‖食草記‖ 手炒蒲公英茶
去年美國疫情剛開始的時候，美國民間也開始重視藥食同源，大家都在討論怎樣吃會增強免疫力。
有段時間熱傳吃蒲公英抗炎抗菌，老張的同事知道我喜歡拈花惹草，趕快來問我們院子裡有沒有蒲公英，想來挖食。
我喜歡摘草野食，雖然對藥理僅限於膚淺的道聽途說，但蒲公英的好處我一直知道，院子裡的蒲公英不但刻意不除，還故意吹散絨絮放任它們到處飛揚，多多益善。
蒲公英的花、葉、根部均可入茶入菜，盛產季節我會想盡各種方式運用，#六月即將出版的新書 中也有納入蒲公英的料理介紹。
年年都做蒲公英茶。
以往都是採收洗淨後攤曬晾乾，今年增加了一道“炒茶”的手續，成品我自己十分喜歡。
通常草本茶都難免帶有“土味”或是“草腥味”，但經過炒茶的步驟，青生味減輕很多。
做法很簡單，只是炒茶有點耗時：
將採收來的蒲公英葉片撿除爛葉雜質，然後浸泡沖洗乾淨，晾乾多餘水分後，攤晾至葉片脫水但尚未乾燥的狀態。
然後取乾淨的炒菜鍋(無油無水)，用小火燒熱，倒入蒲公英葉片，保持小火，伸手入鍋將葉片撈起、抖散抖落，不停翻攪，使葉片受熱均勻。(對，就是用手炒！)
鍋內熱度應保持在手可以觸碰葉片、感覺溫熱但不至於燙傷的程度。然後就這樣不停翻炒，約莫半小時到四、五十分鐘左右，視食材多寡已以及乾燥程度而定。
過程中可以感覺葉片在手中逐漸脫水、濕度降低，直到完全乾爽，嗅著的氣味也會逐漸“脫青”。
炒製完成，離火後再次鋪平葉片、攤晾半日徹底散去濕氣。之後裝瓶，像茶葉一樣保存。
蒲公英茶怎麼喝？
就如許多草本茶(野草茶)，蒲公英茶單獨泡飲會有淡淡苦味以及青草味。帶苦的食材都比較寒涼，所以建議搭配一些玫瑰、紅棗、枸杞、或蜂蜜等材料一起飲用較為溫平，也更加芳香順口。
#梅子家四季耕食手札
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