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可藍日更美食日記day016
我非常非常非常喜歡的一款炒飯
簡單就只有蒜頭碎跟醬油，蒜香醬油炒飯
耐心先準備蒜頭，再來就是耐心炒每一個步驟
千萬不能心急！用愛跟手勁呵護著
炒出來粒粒分明，顆顆醬色巴著
如果可以再配上一顆半熟焦邊的荷包蛋
那真是人間美味😋
若是你有豬油可以再兑上一點豬油
會更香！
啊⋯打著打著我又餓了
#colleensFoodieVlog365 #可藍日更美食日記
#吃 #可藍阿目 #可藍 #colleen #colleenwei
#foodie #美食日記
今天5月16日，是我們咱家仨人的「鋼婚」紀念日～🎉🎉🎉🎉
11年前的今天，我帶著小情人，來和大情人組成仨人的家庭🏠，轉眼一過就是11年。
今年沒有出國慶祝，
今年沒有大餐禮物，
雖然只有在家下廚，
兩小時全身汗如雨下🥵🥵🥵
餐桌上有剝皮辣椒烏骨雞湯、川丸子燴娃娃菜、海參花菇燉豬腳（老協珍的）、烤鮭魚、清炒紅蘿蔔（現在紅蘿蔔超甜的）、蒜頭醬油炒飯。
這一餐，小情人自願來當二廚，暖男一枚💖💖其實我一個人動作比較快🤣🤣
簡單平安的幸福，卻有著神給我們一家仨人滿滿的恩典與祝福✝️
感謝主🙏🙏🙏
大情人是標準的理科直男，嘴不甜、也不感性，不過安全性極高，更是神揀選給我，讓我在婚友社把他帶走！😁😁
#疫情期的平凡生活，就是這麼樸實無華。
#我是愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲。
【辣芥菜吻仔魚炒飯】
日式炒飯有很多種類，這次我想介紹這道與台灣有一點不同的醬油炒飯。
但是，做法非常簡單，今晚介紹這道在台灣不常用於炒飯的組合「辣味芥菜」配上「吻仔魚」。
當然，加入蛋做成蛋炒飯也好吃，推薦你試試各種組合。
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詳細食譜：https://tasty-note.com/takana-sirasu-yakimesi/
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📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
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喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
白飯---2杯
辣味芥菜or雪裏紅---大量
吻仔魚---20g
醬油---2茶匙
胡椒鹽---適量
---
☆作法步驟☆
[1]
如果你用的是冷藏剩飯的話，放到微波爐加熱。
辣味芥菜切碎備用。平底鍋熱油鍋後，放入辣味芥菜炒到水分收乾。
[2]
接著加入白飯翻炒。
然後沿著鍋邊倒入醬油，散出焦香味後翻炒。
[3]
加入吻仔魚飯再次翻炒，最後用胡椒鹽調整味道就完成了。
[4]
一氣呵成的一道簡單料理，非常好吃又簡單喔！
★小撇步
此外，加入蒜頭也很好吃喔！
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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醬油炒飯
材料
白飯 250公克 steamed rice 250g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1. 熱鍋，加入1大匙油，打入雞蛋炒散。
2. 放入白飯，翻炒、輕壓至白飯鬆散、粒粒分明。
3. 加入醬油與白胡椒粉調味，再加入蔥花炒勻即可。
番茄醬蛋炒飯
材料
白飯 250公克 steamed rice 250g
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1. 熱鍋，加入1大匙油，打入雞蛋炒散。
2. 放入白飯，翻炒、輕壓至白飯鬆散、粒粒分明。
3. 加入番茄醬與白胡椒粉調味，再加入蔥花炒勻即可。
沙茶蛋炒飯
材料
白飯 250公克 steamed rice 250g
沙茶醬 2大匙 sa cha paste 2tbsp.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1. 熱鍋，加入1大匙油，打入雞蛋炒散。
2. 放入白飯，翻炒、輕壓至白飯鬆散、粒粒分明。
3. 加入沙茶醬與白胡椒粉調味，再加入蔥花炒勻即可。
蒜頭蛋炒飯
材料
白飯 250公克 steamed rice 250g
蒜末 20公克 garlic 20g
雞蛋 1顆 egg 1pcs
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1. 熱鍋，加入1大匙油，打入雞蛋炒散，再加入蒜末煸炒至香。
2. 放入白飯，翻炒、輕壓至白飯鬆散、粒粒分明。
3. 加入米酒、白胡椒粉調味，再加入蔥花炒勻即可。
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楊桃美食網
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炒飯的訣竅就是
火一定要大
材料:
蒜頭10克
白飯300克
雞蛋2顆
蔥50克
醬油1茶匙
老抽1茶匙
香油1茶匙
做法:
蒜頭切末 蔥切蔥花 雞蛋打散備用
熱鍋 下入2大匙油 爆香蒜末
保持大火 下入雞蛋
輕輕撥動到半熟
下入白飯 大火翻炒到米粒分開
(可以用鏟子輕輕撥開 但不要搗碎或是大力壓)
下入醬油 老抽拌炒均勻
下入蔥花
起鍋前加點香油與白胡椒
完成
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#StayHome and cook #WithMe
【懷舊港式美味｜荷葉飯】
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有一次在香港回首爾的途中，一邊想着有什麼廣東菜可以在首爾煮的呢？就在臨上機前到機場一間茶餐廳吃早餐，吃到那個糯米雞時，就立刻想到了在首爾做這個菜。
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當然荷葉飯和糯米雞兩種不同的食物，分別在於荷葉飯是包着籼米（絲苗米），而糯米雞是包着的是糯米，我一向消化系統也不是太好，有時會胃部脹痛，所以還是做荷葉飯比較好。
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在書桌上隨手翻看寫關於廣東點心的《粵廚寶典》，裏面說到荷葉飯在1500年前在中國已有歷史書記載，當時是將荷葉包着米飯和鴨肉，像是用荷葉做的飯盒一樣。從前是用鴨肉，現在找鴨肉好像不太容易，所以用雞肉取代。
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記得小時候在茶樓的點心紙上，不難找到荷葉飯，但近年不知道是否做荷葉飯的工序繁複，好像也不是太多廣東酒樓的內可以找到，就算是另點的粥粉麵飯菜單，也不是容易找得着。
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既然在外面不容易找到，那就在家做吧。我在擔心韓國在那裏可以買到荷葉，原來在網上的超級市場就可以找到了，不過一次要買20張左右，所以買了後便放在冰箱，有空便可以拿出來就荷葉飯呢。
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相信不久之後我會做糯米雞的食譜了?希望你們會喜歡這個荷葉飯。
材料
雞肉200g
荷葉兩塊 （新鮮或乾的也可以）
雞蛋兩隻，蒜頭兩粒，薑兩片，瑤柱三粒，蝦米40克，冬菇六粒（小型），葱粒兩湯匙
絲苗米300克，煮熟後放涼
雞肉醃料
生抽半湯匙
糖一茶匙
鹽半茶匙
麻油半茶匙
紹酒半茶匙
冬菇醃料
生抽一茶匙
糖一茶匙
調味汁料
老抽一湯匙
生抽兩湯匙
麻油一茶匙
紹酒半湯匙
糖半湯匙
鹽一茶匙
做法
荷葉在水中洗淨，放入沸水中煮三至四分鐘直至軟身和有葉的味道釋出。
雞肉切粒，把雞肉醃料放入並醃十五分鐘。
瑤柱三粒， 蝦米40克，冬菇六粒，在熱水中浸軟或用室溫水浸過夜（六小時以上）。
冬菇切粒後，用一茶匙生抽和一茶匙糖調味。
將瑤柱撕碎。
將炒飯調味汁料拌勻。
雞蛋兩隻，打好。
在一個炒鑊中加半湯匙油，當鑊燒得微熱的時候放入蛋漿，煎成蛋皮及兩邊微微金黃。
蛋皮放涼後，切幼絲備用。
在炒鑊中加一茶匙油，開中火，放入雞肉，炒熟後盛起備用。
在鑊中炒香蒜頭和薑片，然後加入蝦米、冬菇和瑤柱。
加入雞肉。
放入米飯及調味汁料，炒至顏色均勻時，放入蛋絲和葱粒，盛起備用。
準備一個可放入蒸爐的容器，以荷葉鋪底。
然後將炒飯放入容器內， 用竹簽固定荷葉，大火蒸三十分鐘。
將蒸好的荷葉飯覆轉，煎一個開口，在飯面上放上蛋絲，葱作裝飾。
【Lotus Leaf Wrapped Rice】
Ingredients
2 lotus leaves (dry or fresh)
boneless chicken thigh 200g
2 eggs, 2 cloves of garlic, 2 slices of ginger, 3 dried scallops, 40g dried shrimp, 6 pieces of dried mushroom, 2 Tbsp chopped chive
300g Jasmine rice, cooked
Chicken marinate
1/2 Tbsp of soy sauce
1 tsp of sugar
1/2 tsp of salt
1/2 tsp of sesame oil
1/2 tsp of xiaoxing wine
Dried mushroom marinate
1 tsp of soy sauce
1 tsp of sugar
Sauce
1 Tbsp of dark soy sauce
2 Tbsp of soy sauce
1 tsp of sesame oil
1/2 Tbsp of xiaoxing wine
1/2 Tbsp of sugar
1 tsp of salt
Directions
Wash the lotus leaves. Bring a large pot of water to boil. Put lotus leaves into the pot and boil for 3-4 minutes.
Cut the chicken into small cube. Combine the marinate ingredients and mix well with chicken cubes. Marinate for 15 minutes.
Soak dried scallops, dried shrimp and dried mushroom into hot water or room temperature water for over 6 hours.
Dice dried mushroom. Marinate with 1 tsp of soy sauce and 1 tsp of sugar.
Shred the scallop by hand.
Mix the sauce well and set it aside.
Whisk 2 eggs.
Put 1/2 Tbsp of cooking oil into the pan, set the stove to medium heat. When the pan becomes warm, pour the egg and pan fried until it becomes crepes like.
Slice the egg crepes when it becomes cool.
Put 1 tsp of cooking oil into the wok, set the stove to medium heat. Add chicken cubes and fry until it becomes golden yellow.
Put 1 tbsp of cooking oil into the wok, set the stove to medium heat, saute the garlic clove and ginger and put the dried shrimp, mushroom and scallops.
Add in chicken cubes, rice and sauce. Stir fry until the colour of the rice becomes even. Put the egg and chives into the rice. Remove and set aside.
Prepare a glass container. Arrange lotus leaves into the container. Transfer the rice into the container.
Use the bamboo skewer to fix.
Steam the rice to 30 minutes.
Cut lotus leave with a knife. Decorate with egg crepe and chives.
#HongKongStyle #港式 #懷舊
