😍 台灣直送! 大愛酥皮月餅!
🇹🇼 品牌: #拿破崙先生 #misternapoleon
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🍽 菜式介紹:
❝ 黄金流沙經典紅豆蛋黃酥 ❞
❝ 黄金流沙黑芝麻蛋黃酥 ❞
❝ 拿破崙流沙鳳梨蛋黃酥 ❞
❝ 角落小顆伴流沙月餅 ❞
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📍官方網站: https://mrnapoleon.com.tw
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🔻菜式分類:
#foodieyanyanmooncake
#foodieyanyan甜品系列
#foodieyanyan台灣菜
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🔴Yanyan食評:
#2021foodieyanyanmooncake
來自台灣🇹🇼的 拿破崙先生🔸,主打各種台灣製造的酥皮和流沙甜品。中秋將近,我收到推出4款由當地直送的酥皮月餅禮盒😍,實在是太開心了!
拿破崙流沙鳳梨蛋黃酥💚,香甜的鳳梨蓉夾著條條鳳梨絲,口感豐富,又香又甜。
角落小顆伴流沙月餅💙,每個月餅都是角落小顆伴的造形,非常可愛! 是打卡和送給小朋友的首選!
黄金流沙經典紅豆蛋黃酥🧡,鬆化的酥皮,塞滿滿滿的豆沙餡😆,愛甜的朋友不能錯過!
黄金流沙黑芝麻蛋黃酥❤️,這個黑芝麻月餅,深得我心! 芝麻味濃香不膩,值得我大力推介!
我向來都好喜歡吃台灣的酥皮甜品😚,有一種特別的古早風味~ 4款禮盒,款款特別,款款美味,🤣值得全部購買呀!▫▫▫▫▫
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同時也有181部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,食譜配方 Ingredients 份量 serving 8顆 ========================== 油皮 pastry dough 中筋麵粉 all purpose flour 82g 糖粉 icing sugar 12g 無水奶油 cla...
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今年來點不一樣的月餅
~無麩無糖月餅~
一樣好吃!一樣酥到掉渣!
減糖的過程真的不容易啊⋯⋯
中秋節到了,超想吃月餅⋯我的眼睛被市面上上市的月餅給誘了⋯⋯(吞口水)
決定來做看看減糖、低碳、無麩、又創新的月餅
我用類似的材料,做了三種的月餅(先挑戰蛋黃酥)從來沒有做過月餅(哈)
介紹第一個~
芝麻蛋黃酥(這個月餅生酮飲食適用)材料內沒有麩質,也就是沒有澱粉,內餡用芝麻粉來取代,外皮的使用杏仁粉跟椰子粉,也就是說堅果類的油脂比較高,可以取代你的油脂攝取,至於糖的部分我使用阿洛酮糖(也可以使用赤藻糖醇,單價上比較親民實惠些)也可以使用羅漢果糖,或者是甜菊糖,這幾種代糖都是天然的代糖,不會震動血糖,他是零熱量GI值零
這個月餅的餅皮是無麩,所以沒有筋性,無法趕成有層次的皮,相對的也真的不好包,所以我們在做餅皮的時候,除了要攪和完放冰箱冷卻一下,也要快速地包好它,在包的過程也不容易,可以借著塑膠袋一個一個的調整
外皮的奶油建議用無水奶油,因為一般的奶油還含有15 %的水分,要不就把奶油用小火稍微煮到收乾水份也可以,如果嫌麻煩就直接用一般的無鹽奶油喔!
蛋黃的部分可以買市售冷凍蛋黃,你可以自己買鹹鴨蛋回來處理,建議先用油泡一個晚上,會比較沒那麼硬,要考之前可以再噴一下米酒或浸一下酒,就更完美了!
做好的生酮月餅,冷卻後不建議放太多天,最好的保存方式是:放到冷凍去,要吃再提早解凍一下再回烤一下下!
口感不會差很多!
如果放在冷藏會比較乾!
有興趣趕快動手做看看喔!
芝麻餡蛋黃酥食材用量:
《蛋黃酥油皮》
1個/25g(約12顆)
杏仁粉60克
椰子粉60克
阿洛酮糖30克(赤藻糖可)
鹽1小撮
無鹽奶油70g(軟化)
豬油45g
蛋1顆
《芝麻餡 》
1個/23克(約12顆)
椰子細粉50克
芝麻粉100克
阿洛酮糖50克
無鹽奶油110克
《鹹蛋黃》
12顆
市面上有真空冷凍的鹹蛋黃,也可以買鹹鴨蛋自己回來剝
《芝麻》
適量
黑白都可以,裝飾用
製作方式:
烤鹹蛋黃
1.用米酒浸泡鹹蛋黃10~15分
2,烤箱預熱150度火烤6~10分
每家烤箱溫度不一樣,不要烤的過頭會太乾,稍微有點冒泡就可以了
油皮作法:
1.將杏仁粉、椰子粉過篩至攪拌盆。
2.再倒入阿洛酮糖、鹽、軟化奶油、豬油、蛋,低速打1分鐘再中速打至成團(完成)
3.進冰箱冷藏半小時(可以讓油皮不黏手更好擀開)
芝麻餡作法:
1.將椰子細粉、芝麻粉過篩至攪拌盆
2.倒入阿洛酮糖(先將粉類攪拌均勻)
3.倒入軟化無鹽奶油,低速攪拌1分再中速打至成團(完成)
冰入冷藏備用
組合包法:
內餡包法:
《餡的包法》
1.先將所有的餡秤好23克,再包入鹹蛋黃(鹹蛋黃底部可以不要包,包油皮的時候會比較好收口)
2.蓋上保鮮膜或塑膠袋備用(避免風乾)
《油皮的包法》
1.準備一個塑膠帶剪開,將油皮壓在塑膠袋裡用擀麵棍輕輕的擀平,再包入餡,透過塑膠袋慢慢把餡包起來滾圓,放入烤盤。
2.烤箱預熱160~170度
3.最後蛋黃液過篩,將蛋液刷在蛋黃酥表面,刷兩次蛋黃液,入烤箱烤15分鐘完成。(烤箱要翻轉一下,每一個的顏色會比較均勻)
#無糖無麩月餅
#生酮月餅
#生酮蛋黃酥
#低碳月餅
#減糖月餅
#中秋月餅
#酥到掉渣
芝麻蛋黃酥 在 林俐岑營養師的小天地 Facebook 的最佳貼文
#芝初世界冠軍芝麻蛋黃酥禮盒 ✨✨
#讓你每年都懷念的滋味 😋
芝初的「芝麻蛋黃酥」是我連續三年來,每到中秋節都懷念的滋味。我是個有老靈魂的人,即使現在月餅種類這麼多,我獨愛蛋黃酥,除了棗泥或豆沙內餡之外,我每年就最期待吃到「黑芝麻內餡」的「芝初芝麻蛋黃酥」,富含好油脂、蛋白質、鈣質及膳食纖維等多種營養素的黑芝麻,在吃月餅氣氛之餘還顧到健康!
今年有世界麵包冠軍-陳永信師傅獨門調配並親自監製的芝麻蛋黃酥!再加上榮獲「世界ITI米其林金獎」🏅的 #芝初高鈣黑芝麻粉,可謂是世界級美味的饗宴,禮盒內有六入芝麻蛋黃酥,加上一包高鈣黑芝麻,喜氣的禮盒包裝,無論是送禮或自嚐兩相宜唷!
#冠軍芝麻蛋黃酥
由世界麵包冠軍陳永信師傅研發並監製的世界冠軍芝麻蛋黃酥,濃郁黑芝麻餡跟鹹蛋黃搭配得恰到好處,微鹹微甜吃起來超順口,加上32層全手工製作的外皮,讓人驚艷萬分!
#高鈣黑芝麻粉
俐岑曾多次與大家介紹的芝初高鈣黑芝麻粉,這款明星商品更榮獲iTi米其林金獎,國際肯定!使用獨家分離細化技術及八道輪刀製作而成的高鈣黑芝麻粉,不只新鮮、高鈣,更是8倍細緻好吸收,是一款全家大小都可以一起喝的補鈣良品,無論搭配牛奶、豆漿甚至是優格一起食用都好喝。
🎁 🎁非常適合客戶送禮、親友送禮,趕快手刀買起來,每年的中秋禮盒都是限量,錯過就只能飲恨了!😂
哪裡買?🛒
https://reurl.cc/2oMol4
千萬別因為太好吃一次吃好多顆喔!
以下分享吃月餅的小技巧:😎
✅切小塊與家人分享
✅建議在活動量大的時段,像是早上與下午,避免晚上
✅與其他餐次的主食澱粉食物做代換
✅吃完月餅起身動起來
芝麻蛋黃酥 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
食譜配方 Ingredients
份量 serving 8顆
==========================
油皮 pastry dough
中筋麵粉 all purpose flour 82g
糖粉 icing sugar 12g
無水奶油 clarified butter 27g
水 water 38g
==========================
油酥 shortening dough
低筋麵粉 cake flour. 72g
無水奶油 clarified butter 36g
==========================
內餡 filling
豆沙餡 red bean paste 160g
鹹蛋黃 salted yolk 8 顆 egg
================================
裝飾 dressing
蛋黃液 yolk liquid. 適量 appropriate
黑芝麻 black sesame 適量 appropriate
1.取油皮一個,包入一個油酥,之後桿成長方形,折三折,轉90度之後,再度折三折,休息5-10分鐘
2.將皮稍微橄的大一點,包入豆沙蛋黃,包起來。
3.稍微搓圓,靜置10分鐘。同時預熱烤箱190度。
4.趁空擋刷上一層蛋黃液,沾上適量黑芝麻
5.烤箱預熱完成之後,入烤箱烘烤25分鐘,底部也有上色就完成了!
#中秋節
#月餅
#yolkpastry
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中秋節月餅禮盒怎麼買❓蛋黃酥、鳳凰酥大推薦!🏆🏅️
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🚩【重點資訊】
00:00 開場
00:39 水麥芽探店
01:52 蛋黃酥介紹
02:28 鳳凰酥介紹
03:25 蛋黃酥開箱試吃
06:20 鳳凰酥開箱試吃
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配方:
蛋白:5顆
細砂糖:70
牛奶:90
食用油:60
低粉:90
可可粉:15
蘇打粉:2
裝飾:
植物鮮奶油:400克
芒果:4顆
【蛋糕系列】
【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://youtu.be/eT-8XbD7NWk
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
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【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
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【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
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【麵包系列】
【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
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一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
中秋節 全新配方【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/z3oXYEIC1IA
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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