口味，我常買鹹蛋黃口味的方塊酥及餅乾來吃，很唰嘴，會讓人一塊接一塊的往嘴裡塞，冰箱冷凍有鹹蛋黃，想自己試做鹹蛋黃餅乾，因為曾在網上有看過一份鹹蛋黃餅乾食譜，感覺應該不錯，所以有寫下筆記，記錄下來的筆記就表示會想做，只是先後順序而巳，做法不難，只是像酥皮做法，必需包油酥來擀，這還是比較適合冷天氣來做，室溫高，就要反覆放冰箱冰硬才容易操作，雖然花的時間較長，但做好的餅乾真好吃，香酥可口，感覺就像市售的老楊鹹蛋黃餅。
香酥鹹蛋黃餅乾
餅乾外層材料： 中筋麵粉 150g 軟化奶油 75g 泡打粉 1tsp 糖粉 65g 鹽 1/2tsp 蛋液 30-45g(蛋先放30g來拌，如果覺得太乾，再多加蛋液，直到成團。)
鹹蛋黃油酥： 鹹蛋黃 5顆 融化奶油 30g 低筋麵粉 50g
http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/463729880-%e9%a6%99%e9%85%a5%e9%b9%b9%e8%9b%8b%e9%bb%83%e9%a4%85%e4%b9%be
常常在料理上剩餘的蛋白，我推薦拿來做成好吃的貓舌頭餅乾（aka白色戀人上面的餅乾）。所有材料的比例基本上是1:1，我的習慣是依照蛋白的量為基準去準備其他食材。有濃濃的奶油香氣，配上紅茶或咖啡都很合適，推薦你做做看。
蛋黃哪裡去？
醃漬蛋黃 https://tasty-note.com/kimi-shoyu-zuke/
茄汁燉煮漢堡排 https://youtu.be/aQqQ2q15IOk
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/langues-de-chat/
★你需要準備的食材★
蛋白＿100g(約2顆)
砂糖＿100g
低筋麵粉＿100g
無鹽奶油butter＿100g
香草精＿適量
📍Tips
食譜材料大約可做50-60片上下。
食材基本為1:1:1請自行調整比例。
砂糖的用量可以隨喜好減少用量。
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#貓舌餅乾 #法式甜點 #白色戀人
更多【精選主題】等你看！►►https://www.youtube.com/playlist?list=PL1emYL6aPhmergDOjc2OMYq-Je_AMa7yI
寶貝我累了🤷♀️我們叫外送就好🤦🏻♂️
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#甜點 #情人節 #七夕 #手作 #巧克力 #蛋塔 #提拉米蘇 #舒芙蕾 #美食 #起司塔 #烘焙 #提拉米苏 #Tiramisu #tiramisu #免烤箱甜點 #Recipe#做吧噪咖
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※烘烤時間約25-30分鐘
食材：
奶油125g、糖55g、鹽之花2.5g、蛋黃20g、低粉110g、杏仁粉75g、蘭姆酒10g、 泡打粉B.P. 1g、香草精微量。（備註：多留一顆蛋黃刷餅乾表面）
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#卡蕾特 #布列塔尼酥餅 #美食
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