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以前老是不懂事,
總是覺得鮭魚處處都買得到,
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就是不喜歡邊吃魚邊聞到油耗味😱
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從紐西蘭第一清泉養出的 #不老鮭 💦💦
年產量只有3300尾的珍貴鮭魚🐠
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不用油就能煎出3倍魚油,
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煎好的魚肉根本像奶油直接入口即化👍
細嫩的魚肉吃起來就是幼咪咪~
媽呀,我這個歪嘴雞被它收服了!
吃過完全回不去🤣🤣🤣
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【 De Nuit 法式餐廳 】
🏠台北市大安區信義路四段175號
最近在葡萄酒圈同溫層貼文出現較頻繁的法餐,莫過於這家「De Nuit」了。餐廳緊鄰葡萄酒商「樂活酒窖」,也確實兩者出自於同一業主,說是新餐廳嘛,也不全然,其實去年九月就已悄悄開幕。
然而前主廚和業主理念似乎背道而馳,還開不到數月,業主就立即決定大刀闊斧重新改裝,將原先用餐和招待賓客不易的大型環狀吧台拆除,更動成可移動式桌椅配置。內場團隊亦打破傳統框架,不再由單一主廚決定一切,而是讓四位不到三十歲的新銳廚師共同擔任主廚,齊心討論決議並承擔,建立新世代內部架構。
四位新銳廚師皆有不錯的米其林餐廳經歷背景, L'ATELIER de Joël Robuchon、LA COCOTTE、Orchid 和 Verde...等,更招聘曾任會員制豪宅私廚「Villa Ollila」的侍酒師Sam,負責店內酒單規劃、酒/茶飲搭配及打點店務。
目前供應雙價位套餐: $2680 與 $3980,Tea Pairing $800/5杯,Wine Pairing $1000/3杯、$1600/5杯。首開幕推出的套餐主題為「文藝復興」,回歸初心,以過往經驗習得的經典法式料理為基礎再稍作改良,是很安全也較能被大多消費者所接受的菜式。(也因此有饕客表示覺得看到Orchid餐廳的影子)
當天受邀和吃貨朋友各品嚐一套,個人認為整體架構完整、完成度亦高,搭配上舒心的葡萄酒和迷人的冷泡茶湯,是愉快的一餐~
令我們共同喜愛的是「 #市場鮮魚 / #番茄蛤蠣醬汁」,以南法鄉村菜的概念為主軸,使用當季紅鰷魚,先煎後烤至皮酥肉嫩,底層似濃湯般的醬汁充滿海瓜子、風乾番茄、綠橄欖及白酒熬製濃縮的豐厚旨味,彷彿在港口享受海鮮盛宴,魚身吃完還忍不住撕取剩下的麵包將之蘸抹殆盡。
「 #澳洲和牛橫隔膜 / #蔬菜千層 」大受朋友好評,被讚賞有著菲力的嫩度,嚼起來肉味濃厚令人滿足,有趣的是還以台南牛肉湯為發想,隨餐搭配一小杯 #牛尾澄清湯 ,湯中具有淡淡霸王花香(我也偷喝了一口,好喝)。而朋友說這道搭配Tea Pairing中的日月潭有機紅玉紅茶(熱)尤其驚豔,杯中的煙燻肉桂馥郁香氣、蔗香和薄荷清涼,讓口中風味豐富多變。
「 #血腸鴨肝國王派 」則是我不顧熱量想再品嚐的一道,內餡的血腸、鴨肝和焦糖蘋果片風味平衡,將令人擔憂的內臟腥味處理得很好,嚐起來派皮酥香、餡料腴潤鹹甘,蘸上一旁紅酒辛香料製成之果泥帶來明亮酸度也很不錯。
餐畢,Sam選擇用澳洲Tasmania的Cape Grim高端氣泡水作為一餐結尾,據說是用島上最純淨的雨水製成,口感純淨柔軟,讓品嚐了數小時豐富味道的味蕾得以歇息,非常舒服的感覺,不禁對這款水印象深刻。(餐廳內也供應許多氣泡水,跟Paris 1930一樣)
期待未來新銳主廚們有更超越的表現,對法餐有興趣的饕客,不妨去嚐嚐、給這些新銳主廚一些鼓勵和建議,並且嘗試一下Sam有口皆碑的Tea Pairing。