又到了大家最喜愛的 #深夜胃酸的逆襲 時間，對各位美食家而言，在日本旅遊時是不是曾經考慮過，帶一台米食大國的科技結晶---電鍋回家呢？日本人愛吃米飯，也非常在意家裡能不能煮出好吃的米飯，甚至在台灣，你也能簡單地買到像是虎牌、象印或日立等原裝進口的電子鍋。
但是你知道嗎？不同地區品牌的電子鍋，煮出來的白米飯吃起來也不一樣！今天深夜胃酸的逆襲不介紹哪裡有好吃的白米飯，要介紹的是未必日本人都知道的驚異事實：日本電子鍋廠商也分成「白飯東西軍」！
是的，在美食口味上截然不同的關東與關西，這次在白飯上也有不同的見解，來自西日本的電子鍋廠商：虎牌、象印，以及東日本的廠商：三菱與日立，各自為了滿足在地的顧客們，他們的電子鍋也得符合在地的白飯口感風格。
東日本地區習慣比較有「咬勁」的白飯，簡單說，也就是口感偏硬的白飯，所以三菱與日立的電子鍋，特別在行把白飯煮得粒粒分明，似乎在電子鍋建議放入的水量上也比較少一點，即便是把飯放冷了再吃，也有著鮮甜的口味。母公司設立在東日本地區的電子鍋廠商分別有：三菱、日立、東芝、IRIS OHYAMA等。
而西日本地區比較喜歡「軟綿」口感的白飯，重點在於短時間內將米粒中的澱粉甜味完全釋放，關西人喜愛甜味，不但醬油普遍偏甜，連米飯也希望能又軟又甜。也有這樣一說，據說自古商業行為發達的西日本，商人們早上為了趕時間，喜歡扒飯迅速、又比較好消化的偏軟爛白飯，用勺子吃甚至兩三匙就能挖完一碗。西日本的電子鍋代表廠商有：象印、虎牌與PANASONIC。
其實從另外一個角度來看，的確有東日本愛吃硬飯、西日本吃軟飯的傾向。關東地區有名的「江戶前壽司」類型，也就是我們一般熟悉的握壽司，壽司飯甚至講究飯粒是不是能夠煮到會站立的地步，這才能方便師傅用手捏出「有空氣感」的好吃壽司；而關西地區的在地代表壽司，像是奈良縣的柿葉壽司、廣島縣的角壽司、長崎縣的大村壽司等等，都是所謂的「壓壽司」(押し寿司)。會將米飯放入木盒中，再將壽司的魚介材料放上去，蓋上板子壓製成型。如果米飯能夠越軟爛，越能壓出不變形的漂亮壓壽司。
當然，邁入21世紀，現在連西日本的虎牌，也會推出以煮出「舌尖即能粒粒分出米粒」爽口型白飯的電子鍋，但是據日本老經驗的白飯愛好者說，這種東西壁壘分明的炊飯主義，還是讓雙方的電子鍋風格不太一樣。下次採購日本電子鍋前，不妨先思考一下你喜愛什麼樣的白飯？是硬白飯還是軟白飯？讓正確的白飯製造軍隊進駐你家廚房吧！
