減糖月餅
減糖鷹嘴豆月餅
再來做看看減糖、低碳、無麩、又創新的月餅,以鷹嘴豆來代替綠豆沙以及紅豆沙,雖然沒有特殊的香味,鷹嘴豆有一定的碳水含量,但是他蛋白質含量也比較高些!
這次使用也用了金沙內餡,鹹蛋黃跟鷹嘴豆你的混合,覺得有點像綠豆沙的口感,我包了一些肉脯在裡面,其實也可以用肉鬆,甚至都不包口感也還不錯!
我覺得如果很在意碳水的減糖朋友,鷹嘴豆你的部分也可以使用杏仁粉,或者是椰子粉,跟鹹蛋黃一起打散,這樣口感應該也會不錯!
至於糖的部分我使用赤藻糖醇,單價上比較不會那麼高,也可以使用羅漢果糖,或者是甜菊糖,我上次是使用哈嘍酮糖,他比較稀有,而且單價會比較高,這幾種代糖都是天然的代糖,不會震動血糖,他是零熱量GI值零
因為他的餅皮是無麩,所以沒有筋性,無法趕成有層次的皮,相對的也真的不好包,所以我們在做餅皮的時候,除了要攪和完放冰箱冷卻一下,也要快速地包好它,在包的過程也不容易,可以借著塑膠袋一個一個的調整
外皮的奶油建議用無水奶油,因為一般的奶油還含有15 %的水分,要不就把奶油用小火稍微煮到收乾水份也可以,如果嫌麻煩就直接用一般的無鹽奶油!
《蛋黃酥油皮》
1個/25g(約12顆)
杏仁粉60克(也可以全部杏仁粉)
椰子粉60克
赤藻糖醇30克
鹽1小撮
無鹽奶油70g(軟化)
豬油45g
蛋1顆
《鷹嘴豆泥餡材料》
鷹嘴豆100克
赤藻糖醇30克
無鹽奶油70克
《金沙鷹嘴豆餡》
鷹嘴豆100克
赤藻糖醇30g
無鹽奶油30g(融化)
鹹蛋黃4顆
肉脯適量(肉鬆可)
《鹹蛋黃》
12顆
市面上有真空冷凍的鹹蛋黃,也可以買鹹鴨蛋自己回來剝
《芝麻》
適量
黑白都可以,裝飾用
製作方式:
A烤鹹蛋黃
1.用米酒浸泡鹹蛋黃10~15分
2,烤箱預熱150度火烤6~10分
每家烤箱溫度不一樣,不要烤的過頭會太乾,稍微有點冒泡就可以了
B油皮作法
1.將杏仁粉、椰子粉過篩至攪拌盆。
2.再倒入赤藻糖醇、鹽、軟化奶油、豬油、蛋,低速打1分鐘再中速打至成團(完成)
3.進冰箱冷藏半小時(可以讓油皮不黏手更好擀開)
C鷹嘴豆內餡作法:
1.鷹嘴豆泡一個晚上,快鍋煮15分鐘至軟爛,再去皮。
2.無鹽奶油融成液體。
3.鷹嘴豆倒入調理機再倒入阿洛酮糖、融化奶油攪拌成泥狀。
4.倒入平底鍋小火不停的翻炒讓水蒸發,成團待涼完成。
金沙鷹嘴豆內餡作法:
1.鷹嘴豆泡一個晚上,快鍋煮15分鐘至軟爛,再去皮。
2.將鹹蛋黃至調理機打粉碎狀
3.無鹽奶油融成液體。
4.鷹嘴豆倒入調理機再倒入赤藻糖醇、融化奶油攪拌成泥狀。
5.倒入平底鍋小火不停的翻炒讓水蒸發,成團待涼完成
D內餡包法:
《餡的包法》
1.先將所有的餡秤好23克,再包入鹹蛋黃(鹹蛋黃底部不要包,包油皮的時候會比較好收口)
2肉鬆鷹嘴豆酥餡秤23克再包入少許肉甫全包撮圓。
3.蓋上保鮮膜或塑膠袋備用(避免風乾)
E 油皮的包法
1.準備一個塑膠帶剪開,將油皮壓在塑膠袋裡用擀麵棍輕輕的擀平,再包入餡,透過塑膠袋慢慢把餡包起來滾圓,放入烤盤。
2.烤箱預熱160~170度
3.最後蛋黃液過篩,將蛋液刷在蛋黃酥表面,入烤箱烤15分鐘完成。
#減糖無麩月餅
#鷹嘴豆月餅
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#減糖月餅
#中秋月餅製作
#自製減糖月餅
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Amyの私人廚房,也在其Youtube影片中提到,中秋佳節即將到來🎉讓人最想吃的月餅之一就是🥚蛋黃酥😋除了烤肉之外,大家有沒有想要自己做蛋黃酥呢💕 Amy用最簡單,最容易明暸的影片+字幕+語音解說👩🍳讓你看過就一定學的會的正統做法💯經典的年節應景點心,一定要學會自己動手做喲♫ IG追踪➠ instagram.com/amy.der.kitchen...
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廚房製作有時過程並不如此盡如人意.....🥺
但往往,因為更美妙的成果,讓人忘記之前的不如意,
變成了一種小確幸🥰
今天製作了一直很喜歡的餅類組合,
❤️紅豆,肉鬆,麻吉,鹹蛋黃,❤️
將它們做成蛋黃酥的大小,
外型比較可愛!不會很大一顆...
當下就開始製作,
當送入烘烤同時,
又心太大!
想做幾顆螺旋酥,
正在調油酥顏色時,
也同時將蛋黃酥拖出爐子刷上蛋液,再送回爐中,
正在高興今天麻吉很乖,沒有嘔吐時,♥️
傳來一陣在這時間點裡烘烤,跟以往不太一樣的味道!
一轉頭...
蛋黃酥們各個像曬黑的孩子,🙈
原來是剛才不小心轉高了上火!而且高的誇張,
快快降低,還是讓蛋黃酥烤完預計時間出爐,
看著這群曬黑的孩子,當下是有點氣自己手殘的!!🙈
但真的非常期待入口的滋味,
咬下瞬間,
對著這些曬黑的孩子們傻笑!並且覺得它們越看越可愛了!
因為真的是超超超級美味,眼睛會閃愛心😍的那種
❤️💕♥️😍❤️💕♥️😍
紀錄今天製作
❤️蛋黃酥
油皮15克
油酥15克
❤️很大一顆的內餡😂
紅豆餡25克
肉鬆5克(有事先與美乃滋1:1拌勻)
鹹蛋黃一顆
麻吉10克
❤️Sidney的三分鐘麻吉
糯米粉35克
玉米粉15克
糖粉20克
鮮奶65克
👉以上食材,拌勻,
👉微波爐強微波20-30秒,
取出,拌勻,
👉再一次強微波20-30秒
取出,此時已成為白色塊狀,
👉加入
♥️10克無鹽奶油
♥️10克水麥芽
用湯匙或叉子拌勻,
待麻吉微溫,
取出容器,揉至自己喜愛的Q度
麻吉會因為揉製的狀態,越揉越Q彈
⚙️⚙️
若無微波爐,可以用蒸鍋蒸,
請水滾了,再入鍋蒸!
❤️若要作為包餅內餡,
Sidney會將麻吉密封放冷凍冰至變硬,
再取出切成需要的大小重量,
❤️螺旋酥
油皮18克
油酥12克
比起蛋黃酥,
螺旋酥的顏色,
溫柔太多了!!
螺旋酥與蛋黃酥的細節整理
可以參考我的頁面
⚙️8月24日蛋黃酥,油皮油酥比例,粉的運用,捲擀技巧,出爐狀態判斷
⚙️8月27以及9月3.10日,螺旋酥,製作細節注意,調色,出爐狀態判斷
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今年來點不一樣的月餅
~無麩無糖月餅~
一樣好吃!一樣酥到掉渣!
減糖的過程真的不容易啊⋯⋯
中秋節到了,超想吃月餅⋯我的眼睛被市面上上市的月餅給誘了⋯⋯(吞口水)
決定來做看看減糖、低碳、無麩、又創新的月餅
我用類似的材料,做了三種的月餅(先挑戰蛋黃酥)從來沒有做過月餅(哈)
介紹第一個~
芝麻蛋黃酥(這個月餅生酮飲食適用)材料內沒有麩質,也就是沒有澱粉,內餡用芝麻粉來取代,外皮的使用杏仁粉跟椰子粉,也就是說堅果類的油脂比較高,可以取代你的油脂攝取,至於糖的部分我使用阿洛酮糖(也可以使用赤藻糖醇,單價上比較親民實惠些)也可以使用羅漢果糖,或者是甜菊糖,這幾種代糖都是天然的代糖,不會震動血糖,他是零熱量GI值零
這個月餅的餅皮是無麩,所以沒有筋性,無法趕成有層次的皮,相對的也真的不好包,所以我們在做餅皮的時候,除了要攪和完放冰箱冷卻一下,也要快速地包好它,在包的過程也不容易,可以借著塑膠袋一個一個的調整
外皮的奶油建議用無水奶油,因為一般的奶油還含有15 %的水分,要不就把奶油用小火稍微煮到收乾水份也可以,如果嫌麻煩就直接用一般的無鹽奶油喔!
蛋黃的部分可以買市售冷凍蛋黃,你可以自己買鹹鴨蛋回來處理,建議先用油泡一個晚上,會比較沒那麼硬,要考之前可以再噴一下米酒或浸一下酒,就更完美了!
做好的生酮月餅,冷卻後不建議放太多天,最好的保存方式是:放到冷凍去,要吃再提早解凍一下再回烤一下下!
口感不會差很多!
如果放在冷藏會比較乾!
有興趣趕快動手做看看喔!
芝麻餡蛋黃酥食材用量:
《蛋黃酥油皮》
1個/25g(約12顆)
杏仁粉60克
椰子粉60克
阿洛酮糖30克(赤藻糖可)
鹽1小撮
無鹽奶油70g(軟化)
豬油45g
蛋1顆
《芝麻餡 》
1個/23克(約12顆)
椰子細粉50克
芝麻粉100克
阿洛酮糖50克
無鹽奶油110克
《鹹蛋黃》
12顆
市面上有真空冷凍的鹹蛋黃,也可以買鹹鴨蛋自己回來剝
《芝麻》
適量
黑白都可以,裝飾用
製作方式:
烤鹹蛋黃
1.用米酒浸泡鹹蛋黃10~15分
2,烤箱預熱150度火烤6~10分
每家烤箱溫度不一樣,不要烤的過頭會太乾,稍微有點冒泡就可以了
油皮作法:
1.將杏仁粉、椰子粉過篩至攪拌盆。
2.再倒入阿洛酮糖、鹽、軟化奶油、豬油、蛋,低速打1分鐘再中速打至成團(完成)
3.進冰箱冷藏半小時(可以讓油皮不黏手更好擀開)
芝麻餡作法:
1.將椰子細粉、芝麻粉過篩至攪拌盆
2.倒入阿洛酮糖(先將粉類攪拌均勻)
3.倒入軟化無鹽奶油,低速攪拌1分再中速打至成團(完成)
冰入冷藏備用
組合包法:
內餡包法:
《餡的包法》
1.先將所有的餡秤好23克,再包入鹹蛋黃(鹹蛋黃底部可以不要包,包油皮的時候會比較好收口)
2.蓋上保鮮膜或塑膠袋備用(避免風乾)
《油皮的包法》
1.準備一個塑膠帶剪開,將油皮壓在塑膠袋裡用擀麵棍輕輕的擀平,再包入餡,透過塑膠袋慢慢把餡包起來滾圓,放入烤盤。
2.烤箱預熱160~170度
3.最後蛋黃液過篩,將蛋液刷在蛋黃酥表面,刷兩次蛋黃液,入烤箱烤15分鐘完成。(烤箱要翻轉一下,每一個的顏色會比較均勻)
#無糖無麩月餅
#生酮月餅
#生酮蛋黃酥
#低碳月餅
#減糖月餅
#中秋月餅
#酥到掉渣
蛋黃酥油皮 在 Amyの私人廚房 Youtube 的最佳解答
中秋佳節即將到來🎉讓人最想吃的月餅之一就是🥚蛋黃酥😋除了烤肉之外,大家有沒有想要自己做蛋黃酥呢💕
Amy用最簡單,最容易明暸的影片+字幕+語音解說👩🍳讓你看過就一定學的會的正統做法💯經典的年節應景點心,一定要學會自己動手做喲♫
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📝蛋黃酥 所需的材料如下:
鹹蛋黃 12顆
烏豆沙 240g
米酒 少許
蛋汁 少許
黑芝麻粒 少許
📌油皮麵皮
中筋麵粉 125g
糖粉 15g
無水奶油(酥油) 45g
冷水 60cc
📌油酥麵皮
低筋麵粉 120g
無水奶油(酥油) 60g
蛋黃酥油皮 在 厭世甜點店 Youtube 的最讚貼文
告別過去的自己 展望2020
讓老拿帶你做一道台灣知名伴手禮
p.s.
內含大白與拿拿摳調情片段 請小心服用
鹹蛋黃方塊酥
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油皮:低筋麵粉120g/冰奶油20g/二砂40g/全脂奶粉15g/
冰開水50g
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蛋黃內餡:鹹蛋黃5顆/米酒適量/冰奶油60g/低筋麵粉100g/鹽巴5g/白芝麻10g
烤之前全蛋一顆打勻塗抹表層
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蛋黃酥油皮 在 戴戴♥ Youtube 的最佳解答
好久沒有發片了!這次心血來潮錄下和媽媽一起做蛋黃酥的過程
每年都要做個一百顆才有過節的感覺啊!!
雖然不專業但是...媽媽做的蛋黃酥真的好好吃啊♥︎
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[50顆蛋黃酥材料]
水油皮材料:中筋麵粉600g、糖粉40g、無水奶油g、溫水270g
酥油材料:低筋奶油500g、酥油250g
內餡:鹹蛋黃50顆、米酒少許、新鮮蛋黃5個、各種口味豆沙2斤
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[蛋黃酥製作方式]
1.鹹蛋黃噴上米酒以190度烤5分鐘後冷卻備用
2.豆沙平均分成50等分備用
3.將蛋黃包進豆沙餡裡備用
4.將水油皮材料混合拌勻、搓揉製表面光滑後放進塑膠袋靜置20分鐘
5.將油酥材料均勻拌勻後分成50等分
6.將水油皮分為50等分後分別包上油酥
7.包好的油酥皮由中間向外桿開、捲起後換一個方向重複桿開
8.將桿好的麵團桿成如水餃皮狀,放入豆沙餡後包緊並收好邊(以免烘烤時爆開)
9.表面刷上蛋黃後點綴芝麻做裝飾(或區分口味)
10.烤箱溫度:上下火以190度烤20分鐘後再改用上火210度烤10分鐘
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蛋黃酥油皮 在 蛋黄酥| 油皮油酥做法Salted Egg Yolk Pastry - YouTube 的必吃
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蛋黃酥油皮 在 Re: [新聞] 試吃「台灣軍糧」驚呆! 法學生讚不絕口- 看板Military 的必吃
其實國軍的口糧是真的還行啦
有改善空間
但是真的進步很多
以下先從新式口糧的改變跟自熱口糧的問題說起
再說說筆者認為需要改善的地方
首先先從ABC口糧開始
基本盤就是
餅乾+肉乾+能量飲+能量棒跟一些雜七雜八的
最一開始
A口糧是牛奶餅乾
B口糧是巧克力餅乾
C口糧是楓糖餅乾
不過自從有一批的...應該是C口糧多了蛋黃餅乾大受好評之後
(其實可以都給我蛋黃餅乾沒關係
慢慢的到現在所有的口糧裡都會有一半是蛋黃餅乾了
肉乾的部分
A口糧是蜜汁豬肉乾
B口糧是素肉乾
C口糧是牛肉乾(有辣的跟不辣的)
不過似乎是國軍素食人口不足或是經常被拿到B口糧的人幹
所以現在最新的會在B口糧裡多放一個泰式檸檬肉乾(有夠噁拜託換個口味
自熱口糧的部分
有梅干扣肉(讚
印度風咖喱牛肉
咖喱牛肉(不錯
咖喱雞...?
還有其他幾種口味
目前大家都說不錯啦還沒聽過有人嫌的
內容物如圖
不過就是之前自熱包很容易受潮壞掉
通常下基地都要自備大同電鍋(偉大的發明
關於筆者認為需要改進的部分
如下:
首先是筆者認為自熱口糧的紙餐盤很爛很軟
建議採用自衛隊的版本
或是直接多放一個塑膠盒讓你裝飯
(自衛隊的 蒲燒秋刀魚 好吃
再來是自熱口糧的包裝如果也可以用夾鏈袋會更好
吃完後袋子還可以拿來裝怕碰水的東西功能性更高
筆者之所以留著口糧的包裝也是因為平常拿來裝電池行充很好用...
最後是筆者認為國軍的口糧
熱量不太夠...
雖然乾糧一包大概有1200-1400大卡
但是自熱只有210大卡而已...
平常姑且不論在高強度作戰的時候這點熱量肯定是不夠的
而一天吃兩三包乾糧...實在是很痛苦
但是自熱又不太方便
如果國軍能夠學美軍
把MRE的模式搬過來
變成
自熱+半包乾糧左右的份量
可以視當時的場合選擇要吃乾糧 能量棒 能量飲 又或者可以慢慢弄自熱
剩下的可以用夾鏈袋收起來
這樣的形式或許在使用上會更方便也說不定
順帶一提
加熱包在用之前捏一捏會比較容易加熱
白飯先捏一捏會比較好吃喔
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.48.184 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Military/M.1673359852.A.962.html
※ 編輯: money501st (118.168.48.184 臺灣), 01/10/2023 22:20:41
再來是你那邊的小七在戰火下還有物流送吃的...
※ 編輯: money501st (118.168.48.184 臺灣), 01/10/2023 22:23:23
國軍的通常表定沒有美軍屌但是也還有一年
我自己發生過吃完才發現過期六年的事情...
不過味道一切正常(O
原本以為只過期幾個月後來發現記錯年份啦
※ 編輯: money501st (118.168.48.184 臺灣), 01/10/2023 22:25:57
你鹹食砂糖加爆是能吃膩又不是臺南人(戰
※ 編輯: money501st (118.168.48.184 臺灣), 01/10/2023 22:43:53
※ 編輯: money501st (118.168.48.184 臺灣), 01/10/2023 22:51:50
所以應該不止
但是以高強度作戰來說這樣一包還是不夠就是了
面塞點乾糧的餅乾跟能量棒那些的
國軍的自熱是沒有太大包啦
應該再放個餅乾肉乾能量棒綽綽有餘啦
※ 編輯: money501st (118.168.48.184 臺灣), 01/10/2023 23:36:40
不過確實也有其他國家還是有發便當盒跟餐具
都要自熱了還在壓縮乾糧......
能吃熱食誰要吃餅乾當正餐啦XDD
※ 編輯: money501st (118.168.48.184 臺灣), 01/11/2023 00:06:21
可以的話還是像美軍MRE一樣配法啦
不然各帶一包其實也頗大包的
※ 編輯: money501st (118.168.48.184 臺灣), 01/11/2023 00:24:11
※ 編輯: money501st (118.168.48.184 臺灣), 01/11/2023 00:57:49
※ 編輯: money501st (118.168.48.184 臺灣), 01/11/2023 01:15:14
國軍覺得這是機密不能賣 ㄏ
上次漂到日本去之後甚至有朋友的單位吃完要上繳包裝好一陣子笑死
※ 編輯: money501st (118.168.48.184 臺灣), 01/11/2023 02:29:06
※ 編輯: money501st (118.168.48.184 臺灣), 01/11/2023 02:38:31
抗戰民心怎麼丟的都忘了?
應該是軍隊自己有方法解決自己的問題之餘
民間願意協助當加分
味道很重很開胃
還好我吃的品質沒問題...
※ 編輯: money501st (118.168.48.184 臺灣), 01/11/2023 16:16:37
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