苦瓜鑲肉 - 最喜歡的苦瓜料理~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2008/10/blog-post_4428.html
#Carol不藏私料理廚房
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小孩也超愛吃的【苦瓜封肉】來啦！！！
苦瓜的回甘底蘊滋美醇醰的鑲肉
多汁柔滑，適度的軟適度的Q
嚥下滿口濃醇甘美想到就口水直流啊～🤤
食材：
苦瓜一條
絞肉300克
蔥末20克
薑末20克
蒜末20克
調味料：
醬油一大匙
鹽¼小匙
胡椒粉¼小匙
酒1大匙
糖一小匙
醃料：
醬油一大匙
酒1大匙
糖一小匙
胡椒粉¼小匙
太白粉一大匙
簡單料理做法：
1. 將苦瓜洗淨切圓形狀備用
2. 將豬腳肉加入蔥末、薑末、蒜末加入調味料拌勻後填入苦瓜備用
3. 鍋中加入水放入苦瓜盅，加入調味料煮30分鐘即可取出盛盤
是不是很簡單啊～
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#台菜小天王溫國智 #苦瓜封肉 #國宴主廚溫國智
苦瓜鑲肉做法 在 三高Sir的美食足跡 Facebook 的最佳解答
在板橋是有數的名氣老店，開業大約20年，以江浙和廣東菜為主，也有客家菜，要說的話，與永和客家小館/菜園這種類型相似，聽聞浙菜師傅以前是從秀蘭小館過來的(現在依舊嗎?)，不過單就江浙菜，我還是喜歡秀蘭小館許多，但豐華買單5人僅3,640，吃得飽且便宜不少。
開頭辣椒鑲肉、烤麩、小魚四季豆等幾道盆頭菜口味皆偏清爽，以四季豆最得眾人稱讚，甜脆微辣、嚼起來舒服開胃。
鹹蛋苦瓜則是特色做法，偏油、但來此值得一試，百花釀油條突顯很好的手藝，不論是甜酸味的適中感，亦或油條的脆而不油、豐實Ｑ潤的蝦漿。
當紅脆皮雞乃招牌之一，有一定水準，只不過印象仍不夠深，蔥㸆子排是挑選過的部位，撥弄開來會發現夾層肥腴不澀，它的蔥燒還放了洋蔥的，更帶甜味，這次沒有預訂上海菜飯，就是想純粹就這子排配白飯吃。
火腿白燒獅子頭的乳白湯頭既帶白菜甘甜、也不失厚味，獅子頭沒放馬蹄，口感則特別細綿、不肥不瘦，雖無驚艷亦無失落。
整體而言，倒也不需特地來吃，除非剛好在這地段聚餐，則是一處不錯的選擇。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69560000
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苦瓜鑲肉做法 在 Re: [心得] 苦瓜鑲肉(苦瓜封) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
原文吃光光~
我也來貢獻一下我的作法~但因為我家的苦瓜是自產的~
外表不怎好看所以沒拍...好吃最重要...
材料: 苦瓜一條.豬絞肉30元(黃昏市場的比較貴.早市買的話約只要20元).
魚漿半斤(也是黃昏市場買的40元一包)
荸薺5小顆.(我只用在苦瓜封的部分喔!!)
紅蘿蔔一小支.蟹肉棒3條.香菇三四朵.下酒用的櫻花蝦一撮
太白粉適量.烹大師鰹魚粉.鹽適量.黑胡椒粉適量.
做法:
1. 苦瓜切環狀塊.(因我家的苦瓜有些過熟了~故只有沖洗乾淨)
2. 將紅蘿蔔刨絲.稍微切一下(因為怕太長了)
3. 荸薺切丁.蟹肉棒橫向切成四段然後將它弄成碎碎的.
4. 香菇切細丁.
櫻花蝦剁成碎屑狀(因為是下酒用可直接吃的~所以很脆~好很剁碎)
5. 將豬姣肉跟魚漿均勻混合..再丟入上面切好的材料~
再完全的混合過.再放兩匙鰹魚粉.一小撮鹽.還有胡椒粉...
完全攪拌均勻..接著~就是試味~試試看味道夠不夠~
因為有魚漿又有蝦又有鰹魚粉..基本上是夠的~~
*要怎樣試~用舌尖舔一下就知道囉~ 媽媽型的做法..千萬不要舔過吞下去耶~
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吐掉~漱口~~要漱乾淨咧~~!!!
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6. 接著就是把料塞進去苦瓜囉! 手先洗過~濕濕的手才不會沾黏...
以一手做底.苦瓜放手心上~ 放入料~ 稍微整個型~放入待蒸的盤中..
我是用大苦瓜做的~料還剩很多..
所以我呢~~又動手做了高麗菜捲..
不過料的部分~
我有稍微做了點調整~
我加入了一大匙的洋香菜粉~ 黑胡椒粒適量..
1. 高麗菜葉好好的將它撥下.用熱水川燙過後~ 立刻丟入冷水放涼待用~
2. 將扮好的料包入高麗菜..捲起~用牙籤固定..完成
電鍋的外鍋放一個量米杯的水..
兩盤都放進去蒸到跳起來就ok了..
醬汁部份:
1. 苦瓜盅: 豆鼓醬一大匙.加入水約100cc左右.香菇素調味粉1小匙...
五香粉少許...這些一下下就會滾了~ 在這同時要把豆鼓都用鍋鏟的鏟背
壓碎..邊滾的時候要注意一下水量適時的加一點點水~
最後勾芡..要勾濃芡喔!! 起鍋前滴一些香油就好了~
2. 高麗菜捲: 柴魚醬油三大匙. 水也是約100cc左右..鰹魚粉2~3匙左右~
味霖一匙..也是煮滾之後勾濃芡
等苦瓜盅&高麗菜捲蒸好後~~
在上面各放一大匙的醬汁~
看起來會很好吃就像外面賣的一樣喔!!!!
※ 編輯: riezyann 來自: 220.141.35.137 (08/21 05:02)
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