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萬有全金華火腿價格在【跟著小V吃喝玩樂】 Facebook 的精選貼文

2019-10-29 22:01:38 有 77 人按讚

再訪南門市場中繼市場試了好幾家店：成家酸菜白肉鍋、桂芬家越南河粉、國賓炒飯麵、傳統豆花九份芋圓、吳媽媽黑白切、印度咖哩。
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離開時買了萬有全的金華火腿跟徐家點心的千層饅頭。
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2020年2月升格為新手媽媽，擁有可愛的女兒菲菲，粉絲團分享生活中大小事，當然也有崩潰的育兒生活。 ✓工作/團購洽談：[email protected]、 ✓部落格： https://venuslin.tw/

萬有全金華火腿價格在王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文

By 王瑞瑤的超級美食家

2013-06-12 13:54:25 有 197 人按讚

6月12日中廣超級美食家，再度邀請有「天下第一腿」之稱，南門市場萬有全的老闆田種禾繼續來聊金華火腿。
•••早期製作金華火腿有季節性，分冬腿和春腿兩種，冬腿在冬天要下雪前醃製，春腿則是翻過年後天氣尚冷時製作，一般來說冬勝春，價格不一樣。
•••現在製作金華火腿一年四季皆可，因為設備突破了環境的限制，每年只有初一到初九天公生不殺豬的時候才休息。
•••田種和在十五、十六歲時接觸火腿，開始搬腿，翻腿，吊腿，一切純人工，他說做這行蠻辛苦的。
•••萬有全在南門市場的店面高掛一把生鏽的大刀，是從家鄉浙江東陽所帶出來的月釜，是殺豬的屠夫所使用的，水滸傳裡的黑旋風李逵，就是使用這種刀。此刀原本重七公斤，現只剩四點九公斤，因為鏽蝕而失重。
•••早期萬有全有一本白底紅字的火腿秘笈，號稱為小本兒的，供應給熟客做為料理參考，幾年前為了迎合年輕世代的需求，小本子變成大折頁，以圖文並茂的方式介紹金華火腿以及相關產品的吃法。
•••金華火腿從豬蹄開始（腳朝天的方向）依序為：火爪（火腿腳）、火膧、上方、中方、下方（又稱底油或滴油）。
•••火爪的味道好，有嚼勁，價格也最便宜，每斤售價180元，最有名的料理為金銀雙蹄，就是一直火爪配上一隻豬腳下去燉煮，記得把表面的黃色浮油全部打掉，避免耗味太重。
•••昔日中華路上有一些江浙小館子買的燉黃豆，就是使用火爪來料理，便宜又能達到效果，俗話說火到豬頭爛，火候是美味關鍵。
•••火朣、上方、中方是金腿最昂貴的部位，通常高級餐廳指定使用火膧，每斤330元，有肉帶筋還有皮，燉湯最多，如江浙名菜火膧芽白雞。
•••現代人多怕油膩，所以用上方和中方來代替火膧，上方最接近火朣，中方的骨頭細肉最多。
•••下方即底油的油耗味最重，一隻腿經年累月倒吊著，愈陳年味愈耗。

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萬有全金華火腿價格在 Geniei77 吉妮愛吃吃 Youtube 的最佳貼文

By Geniei77 吉妮愛吃吃

2018-01-16 15:16:21 有 3,782 人看過有 19 人喜歡

Hi~咚咚鏘、咚咚鏘、大家好我是吉妮，聽到這首歌，是不是覺得過年又要到了啊~ 身為新手媳婦的我，當然過年時，要準備一下體面的伴手禮! 將，你們看這紅色的袋子一看就超喜氣的，金色的字寫”萬有全”，這是一家百年歷史的老店，金華火腿起家，總店在南門市場，可是婆婆媽媽一聽名字就知道的老字號店!!
他的禮盒很多樣化喔，有雙色禮盒、四色禮盒、海陸四拼、XO干貝醬禮盒..等那我挑選的是海陸四拼，你們看有烏魚子、湖南臘肉、玫瑰鴛鴦(玫瑰臘腸、跟玫瑰肝腸) 當然新手媳婦(換好圍裙)傳授你們，讓你們假會幾招年菜，哄哄長輩開心
第一道好事成雙(台南將軍漁港烏魚子) 台南將軍漁港烏魚子品質優良(淋上高粱醃5分鐘)，真正優質的烏魚子，緊實有彈性，幾使斜切薄片也不會碎裂或斷裂，可以看出美麗不均勻花紋，吃起來散發滿滿的海味，配上蘋果甜甜脆脆。讚
第二道長長久久聚寶盆(臘味煲仔飯) 萬有全的玫瑰臘腸是選用豬後腿肉加上高粱酒與玫瑰露，經過兩道低溫烘培的手續，所以香氣十足，這個顏色較深色是玫瑰肝腸，特別的是加入特級鴨肝製作，香嫩多汁有嚼勁，鹹中帶甜又有點點酒香，做成煲仔飯超下飯，包你被長輩們誇讚到不行。
第三道步步高升火辣辣(臘肉高麗菜) 湖南臘肉吃的是醃燻種口味，以秘製醬料長時間醃製，再以炭火、甘蔗皮、榖稻天然薰香，配上高麗菜營養均衡，一口咬下肉香四溢。出完這幾道菜都可以喝著紅酒翹腳，走路都橫著走了，哈哈!
萬有全官網：http://eham.com.tw/
萬有全門市南門市場總店、台北新店店、台北石牌店、台南仁德工廠新光三越台南新天地、新光三越台中中港店
吉妮心得分享，可能部分沒有講得很詳細，但是我真心推薦，歡迎大家與我分享心得~歡迎大家一起討論~ 希望你們會喜歡這支影片♥ 記得訂閱我就可以有消息，馬上收到通知囉! SUBSCRIBE if you like my video! /
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