【抗疫在家自家煮晚餐】
周二 大家好 已經多天是過一百的確疹個案 情況嚴重也很擔心 大家也忍一忍 盡分力量留家 減少風險 要堅守崗位的上班人士及各醫護不同職級同工 保持個人衛生 大家齊心抗疫
來分享一下上周我家簡單2人餐菜單吧 上回提及網上訂菜服務 剛剛吃了7天 樣樣瓜菜質量也很高 (非廣告文 全自購) 我到day 7 吃西蘭花仍很翠綠 很開心吧 我本周又下單了 哈
下回出文介紹下我的冰櫃存菜分享 (真的是小小分享)
謝謝鄰居好朋友仔代幫手在HKTVmall 訂凍肉 哈哈 日本雞膇及日本雞扒 好好味呀👏🏼👏🏼👏🏼😋😋😋 至於韓國炸豬扒 我仍未試呢 家中沒有氣炸鍋 幸好可以改為香煎也沒有問題呢❣️
還好好介紹🥰🥰新產品green common新肉絲 是我上星期 $139 優惠價(2包新豬肉+2包新肉絲) 一試就愛上吧🥰🥰😇 超級方便 一打開就可以直接炒 哈哈 我個人覺得味道也不錯 不用醃 無敵方便 2天已吃光了 哈 大力推介 (自購的)
有留意我上回訂購的瓜菜 也在圖中找到 如:炒豆角、炒茄子 莧菜 菜芯 (節瓜下回再分享)
也謝謝好鄰居朋友送給我日本料理書本📚 近日抗疫在家 也學習多一點日式料理 做了日式薯仔洋蔥燉雞柳 好好味🥰🥰👏🏼👏🏼😇 下一個post再出文 簡單又好味
今天這出文分享我至愛的炆海參拼日本小雞膇 家中海參一次過發好後 分好袋好 每袋也是2人份量左右 方便簡單 預先於下午從冰櫃中取出解凍 我會再用薑蔥汆水
day 1
蠔皇海參炆雞膇
蒜香炒翡翠夢拼金菇
洋蔥煎蛋餅
紅米飯
day 2
蒜香炒豆角
日式洋蔥薯仔炆雞脾肉
罐頭茄汁豆
日式麵豉湯(即沖)
紅米飯
day 3
蒜香炒紅莧菜
肉碎炒豆腐(多汁撈飯)
沙甸魚(罐頭)
白飯
day 4 (素吃)
素蠔油炒茄子
新肉絲炒粟米金菇
蒸菜芯
紅米飯
蠔皇海參炆雞膇
📌材料 (2人份量)
小雞膇1包約4-5隻
已發海參約1碗
薑2-3片
蔥2-3條
冰糖1-2粒
蠔油1匙
水半碗
雞醃料:生抽1匙、糖少許、胡椒粉少許(醃後薄薄灑一層麵粉/栗粉)
📌做法
1. 雞膇先解凍後沖洗瀝乾及用廚房紙印水份,用醃料先醃30分鐘再灑麵粉
2. 薑切片,蔥切段沖洗瀝乾,海參加入有薑片的鍋中子汆水後瀝乾備用
3. 鍋子中,熱油中大火先煎香雞膇一邊再反轉,煎至8-9成熟關火
4. 另一鍋子中,爆香薑及蔥白,中火加入海參快炒,期間太乾,可加水,快炒1-2分鐘,加入蠔油及水加蓋炆20-25分鐘,若太乾水可再加2-3匙水,視乎不同鍋具及海參份量,再加入冰糖及雞膇同炆10-12分鐘至收汁,灑上蔥花關火焗10分鐘即成
📌温馨小提示
✨雞膇香煎時撲上麵粉,能鎖住肉汁,使雞肉多汁嫩口
✨加入冰糖比使用白糖更能提高鮮味,汁也較重身
✨喜歡濃味道,可加雞湯取代水,注意咸度要調整,先試味
🔻🔻🔻🔻🔻
海參食譜重温
海參花菇炆五花腩
http://katieworld0301.blogspot.com/2018/02/blog-post_12.html
蠔豉發菜炆海參
http://katieworld0301.blogspot.com/2016/02/blog-post_6.html
老公買了一部switch 遊戲機給我 這2天我也沉迷了玩牧場 哈哈😄 投入感很強呢 連IG story也少了更新 咔咔
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#新文章
#香港知名餐廳Neighborhood客座TownbyBryanNagao
亞洲五十最佳餐廳榜上有名,香港人氣餐廳 #Neighborhood 來台北 Town by Bryan Nagao Taipei 客座,晚餐開始前我與二位主廚David Lai與Bryan Nagao聊聊天。訪談尾聲,天色已黑,David Lai轉頭問Bryan Nagao,現在會不會塞車,我答應朋友要去一個晚餐。
諸君黑人問號。今晚是你客座餐會的開場,你要溜出去吃晚餐?
結果連Bryan主廚都被騙。「晚餐是星期五啦!」David Lai稍後解釋,笑瞇瞇二隻眼彎彎掛著,正經回答與亂開玩笑的表情都是這一號,十分壞。我們會被騙倒也是因為,這種惡搞好像也挺符合David主廚的作風耶!
#直率豪爽的美味菜色
就是這麼頑皮,就是這麼做自己,David Lai的菜和他這個人一樣真性情。鹽焗全雞,拆翅卸腿後與羊肚菌、雞內臟一起焗成飯,竹地雞鮮彈惹味,長米飯酥脆噴香(那鍋巴!),堪稱蛋白質與澱粉結合的最高境界,啟動本能的美味呼叫;法式吐司也是,浸透蛋液的海綿孔隙與香草冰淇淋你儂我儂,飽到頭皮還是忍不住挖一口蘸焦糖醬。
回顧撐破肚子的災情,罪魁禍首還有經典濃郁的巧克力塔;油且必須膩的牛骨髓與牛舌、牛尾、魚子醬;彈牙留芯又鹹香鮮活的干貝唇與牛肚肉醬手工Garganelli麵;脆甜清爽的鑄鐵鍋燉蔬菜與豬蹄膀;不是馬賽魚湯而是基隆魚湯的海鮮重擊;很想續但不敢續只好舔手指的黑松露雞翅;以及三款調味精準的poke,紅魽魚與葡萄柚、鮪魚與馬告、胭脂蝦與麻油,味道好極了。
這是Town by Bryan Nagao開幕一年多以來第一場客座主廚餐會。被問到這場餐會的緣由,90年代就以香港半島酒店「Felix」餐廳紅遍半邊天的Bryan Nagao說,他與David認識很久了,時常光顧David的餐廳(最早是「On Lot 10」),「我在他的餐廳過了二次生日!」當Bryan主廚來台北開Town後,他就問David要不要來做點什麼,經過醞釀與討論後,才決定讓David接手Town的廚房,端出Neighborhood的招牌菜色,Bryan負責開胃點心搭配 Draft Land的調酒。
#四手餐會不為做而做
「我不是很喜歡為了做而做的四手餐會。」David主廚一語道破。其實以Neighborhood的名氣,他應該早就全世界煮透透了,但他沒有,第一次來台北做餐會也是為了老友Bryan。David Lai在美國求學、入廚,2003年回到香港協助開設「Spoon by Alain Ducasse」,「在我搬回香港前,Bryan就已經是大名廚了呢!」
一個穿白T,一個穿粉紅T,輕鬆隨性的姿態好像隨時可以翹腳乾杯,連這場餐會都是一週前才決定。Bryan說,基本上就是把David帶去逛市場。颱風大雨?照樣去基隆買魚,David主廚對崁仔頂魚市讚不絕口,「以斤論價,這裡的魚貨完全不輸日本!」對於台灣的蔬菜也賞愛有加,畢竟香港缺乏本地產蔬菜。
菜單高潮的鹽焗雞,Bryan主廚提供幾種不同的台灣雞給David主廚選,他挑中了竹地雞,「和我在香港用的雞最不同」,頻頻稱讚其風味之飽滿強大,「是貨真價實的雞!」本來擔心雞肉會不會太韌,但我跟David主廚保證,我們台灣人吃雞(尤其白斬雞)就是喜歡吃雞肉的彈性與Q度,鹽焗雞成品出來,果然彈嫩嫩活跳跳,香濃有味。
#了解自己就有個人風格
請二位主廚形容彼此的烹飪風格,Bryan說David「很法國,風味大膽強烈,呈現方式自然不做作」;David稱Bryan「熱情洋溢,做的菜就像開派對,很能感受到他這個人,好玩又大方。」
Bryan主廚是日裔夏威夷人,在美國受法國廚藝訓練,做菜的風格就和他的背景一樣多元混融。他說去年Town剛開幕時,他一度隨台灣主流做台灣味,「但是我為什麼要跟自己過不去?」於是他破除迷障,回歸自我,食材是在地的,手法是個人的。
關於一個主廚的個人風格,David主廚給出精闢見解:「現在已經無法用法式、義式、日式來形容料理風格,那就像是主題樂園(theme park),無法描述一個主廚做的菜」;「我們在這行已經夠久了,我們旅行過的國家,經歷過的人生,已經可以說明我們喜歡吃、喜歡做的食物。烹飪技巧只是技巧,上網就能取得;我們的個人經驗才重要。越直接、越忠於自我,就越有特色。」
「要買對食譜書!」這是Bryan主廚 #給年輕廚師的忠告,「譬如艾司考菲(Escoffier)等等,學會怎麼正確做出白醬,學會怎麼正確熬牛骨高湯,別再學低溫真空烹調,別以為鑷子做出來的食物是世界上最棒的食物。」David主廚認為年輕廚師該「認識自己」,「明白這是一份工作,你必須在休假的時候回去上班,你必須一天站十五個小時,你要喜歡到這地步;並且時光飛逝,你不可能永遠體力這麼好。沒有保證成功的法門,你需要全心投入,如果你喜歡當廚師,就開始努力吧!」
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[HK$100有找 無負擔Home style法式小餐館]
尼曼路有咁多餐廳,呢間法式小餐館唔算好起眼(始終舖位唔喺大街都爭少少嘅~~~),但口碑一直都相當唔錯,以法國菜來講收費亦唔算貴,400THB/HK$100都可以落到樓,環境Cosy有氣氛,想輕輕鬆鬆轉下口味食餐法國菜可以考慮一下~~~
🥘菜式選擇:
提供法國菜+泰國菜,菜式選擇接近80款,法國菜部分有沙律、湯、主菜、意粉、甜品等,泰國菜就有齊小炒、咖喱、炒飯炒麵咁,好處係萬一同行有人唔想食西餐都有其他嘢可以揀~~~
👩🏻🍳食物質素:
老實,對一個街坊來講我覺得泰式小炒嘅價位高咗啲(咁話晒喺尼曼路,都可以理解嘅~~~),所以每次去都係揀法國菜,對比同類型餐廳真係唔係貴~~~
招牌菜紅酒燴牛肉帶酒香,牛肉係有咬勁嗰種,但唔會話韌到有渣,甘筍、洋蔥等配菜好入味,不過最惹味都係個肉汁,吸收晒所有材料嘅精華;鴨胸配青胡椒醬汁都好食,鴨胸煎得好軟嫩,無羶味,配搭嘅青胡椒醬汁辣度輕柔,味道有層次感;尼昂烤豬肉入口濕潤,豬肉味幾香,都ok㗎~~~
每款主菜都會配埋油醋汁沙律同薯仔類Side dish,分量足,佢個焗薯仔千層批要單獨拎出嚟講一講,混合奶味加芝士味,好香,我覺得係薯仔類Side dish之中最好食嘅,作為薯仔控好滿足~~~
🏡用餐環境:
成個布置好有溫馨住家Feel,有冷氣,亦有大枱方便一大班朋友同行,門口仲有個好泰味嘅半開放酒吧區,氣氛輕鬆唔拘束~~~
💰平均消費﹕
唔計酒水,如果單點一個主菜,平均400THB/HK$100都可以落到樓,男性都夠飽;鍾意飲酒可以試下呢度嘅Mojito,幾好飲,又唔會過甜(去過有啲地方真係好孤寒㗎,一啲酒味都無,好似飲緊糖水咁XD),喺5pm-8pm嘅Happy Hour時段只要99THB/HK$25 ,堅抵~~~
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營業時間:11am-11pm
FB:https://www.facebook.com/L%C3%89ON-De-Nimman-1020219594785229/
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