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【#秋分】今天是秋季的中間點
⭐開始感受到秋意
⭐注意精神調養避免秋愁
#節氣煮煮Cin
秋分養生重點：「滋陰潤肺，寧心安神」
雪梨：生津潤燥、清熱化痰
蓮子：養心安神、健脾止瀉
雪梨蓮子百合南棗糖水
材料：雪梨1個、蓮子20克、百合15克、南棗4-6枚、冰糖適量
做法：
1. 所有材料洗淨，雪梨去皮去芯切塊備用。
2. 雪梨、蓮子、百合及南棗放入鍋中，加水至蓋過所有材料，武火煮至水滾，改文火加蓋煮30-40分鐘，加入適量冰糖調味煮至溶化即可。
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【#寒露】深秋已到
⭐秋高氣爽天氣變得乾燥
⭐煙韌口感愛好者舉手
#節氣煮煮Cin
寒露養生重點：「滋陰潤燥，養肺生津」
百合：清心除煩，潤肺止咳
綠豆：清熱解毒，利水消腫
綠豆邊清心丸糖水
清心丸材料：
1. 木薯粉2湯匙、糖1湯匙、水100毫升
2. 木薯粉150克
清心丸做法：
1. 將材料（1）攪拌均勻，倒進鍋子裏，以文火加熱，加熱期間一直攪拌至變稠即可關火
2. 倒入（2）的木薯粉，快速攪拌至不黏手。（感覺還黏則要再慢慢加入木薯粉）
3. 將粉團放於灑了木薯粉的檯面，先搓成長條形，切粒即可
糖水材料：蓮子10克、百合20克、綠豆邊30克、清心丸適量、冰糖適量
1. 乾材料洗淨。
2. 鍋中加適量水，放入清心丸煮至透明，隔水備用。
3. 鍋中加1000毫升水，加入蓮子、百合及綠豆邊，武文煮至水滾，改文煮30分鐘，再加入已煮好的清心丸及冰糖多煮5分鐘即成。
#24節氣 #男 #女 #小童 #我枯燥 #陰虛
Healthy living during Cold Dew Solar Term:
“Nourish yin and relieve dryness. Moisten lungs and promote fluid production”
Lily bulb: clears the heart and relieve irritability, moistens the lungs to relieve coughing
Mung bean: Clears heat and detoxifies, promotes diuresis and reduces bloating
Mung bean and lily bulb sweet soup with tapioca pearls
Ingredients of tapioca pearls
1. 2 tablespoon of tapioca starch, 1 tablespoon sugar, 100ml water
2. 150g tapioca starch
Preparation:
1. Mix ingredients (1) and add in the pot. Cook on low heat and keep stirring until the mixture becomes a dough.
2. Add ingredient (2), quick stir until not sticky to hands (keep adding tapioca starch if the dough is still sticky)
3. Put the dough on a surface sprinkle with tapioca starch, knead to long strips and cut to cubes.
Ingredients of sweet soup:
10g lotus seed, 20g lily bulb, 30g mung bean, tapioca pearls and rock sugar
Preparation:
1. Rinse all dry ingredients.
2. Boil tapioca pearls until transparent, drain and set aside.
3. Combine lotus seeds, lily bulb, mung beans, tapioca pearls with 1000ml of water in a pot, cook on high heat until boiling. Skim the soup and turn to low heat and simmer for 30 minutes. Add cooked tapioca pearls and rock sugar, cook for 5 additional minutes and then serve.
【滋潤湯水】黃耳又叫做金耳
⭐因為有桂花香又稱作桂花耳
⭐膠質豐富的植物版燕窩
#星期五湯水
黃耳湯潤肺抗秋燥
踏入初秋，開始感受到秋燥的威力，皮膚開始變得繃緊乾燥，除了多塗抹潤膚乳，還要記得內在調理，多飲用有滋陰潤肺功效的湯水，增加身體津液。滋潤湯水常用到雪耳，而肉質較厚的黃耳，其滋潤效果一樣高，而且補脾胃效能更勝雪耳，特別適合陰虛、血虛、氣虛、陽虛體質人士食用。乾身的黃耳皺褶很多像個小腦袋，煲煮前要先清洗，並且浸泡數小時至軟身才使用，小小的黃耳浸泡後可發大數倍，除了煲湯，黃耳本身帶有淡淡桂花香味，煮糖水同樣美味。
滋陰潤燥湯水小貼士：
適當地添加滋陰潤燥的食材如沙參、玉竹、麥冬、枸杞子等。
黃耳百合螺頭烏雞湯
功效：健脾潤肺，有助舒緩因為乾燥而出現的不適症狀。
材料：黃耳2塊、新鮮百合1個、蓮子40克、乾淮山20克、乾螺頭5塊、烏雞1隻、蜜棗2枚
做法：
1. 所有材料洗淨，烏雞氽水備用；百合剝開一片片，黃耳及乾螺頭浸泡至軟身備用。
2. 鍋中加入2500毫升水，放入全部材料，武火煮至水滾，調文火煮2小時，最後下鹽調味即可。
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Yellow fungus soup moistens the lungs to combat autumn dryness
It is easy to feel autumn dryness during this seasonal change, and our skin will begin to feel tight and dry. Besides putting on lotion, we need to regulate our body by drinking soup that will nourish the yin and moisten the lungs, to increase our body fluid.
Nourishing soups with moistening property normally involve snow fungus. Comparatively, yellow fungus, which is thicker in nature, is even more beneficial in nourishing the stomach and spleen, in addition to having the same moistening quality. It is especially suitable for individuals with yin, blood, and yang deficiency.
Dried yellow fungus, which has folded lobes that look like a little brain, needs to be washed and soaked in water for a few hours to soften prior to cooking. A small-sized yellow fungus can expand several times from its original size. Yellow fungus, which carries a mild sweet osmanthus fragrance, is also a suitable ingredient for sweet soup or dessert.
Tips for soup to nourish yin and relieve dryness
Appropriately add in ingredients such as glehnia root, polygonatum root, radix ophiopogonis and wolfberry etc.
Yellow fungus soup with lily bulb and black chicken
Effects: Strengthens the spleen and nourishes the lungs. Relieves symptoms caused by dryness.
Ingredients: 2 yellow fungus, 1 fresh lily bulb, 40g lotus seed, 20g dried Chinese yam, 5 dried couches, 1 black chicken, 2 candied dates
Preparation:
1. Rinse all ingredients thoroughly. Blanche black chicken and set aside. Peel lily bulb. Soak yellow fungus and dried couches until soft.
2. Combine all ingredients with 2500ml of water in a pot and cook on high heat until boiling. Turn to low heat and simmer for 2 hour. Add salt to taste.
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#男 #女 #我枯燥 #陰虛
材料 （三人份量）
南杏 約3-4湯匙 （清水浸泡約1小時）
凍滾水約一飯碗左右
乾品 去芯白蓮子約 20粒 （清水浸泡約1小時）
乾品 百合 約 二両 （清水浸泡約1小時）
乾品 白玉木耳 約二両 （清水浸泡約1小時）
乾品 椰棗 約6粒
杏汁 適量 約 90毫升
冰糖碎 適量 （每碗的1至1.5湯匙）
熱水 約360毫升
過濾器
攪拌器
#杏汁蓮子百合糖水
#健脾養顏
#秋燥養肺
#潤肺止咳
#無得出街食咩好
#抗疫期間食咩好
#StayHomeRecipes
#師奶仔廚房
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#簡單做法
#懷舊美食
#懶人料理
#StayHome
#宅在家
#遏止疫情擴大
#CookWithMe
#WithMe
#跟我一起宅在家下廚
中式糖水如芝麻糊、合桃露、豆腐花等，向來受香港人歡迎，近年更有不少新糖水店出現，以傳統材料，賣懷舊糖水。挑選5間19年必吃的中式糖水鋪，也許地點不太方便，卻能嘗到老派好滋味。
何賢記甜品世家
地址：西環堅尼地城爹核士街11號地下4號鋪
營業時間：2pm-12am
電話：6891 9818
詳情： http://bit.ly/2TUHUni
西環是老區，向來有不少舊式糖水鋪。剛開業的何賢記就一反近年主流的日韓西風格，賣20多款傳統糖水。老闆希望以正宗中式糖水作賣點，每日新鮮製作，標榜懷舊糖水的營養價值，如養生、養顔、健康等。
何賢記選擇不算多，卻都是熟悉的糖水名字。經典之作的芝麻糊、紅豆沙、番薯糖水、喳咋等；清涼散熱的腐竹雞蛋糖水、腐竹白果薏米糖水；滋補養顏的雪耳杏仁茶、蓮子百合雞蛋；養生健體有桑寄生紅棗茶；另外亦有燉鮮奶、燉蛋。
味道不錯。推薦桑寄生蓮子紅棗蛋茶。桑寄生茶茶色通透，入口甘苦微甜，帶點回甘甜味蓮子化身，還有紅棗、蛋等，材料豐富。始創金銀燉鮮奶亦有驚喜。燉奶內加入吉士，增加香味，有新意又不失傳統。至於合桃糊、芝麻糊、椰汁西米露等則味道偏淡。不過西環一帶的中式糖水鋪向來不便宜，何賢記最便宜$20才有交易，在西環地段已算很相宜。
茂一茂
地址：荃灣白田壩街45號南豐紗廠地下13號鋪
電話：5596 5836
營業時間：星期一至六11:30am-7pm，星期日12nn-8:30pm
詳情： http://bit.ly/2R6on2v
名字有趣的「茂一茂」，是九龍城老字號甜品店「地茂館」的分支，最近於活化了的荃灣南豐紗廠開業。新店保留了舊店招牌的懷舊甜品如杏仁茶湯圓，但佈置清爽得如Café，又加入手繒畫佈置，感覺很舒服。
招牌甜品生磨蛋白杏仁茶保持水準，杏仁味香濃，口感細滑。擂沙湯圓是自家手搓的黑芝麻湯圓，加上砂糖、白芝麻、花生，非常有咬口，甜度得宜。又有合桃露、芝麻糯等選擇。茂一茂亦賣健康飲品的豆奶系列，加入紅豆、芝麻、綠豆等不同配料，入口飽滿；又有薑母茶、紅棗茶等供應。
來這兒除了吃，還有展品可欣賞。因店子與本地藝術家合作，定期展出不同本地藝術家的作品。與南豐紗廠的活化概念相呼應。
佳佳 (二姐) 甜品
地址：土瓜灣北帝街57號地鋪
電話：從缺
營業時間：星期一至日 12nn-1am
詳情： http://bit.ly/2zTKPkQ
佐敦佳佳糖水向來人氣十足，晚飯時間往往大排長龍。去年創辦人招生的妹妹二姐就在土瓜灣開了家分支店。二姐之前一直是哥哥的左右手，加上其兒子和丈夫也曾到佐敦店學習糖水製法，所以這分支的出品，與本店並無異。
甜品餐牌和佳佳甜品一樣，發哥大愛的寧波薑汁湯圓，湯圓皮厚薄適中，芝麻味夠香，配老薑攪拌成薑汁後再煮的糖水，香辣又暖胃。芝麻糊和合桃糊等招牌甜品和佐敦佳佳甜品一樣，通通生磨，合桃必先烘焗，好香合桃味；芝麻用生鐵鑊反覆炒香備用，味濃滑溜，必吃！最後有招牌作番薯糖水，每碗都有四塊很大的金黃色番薯，入口鬆化，煮得透心入味。最重要是地點不算就腳，不會像佐敦佳佳甜品一般排得人山人海。
合桃緣
地址：旺角廣華街1號仁安大廈32D號鋪
電話：3895 9922
營業時間：星期一至日2pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2TI7BmA
合桃緣本由上水彩園邨專賣糖水走鬼檔伯伯所開，不過現時伯伯現已退出，幸好合桃糊仍沿用以往食譜，水準有保證。
合桃緣賣十多款傳統糖水，如杏仁糯、杏仁茶、結豆沙、西米露等。合桃糊是皇牌，炸香的合桃攪成糊狀加入米漿，特別之處是加入了鮮奶，更香滑，刻意不加入花生，令合松糊味道更純正；杏仁糊不太甜，尾韻沒有苦澀，而且回甘。芝麻糊夠滑，但略嫌香味不夠。另外也有湯圓，但外皮又厚，煮得又太糊爛，不建議點。
合桃緣於旺角邊緣地帶開業，位於不當眼的橫巷盡處，所以客人不算多。
源記甜品專家
地址：西營盤正街32號地下
電話：2548 8687
營業時間：12nn-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2UVN9QJ
數中式甜品，少不了源記這家百年老店。裝潢老套但乾淨整齊。糖水沒花巧，來去都是紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁露。鎮店之寶非桑寄生蛋茶莫屬。做法考究，蓮子是去芯的湘蓮，鬆化爽口，雞蛋用桑寄生煲至變深色，桑寄生茶味道香濃，滋補養顏。還有坊間罕有的雞蛋糕，坦白說質感非個人喜好，嫌乾硬，但帶清香蛋味，是現時少有的原始風味。
福元湯圓
地址︰炮台山福元街7號利都樓地下
電話：3106 0129
營業時間：4pm-12:30am
詳情： http://bit.ly/2T8qCzs
湯圓要做得好，還是老鋪來得有信心，炮台山福元湯圓就是心水了。藏身炮台山橫巷中，有傳統糖水如綠豆沙芝麻糊，也賣西米露涼粉之類，加起來共30多款。不過那些通通不重要，主角是每日手搓的湯圓，皮薄餡流沙，日賣數千粒，過年前夕等閒賣萬五粒之多。
湯圓口味只得芝麻及花生兩款。餡料用心粵北珠豆花生炒得香脆，三比一的砂糖與花生碎比例，不過甜。芝麻炒香後再用磨米機磨碎，香氣澎湃。兩種餡均混合了豬油調味，零舍香。糯米粉與水的比例恰到好處，外皮厚薄均勻，入口煙韌不黐牙，配辣味薑糖水一絕。
澳門杏香園甜品店
地址：香港九龍城衙前圍道74號地下
電話：2382 8288
營業時間：星期一至日3pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2THOWHT
杏香園在澳門向來有名氣，早前在香港開的分店，裝修雖然新派，但味道仍然是傳統老店的風格。杏香派招牌甜品是蛋白杏仁茶，入口幼滑，燉奶、椰汁白果雪耳等真材實料，一直備受好評。另一名物是馬蹄沙，磨得細碎甜香，不加椰汁白果蛋白，吃來像新鮮馬蹄磨成的幼沙，再加粒粒馬蹄，入口清、潤、鮮、爽。還有合桃、椰汁等口味。
蘇記流心燉蛋專門店
地址：元朗鳳攸東街9號好順意大廈A座地下15號鋪
電話：9072 9135
營業時間：星期一至日3:30pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2UtipXo
蘇記流心燉蛋專門店獨沽一味賣流心燉蛋，但就憑燉蛋已人氣十足，每次開鋪都大排長龍，甚至登上今年的米芝蓮街頭小吃推介，人氣十足。
店名的蘇記，就是老闆蘇生，本已退休，因熱愛吃燉蛋白而開店。「配方來自我母親，她製作燉蛋很出色，不過那時窮，不會加牛奶，只是淨雞蛋。我把配方改良了一點，用牛奶代替水，並只用蛋白製作。」蘇記老闆蘇先生說。
蘇記流心燉奶堅持有客人柯打後，才會把燉蛋白蒸熟，每次少量蒸六碗，每碗蒸六至七分鐘。客人來到要吃熱的，就必須等待，人多時，平均要等30分鐘才吃得到。「翻蒸蛋白會變老，不好吃又浪費食材。即使保暖都會令蛋白變得硬實及粗糙。這樣不滑溜不流心的品質不能給人客吃，會被人客罵。所以有些人客等不了，都沒辦法。」蘇生說。
燉蛋白除了熱吃還有凍吃，但為了保鮮，凍吃的只保存12小時，放久了就要通通丟掉。因為這樣的堅持，不論熱或凍，都能吃到滿滿奶香，質地嫩滑，吮一下已經入了喉嚨。非常值得一去。
編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組
張媽媽自家製【雪耳蓮子糖水】， 是非常滋潤身體的，在夏天和秋天都非常適合飲用! 雪耳是其中一種養顏美白的最佳食材! 簡單易做, 現在可以自己做來吃喔! 請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's White fungus lotus seed sweet soup, is a very nourishing and beautifying popular Chinese sweet soup. Suitable for summer and autumn months! White fungus is full of natural collagen, a great ingredients for the ladies! This is a very quick and simple to follow recipe, I hope you will make some at home to share! Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
#張媽媽 #糖水 #chinesecooking
以乾品重量 Dried ingredient weight as per below
雪耳40克 White fungus 40g
百合50克 Dried lily bulbs 50g
蓮子60克 Lotus seeds 60g
12粒紅棗 12 red dates
80克冰糖 80g rock sugar
3公升水 3L water
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