產婦須知。
「瘦肉精」話題這幾天在網路上熱議，其中一篇報導指出「若產婦於坐月子期間每日攝取超過一副腎臟及一副肝臟，恐超過瘦肉精的安全劑量」。看到時真是讓人又氣又好笑。
好笑的是，寫這句話的人一定沒去過市場買菜，就算再小的豬，一副肝也一定超過一斤。正常人不要說是一天了，一星期也吃不到這個量。氣的是，這樣的報導雖然有點荒謬，但光看標題的確可能引起媽媽們的恐慌。
追根究柢，這和長久以來坐月子的習慣有很大的關係。像是要產婦頻繁、大量地吃如豬肝、內臟類的飲食、或麻油雞酒，搞得有些媽媽即使已經吃到膩，卻因擔心不照著吃會「奶水不夠」、「老了體質變差」，仍勉強進補。但這樣的飲食真的對產婦的身體有幫助嗎？
先講結論。月子飲食其實就是均衡健康飲食。為了幫助傷口恢復，可將蛋白質攝取的比例從20%調高到30%，以碳水：蛋白質：油脂＝4 ：3：3去分配熱量 ，並攝取至少兩千c.c.以上的水分。總熱量的拿捏則與懷孕前差不多，只要注意避免因熱量不足導致產後落髮增加、精神情緒不振、免疫力下降。（每週體重下降速度不宜超過1-2公斤）。
食材的選擇也無神奇之處，營養好吃即可。常聽到的發奶食物也未必有效，因爲奶水的多寡大部分取決於基因以及哺乳的技巧和次數，和飲食的關聯性很低。
那麼大家常提起的月子明星料理是不是真有那麼好呢？有些食物坐月子期間就真的碰不得嗎？這次就針對這些食材來做一下說明。
**豬肝：有豐富蛋白質和鐵，向來被視為補血聖品。但同時有較高的普林和膽固醇，可能引發痛風。另外，豬肝富含維他命Ａ，只要小小一碗豬肝湯，就已經達到成人一週建議量。吃多反而易造成肝臟負擔，甚至引起維他命Ａ過量，引發頭暈、眼花。更何況紅血球的生成有固定的速率和時間，「鐵」雖是必須原料但也是夠用就好（每日45mg)，多出來的同樣會造成肝臟負擔。
**米酒：。米酒單純就是發酵過的碳水化合物，也就是俗稱的空熱量，對產婦恢復完全沒必要。我猜是因為酒喝起來會讓身體溫溫熱熱，製造一種「補」的感覺，所以過去被大量用在產後料理。但其實酒精不僅會影響傷口癒合、攝取過量也會影響到胎兒神經（每天每公斤0.5克 )。
**麻油：過去認為麻油會刺激子宮收縮，因此在孕期碰不得，但產後卻要大量食用，以免老了手腳冰冷身體不好？！
其實麻油就是芝麻油，是一種植物性的油脂，不是什麼催生宮縮藥，更不是延緩老化的秘方。當我們吃飽飯後，血流會集中到腸胃道幫助消化，有時候子宮就會因暫時的血流量減少而產生假性宮縮。麻油料理多半油量使用較多，可能會讓這種效應更明顯。（其他較刺激的老薑、麻辣鍋、或冰水也會有類似情況），但這都是正常的生理反應，和早產、流產無關。
反過來說，在月子期間也不需要每樣料理添加麻油，不僅有熱量爆表之虞，也可能因過於油膩的料理導致乳腺不暢通，甚至塞奶。
**蔬菜水果：除了上述明星食材外，還有許多食物被視為月中大禁忌，尤其是所謂「涼性」的蔬菜水果，如苦瓜、絲瓜、香瓜、奇異果、葡萄柚.......族繁不及備載，各家說法不一，媽媽們也莫衷一是。
歸納網路的說法，大概就是這類寒涼食物會刺激子宮、傷子宮、傷元氣，讓惡露排不出來等等。但這樣的說法本身就是自相矛盾，因為子宮被刺激立即的生理反應其實就是「收縮」，而當子宮收縮時就會幫助惡露排出，怎麼會是排不出來呢？更何況，子宮就是肌肉啊！食物不是刀也不是槍，怎麼有能力去傷害子宮呢？
因此，只要食材新鮮、媽媽沒有過敏史，蔬菜水果的攝取應該多元不要有特殊限制。除了免去媽媽備餐的煩惱以外，多樣化的食材才能提供更完整的營養素，比如葉酸、葉黃素、鐵、維他命Ｃ，其中豐富膳食的纖維也能減少便秘。
**人參、韭菜、麥芽：常被稱為退奶三寶。雖然並沒有實證醫學研究證明這些食物可幫助退奶，但根據傳統醫學和眾人的經驗法則而流傳至今。
就我臨床觀察，退奶的關鍵還是在逐漸減少擠奶頻率，這些食材用來退奶並不是每個人都有用。很多人即使大量食用後也未見效果，絕對不能因為吃了就疏於排空乳房，這樣反而會引發乳腺炎。相反的，如果哺乳媽媽不小心吃到一點韭菜也不必擔心會因此退奶。總結來說，月子飲食對於產後媽媽的恢復有很大的幫助，但原則和一般健康飲食一樣，各種食材多元適量即可、無需有太多限制以免營養攝取不均衡。
再好的食物大量吃也會造成身體負擔，不小心吃到一點含酒精或退奶食材的料理也不用過度擔心，因為單一食物不是藥，不是毒更不是「黑魔法」。長遠的身體健康更是經年累月的累積，一股腦地歸咎於產後短短幾週的飲食既沒有科學根據，也過於無限上綱。
月中飲食有哪些是妳的最愛？又有哪些是妳的最討厭？
芝麻油是 麻油 嗎 在 香油？麻油？黑芝麻白芝麻？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
黑白芝麻是品種不同的差異，食用以白芝麻為香，藥用以黑芝麻為補
但是黑麻油跟白麻油可不是黑白芝麻的差異
簡單講，黑芝麻也可以榨出白麻油，白芝麻也可以榨出黑麻油，黑白麻油的差異是製
作過程的差異
芝麻要榨出油要經過幾個步驟：
1、焙炒
把芝麻烘炒去除水分並產生香氣，這個部分可以分成輕焙、中焙、重焙
越輕的烘焙將來成品的顏色越淡香氣越清爽
越重的烘焙則成品顏色越深香氣越濃烈
所謂的黑白麻油之分就在這個階段，這個跟咖啡豆烘焙輕重的道理一樣
2、破壞細胞壁
這是為了讓榨油的效率提高，通常又分成幾種作法
1）打成粉：適用於比較「暴力」的萃取方式
2）磨成醬：適用於比較「沒力」的萃取方式
3）蒸煮：適用於「絕對暴力」的萃取方式
至於什麼叫做暴力、沒力、絕對暴力？請看以下說明
3、萃取
也就是把油從芝麻裡面取出來的過程，根據前面的分類，我再把萃取的部分
作個說明
1）暴力：通常就是指「機榨法」，用機械力去把油從「壓榨」出來，先把
焙炒後的芝麻粉顆粒放進濾器（比方說紗布袋），然後用滾筒去
壓。或者先把芝麻用力壓出油，然後再用濾器去濾乾淨
這種方法比較值得注意的是，往往機械會發出高熱，把芝麻裡面的
香味因子給蒸發掉了。但如果小心注意的話還是會有不錯的產品。
2）沒力：就泛指比暴力法沒力的方法XD，比方說「水洗法」，就是先把芝麻
醬泡在熱水裡攪拌，然後油就浮起來，然後撈出來。這種方法水溫
的拿捏很重要，太冷效率不好，太熱又會損害香氣。不過通常只要
控制得好，會產生很溫和高雅的香味
再來是「（石）水壓法」，這跟作豆腐的方法差不多，把芝麻醬放
進紗布袋或者和紙袋，然後用重物去壓，讓油慢慢的流出。這種方
法取出來的油香味因子被破壞的最少，不過這不完全等於「冷壓法」
我待會再解釋冷壓法
3）絕對暴力：這就是工業革命後的資本主義產物了XD，把蒸熟的芝麻直接用
連續式螺旋壓榨機超暴力去壓，油就像滔滔江水連綿不絕的湧出來
因為太暴力了，所以根本不需要先打碎芝麻，只要蒸熟就好
這種芝麻油堪稱最鳥的芝麻油！也就是市面上一般可以賣到的大牌子
的芝麻油
以上講完壓榨了，接下來
4、過濾
這就沒啥好講的了，總之過濾就是要快就濾不乾淨，要乾淨就不快。也就是說看各家
廠商的基準點在什麼地方
5、裝瓶
就裝瓶沒啥好講的XD
講完以上，接下來就要說明什麼是黑白麻油香油小磨香油冷壓芝麻油&#^$*(@.....
黑白麻油的差異在於焙炒的輕重，白芝麻也可以作黑麻油，黑芝麻也可以作白麻油
以下我就市面上比較常看到的品名逐一作個說明吧
黑麻油：
焙炒比較重的麻油，壓榨法不一定，一般都是機榨法，也有冷壓的（最後說明冷壓）
但某些廠商會為了強調更具補性，所以用黑芝麻作黑麻油，這時候通常會叫「純正黑
麻油」，但不代表白芝麻作的黑麻油不純正噢
小磨香油：
指的是中度或輕度焙炒的水洗法萃取出來的淡色芝麻油，香味很高雅，但請找好的
水工榨油坊去買
香油：
有些小磨香油包裝上也寫著「香油」，不過一般來說是指將小磨香油加其他植物油
調配而成比較便宜的油，也有些芝麻的香氣啦，不過並不優
白麻油：
這就很複雜了，輕焙或中焙的芝麻用機榨法、連續螺旋機、（石）水壓法、水洗法等
等的不管什麼方法榨出來顏色比較淡的都叫白麻油
也有一些大量製造的廠商把調和油也叫白麻油（背後會有成分標示）
另外小磨香油也可以叫做白麻油
不過調和白麻油不代表不好，價錢便宜的話，其實調和油拿來熱炒也是很不賴，因為
味道不會太重。
但白麻油可不能當作香油用噢，香油（或小磨香油）是用來提香的，也就是要灑一點點
就香噴噴，你拿調和油來當香油用（其實很多麵攤都這樣），灑半天也是白灑XD
最後談到「冷壓法」
其實前述的「（石）水壓法」就可以說是冷壓法了，因為壓榨時產生的熱量很小，不會
影響到芝麻的香氣也不會破壞裡面的種種營養物質
但是也有些人主張要「輕焙冷壓」的才叫做「冷壓芝麻油」（這種油最常用在高檔日本
料理）
那如此一來不是就沒有所謂的「冷壓黑麻油」的可能性了嗎？
所以也有人主張只要輕火慢焙，即使烘焙程度比較重，後段用冷壓的方式，也可以叫做
冷壓油
所以確實是有所謂「純正冷壓黑麻油」這種產品的，也就是用黑芝麻輕火深焙然後冷壓
不過我個人是很懷疑這些廠商的主張啦
我自己曾經研究了一段時間的精品咖啡，也就是比較高檔而且具有超強香氣味覺的咖啡
在咖啡的世界裡面，烘焙是最重要的事。脫水時間、烘焙溫度、烘焙曲線、淬火時間
等等都影響到咖啡豆的表現
回到芝麻油
我不覺得冷壓油有什麼大不了的，反而我覺得廠商的焙炒技術才是重點
很多冷壓麻油味道也是不怎麼樣，反而一些水洗的香油真的還滿香的
像是北港的三代麻油店標榜冷壓黑麻油結果味道也是還好而已一點也不稀奇
台北松山後火車站附近有家麻油店就樂勝北港三代麻油了( ′-`)y-～
不過北港的元福麻油是真的還不賴就是了，雖然他店面看起來很像騙觀光客錢的店XD
供有興趣的人參考
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