＜ 蔥燒雞腿排陽春麵 ＞
材料 : 汆燙雞豬用洋蔥高湯、陽春麵（細）、日本大蔥、皺葉萵苣（大陸妹）、日式燒肉醬醃漬雞腿排。
1.準備2個大湯鍋，1個裝水燒開另一個裝高湯。
2.萵苣根底部切齊、莖部對切後對半拉開，清洗。
3.高湯倒入湯鍋加熱前先過濾掉雜質，加熱撈渣。
4.煮開水湯鍋滾後先汆燙萵苣後撈起，瀝乾水份。
5.撈起萵苣後再次水滾下麵條，待滾後再加冷水，直到第二次水滾麵條漂浮起就可以撈起來。
6.電熱式熱壓機（帕里尼機）上下加熱板預熱200度，從紅燈轉為綠燈即預熱完成，掀開上加熱板鋪放雞腿排與大蔥，蓋上。1分鐘後掀開夾取大蔥，再蓋上繼續加熱3分鐘。4分鐘到，上下溫度控制器轉至0，拔掉插頭。持續煮麵和備料、擺盤工作。
7.萵苣翻轉出內部嫩葉擺置湯盤側邊，撈起陽春麵置中擺放並堆疊上大蔥。取出雞腿排斜切後鋪上萵苣對邊湯盤並撒上些許白芝麻。
8.待所有麵與湯料都堆疊擺放後再舀熱湯澆淋，出餐。
斜切雞腿排看到的肉汁與紮實口感，以及快速煎烤的烹調速度，非常省時、省電。
#蔣龐嚴選
#蔥燒雞腿排陽春湯麵
