#MealKit評測
最近沈浸在meal kit的小小天地裡，不僅紙上談兵，也動手實作。
繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後，本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」，我簡直，meal kit開箱達人（自己講）。
各位沒有走錯棚，這裡不是婦仇者廚房。
#StudioKyukyu #在家做披薩
Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象，在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」，當時被派駐在台北的就是萩本主廚，人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分，去年成了台灣女婿。
疫情中烹飪教室也無法營業，該如何變通？擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組，讓人買回家自己做披薩，厲害在於，就算使用家用烤箱，也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度，只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮，家用烤箱最高溫不過攝氏250度，怎麼辦到？Kuni主廚想出偷吃步：先用平底鍋煎脆餅皮，用噴槍加工烈焰焦香，再進家用烤箱。
可是家裡沒有噴槍啊？安啦，跳過跳過。
DIY組含二個麵團、二種口味的配料：瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿，一紅一白，相當貼心。除了文字說明，掃QR code也能連上教學影片，Kuni主廚隔著螢幕手把手教，還附上緊急聯絡電話（！）。
我想我是該打通電話過去的。我的麵糰，從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天，白拋拋的麵糰，太幼咪咪了，我無法掌握，濕黏不聽話，我又從沒操作過麵糰，第一顆勉強完成，第二顆擺爛攤軟，不管了，就放進盒子發酵......四小時後，它還是爛泥，只是變比較大灘而已...
硬著頭皮繼續做，不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開，然後，就破了......沒事，塗上番茄醬汁，擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎，這一步，就是仆街，餅皮翻滾折半，醬汁到處亂流，哈哈哈哈。
烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。
神奇的是，即便多災多難，奇形怪狀，這披薩，味道還不賴。餅皮鬆化輕盈，平底鍋煎脆是好招，Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味，和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃，搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮，清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。
後來才知道，Kuni主廚的麵糰含水量達80%，所以不好操作。也因為含水量高，這披薩才能外酥內鬆，咀嚼間也透出麥香。
看了我的作品後，相信大家都信心滿滿。
💡評測心得：
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作，在悠閒的週末，花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。
#logy #把煮義大利麵說清楚
做披薩不簡單，煮義大利麵總輕鬆寫意了吧？
醬汁還幫你調好了耶。
logy 的田原諒悟主廚，在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是，從餐廳精緻菜色改弦易轍的，輕鬆方便的義大利麵懶人包，且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵（Spaghetti alla Carbonara）。「這裡面不要加鮮奶油喔」，田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範，如何顛覆印象，他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說，這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。
米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit，預訂浪潮瞬起，開放訂單二天後就得關閉，否則做不出來；而在宅配困難的情況下，光靠大台北地區自取，就能衝出一定數量。除了熟客群支持，應也能觸及平常接觸不到的客人。
更有意思的是，田原主廚的把煮麵這件事，說明得叨絮囉唆，就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了，從器具、事前準備到實際製作，萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣，品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。
為了示範精準的煮麵水鹹度，又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽，他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽，再和這瓶1%鹽水比較，真的，一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹，在心裡感嘆「學習了」。
然後就該一帆風順了是吧？煮麵水完成，麵投入完成，醬汁回溫完成，計時一分不漏，濾水、拌麵，voila！
可是，拍照的時候我覺得怪怪的，這麵長得不太對勁。
吃完了才發現，還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒，我忘了加。
這才是藏在細節裡的魔鬼，哈哈哈哈。
💡評測心得：
logy的培根起司蛋麵，快速方便，味道精準，一包四份，滿適合作為儲糧。只是供貨不易，也會不定期更換產品，據說下一份是甜點呢。
#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜
FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit，去年問世，今年改版，除了「經典威靈頓牛排」，還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。
二箱食材送到我家，打開一瞧，連上食譜一看，我眉頭一皺。好難，這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的，又要包酥皮，又要綁雞捲，大量的手作讓我憂心。
沒想到，這二道菜我做得很順，成果也很美味。
手可以突然變巧的嗎？
或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末，完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中，還用叉子畫上了菱格紋，烤的溫度與時間也剛好，漂亮的上色，五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。
香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞，用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆，把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒，有如乾爽的森林，也如淡雅的稻草，芬芳滿室滿屋，令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味，鮮嫩多汁，事先煙燻過的香氣，以及肉泥慕斯的濃郁，非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。
💡評測心得：
FoodGo Box採取單道菜的作法，一道菜單價落在新台幣680元至980元之間，確實是餐廳主菜的價格。較耗時，帶有儀式感，這樣的meal kit適合慶祝的場合，或者閒暇時吃一頓大餐，若之後有宴客需求也可考慮。
蛋餅皮披薩平底鍋 在 [食譜] 蔥油餅披薩實驗- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
https://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/03/323.html
蔥油餅披薩起緣是，有次不想用油煎蔥油餅，就把它丟到烤箱裡烤，發現口感很不蔥油餅
(蔥油餅還是煎的油膩膩的才是王道啊)，卻非常的香脆，於是就突發奇想做了用蔥油餅當
作餅皮的大型Pizza，想要做成巨無大的原因，是因為之前有在斯德哥爾摩吃特大號薄餅
pizza，超過癮。因此有了以下的靈感。
蔥油餅
材料:
麵粉1斤
熱水 1杯
冷水 1杯
鹽 適量
香油 適量
蔥花 剪碎
1.在麵粉裡先加入一杯滾燙的熱水，一邊攪拌，再加入一杯冷水，充分拌勻。
2.拌勻的麵團，蓋上保鮮膜，等30分鐘醒麵。
3.醒好的麵團，是黏稠又有彈性的感覺，此時可加入香油與鹽和蔥花，不斷的揉壓麵團，
並用桿
麵棍將麵團桿平壓碎蔥花，才會甜甜的，製作好的麵糰當pizza餅皮。
4.取適當的麵團大小桿平，放入沙拉油熱平底鍋，將蔥油餅煎到金黃即完成外面
賣的好吃蔥油餅，還可以加蛋喔。
番茄披薩醬材料：
洋蔥切碎 3/4顆
蒜頭切碎 2顆
Pizza用香料 2小匙
(這裡我用我櫥子裡的乾時蘿、咖哩粉、奧瑞岡)
黑胡椒粉 1小匙
番茄醬汁 2罐
雞湯塊 1塊
鹽 適量
(這裡我用在巴黎巴士底市場買的Sel Court Bouillon 裡面有很多香料)
1.熱鍋放入香料，乾炒逼出香草香後，放入碎洋蔥和蒜頭爆香。
2.倒入罐頭番茄醬汁，放入雞湯塊、鹽、黑胡椒粉小火熬煮。
3.約30分鐘，醬汁收乾後蕃茄披薩醬完成。
餡料：
胡蘿蔔 1顆切薄片
馬鈴薯 1顆切圓形薄片
洋蔥 1顆切長條狀
磨菇 把pizza鋪滿滿的量
切碎的熱狗
黑橄欖 3-5顆切圓形
起司絲 適量
Mozzarella 一顆
1. 烤箱200℃預熱，烤盤鋪上烤紙，烤紙上抹油。
2. 將蔥油餅麵糰用桿麵棍桿平，餅皮桿得薄才脆，可以在一定的厚度時把它放在烤紙上
桿平，以防桿好薄片放到烤紙上時餅皮破掉(我把它桿的又薄又大，把整個烤盤的佔據了)
。
3. 在餅皮上抹一層番茄披薩醬。
4. 放上胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、磨菇、熱狗。
5. 灑上起司絲、再將Mozzarella切片鋪在披薩最上層。
6. 用200℃烤約15分鐘，拿出來在最上方鋪上碎黑橄欖，再放入烤箱，烤至起司成金黃色
即完成。
實驗心得：
用蔥油餅皮非常的有嚼勁，最外層的餅皮烤的很脆，用手折斷時都有清脆聲。餡料下的餅
皮，吃起來很有千層麵的麵皮的感覺。餡料很好吃，便宜的Euroshopper牌Mozzarella也
表現的很不錯，果真是把各種材料混在一起絕對會好吃啦。這實驗雖然有趣，但是好像還
是不太正統，下次再乖乖用酵母發酵來做薄皮餅皮吧。
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