醬汁哲學是一個謎團,至今我仍未能理解我弟為何奉行不蘸醬主義至今。薯條不沾茄汁,齋吃白飯,白腸粉走醬,在乾旱的飲食沙漠上過着無沾聖心的苦行僧修練。
不過換照他們的角度,叫多汁的食客才是怪異,無法諒解這種原始的氾濫崇拜。流奶與蜜之地是不可進入的,因為那裡有可怕的巨人。他們都有一個共通點,就是不吃流心蛋,不要跟他們吹噓豉油蛋撈飯的美味,他們只會覺得嘔心。是滑潺潺的觸感令他們反胃嗎?後來我想到大概可以這麼分類:有些人喜歡分開吃,有些人喜歡和着吃,這就是個別味道及混合味道的「汁着」對立。
同一碟餸,各有各吃,沒有對錯。沒有對錯?
這關乎味之學問,有時分開吃才是對的,因為混和意味互相稀釋,可能將味道削弱,而不是增強。有沒有想過,腸粉混醬也分成兩派?一派要求甜醬、麻醬、辣醬在碟中完全混和,另一種則嚮往那混和的散亂狀態?這就是所謂「層次感」,在它的層層分離,絕對的融合的「棕醬」則同時丟失了甜麻辣三種味道,淪為「味噪」。而為了彌補此等喪失,就唯有添加更多的醬來刺激味蕾,有些人甚至會加上黃芥末。
若沒有習得這門知識,見到西湯上那一弧白色的忌廉時,可能就會本能地用湯匙完全攪拌才喝,沒法嚐到直接舀來喝的另一番滋味——純粹的忌廉在口腔裡碰撞交融,發揮湯之醬汁的效果。分開吃還是混合吃的問題不再單純,需要視乎個別菜式的本質,才可決定它要在碟上預先混和,還是在咀嚼中混和。一杯黑糖珍珠奶茶的黑糖味是否濃烈,取決於你用飲管撩動它多少轉。
味道的加減乘除將科學和藝術結合了,而醬汁的問題往往着重於化學層面多於這種物理層面,但在香港吃過碟頭飯的人絕不陌生,碟頭飯正正是問題的精華所在。須知道它是一門加快出菜速度的伎倆,舀一勺白飯或夾一撮烚定的意粉,伴以豬牛雞魚四扒的其中一塊,加上或有或無的配菜或餐蛋腸腿的任何一件,再淋上持續熱着的醬汁,一碟碟頭飯就這樣送到餐桌了。然而,醬汁要澆在扒上還是澆在飯上?怎才算不多不少?這就很考那一勺的功力。有些餐廳為了解決這個難答的物理學問題,採取醬汁另上的策略。有些西廚則會從侍應收回的餐盤的剩汁剩菜檢討和修正出品份量的多少,看也不看的也多。
碟頭飯汁有以色分門或以國別類,不外乎紅黃黑白啡,代表蕃茄、咖哩、黑椒、白汁和洋蔥/蒜蓉,各有個別的衍生,比如咖哩亦分青紅黃白黑,亦有泰式、馬來西亞、日式、越式(可爭論葡汁是否屬於),偏偏印式最稀少,為甚麼?因為印式咖哩是與主菜一起烹調,而非與肉分開另外淋上。港式的汁作用是彌補肉的寡味,大多數沒有將汁烹入肉中。如有的話,通常稱之為燴,例如紅酒汁牛尾燴飯(查實是紅酒燴牛尾白飯)。
咖哩汁常有大伏,不是太濃就是太稀,或者過多桂皮豆蔻的死味。白汁時興芝士白汁,多數配吉列魚柳;洋蔥豬扒,黑椒牛扒,蒜蓉雞扒,這些都是慣配,但只要你肯要求,餐廳大都可以幫你轉汁。近年有餐廳採用泰式辣醬作為澆汁,貪圖它原筒即可使用,我就不敢恭維,因為它不是可拌飯的東西。眾多之中紅汁是最詭異,常見是帶蕃茄的茄汁,但它有幾個不同國家的衍生:俄羅斯、匈牙利、西班牙——他們寫水牌的時候,到底是隨便作一個國家下去令紅汁聽起來更加高檔,還是真的煮得出不同國家的風味差異呢?
我曾讀到用底料分辨國屬的方法,若是洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切粒用牛油烹成底料,這便是法式,但換成是橄欖油混蒜,就會變成意式,不加芹菜改配紅椒和蕃茄,就會進入西班牙風情,在這些基本盤之上還可做出各樣的變化。分辨一間餐廳的異國風情的紅汁有沒有欺客,是否普通的茄汁玻璃芡扮上菜,這就考驗各位的味覺。若根本沒有添加紅椒粉和月桂葉,那半準便是冒牌貨。有些紅汁一眼就能看出它缺乏配方,為求方便,不少餐廳已放棄自行調配,改買原筒現成的了。
不嗜汁的人可以免卻了種種令人失望的汁,某程度比較幸福,因為他們沒有汁着的追求。你有沒有嘗過令人一試難忘的超凡之汁,令到不澆汁的人都燃起拌飯的衝動?這是少有的,對多數為口奔馳的人們來說,汁撈飯純粹是使自己較容易下嚥而已,哪來甚麼執着——誰會抗議海南雞飯沒有黑醬油?
在流行文化中,Sauce為Source的諧音,時興追問人家有沒有Sauce,這種嗜汁的狂熱才是網民至愛。進化的版本是,留言一幅乾噌噌的齋意粉,來抗議對方沒有畀汁。
作者
同時也有31部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,|黃店拯救隊—龍門老闆喬裝試伏咖喱凍到食唔落 盧覓雪品評改造版芝士撈丁 +「鎮店奶茶」 直踩別天神中央工場 拉麵有怪味皆因唔夠熱?苦主再戰別天神:終於食得晒 龍門冰室,是近大半年最常聽到的餐廳名字,除了夠黃,網民更多的是投訴餐廳食物的味道,是黃店中的「難食之首」。為了拯救黃店,我們特別請來兩位飲食界...
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芝士吉列豬扒香港 在 Facebook 的最佳解答
香港、日本、英國,香港人一定會話我全部都要。
這裏是香港文華東方酒店25樓Aubrey,好開心有一起去東北探險、由自由が丘吃Mont Blanc創始店吃到去英國Savoy Hotel下午茶的好朋友陪伴,在英國傳統風格餐廳吃日本料理,欣賞窗外香港維多利亞港景色。
裝修服務景色全部都好正好掂。
特別喜歡傳統厚重的英國窗簾的鶴柄。
日本溝英國並不罕見,最早可以參考橫跨了明治大正兩朝、1902年的「日英同盟(Anglo-Japanese Alliance)」。這是為了牽制俄羅斯在亞洲進出的協議,後來在1922年廢除。
三層木盒便當要揀主菜,今天沒有吉列豬扒三文治所以吃鰻魚。天婦羅沒ポンス調味有少少奇怪,所有壽司都已經預先沾上了醬油,鬼佬西餐feel。朋友個甜品わらび餅以往習慣配黑糖,今次直接食。我太保守所以要朱古力芝士蛋糕,文華餅房唔會太差。
芝士吉列豬扒香港 在 FoodblogCa Facebook 的最佳解答
恭喜 @shinkohk 係銅鑼灣開新分店🤩
即刻recap返之前係旺角店食過既野, 真心係超高質既居酒屋😍
刺身又新鮮又多選擇🐟 卷物都好有心思🍣
熟食仲好特別, 好似千層芝士吉列豬扒🐷同埋超大鬆軟玉子燒🍳都係獨有既新意💛 連唔好牛舌既我都愛上左呢個燒牛舌芯🐮
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申子卷🍣($198)
吉列千層豚肉(三重芝士)🧀($238)
蓬鬆玉子🍳($98)
極上鹽燒牛舌芯🐮($118)
金目鯛刺身 (時價)
油甘魚刺身🐟($122)
明太子芝士山藥 ($62)
大蔥黑豚燒🐷($48)
燒日本甜薯🍠($48)
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申子居酒屋因為愛香港既 @jeremylaous 同柳柳粉而感動到出post出poster支持🥺 見到咁感動我都即刻的起心肝幫居酒屋出返個post💛
感動, 原來可以好簡單咁感染人再傳承落去💪
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申子居酒屋
旺角黑布街74-76號地下1號舖
銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心9樓
1200-2200
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|黃店拯救隊—龍門老闆喬裝試伏咖喱凍到食唔落 盧覓雪品評改造版芝士撈丁 +「鎮店奶茶」 直踩別天神中央工場 拉麵有怪味皆因唔夠熱?苦主再戰別天神:終於食得晒
龍門冰室,是近大半年最常聽到的餐廳名字,除了夠黃,網民更多的是投訴餐廳食物的味道,是黃店中的「難食之首」。為了拯救黃店,我們特別請來兩位飲食界專家「調教」一下老闆張俊傑,還邀請到出名識食的星級嘉賓盧覓雪親臨踢館,究竟張老闆會否招架得住?
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200419/LYCG5KM3272JXACN6XGZJ5MT5M/
兩星期後,我們再訪龍門,看看張老闆有沒有洗心革面,更請來盧覓雪齊齊踢館!「我嘅原則係入到餐廳食飯,好食就會話好食,唔好食就會話唔好食,理得你龍門幾黃啦!」盧覓雪說。她亦有留意網民對龍門的劣評,「我都好驚訝,龍門係因為黃店起朵,我嘅朋友仲叫我唔好去,話我會鬧爆佢!」張老闆聲稱,今日的龍門已痛改前非,隨即捧上之前試食的芝士吉列豬扒撈丁、咖喱吉列豬扒飯及熱奶茶,豈料真的如我們的期望一樣,大成功!
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200419/GWLF4TJXENBN2S7N5UNXG3JDII/
正所謂,「黃藍是政見,好食是良知」,奈何坊間不少黃店都好睇唔好食,顧客們落入「撐就傷胃/唔撐就傷心」的兩難。在連登討論區,有家滿滿負評的拉麵店:別天神,「麵好X難食」、「勁難食」、「湯太淡」……這次我們找來居港日本人和泉素行(Soko),以及從事飲食業超過三十年、曾任富X集團顧問的前輩鄭師傅,一同找出問題根源。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200502/BKRI5WY7XSIW6Z7QXPWDI7252Y/
拉麵店別天神的老闆Rocky對飲食界前輩鄭師傅的指正一一受落,雖然他承諾會改善,但我們抱着求真精神,遂找來三位「苦主」,看看他們是否原諒改造後的別天神。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200502/CBHNUD4B4GTRW6M33ROMTHGJRE/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
黃金煎芋頭餅
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材料:
芋頭 300克
櫻花蝦 40克
鹹蛋 2隻
蛋 2隻
麵粉 50克
糖 3湯匙
米糠油 適量
吉列芝士豬扒
https://bit.ly/35CMhs0
材料:
無骨豬扒 4塊
水牛芝士200克
蛋 2隻
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
生粉 5湯匙
麵包糠 5湯匙
米糠油 適量
四季豆炒小干貝
https://bit.ly/3kxbY1q
材料:
四季豆200克
小干貝 150克
乾葱 1個
蒜頭 2瓣
牛肝菌粉 1茶匙
鹽 少許
魚露 1茶匙
糖 1/2茶匙
米糠油 適量
川芎白芷天麻魚頭湯
https://bit.ly/3lFOOqP
材料:
魚頭 1個
川芎 50克
白芷 50克
天麻50克
薑 20克
陳皮1片
紅棗 5粒
米酒 30毫升
米糠油 適量
[免運費] 純米工房新潟產越之光米2公斤(2包)送瑞茲米糠油500毫升(2支)
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【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
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【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
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芝士吉列豬扒香港 在 alex lam Youtube 的精選貼文
又係我啦,今日同大家介紹一下,平絕香港既抵食情報
去到10月尾,呢間餐廳做緊優惠 半價可以食什扒餐$39一客,有牛,豬扒,煙肉,肉仔,雞翼,共5件肉
$20 吉列豬扒,每天限量50碟,仲要係鐵板上,超抵食,真係搵唔到比佢更便宜~更好吃~
仲有$24一個特大巨型手打漢堡!!(原價$48,而家半價)
咁我先講半價優惠既什扒餐
超抵之選,幾乎大家都會叫呢碟或$20吉列豬柳
可選醬汁,黑椒或洋蔥或蒜蓉汁,另加$18就有埋餐湯,粉或飯或薯條,包餐包,凍飲加$5
即係話$39+$18+$5 即係$62就有齊曬全餐,仲有甜品包埋,抵食到拍曬手掌
餐包跟牛油,夠鬆軟,但無加熱過,有D可惜~如果可以叮3-5秒熱返個包就完滿
上菜由店員即場淋埋醬汁,滋滋滋滋~~飛曬煙出黎
底層有水煮蔬菜伴碟加粗薯條,上面就係肉食,雞扒大大件,厚切
一隻炸雞翼,一條肉腸,一片煙肉,薄牛扒一片,賣相係十分豐富~~
醬汁校得好食,D肉質都唔錯,沒有死咸,牛椒似有調味,幾乎食唔曬~
每次黎既話我都好鐘意食牛柳,無特價都要照食,因為真係好好食
牛扒必須配黑椒汁,咁樣先係食港式鐵板既精髓~濃香帶微辣既黑椒醬汁~
經過鐵板熱力既加熱,香氣更加突出~薯條沾上埋黑椒汁食,連番茄汁都切慳返~
薯條香脆,撞上濃辣既醬汁,好食到忍唔住手~
牛柳足料,最少有250克左右,大大件~5成熟或七成熟,我自己就一般都係食5成咁先夠嫩滑
唔好睇佢冰室環境咁,呢塊牛柳真係好出色,切開粉嫩,咬開肉汁係噴出黎,非常鮮嫩味美
大過老麥既巨無霸,麵包有烘過,厚身大片既牛漢堡肉,有肉汁,鬆軟,加埋沙律菜同番茄片,三者結合既味道非常唔錯,另外最後食到尾仲有雪糕同JELLY一杯,唔錯~
但記得自己問阿姐拎,佢好多時都唔會主動送上甜品,我見有人無食到就埋單走左~
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