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曉鹿鳴樓 上海菜 (台北)
說西餐我很熟, 但論中餐不是我熟悉的領域, 畢竟一個人吃中餐相較下難度高許多, 也因此中餐只有家裡聚餐或是朋友相揪時才會常吃
胡姐約大家吃曉鹿鳴樓, 台大這區我已經好久沒來, 這陣子因為手捏陶藝課開始慢慢和台大公館這兒又有了交集, 曉鹿鳴樓在羅斯福路大馬路旁, 這棟建築物還有小蔬杭, Lacuz等等餐廳, 後方有停車場, 公館站2號出口走過來大概三分鐘, 算是滿便利的地點
既然是與長輩們的聚餐, 點餐自然交由他們決定, 我們小輩只要負責吃就好 🙈 感想稍後補在照片說明欄裡喔
銷魂東坡肉(帶夾)
峭壁石斛燉雞雞 盅
曉鹿鳴樓翡翠菜飯
蔥油芋艿
紹興醉雞腿
麻辣牛肚筋
清蒸臭豆腐
油爆大蝦
新菜名字不清楚就不標了 😵 東坡肉看起來很肥但是入口即化鹹度適中一定要試試喔
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最愛范添美師傅的東坡肉了！
所以當想念那肉味兒時，就一定要來找范師傅報到！因為這東坡肉可是受到無數美食記者、美食家追捧，打遍天下無敵手的絕頂美味啊！
好久沒來「曉鹿鳴樓」，除了東坡肉之外，范師傅又特意做了好多好前給我們品嘗，自然也少不了讓大家虎視眈眈都想打包回家的『清蒸臭豆腐』與『上海菜飯』。
今日好菜實在太多，每道菜上來大家只顧著說「好吃！」哈哈～
愛吃上海菜的你，怎可錯過？
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油油亮亮閃閃動人的東坡肉實在是太吸引我了😍
放在口袋許有久由名廚范添美師傅所開立#曉鹿鳴樓上海菜
如果持有台大校友證還可以打9折喔！肥嫩嫩的東坡肉看起來就相當美味~其實不只是看起來好吃,送入口中的味道也很可口喔！
曉鹿鳴樓的東坡肉肥肉部份肥而不膩口,入口即化,瘦肉部位一點都不乾柴,套句朋友說的是一道高級口味的東坡肉
曉鹿鳴樓菜色口味都很不錯~是好吃的!但相對的價格有點小高
✔參考文章 https://nancybolg.com/blog/post/556867525
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🏠曉鹿鳴樓上海菜
地址: 台北市大安區羅斯福路四段85號
電話：02 2368 8994
營業時間:11:30-14:30 17:00-21:00
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近年廚師發辦料理(Omakase)大勢所趨，位於新濠天地摩珀斯酒店的「天頤」，一反中菜傳統，大膽以Omakase方式呈現中菜，以亞洲唯一廚師發辦中餐廳作招徠。餐牌以簡單八字概括：「前」、「湯」、「鮮」、「海」、「禽」、「菜」、「麵」、「甜」——除非客人在訂座時有要求希望品嘗的菜式，否則大家都是在上菜時才會知道有甚麼菜式，非常神秘！我們就走進餐廳廚房，看看中菜Omakase如何誕生！
廚師團隊來自中國多個省份，總廚更有兩位，分別是擅長潮州菜的黃贊奇師傅，以及擅長客家及粵菜的范健華師傅。Omakase的神髓，是使用當天的新鮮食材製作菜式，所以對食材質素的要求相當高。餐廳不會透過供應商入貨，范師傅解釋：「因為親自精心挑選的食材，能用眼看得到的才是最好的。」由於在市場未必尋獲到心水貨源，范師傅最高記錄試過一天走遍四個市場尋覓食材！例如主菜「禽」中的「香茅燒妙齡鴿」，乳鴿便是當天採購，由廚師親自挑選，大小及肥瘦都要合乎要求，保證鮮味十足。
除了當天新鮮購入的材料，餐廳還有從世界各地空運回來的食品，例如意大利火腿肉、日本番茄、澳洲松露等，為各式經典中式菜餚增添鮮明的現代元素。例如前菜「晶瑩燕窩球」，以雲南竹笙做成膜包着燕窩，淋上粵菜上湯，再加入意大利火腿肉，鹹香好比金華火腿，是一個有趣的中西合璧；又例如海鮮「油泡黑松露花竹蝦配夜香花燴岩米」，今期採用來自澳洲塔斯曼尼亞的黑松露伴花竹蝦，黑松露更會按季節從不同國家入貨。為了確保食材新鮮，每次入貨量都不會過多，通常三數天便會「清貨」。
由於食材經常變換，講求廚師團隊的創意，而餐廳開幕至今，Omakase桌上從未出現過重複的菜式！並聲言希望以後每天都有新花款。因此對團隊來說，時間也是一大挑戰。餐廳菜單發想基本上於前一晚開始構思，翌日早晨八時左右由總廚及團隊在市場採購最上乘最新鮮的食材，繼而進行配搭。每天下午四時左右，團隊上下會一起試菜、進行改良、討論上菜順序等，此外，廚房團隊還要與茶藝師溝通，為賓客選配合適茶品。一天下來有相當多工夫，的確不簡單，難怪只招待晚餐。
特別一提，每天晚餐的價錢會因應採用不同食材而有調整。雖然菜式天天不同，但放在桌上的醬料卻天天如是，分別是加入澳門馬介休的xo醬、潮州普寧豆醬、客家風味酸辣醬，黃師傅稱此三醬非常「百搭」，基本上每一餐必備，都值得一試。
Omakase八道菜式分別有：
「前」：＜晶瑩燕窩球＞。以雲南竹笙做成膜包着燕窩，加上意大利火腿肉，淋上粵菜上湯，讓味道更特出。整道菜的烹調方式是以慢煮代替傳統蒸的方式，做出自己風格。
「湯」：＜酸辣金香魚肚羹＞。材料包括白木耳絲、竹笙絲、大白菜絲、魚肚等，酸辣開胃，為往後多道主菜作熱身。
「鮮」：＜杏香鮮拆蟹箝＞。以出名清甜的花竹蝦手打成蝦膠釀進菲律賓肉蟹箝，再把美國杏仁片逐片逐片砌上去，粒粒都是心血。再沾上特別調製的柑橘醬，酸甜開胃。
「海」：＜油泡黑松露花竹蝦配夜香花燴岩米＞。海鮮菜式，以香氣獨特的黑松露配鮮甜花竹蝦。黑松露來自澳洲塔斯曼尼亞，每個季節都會從不同國家入貨。
「禽」：＜香茅燒妙齡鴿＞。必吃菜式！外面很多中菜館的乳鴿都會先滷再燒，但這裏則採用即燒，保持肉質。滷水方面使用白滷水，味道較清。此道菜最特別之處是上菜前廚師會先燒着乳鴿旁的香茅，再把它蓋上，到客人面前才把蓋子打開，以香茅煙燻乳鴿，一個字：「香」！
「菜」：＜紅袍袈裟＞。為最後一道主菜仍然精彩，外表看來只像一個紅色的球，但原來內有乾坤，切開後內裏材料包括番茄、藜麥、粟米、菜等，再淋上紅菜頭紫薯醬汁，十分搶眼。
「麵」：＜自家製滷水粿汁＞。總廚推薦菜式，也是記者試吃後最喜歡的。富潮州特色的粿條是點心師傅人手搓製，配上慢煮鹿兒島茶美豚肉、豬耳、大腸、豆腐、日本溫泉蛋，一口粿條，一口滷味，啖啖滋味。
「甜」：＜香芒腐皮酥配椰汁雪葩＞。雪葩軟滑，配上酥脆腐皮，口感豐富，以這個甜品作為一餐的結束，大滿足！
天頤 Yi
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店21樓空中走廊
營業時間：6pm至11pm（最後點餐時間10:30pm）
座位數：68個
著裝要求：時尚休閒；男賓客禁穿涼鞋、無袖上衣或短褲
查詢或訂座：(853) 8868 3446
採訪：黃愷晴
拍攝：關永浩
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