《蘆筍隨筆04》
談到蘆筍的「品種」特性，必需先搞定「種植方式」和「產區土質」。
蘆筍的種植方式一共分成「白蘆筍」和「非白蘆筍」兩類。不論是哪一個品種的蘆筍，種植時覆土處理不令其接觸陽光，讓蘆筍無法行光合作用，莖幹的色澤便偏白色，不同品種的差異性，在於莖幹是純白色或米白色。譬如台南區農業改良場推出台南選1號到4號等四款蘆筍品種，台南選1號及2號覆土之後，蘆筍的莖幹偏向純白色，外觀頗美，便以白蘆筍的種植方式推廣。台南選3號及4號蘆筍覆土之後，蘆筍的莖幹偏向米白色，影響市場價值，因此以綠蘆筍的種植方式推廣。
產區土質則是選擇品種的另一個大關鍵，譬如台南將軍一帶多屬砂壤土，這類壤土不適合栽種白蘆筍，因此產區多為綠蘆筍。雲林土庫和彰化埤頭一帶多屬砂質土，容易挖掘操作，農友多覆土種植白蘆筍。
搞清楚土質和種植方式後，再找出最有特色的蘆筍品種。台灣目前常見的品系有紫蘆筍、綠蘆筍和白蘆筍，每一品系都有數個品種，理論上紫蘆筍最甜、綠蘆筍次之，白蘆筍最淡雅。有些農家喜歡選用台南區農業改良場推出的品種，也就是台南選1號到4號，也有人喜歡美國加州的UC 157和UC800，更有人選擇自己進口種子，譬如彰化農會的德國蘆筍、雲林東勢玉山農場的義大利蘆筍、嘉義新港冠軍農園的日本蘆筍、台南將軍相交農園的歐系各式蘆筍。不同產區不同風土不同品種，產出的滋味濃淡宜人，若是給予相對應的指標或規格，後續發展可期。
(待續)
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