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快試試這款菜脯蛋😍😍！！(#愛睏編)

#娘家 #菜脯蛋 #比例 #蓬鬆 #煎蛋 #古早味 #美食 #料理

【完整影片：愛珠私房菜】
https://fb.watch/2xBdxnecwg/

【影片授權】愛珠私房菜

#娘家祖傳的菜脯蛋🥰 我媽媽在我小時候教我做的
這道菜在我家都是秒殺的，大家都很喜歡的古早味
我喜歡煎蛋的時候用拌炒的作法，不是扎實的壓法
總覺得這樣蛋吃起來比較蓬鬆😄
雖然這是道很簡單經典的家常菜
不過還是最懷念以前媽媽教做菜的那段時光🥰
✅食材：菜脯、絞肉（依照食量1:1配置）、蛋（約五顆）
✅作法：
▶菜脯泡水二十分鐘後擰乾在放置
▶絞肉跟菜脯比例1:1，份量則是看家庭成員食量
▶熱鍋熱油後，將菜脯跟絞肉一同入鍋拌炒
▶菜鋪跟絞肉分別進入爆香炒至味道飄香，熟了後起鍋
▶打約五顆蛋，與炒好的菜脯和肉一起拌勻
▶拌勻後慢慢放入鍋中，不要用壓的方式煎喔！
▶蛋在煎的過程不要壓它，拌一拌即可
▶等待蛋熟至有些微酥，即可起鍋完成

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1.番茄炒蛋
材料：
雞蛋 5顆
牛番茄 3顆
蔥 40公克
調味料：
水 50㏄
番茄醬 3大匙
沙拉油 2大匙
細糖 2大匙
鹽 1/4茶匙
太白粉水 1大匙
作法:
1.牛番茄洗淨，劃十字刀，放入滾水中略煮，再撈起泡冷水去皮後切小塊。
2.蔥切粒；雞蛋加鹽拌打均勻備用。
3.熱鍋加入少許油，以小火爆香蔥粒放入番茄塊、加入番茄醬及水、細糖煮開，用太白粉水勾芡後盛出。
4.熱鍋倒入沙拉油，放入作法2的蛋液快速炒勻至稍凝固。
5.再倒入作法3的番茄拌炒均勻即可。

2.糖心蛋
材料：
雞蛋 5顆
鹽 1大匙
調味料：
醬油 200cc
涼開水 200cc
味醂 100cc
作法：
1.雞蛋放入鍋中，加入可以蓋過雞蛋的水，加入鹽。
2.水滾後再以中小火煮約5分30秒。
3.瀝乾水後泡冷水，讓蛋完全降溫。
4.去殼後與調味料混合浸泡1個晚上即可。

3.番茄蔥花玉子燒
材料：
蛋 3顆
柴魚高湯 1大匙
味醂 1大匙
鹽 1/4茶匙
蕃茄丁 10公克
蔥花 10公克
作法：
1.將蛋、柴魚高湯、味醂與鹽碎均勻攪拌。
2.玉子燒鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。
3.煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，再將蛋皮由前往後對摺後，把蛋捲往前方推。
4.鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用鍋鏟撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，確實佈滿整個鍋底。
5.在半凝固的蛋液上撲滿蕃茄丁與蔥花。
6.用鍋鏟輕輕將蛋捲往下方捲起，讓蛋捲定型即可。

4.魚香烘蛋
材料：
蛋 6顆
蔥花 30公克
蒜末 15公克
絞肉 150公克
薑末 10公克
調味料：
鹽 1/4茶匙
辣豆瓣醬 3大匙
醬油 2茶匙
白醋 2茶匙
細糖 2茶匙
水 150㏄
太白粉水 2大匙
作法：
1.蛋加入鹽打散備用。
2.熱鍋後加入約200㏄沙拉油，將油加熱至約200℃，關火用勺子舀出一勺的熱油。
3.將蛋液倒入鍋中，將一勺熱油往蛋中央倒入，讓蛋瞬間膨脹後開小火，按壓表面蛋液成形有彈性即可翻面。將蛋煎至兩面金黃後瀝油裝盤。
4.熱鍋倒入少許油，放入蒜末及薑末小火爆香，加入絞肉炒至絞肉變白散開後再加入辣豆瓣醬炒至出油。
5.加入醬油、白醋、細糖及水翻炒煮開後用太白粉水勾芡再淋至蛋上，撒上蔥花。

5.菜脯蛋
材料：
雞蛋 6顆
碎蘿蔔乾 100公克
蔥花 25公克
調味料：
白胡椒粉 1/2茶匙
作法：
1.蘿蔔乾略洗淨後瀝乾。熱鍋，倒入少許油，將蘿蔔乾放入鍋中，以小火乾炒至水分炒乾後取出。
2.雞蛋打散後加入作法1的碎蘿蔔乾、蔥花、鹽、白胡椒粉，打勻備用。
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2，開中火快速將蛋拌至略凝固後關小火煎定型。
4.煎至一面微金黃後翻面，再以小火煎約1分鐘至金黃即可。

6.滑蛋牛肉
材料：
牛肉 200公克
雞蛋 2顆
薑片 10公克
蔥段 60公克
白飯 1碗
醃料：
A
太白粉 1大匙
醬油 1大匙
米酒 2茶匙
蛋白 1大匙
水 20cc
B
沙拉油 1大匙
調味料：
水 350㏄
米酒 1大匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
太白粉水 2大匙
作法：
1.牛肉逆紋切片。
2.醃料A拌勻，放入牛肉片按摩抓勻至水分完全吸收，再加入沙拉油輕拌均勻。
3.燒一鍋水，將牛肉片入鍋汆燙至表面變白，撈起瀝乾。
4.熱鍋倒入少許油，放入蔥段及薑片炒香，加入水、鹽、白胡椒粉煮開。
5.再加入牛肉片，關小火煮約30秒至滾，加入太白粉水勾薄芡。
6.雞蛋打勻後淋入，關火輕推兩下後，淋至白飯上即可。

7.滑蛋蝦仁
材料：
A
熱白飯 1碗
蝦仁 200公克
雞蛋 2顆
蘆筍(切小段) 50公克
B
蔥粒 10公克
薑末 10公克
醃料：
蛋白 1大匙
鹽 1/2茶匙
太白粉 1大匙
調味料：
水 300㏄
米酒 1大匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
太白粉水 2大匙
作法：
1.蝦仁去腸泥、開背，與醃料抓勻，放入滾水中汆燙後撈起瀝乾。
2.雞蛋打散備用。
3.熱鍋倒入少許油，將蔥段、薑末放入鍋中爆香，加入水、米酒、鹽、白胡椒粉煮滾。
4.轉小火煮約30秒，再加入太白粉水勾薄芡，蛋液淋入後輕拌勻關火。
5.將作法4淋至熱白飯上即可。

8.蒸蛋
材料
雞蛋 4顆
水 1又1/2杯
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
作法
1.雞蛋打入容器中，加入水、鹽、白胡椒粉拌勻成蛋液。
2.將作法1的蛋液過濾後放入大碗中。
3.電鍋外鍋加2杯水 至產生蒸氣，放入作法2蓋上鍋蓋，並留一約筷子粗的縫隙，蒸約12分鐘即可。
註1：此食譜為1：1.5 (蛋液1、水1.5)，可依個人喜好調整水的比例改變蒸蛋的軟硬程度。
註2：蒸蛋蒸煮時間會因晚的深淺而有所差異，判斷蒸蛋是否熟，可輕輕搖晃蒸碗，若無明顯水波狀即可。

9.半熟歐姆蛋
材料：
雞蛋 4顆
鮮奶 20cc
鹽 1/2茶匙
炒飯 1碗
作法：
1.雞蛋加入鮮奶和鹽攪打均勻。
2.熱鍋倒入1大匙油，轉中小火，倒入蛋液，快速攪拌讓蛋稍微凝固。
3.輕輕將蛋往內翻折，將半熟蛋液包裹在內，整形成橄欖狀蛋包，關火。
4.煎好的蛋包放在炒飯上，從中心輕輕劃開，讓蛋翻開蓋在飯上。

10.裙擺歐姆蛋
材料：
雞蛋 2顆
炒飯 1碗
調味料：
鹽 少許
作法：
1.雞蛋與鹽打散成蛋液。
2.鍋倒入適量油加熱，倒入蛋液，以筷子從邊緣往內撥，創造波紋，再往內旋轉，做出螺旋狀，煎至半熟即可。
3.將作法2放在炒飯上即可。
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三色蛋Tri-colored Eggs
重點秘訣：皮蛋要燙熟，才好切丁
Key Tip: Preserved eggs should be boiled and then finely diced.

材料：
雞蛋白2顆、雞蛋黃2顆、鹹蛋2顆、皮蛋2顆
Ingredients:
Egg whites from 2 eggs, 2 egg yolks, 2 salted eggs, 2 preserved eggs.

作法：
1. 先將皮蛋煮熟、切丁；鹹蛋去殼切丁。
2. 熱平底鍋，倒入少許的油，倒入適量蛋白鋪平鍋底，煎熟後對折。
3. 再倒入少許蛋白、撒上皮蛋丁，煎熟後對折。
4. 再倒入少許蛋白，撒上鹹蛋丁，煎熟後對折。
5. 倒入少許蛋黃，煎熟對折，再倒一次蛋黃煎熟後對折即可。
Preparation Method:
1. first boil the eggs, dice them; peel the salted egg shell off and dice them.
2. Heat up a frying pan, pour in a little oil, pour in enough egg white to cover the pan, fry it and later fold it over.
3. Add a little more egg white, sprinkle with preserved egg, and fry, later fold this over.
4. Pour a little more egg white, sprinkle it with diced salted egg, fold it over after frying.
5. Pour in a little egg yolk, fry it and fold it over, then again pour in more egg yolk, fry and fold over.


菜脯蛋Pickled radish and egg
重點秘訣：油量要足，蛋才會香。
Key Tip: When there is plenty of oil the egg will be aromatic.

材料：
菜脯1碗、雞蛋3顆、蔥花1根、香油適量
Ingredients:
1 bowl of radishes, 3 eggs, 1 chopped green onion and a sufficient amount of sesame oil

作法：
1. 雞蛋均勻打散成蛋液。
2. 倒入香油，將菜脯炒香，撒上胡椒粉調味後盛出。
3. 熱平底鍋，倒入適量油，再倒入一半蛋液，撒上作法2炒香的菜脯，將蛋煎熟後對折。
4. 接著倒入另一半蛋液，撒上蔥花，將蛋煎熟對折即可
Preparation Method:
1. Scramble the eggs mixing evenly.
2. Pour in sesame oil, saute the pickled radish, sprinkle with pepper to taste, afterwards take it out and set in a dish.
3. Heat up a frying pan, pour in a suitable amount of oil then pour in half of the egg mixture, sprinkle on the pickled radish from step 2 and saute, after the eggs have cooked, fold them over.
4. Next pour in the remaining half of egg mixture, sprinkle with chopped green onions, fry the eggs then fold them over.


美式蛋捲American Style Omlette
重點秘訣：緩緩拌炒蛋液，蛋才會滑順入口即化。
Key Tip: Slowly stirring the eggs will let them be smooth to the palate.

材料：
雞蛋3顆、牛奶50cc、紅甜椒丁30公克、黃甜椒丁30公克、蘑菇丁30公克、黑胡椒粉適量、鹽適量、無鹽奶油40公克
Ingredients:
3 eggs, 50cc milk, 30 grams diced sweet red bell pepper, 30 grams diced sweet yellow bell pepper, 30 grams diced mushrooms, desired amounts of black pepper and salt, 40 grams unsalted butter

作法：
1. 將雞蛋與牛奶混合打勻成牛奶蛋液，再以篩網過篩備用。
2. 熱鍋，放入20公克的奶油，加入蘑菇丁、黑胡椒粉、鹽炒香。
3. 熱平底鍋，再加入20公克的奶油，倒入作法1的牛奶蛋液緩緩拌炒。
4. 接著加入紅甜椒丁、黃甜椒丁、作法2的蘑菇丁，再捲起即可。
Preparation Method:
1. Place eggs and milk into a bowl and whisk the milk into the egg mixture, then pour it through a sieve.
2. Heat up a frying pan, add 20 grams of butter, add the diced mushrooms, black pepper, salt and saute.
3. Heat up 20 grams of butter in a frying pan. Pour in the egg and milk mixture from step 1 and fry it slowly.
4. Follow up by adding the diced red and yellow bell peppers and the diced mushrooms from step 2, then roll them all up.


蝦仁煎Fried shelled Shrimp
重點秘訣：粉漿比例要對，口感才會Q彈
Key Tip: Proportion of starch to broth must be just right to accentuate a firm texture.

材料：
蝦仁1碗、蔥花1根、雞蛋1顆、食用油適量
Ingredients:
1 bowl of shelled shrimp, 1 green onion bulb, 1 egg, and a suitable amount of cooking oil.

粉漿材料：
細地瓜粉1/4杯、太白粉3/4杯、水1又1/2杯
Proportions of Ingredients:
1/4 cup fine sweet potato flour, 3/4 cup cornstarch, 1 1/2 cups water

作法：
1. 粉漿材料混合均勻成粉漿；雞蛋打勻成蛋液；蝦仁先燙熟或炒熟。
2. 熱平底鍋，均勻地抹上少許油，倒入適量作法1的粉漿，煎至略微變透明，擺上蝦仁、蔥花。
3. 將作法2往前捲起，再於鍋面抹上少許油，倒入作法1的蛋液，煎至蛋變熟後往前捲起。
4. 將作法3往前捲起，再於鍋面抹上少許油，倒入適量作法1的粉漿，煎至略微變透明。
5. 擺上蝦仁、蔥花，再往前捲起即可。
Preparation Method:
1. Mix the ingredients evenly into a batter; whisk and scramble the eggs; having boiled or fried the shrimp first.
2. Heat up a frying pan, evenly spread in a little oil, pour in the batter from step 1 and fry until slightly transparent, then put in the shrimp and green onions.
3. Roll up the egg from step 2 and push it to the edge and again grease the frying pan with a little oil, add in more egg mixture from step 1, fry the egg mixture until cooked then roll it forward.
4. Push the roll from step 3 to the edge and once again grease the pan with a little oil, pour in the batter from step 1 and fry until slightly transparent.
5. Put in the shrimp and green onions and roll it all up forward.

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