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喜歡做菜，所以家裡有各種不同用途的刀。
切菜片肉練刀工都需要鋒利好用的刀...所以從簡易磨刀器、磨刀棒一路換成了日本人工砥石學著自己磨刀，於是又有了一堆磨刀石。
目前用的順手喜歡的都是日本刀，切菜通常是用藤次郎的牛刀(Gyuto)，而正本的小刀(petty knife)切肉絲肉片很好用，開魚斷骨換成左手單刃的出刃(Deba)，切生魚片或牛排再換筋引(Sujihiki，長薄刃片刀)或是單刃的柳刃(Yanagiba)...
然後加上老婆的刀(剩下的西式刀是她的)...磨刀的那天很痛苦的...
不是刀的專家，不過使用心得有一些，歡迎大家提問交流一下。
#Gyuto
#Deba
#Sujihiki
#Yanagiba
#高裝檢
【蜜兒廚房】跟蜜兒食遊世界 — 大阪京都篇 | 一文字厨器株式会社🔪堺一文字光秀
行千日前道具屋筋入面有間擁有600年歷史嘅刀店 — 一文字厨器株式会社 出產「堺一文字光秀」(Sakai Ichimonji Mitsuhide)，等我潮拜一下先🙌🙌，哩度嘅刀款比起上海街陳枝記當然仲要多啦！直情係花多眼亂啊！有日式柳刃、出刃、薄刃，不過三種刀都是單面刃，對我黎講都係暫時無用嘅，因為柳刃（魚生刀）、單刃（都有分關東型同關西型）、出刃（切肉剖骨），咁當然亦有岩我用嘅西式刀、中式菜刀啦... 買刀仲有提供篆刻姓名、開刃、研磨、換柄等完善售後服務，就連磨刀石都有好多款架！
只係睇刀都睇左半個鐘有多，買刀同男人買相機一樣，「攝影窮三代、單反毀一生」，其實大家都係玩器材，廚子都要有好嘅廚具嘅... 正所謂「工欲善其善、必先利其器」啊～😌
入門刀到中階層刀有藤次郎、旬、關菊水、堺菊孝、堺一文字光秀等等，但過萬元嘅刀可能就會朝特定嘅刀匠或是手打出名的廠家有正本、有次、界孝行、佐治武士、醉心、英、重房等等。
再深入啲嘅知識太過廣泛就係講究到刀嘅金屬鋼材、硬度、耐久度、韌性、鋒利度...等等。哩啲我都係請教我地磨刀班嘅導師刀字不出頭嘅姚sir比較好～ 購買刀嘅品牌實際意義係特顯廚子本身嘅品味和地位居多，不過我都仲係一個新手黎講呢都係粗用住先，等第日升lv時先再買吧啦！
📍地址：〒542-0075 大阪市中央區難波千日前14-8千日前道具屋筋
📞電話：06-6633-9393
⏰營業時間：9時30分~6時30分(平日)；10時30分~6時30分（土、日、祝日）
🚃交通：從南海、地鐵御堂筋線、千日前線「難波站」、近鐵「難波站」步行5分鐘
🖥網址：http://www.ichimonji.co.jp/
刺身包丁と一言で言っても、柳刃、蛸引き、先丸蛸引き、切りつけ型、など種類が色々とありますが、今回は一般的な柳刃包丁を研いだ動画です。片刃の和包丁の刃裏を研ぐ際は、砥石を面直しして平面にしておかないと大事な裏押しが歪んでしまいます。それから、霞包丁の裏を中砥石で毎回研ぎすぎると裏漉き(身離れをよくする)がなくなるだけでなく鋼が減って薄く脆くなり、長年続けていると表の軟鉄だけが残って、最終的には切れなくなてしまいますので気をつけてください。
NEW！ 新しい刺身包丁の研ぎ方の動画 ⇓
https://youtu.be/WIiUXOIpeBA
出刃包丁が刃こぼれした場合の研ぎ方 ⇓
https://youtu.be/ovhSGPZc3YM
＃刺身包丁＃片刃包丁＃包丁研ぎ
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[４K高画質動画対応]
料理学校、
飲食業経験、
調理師免許等はありませんが、
趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
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音楽：PIXTA
見に来てもらえると嬉しいです！
お待ちしております＾＾
August 12, 2015 at 11:00 AM ·. 藤次郎300mm柳刃，墨流青鋼。 ... 請問一下，藤次郎的柳刀（墨流）與（霞流）有什麼不同，差異性在那裡呢？ 謝謝您. 7 yrs Report. ... <看更多>
藤次郎柳刃 在 藤次郎PRO 匠系列柳刃全不鏽鋼單刃刀FD-1622 235mm 的必吃
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