起了ㄧ碗牛肉麵暖了今天的涼意🌿
#細火慢燉♨️♨️♨️
#朱媽生我養我確不知我會煮牛肉麵🤪
#牛肉湯原汁與蔬菜高湯比例像婚姻ㄧ樣來調和成最舒服的味蕾💯
#這碗麵今早賣出2碗#謝謝客人NONO
蔬菜高湯比例 在 朱海君 Angel Facebook 的最佳貼文
同時也有23部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅阿慶師，也在其Youtube影片中提到，【醬燒蜜汁雞腿＆鮮蔬茶碗蒸！靈魂蜜汁醬、蛋液比例公開】 今天阿慶要來做超受歡迎的親子料理 ✨ 其中蜜汁雞腿有秘密武器 健康廚房「經典醇釀醬油」加持 讓滷出來的雞腿醬香入味 淋上蜜汁更加甘甜～ 忍不住會想再添碗飯 🍚 ｛同場加映｝ 阿慶教大家在沒有高湯的情況下 如何用「無添加蔬菜風味調味料」 變出美...
蔬菜高湯比例 在 我是偶像營養師 Facebook 的最讚貼文
當個全職媽媽很辛苦！
不過我們南屯國小 林佳蓉營養師就輕輕鬆鬆做到了
養了兩個健康帥寶寶，又養了四隻流浪貓
今天就來介紹她的營養寶寶粥
不用任何調味，散發出食材的自然清甜，孩子搶著吃
食譜如下：
蔬菜高湯(材料、比例可隨意)：玉米、胡蘿蔔、牛番茄、洋蔥、青花椰(燉好後可當所有副食品湯底)
上—洋蔥馬鈴薯燉牛肉(洋芋小牛清燉鮮蔬)
食材
1、馬鈴薯(小)1/4顆
2、飯1/2碗
3、牛肉20g
4、洋蔥15g
5、青花椰15g
6、胡蘿蔔10g
7、蔬菜高湯
作法
1、 蔬菜切小丁入鍋燉軟後撈起
2、 馬鈴薯入高湯燉軟
3、 飯、蔬菜丁入鍋燉煮
下左—玉米鮮蝦豬肉粥(玉米花椰佐鮮蝦)
食材
1、玉米1根
2、飯1/2碗
3、蝦仁3隻
4、豬絞肉15g
5、青花椰20g
6、薑片5g
7、蔬菜高湯(比例可隨意)
作法
1、 玉米、胡蘿蔔燉煮後撈起
2、 取玉米粒，加水用果汁機攪打後過濾
3、 另煮一鍋清水加薑片，待滾後蝦仁川燙一下，切成蝦泥
4、 玉米汁(作法2)、蝦泥(作法3)、胡蘿蔔、飯、青花椰、豬絞肉入鍋燉煮
下右—南瓜豬肉粥(栗子南瓜鮮煨青蔬燉豬肉)
食材
1、栗子南瓜2塊
2、飯1/2碗
3、豬絞肉30g
4、青花椰20g
5、胡蘿蔔10g
6、蔬菜高湯(比例可隨意)
作法
1、 南瓜蒸熟後切小塊
2、 所有材料入鍋燉煮
我們不藏私，真的很簡單！
棒極了
蔬菜高湯比例 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
【醬燒蜜汁雞腿＆鮮蔬茶碗蒸！靈魂蜜汁醬、蛋液比例公開】
今天阿慶要來做超受歡迎的親子料理 ✨
其中蜜汁雞腿有秘密武器
健康廚房「經典醇釀醬油」加持
讓滷出來的雞腿醬香入味
淋上蜜汁更加甘甜～
忍不住會想再添碗飯 🍚
｛同場加映｝
阿慶教大家在沒有高湯的情況下
如何用「無添加蔬菜風味調味料」
變出美味的鮮蔬茶碗蒸🥚
100%使用台灣在地生鮮蔬菜
無添加人工調味劑 人工味精 防腐劑 人工色素
好吃又少負擔 且安心又快速
小孩們一定會搶著要吃啦 😍
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👨🍳阿慶師料理小筆記📝
醬燒蜜汁雞腿：
1.將鍋子預熱後加入香油，下蒜頭、蔥以小火爆香至金黃後，加入二砂糖拌炒至融化
2.加入雞高湯、滷包、米酒、麥芽糖、經典醇釀醬油、白胡椒粉
3.待水滾後加入棒棒腿、蔥，以小火滷製15分鐘後，再蓋鍋蓋燜15分鐘
4.將經典醇釀醬油、二砂糖、麥芽糖、味醂、檸檬汁、水，以小火熬煮製作蜜汁醬
5.將滷製好的雞腿加入蜜汁醬拌炒即完成
鮮蔬茶碗蒸：
1.將雞蛋打散，加入無添加蔬菜風味調味料、水，再利用濾網過濾蛋液
2.碗中放入鴻喜菇、紅蘿蔔、山藥、雞肉、蛤蜊等配料，再加入蛋液
3.將碗放入電鍋，加水並蓋上鋁箔紙蒸煮(鍋蓋下撐筷子留縫隙)
4.最後再加入配料擺飾，稍作蒸煮即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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蔬菜高湯比例 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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家常蒸蛋
黃金比例(蛋：水或高湯=1：1.5)
材料
A
蛋液 1杯 liquid egg 1cup
高湯 1.5杯 stock 1.5cup
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
B
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp.
作法
1. 將所有材料混合均勻，以筷子垂直輕輕拌打均勻。
2. 將蛋液過篩到蒸碗中。
3. 水盒中裝滿水，將蒸碗放入蒸氣氣炸鍋中。
4. 設定(原味蒸、低溫蒸煮、95℃、20分鐘)，蒸完即可。
5. 上桌後淋上醬油提味即可。
日式蒸蛋(茶碗蒸)
黃金比例(蛋：水或高湯=1：2)
材料
A
蛋液 1杯 liquid egg 1cup
高湯 2杯 stock 2cup
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
B
蝦仁 適量 peeled shrimp q.s.
魚板 適量 kamaboko q.s.
蔬菜 適量 vegetable q.s.
作法
1. 將所有材料混合均勻，以筷子垂直輕輕拌打均勻。
2. 將蛋液過篩到蒸碗中。
3. 水盒中裝滿水，將蒸碗放入蒸氣氣炸鍋中。
4. 設定(原味蒸、低溫蒸煮、95℃、20分鐘)，蒸完即可。
5. 上桌後放上燙過的蝦仁、魚板、青菜即可。
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蔬菜高湯比例 在 Comfort Cuisine Youtube 的精選貼文
記得以前爸媽偶爾會帶我跟姊姊去日式餐廳用餐
那時印象最深的就是茶碗蒸，香甜、滑嫩、料很多
超好吃的，每次都會期待吃上一碗
PS.媽媽煮的也很好吃啦，是單純醬油蒸蛋滋味
現在茶碗蒸不限定在日式餐廳才吃得到
到處都吃得到，便利商店都有在賣不過口感味道上還是明顯地差上一大節所以想吃的時候還是自己做，才能滿足貪婪的胃口啊PS.我家可是有歪嘴雞，隨便打混是過不了關的
新家遍尋不著小茶碗，可以拿來搭配小蒸籠
實在有點苦惱，巡視一輪之後決定拿大碗當容器
「日式大碗蒸」就此誕生！初登場
哈哈哈～急中生智有沒有，原本還想說會不會
很不像、不好看或是吃起來很空洞....
想不到結果很優秀咧！超讚的
因為我很愛吃茶碗蒸，但在餐廳吃都覺得意猶未盡
份量很小很不過癮，想點兩杯又覺得味道太重複
總是有些遺憾感
日式大碗蒸徹底解決了這個問題，碗夠大滿足感就有多滿
只要抓好雞蛋跟高湯的比例，就不容易做失敗
材料就依自己的喜好挑選，經典美味組合
「海鮮、雞肉、蕈菇、蔬菜」
PS.蔬菜通常用作配色
一般高湯的份量為雞蛋的2倍到2.5倍
容易出水的食材也要思考進去，高湯的比例越高
雞蛋就越軟越嫩，成型的時間也會跟著拉長
我的大碗蒸用到3顆蛋，每顆蛋約67克（201g）
所以2倍的高湯量約400cc 高湯我用最偷懶的方式製作
直接放日式高湯包（一包剛剛好）又快又好很美味
雞肉我用的是里肌比較瘦但味道沒有雞腿肉來的豐富
所以需要調味後醃漬，還好冰箱有新鮮急凍結室，急冷功能可以在15分鐘迅速醃入味，
利用這段時間就足夠把其他備料給完成
相當便利節省時間～
PS.急冷時雞肉細胞間會產生微小冰晶，
讓調味料達到更容易入味的效果～
最後在蒸煮的過程有個很重要的提醒，就是「不要用大火」
自己默念 3次，大火滾沸狀態的蒸氣跟溫度都太 HIGH
可是會把蛋給蒸醜的（洞洞、表面會皺皺的）
用中小火拉長蒸的時間，出來的成品才會水嫩水嫩
美美的OH ～
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