關於 莆田海蠣煎 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

曾經在廣東汕尾吃到「海蠣餅」，一吃之下驚覺這不就是台灣「蚵仔煎」的親戚。後來在台灣的福州餐廳或是汕頭火鍋店也吃到類似的食物，慢慢才感受到原來這樣一種鮮蚵加蛋的食物，其實有許多種變體，向上追溯往往能帶我們看到台灣飲食文化背後的歷史。

這篇來自【The News Lens關鍵評論】上摘錄自《喔！臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世！20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索》的文章，帶我們進一步反思台灣飲食文化背後的移民歷史

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廈門人吃蚵仔煎要看時辰？！
廈門蚵仔煎不只是小吃也是家常菜，家常菜意味著與人們的關係更緊密。老廈門人會在蚵仔裡拌入隔餐的冷稀飯做蚵仔煎，冷稀飯取代太白粉黏著效果，還有種蓬鬆感，最好還要用龍海（屬漳州轄區，與廈門接壤）鴨蛋，清香不腥。

《廈門晚報》前總編輯朱家麟說：「我們家吃蚵仔煎是要看時辰的，元旦到農曆年間的蚵仔最肥美，當地也正值紫皮蒜、地瓜（製成地瓜粉）收成期，品質最新鮮，這些都是蚵仔煎不可或缺的要角，是一年裡吃蚵仔煎的最佳時間點。」蚵仔煎還是他的鄉愁：「我在日本想念海蠣煎（即蚵仔煎）時，只能用著名的廣島近江大蠔來煎，全然不解鄉愁。」蚵仔不是大就好，他只認家鄉那小卻香氣足的蚵仔。
傳統老廈門蚵仔煎是不加蛋的，既然中間少了粉妝，那麼素顏就要拿出真本事，蚵仔的鮮度跟數量得要了得才行。

廈門餐館的作法，會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（乾粉狀）下鍋油煎，蚵仔本身就會出水，不需要調水就會變成粉漿，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋點油將其推疏開來，起鍋前撒入蒜苗珠，翻拌兩下再起鍋，雖外型不規則，但要「黏不成堆，散不見亂」。我在福建廈門、惠安崇武、莆田等地的餐館相繼吃到蚵仔煎，外觀與口味都相近，蚵仔煎如影隨形地跟著我，說明了它的普及，也說明了它在當地被視為是上得了檯面的菜。

雖然如此，我在廈門還是吃到接近台版——加入粉漿與蛋的蚵仔煎，街頭名店「蓮歡海蠣煎」可做為代表，這是怎麼回事呢？

廈門人後代、同時也是台灣名廚柯俊年提供了一種解釋，2007年台灣電視劇《轉角遇到愛》在中國大陸熱播，劇情裡出現了台北市士林大頭龍蚵仔煎，影響了中國各地民眾對蚵仔煎的印象，認為「海蠣煎」得加粉漿加蛋才算正宗，演變成了在廈門街頭賣台版蚵仔煎的現況。

(以上引用網頁原文)

https://www.thenewslens.com/article/151995?fbclid=IwAR0yh89j_VcvMSnWvaM6UWvKmGTmEbibDGV4ZyBWQ5SX9hpfSGnfcVIsilM

| #食蠔季節到啦 #季節限定必食推薦 |
為食團隊😋剛剛由盛產海蠣 （台灣🇹🇼稱： 蚵仔；香港🇭🇰稱：蠔仔）的莆田回到香港，為大家走入海蠣養殖場，找出美味可口的海蠣菜色👍呢！

港人至愛、台灣夜市必有的 #傳統海蠣煎，用上莆田的海蠣，每一顆都飽滿肥美，配搭鮮香的雞蛋🤤，獨特的莆田海蠣，額外鮮甜可口啊！

以我們所知，現在的各地的 #莆田 餐館分店都開始海蠣節😍啦，除了海蠣煎，更有紫菜海蠣煎蛋、江口家鄉海蠣湯和漁民鹽漬海蠣等等的菜色都好好食👍👍👍！

#為食情報香港
#食蠔會食上癮呀
#讓生活多一點歡樂

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再次黎到利舞臺二訪「莆田」，係中國八大菜系入面，
以粵菜、川菜、淮揚菜都係屬於香港人經常接觸到既。
而莆田菜就未必咁多地方有，而「莆田」正正就係
一間係新加坡知名度甚高既福建菜館，食過一次真係
會想再三回味，今次就因為懷念呢種味道再次到訪！
佢地定時都會有菜式主題，上次就蟶子，
今次就有鰻魚，別具特色！👇
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📌莆田扁肉湯 - $22/位
👉扁肉湯已經有500幾年歷史，係傳統福建既
手工菜式。湯裡一粒粒好似港式雲吞，其實係由撒上
蕃薯粉既燕皮包覆住扁肉，食落有種彈牙爽滑既感覺，
配搭紫菜成個湯更加鮮甜。
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📌滷水嫩豆腐 - $52
👉非常入味既滷水豆腐，入口有種家鄉既感覺。
豆腐唔算特別，原來個醬汁先係驚喜位，
將豆腐吸收哂醬汁精華，相當入味呀！
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📌閩香洋燒排 - $37/件
👉呢個一字排骨燒得香口，肉質又夠軟腍入味。
淨係睇色水都覺得好惹味，加埋酸甜汁更加開胃。
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📌冰切日本鰻薄片 - $88
👉話明鰻魚節就當然唔少得今日既主角「鰻魚」啦，
佢地製作一式三味，分別以「泉水現煮」、
「鐵板香煎」、「冰切日本鰻薄片」。
今次我就試左凍食，將鰻魚經火炙過再以乾冰呈上，
成件事充滿仙氣，鰻魚肉質肥美嫩滑，
鮮味又夠油香。鍾意食鰻魚既你一定要留意呀！
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📌漁民紫菜燜飯 - $88
👉第二次嗌呢個燜飯，餐廳巧妙咁將莆田盛產既紫菜、
海蠣，以高湯燜煮過後，令飯粒做到粒粒分明，
質感上相當有咬口，而且紫菜味仲好濃郁！
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📍 莆田
🎈銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場7樓A舖

#品城記 #海鮮 #廣州
不忘初心方得始終。
冬季是很多海鮮最肥美的季節！曾老闆聽說，有一家米其林一星餐廳，最近搞了一個海蠣食材節，選用當季新鮮海蠣，採用六種不同吃法，很有一些獨到風味！考慮到嘉升一年到頭都沒吃過幾頓好的（其實是因為觀辰最近出差了），而這一次他又約了女嘉賓，就安排他去體驗一下好了。誰知道在六種吃法裡面，嘉升竟然對煎米粉最感興趣？好吧，看來碳水教父始終還是不忘初心啊！
店名：莆田餐廳(太陽新天地店)
地址：馬場路36號太陽新天地3層
電話：020-38390282
人均：117
營業時間：週一至週日 11:00-14:30 17:00-21:30
網絡評分：口味：8.3 環境：8.8服務：9.0
你的城市哪裡好吃哪裡好玩？全在這3分鐘原創視頻裡！

【頭水紫菜 特別好？特別補？】
紫菜當造~莆田餐廳用頭水紫菜推出咗6款新嘅菜式～
到底有咩咁特別？我地一齊去福建睇啦！

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蝦苗拌頭水紫菜
脆炸紫菜
原味紫菜煎
紫菜海蠣酥
紫菜燉豬蹄
漁民紫菜燜飯

莆田 香港
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====鍾意食嘢記得剔「搶先看」=====
► 自由身演員、主持、Vlogger
【I.G.】 www.instagram.com/ngahin_kinki
【YouTube】http://www.youtube.com/c/KinkiKBLam
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九龍灣米線推介https://youtu.be/Rp94LgLEJ2k
銅鑼灣激長抵食鰻魚丼https://youtu.be/VQ1RmFzAz4w
荃灣超巨型泡椒鯇魚煲 https://youtu.be/OPhtKH8348Y
九龍灣掃街$50!!!!! https://youtu.be/j6P29EC4s-0
沙田$25 乳鴿https://youtu.be/Oozl7f41gNA
荃灣炸物DIY放題https://youtu.be/xWhTPA1A9fc
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