#藍莓乳酪起司杯子蛋糕
材料(6個)
無鹽奶油100克
細砂糖100克(我覺得這個食譜的砂糖量有點不太夠甜,喜歡甜一點的,砂糖可以再增加50)
雞蛋 2顆
低筋麵粉 220克
泡打粉 6克
優格 50克
鮮奶油50ml
冷凍藍莓 50克
乳酪起司 100克
180/180℃烤25-27分鐘
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,#起司蛋糕 #簡易芝士蛋糕 #免焗蛋糕 #不用打蛋器 #cookwithme #withme Reference: @hidamari cooking (Thank you very much for the fantastic recipe) 工具:直徑15cm,活底圓形模具一個 註:需前一天...
藍莓乳酪起司杯子蛋糕 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的精選貼文
#起司蛋糕 #簡易芝士蛋糕 #免焗蛋糕 #不用打蛋器 #cookwithme #withme
Reference: @hidamari cooking (Thank you very much for the fantastic recipe)
工具:直徑15cm,活底圓形模具一個
註:需前一天工具:直徑15cm,活底圓形模具一個
註:需前一天準備
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材料
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麥維他消化餅60克
無鹽牛油35克
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藍莓50克
白砂糖10克
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魚膠片4塊(約6克)
忌廉芝士 (cream cheese) 100克
白砂糖30克
乳酪/酸奶(yogurt) 200克
檸檬汁15克
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鮮忌廉100克
白砂糖20克
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裝飾材料
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藍莓30克(約15粒)
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做法
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麥維他消化餅放在膠袋內搗碎,無鹽牛油煮溶或坐溶後加入,拌勻。
將餅乾碎放入圓模內,用平底杯子壓平,放在雪櫃大約一小時以上。
(Tips:平底杯子的表面較闊,比匙羹更能平均地壓平餅底。)
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裝飾用藍莓30克放於冰櫃內一小時以上。(另外藍莓50克不用特別放在冰櫃)
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忌廉芝士置於室溫30分鐘。
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先用牛油固定牛油紙於模具底部。
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將藍莓50克和白砂糖10克放到小鍋內,以小火煮至變成果醬狀,放涼至室溫備用。
(Tips:在果醬差不多做好的時候,夾起藍莓皮,令之後做的藍莓芝士層更整齊漂亮。)
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將魚膠片放入少許冰水內浸大約十分鐘,直至變軟瀝乾水份,將魚膠片和盛載的器皿放入熱水內,隔著熱水數分鐘直至變軟。
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忌廉芝士用刮刀攪拌至略為軟身,然後加入白砂糖30克一起拌勻至柔軟狀態。加入乳酪,拌勻。
(Tips:用蛋拂或電動打蛋器攪拌會令忌廉芝士卡在中間,所以在這個過程用刮刀更方便。)
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忌廉放在雪櫃冷藏,直至要準備材料的時候才取出,將忌廉倒在一個大拌碗內,加入白砂糖20克,用電動打蛋器打發。以中高速打發至挺身 Stiff peak 狀態。將打好的忌廉放入忌廉芝士內拌勻。
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分別加入檸檬汁及魚膠溶液,拌勻。
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將30克的忌廉芝士麵糊放入唧袋,放於雪櫃留待裝飾用。
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從雪櫃取出餅底,倒入忌廉芝士麵糊約200克(一半份量),抹平表面,放入雪櫃冷藏30分鐘以上。
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另外一半忌廉芝士麵糊加入藍莓果醬拌勻,留待做藍莓芝士層用。
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30分鐘後,從雪櫃取出芝士餅,倒入藍莓忌廉芝士麵糊,抹平表面,放在雪櫃冷藏六小時以上,如第二天才吃,質感味道更佳。
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把熱毛巾圍在模具一會,然後脫下模具,放到上桌的盤子上。
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在芝士蛋糕上舖上藍莓和唧上忌廉作裝飾(可略)便可切件享用。
準備
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材料
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麥維他消化餅60克
無鹽牛油35克
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藍莓50克
白砂糖10克
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魚膠片4塊(約6克)
忌廉芝士 (cream cheese) 100克
白砂糖30克
乳酪/酸奶(yogurt) 200克
檸檬汁15克
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鮮忌廉100克
白砂糖20克
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裝飾材料
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藍莓30克(約15粒)
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做法
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麥維他消化餅放在膠袋內搗碎,無鹽牛油煮溶或坐溶後加入,拌勻。
將餅乾碎放入圓模內,用平底杯子壓平,放在雪櫃大約一小時以上。
(Tips:平底杯子的表面較闊,比匙羹更能平均地壓平餅底。)
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裝飾用藍莓30克放於冰櫃內一小時以上。(另外藍莓50克不用特別放在冰櫃)
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忌廉芝士置於室溫30分鐘。
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先用牛油固定牛油紙於模具底部。
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將藍莓50克和白砂糖10克放到小鍋內,以小火煮至變成果醬狀,放涼至室溫備用。
(Tips:在果醬差不多做好的時候,夾起藍莓皮,令之後做的藍莓芝士層更整齊漂亮。)
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將魚膠片放入少許冰水內浸大約十分鐘,直至變軟瀝乾水份,將魚膠片和盛載的器皿放入熱水內,隔著熱水數分鐘直至變軟。
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忌廉芝士用刮刀攪拌至略為軟身,然後加入白砂糖30克一起拌勻至柔軟狀態。加入乳酪,拌勻。
(Tips:用蛋拂或電動打蛋器攪拌會令忌廉芝士卡在中間,所以在這個過程用刮刀更方便。)
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忌廉放在雪櫃冷藏,直至要準備材料的時候才取出,將忌廉倒在一個大拌碗內,加入白砂糖20克,用電動打蛋器打發。以中高速打發至挺身 Stiff peak 狀態。將打好的忌廉放入忌廉芝士內拌勻。
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分別加入檸檬汁及魚膠溶液,拌勻。
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將30克的忌廉芝士麵糊放入唧袋,放於雪櫃留待裝飾用。
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從雪櫃取出餅底,倒入忌廉芝士麵糊約200克(一半份量),抹平表面,放入雪櫃冷藏30分鐘以上。
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另外一半忌廉芝士麵糊加入藍莓果醬拌勻,留待做藍莓芝士層用。
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30分鐘後,從雪櫃取出芝士餅,倒入藍莓忌廉芝士麵糊,抹平表面,放在雪櫃冷藏六小時以上,如第二天才吃,質感味道更佳。
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把熱毛巾圍在模具一會,然後脫下模具,放到上桌的盤子上。
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在芝士蛋糕上舖上藍莓和唧上忌廉作裝飾(可略)便可切件享用。
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拍攝用的器材 MY GEAR
影片拍攝 FILMING
Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie
相片拍攝 PHOTOGRAPHY
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
藍莓乳酪起司杯子蛋糕 在 有口福 Youtube 的精選貼文
綜合莓果乳酪蛋糕 — 水果蛋糕的食譜就像是海邊的沙子一樣多。不管是海綿蛋糕、戚風蛋糕、乳酪蛋糕,還是慕斯蛋糕,種類應有盡有。為了讓你的水果蛋糕更具有特色,你一定要用5個小杯子來做烘焙。這道綜合莓果乳酪蛋糕不僅看起來令人驚艷,而且還有酸甜不膩的莓果和果凍,準備起也很容易唷。
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/berry-cake/
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所需材料:
餅乾基底部份:
350 g 燕麥餅乾
150 ml 牛奶
蛋糕麵糊部份:
4 顆蛋
250 g 糖
250 g 麵粉
1/2 茶匙泡打粉
250 g 奶油 放於室溫中
1 小撮鹽
莓果部份:
400 g 綜合莓果 (覆盆子、藍莓、黑莓及黑醋栗)
50 ml 檸檬汁
50 g 糖
12,5 g 覆盆子吉利丁粉
奶油乳酪部份:
250 g 奶油乳酪
3 湯匙糖粉
2 茶匙鮮奶油黏稠劑
200 g 鮮奶油
此外:
圓形蛋糕模具 直徑:26,5 cm
5 個玻璃杯 直徑:上 7.5 cm,下5 cm;高度約7.5 cm
作法:
1.) 將餅乾放入多功能切碎機中切碎。加入牛奶,攪拌到黏結成團為止。
2.) 在蛋糕模具底部鋪上一張烘焙紙,並在模具內的邊邊抺一層油。之後將餅乾泥均勻地鋪在烘焙紙上,並用湯匙壓平。
3.) 現在開始準備麵糊。將蛋和糖混合後,打到起泡為止。將麵粉、泡打粉和鹽混合,然後將它加到打成泡的蛋糊中。最後,加入軟化的奶油。將麵糊也倒入蛋糕模具中。用抹刀將表面抺平。
4.) 將5個玻璃杯的外層抺上一點油後,裝入各色的綜合莓果,然後加入糖和檸檬汁。
5.) 將玻璃杯放入蛋糕糊中圍成一個圓形,然後放入175°C的烤箱中烘烤60分鐘。
6.) 烘烤完後將玻璃杯取出來。在杯子上放上篩子,然後將果汁從玻璃杯中倒到一個碗裡。 (應該至少會有500 ml的果汁。如有必要,可以用溫水或櫻桃汁來達到應有的量)。將覆盆子吉利丁粉加到果汁中,然後攪拌均勻。
7.) 等蛋糕稍微冷卻後,將莓果 (不含玻璃杯) 倒回原來的洞裡,然後將果凍也分散地倒在洞裡。將蛋糕放冰箱冷藏約1小時。
8.) 現在來製作白色奶油乳酪。將奶油乳酪、糖粉和鮮奶油黏稠劑混合均勻後,最後加入打發的鮮奶油混合。然後放入冰箱冷藏至少1小時。
9.) 將玻璃杯洗乾淨後倒著放回原來的洞上面,蓋住莓果。
10.) 將奶油乳酪醬均勻地塗抹在蛋糕上和周圍。杯子是要確保奶油乳酪醬不會不小心地跑到莓果的洞裡。奶油乳酪醬塗抹好後就可以取下玻璃杯了,然後在蛋糕中間的上撒上巧克力屑。
買回來的綜合莓果可以放在冰箱冷凍。因此,無論是什麼季節都可以烤出美味的莓果蛋糕。當然,也可以使用其他水果來替代,例如:橘子或櫻桃等等。祝烘培愉快!
後段影片中的焦糖香蕉蛋糕食譜請參考這裡。https://www.yokofu.tw/juicy-caramel-cake/
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