Sinasera 24 - 台東長濱
根據米其林三星餐廳的定義，「 餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」，這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳，滿心期待主廚楊柏偉的料理，Sinasera 24已經是我們的米其林三星了，因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉，位於台東最北處在過去就是花蓮了，一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮，白天已經看不到什麼人了，入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音，很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上，副作用則是會愛上這個地方。
自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境，劣勢也是優勢，地處偏遠不便可以克服，可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製，白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋，晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景，襯著美景也呼應的盤中的料理。
這次我們預定的是山與海套餐，搭配著5杯的wine pairing ，從進餐廳到入座的服務都很到位，卻不會拘謹，當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現，一共有十張圖卡，經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動，一邊介紹著餐廳以及當天的食材，我覺得這個巧思很棒，等當天餐點跟食材都介紹完了，對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解，心裡對料理也有個期待感跟想像。
用餐的當天是8/29晚餐時段，服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣，而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思，Sinasera則為阿美族語「大地」之意，這也是為什麼無菜單的原因，因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主，所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配，最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。
餐點不一一介紹，挑幾款我印象深刻的菜色跟酒，整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的，因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道，出餐的視覺也不過於華麗，知其所以而為之。
第一支酒是 Frederic Savart 的香檳，帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道，酒體適中，酸度爽快利落，氣跑感舒服，香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒，配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口，爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。
第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配，芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒，吃一口生蠔再喝一口白酒，整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來，像是碰的一聲，出現在你眼前，味覺是非常非常清晰的，非常有趣的感受。
再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗，酪梨綿密口感滑順，配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚，這道味道很搭，是想像得到的風味。
接著一道湯品，以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色，麵包果的果肉柔軟帶點甜味，大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服，很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻，表皮口感薄而酥脆，肉質鮮甜，完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣，不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ，帶有白花、橙花的優雅香氣，還帶有一點肉桂的香氣，也是屬於酸度俐落的酒款。
接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯，以及玉米為主要風味的餐點，再來進到主餐血鴿，「 血鴿是法國傳統菜餚，處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度，使用血鴿腿跟胸的部位，以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜，取其果肉，打成果汁後濃縮、加入調味香料，包裹在血鴿腿上。另外，將西瓜翠衣（西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉）進行發酵，並淋上薰衣草橄欖油，增添尾韻回味的花香。」
這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜，搭配上西瓜製成的醬汁，濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油，可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣，幫我們各別搭了兩款不同的紅酒，一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ，另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ，一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服，一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁，各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。
再來甜點的表現一樣很精彩，可以選擇配上手沖的咖啡或茶，讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。
在Sinasera 24用餐下來很舒服，不管是上餐的節奏、服務人員的表現，可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理，是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家，如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點，會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。
謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人，每次繞了一大圈最後都回到這句話，可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。
花蓮喝酒的地方 在 Re: [哈啦] 有誰去過花蓮的夜店？ - 看板Hualien 的必吃
加班前看到文章想說follow一下新文章
就看到有人問一年前我問的問題
就說說看我去過的幾間的狀況吧
--all star--
建議去之前先上他們的臉書看今天是誰表演
通常都是阿雄或安鈞
對音樂很挑剔的人自己斟酌吧
因為這間店真的很少開放給花蓮學子作展演
會出現的歌曲和樂團大概三次就沒有新鮮感了
除非真的覺得live的東西比較下酒，
而且也不覺得三四百塊的低消不高，那這地方是還蠻不錯的
樂團表演完通常都會有熱舞女孩
有時候會high到台下的被拉上去或台下的自己也跟著上去
私心推薦這間店實在是不錯的地方
之前圖騰跟matzka還有湯姆哈克都有去過那裏表演
只是這幾個團跟東部的地域性實在很難脫離
呵呵囉。
--啤魯--
啤魯的小麥和綠啤真的很不錯
低消一百五
但一杯小公杯的啤酒~應該是五百西西吧
就要一百五上下了
因為最近一次去，我跟我朋友都喝完準備結帳時我尿遁去了
朋友只好跑去結帳，所以我也不怎麼清楚最近的價位在哪裡。
顆顆
我還喜歡他們的炸雞翅，不曉得是那天喝茫了還是真的餓了
反正第一次吃了之後就一直很想再去吃第二次
只是小弟弟我人緣極差每次都找不到人...更
他們會放音樂，但變化不大
在那喝茫了可以到旁邊的停車場散散心
看看比較低矮處的夜景
或者是可以走到對面松園門口看中正路夜景
反正就是在暗的較高處看下面亮亮的啦
會抽菸的在那邊抽支煙應該不錯吧
裡面還有飛鏢
板上有不少鄉民頗愛揪到那裡打標
只是小弟弟我實在很難糾
所以他們也索性不在揪我去啤魯了...顆顆
--Sufer Ken--
一個放衝浪影片和音樂的小酒吧
看那個投影幕上衝浪的人真的很爽
看到自己都想學
那裏都是老顧客
什麼圈的都有~公務員~老外~教書的~學生~好像是花蓮比較可以舒服聽歌的酒吧
他們音樂不會放太小聲
像啤魯就常被隔壁的檢舉
所以音樂會特別小聲
但sufer ken就好像沒這個煩惱~我也不知道
他們的碳烤的餐點真的不錯
如果沒有吃很脹的第二攤可以考慮到那邊點點烤山豬肉或豆乾還是雞翅
也有雞腿的樣子
他們放的音樂也是搖滾樂居多
只是好像也沒太大變化
店裡應該是有人會去小小更新一下店內的歌單啦
因為最近有加了matzka的歌
只是私心小小小小小小的還是希望可以更多一點新的音樂
--昇哥碳烤--
每次介紹朋友去這間幾乎沒有不為之驚奇的
事實上他不叫昇哥碳烤，
有點忘記那間店叫什麼名字去了
他有小桌子和啤酒還有radio會放永遠都會更新的wave radio
而且一罐台啤只要35圓
烤肉一份一百圓~有時候老闆會烤自己釣回來的魚來招待客人
或他自己醃的小黃瓜
只有讚而已
不知道什麼時候才會在臉書上看到有人在那裡打卡
我大多是跟朋友到那邊，一坐就是一兩個小時。
要說他粗飽其實也不至於
因為她的食材和調理的功夫真的很棒
而且重點是
他是啤酒最便宜的夜店
哈哈
只是他開到十二點而已
--river--
她的dj還挺會挑歌的
只是我也只有印象深刻的去過兩三次而已
也比較像是酒吧
以前她很風靡的時候常常會沒位子
但現在大概就...可能是花蓮的夜店或酒吧市場也不大吧
所以人好像都被搶光了。
--朋友家的農地和爸爸媽媽出去玩的我家--
反正就是沒大人管的時候
這種好朋友聚在一起烤肉喝酒真的很蘇湖
只是最近我朋友家的農地又安靜下來了
可能是他發現我一直肖想去他家烤肉吧
哈哈
真的想喝酒~到處都可以喝...
以上就是小弟弟我在花蓮晃晃過的夜店
還有好樂迪啦...哈
不然去看場午夜場電影帶可樂那進去也不錯
只是開瓶的時候注意蓋子不要亂噴就好了
※ 引述《smallgrid (聽說愛情回來過。)》之銘言：
: 餓死抬頭，
: 活到這把年紀還沒去過夜店，
: 只去過台南的藍晒圖Lounge Bar(因為外拍...|||)，
: 所以很好奇想問問花蓮有哪裡可以去看看XDD
: 想說趁還沒到而立之年多見識一下啦...
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https://www.wretch.cc/album/lend7488
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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