關於 芒果海綿蛋糕食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@

同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...

當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.

八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.

我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....

Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334

我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!

越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....

反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.

於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....

因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?

我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...

結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.

決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!

真是欲哭無淚了我~~~

時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...

我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.

於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!

所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....

這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....

反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)

反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...

拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了

基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入：　　　
４00 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
２ 包. Dr. Oetker Gelatine fix　及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多．　反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中

這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.

紀錄一下這個吐司吧.

承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用　一起讀書！　

繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:

麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55

1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)

2. 10% 杜蘭小麥粉

3. 7% 室溫奶油

4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)

5. 40% 啤酒花米麴酵水

6. 2 % 糖

7. 3% 蜂蜜

8. 0.4% 麥芽精

9. 2%鹽

10. 0.6% 鮮酵

處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~

我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...

所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
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怎麼可能不繼續做包呢?

6月課堂上架喇，喜歡的同學不要錯過哦😆😆。
報名前，請各位先聽我說說：6-7月最主要的課堂是戚風蛋糕。我的戚風蛋糕沒有很驚人的食譜，只是課堂上我會教你正確的手法和技巧，避免踩雷，之後通過反覆練習達至完美狀態。戚風蛋糕，網上有很多做法，也有很多達人援課。但會做和是否做得好，是兩回事😆。不要期望上一堂你就很會做戚風，而且很多人都會問：為什麼做極都做唔到老師的效果，那是因為你沒有掌握好技巧，也沒有去反覆的練習。有見及此，我設計了一系列的甜、鹹戚風蛋糕以及搭配食用的奶油，既可作早餐、下午茶又或者節慶、生日蛋糕。總共設計了12個味道，每四堂為一個單元。深信沒辦法滿足所有人的願望，可能四堂中有你喜歡的也有你不喜歡的味道，也是要一並報名的。同埸也會有我設計的另一個糖水舖系列的蛋糕卷，率先登場的是👉楊枝甘露蛋糕卷，以無油的海綿蛋糕體捲起一杯楊枝甘露，超級美味。
還有我最愛的卷卷👉日式焦糖布丁燒蛋糕卷。
報名及查詢：whatsapp 62971438或inbox 我們。
請注意：課堂一經確認報名，不作取消或退款。因為工作室只有我一個人，沒有助手，所以過嚟上堂嘅同學要自己收拾工作枱和洗乾淨常用工具的，所以，請閣下考慮清楚先報名，謝謝。
上課地點：新蒲崗。
（一）戚風蛋糕單元課
堂費：$2800/4堂，選擇單堂的學費$900/堂。優先處理報4堂的。
單元一：🈵️
日期/時間：12/6，26/6，3/7，10/7，9:30am-1pm
1..原味戚風配楊枝甘露醬（12/6）
2..藍莓戚風配藍莓奶油（26/6）
3..迷迭香戚風配芝士醬（3/7）
4..抹茶戚風配茉莉奶油（10/7）
單元二：（余1）
日期/時間：6/6，20/6，27/6，1/7，3-6:30pm
1..原味戚風配楊枝甘露醬（6/6）
2..藍莓戚風配藍莓奶油（20/6）
3..迷迭香戚風配芝士醬（27/6）
4..抹茶戚風配茉莉奶油（1/7）
課堂內容：
1..課堂實習每款戚風蛋糕的製作方法
2..戚風蛋糕的裝飾
3..課堂完成後，帶走一個6寸裸蛋糕和一個裝飾好的4寸小蛋糕。鹹戚風蛋糕只有裸蛋糕。

（二）楊枝甘露蛋糕卷
堂費：$750/人
A班：5/6，9:30am-1pm🈵️
B班：5/6，2:30-6pm🈵️
C班：19/6，2:30-6pm🈵️
D班：27/6，9:30am-1pm🈵️
課堂內容：
1.. 無油海綿蛋糕體的製作
2..椰奶西米凍的製作
3..芒果果凍的製作
4..西柚醬的製作
5..芒果香緹奶油的製作
6..課堂完成後取一條長約27Cm的蛋糕卷連精美包裝盒。

（三）日式焦糖布丁燒蛋糕卷
堂費：$700/人
A班：19/6，9:30am-1pm🈵️
B班：20/6，9:30am-1pm🈵️
課堂內容：
1.. 分蛋海綿蛋糕體製作
2..夾餡、焦糖布丁的製作
3.. 如何捲好蛋糕卷
4..課堂完成後帶走一條長約27cm的蛋糕連精美包裝。

#夏日芒果漢堡蛋糕 #食譜分享 #威力寫食譜
#歡迎分享 #記得按下珍藏

【夏日芒果漢堡蛋糕】
前幾個月實在太忙碌，一直在出貨抹茶＆紅茶派對，五月份的食譜拖到現在才能更新，讓大家久等了！

原本計畫是分享「戚風蛋糕」食譜，但前陣子在IG上看到這個在日本、韓國都很流行的漢堡造型蛋糕，夾著季節水果，覺得看起來超級可愛🥰！加上簡單的原味食材搭配，用想的就覺得非常好吃！

雖然她不是戚風蛋糕，而是「海綿蛋糕」的作法，但決定還是趁著芒果季先來分享這個食譜！

海綿蛋糕vs.戚風蛋糕，兩者對於甜點初學者來說總是難以分辨。
從「製作」上來分：「海綿蛋糕」是直接把全蛋加糖後打發蓬鬆；而正統「戚風蛋糕」則是將蛋黃、蛋白分開，並將蛋白與糖打發成蛋白霜後再操作。

也因此海綿蛋糕的膨脹力量，完全來自於「全蛋打發」時麵糊的空氣感狀態；而戚風蛋糕的膨脹表現，則仰賴你「蛋白霜打發」的是否漂亮與穩定😎。

所以重點已經出來了！要做好這款漢堡蛋糕，很重要的一部分就是全蛋打發。
打發出漂亮的全蛋麵糊，後續混入麵粉與油脂的時候才不會迅速消泡，導致蛋糕膨脹失敗喔！

這次的海綿蛋糕中我有加入「蜂蜜」去做調味，使用好的天然蜂蜜，能夠讓你的海綿蛋糕充滿著類似「長崎蜂蜜蛋糕」的香味（筆記），跟水果鮮奶油超搭！同時也因為蜂蜜的加入，讓烤出來的海綿蛋糕外側上色更深，更有漢堡的感覺！
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▍食材如下（三能4吋模具4個 ,型號SN5004）
🔸蜂蜜海綿蛋糕
雞蛋 3顆
細砂糖 75g
蜂蜜 24g
低筋麵粉 66g
玉米粉20g
芥花油 24g
🔸夾層鮮奶油
動物性鮮奶油 330g
馬斯卡彭起司 150g
細砂糖 30g
切丁芒果 喜歡多少就加多少(大概2顆愛文芒果就夠了)
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▍前置作業
1. 防沾
在四吋的「圓形模具」中噴上烤盤油或抹上薄博一層植物油，剪烘焙紙做防沾。
底部剪圓型，側邊剪一條長條形烘焙紙圍一圈，海綿蛋糕需要完全的防沾，這部分與戚風蛋糕截然不同！
2. 低筋麵粉與玉米粉混合後過篩

▍製作過程
🔅製作蜂蜜海綿蛋糕
❶將雞蛋、砂糖、蜂蜜秤入鋼盆中，以隔水加熱方式，加熱到大約32-36度，加熱過程中請持續攪拌
❷溫度達到之後離開熱源，用電動打蛋器以全程高速打發大約4-6分鐘，再轉中低速打發約1-2分鐘，打到蛋糊呈現乳白色、且呈現綿密狀即可。此時可以預熱烤箱180度。
❸將過篩完的低筋麵粉與玉米粉分2-3次加入，加入時都要平均撒在蛋糊上，攪拌時務必輕柔，並且有效率地讓粉類盡快吃入麵糊中
❹將芥花油均勻倒在麵糊上，同樣輕柔並迅速攪拌均勻即完成，將麵糊倒入模具中，一個4吋模具大約88g
❺進爐前稍微輕敲出大氣泡，再以180度烘烤約25分鐘後出爐，出爐後從10公分高度讓模具自由落下桌面，震出蛋糕內多餘濕氣再趁熱脫模，撕去側邊的長條烘焙紙，並直接倒扣網架上放涼。(底部的圓形烘焙紙可以等冷卻後再撕)
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🔅製作鮮奶油內餡
❶將鮮奶油、砂糖、馬斯卡彭起司放到鋼盆中，以高速打發到逐漸變硬挺時，再改以最低速，打發到呈現九分發有明顯線條即可
(Tips: 因為希望能打出足夠「硬挺」的鮮奶油，讓漢堡夾餡過程不會癱軟而變醜醜的，因此配方中我加入了馬斯卡彭起司，去增添鮮奶油的硬度以及風味。但馬斯卡彭起司與鮮奶油，在打發時非常容易「瞬間」打過頭變成粗泡狀，成功與失敗之間通常只差3-5秒鐘，所以當開始產生硬挺感時請立刻轉低速！並再稍微打至硬挺即可～)
❷將打發好的鮮奶油裝入擠花帶，擠花袋內放入圓形花嘴（沒有就直接把擠花袋剪出一個約1.5-2cm的漂亮平口，也能擠出圓形線條）

🔅組裝時間
❶將芒果切丁（我也不是很會切水果🥰所以請大家自行上網估狗）
❷將冷卻的海綿蛋糕從腰間直接切半，變成漢堡的上下蓋
❸在海綿蛋糕的剖面，由內而外擠上滿滿的鮮奶油，並在其中一塊蛋糕的鮮奶油上方放上滿滿的芒果丁，再將另一塊海綿蛋糕蓋上，就完成啦！
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這個蛋糕其實拆開來看，和日本經典的「草莓蛋糕ショートケーキ🍰」是幾乎完全相似的結構組成。
但因為整體作法比較簡略，不像正統「草莓蛋糕」還打糖水在蛋糕體、並在鮮奶油內拌入香草卡士達…等等的細節，所以吃起來不會如此精緻，整體上來說是比較直接的味道呈現！

不過因為蛋糕體加入蜂蜜的關係，所以吃起來還是很香！
而且我也建議大家可以前一天先把海綿蛋糕烤起來，冷卻後用保鮮膜包緊，丟入冷凍庫放一個晚上，隔天再取出回溫，並且完成夾餡。

不要小看這個冷凍隔夜的動作，其實當下出爐的海綿蛋糕品嘗起來不會特別濕潤，但經過靜置隔夜之後海綿蛋糕會回潤，內部變得更加濕軟香甜😋！

這個配方的鮮奶油和夾層水果也可以有很多變化！

鮮奶油可以自行加入抹茶粉、焙茶粉等等去改變風味，夾餡更可以依照時令水果去選擇，除了芒果🥭之外～草莓🍓、水蜜桃🍑、荔枝之類甜度夠高的水果，我覺得都很適合。

關於原料在替換上有任何問題，可以直接在底下留言詢問～但記得一樣要維持發問禮貌，禮貌是很重要的哦😄

今年芒果真滴超好吃🥰快趁現在做做看！
文章歡迎替威力分享給需要的人，或者標記給那位願意做給你吃的朋友🐷
有拍照請記得跟我分享唷！

Diplomat Cream / Vanilla Custard Cream「基本卡士達醬」可簡單擠花。芒果塔內餡製作 | 俏媽咪潔思米

卡士達醬英文名稱為custard，或是custard cream，pastry cream
也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière，
加了香緹鮮奶油之後，成為了鮮奶油卡士達醬 diplomat cream
口感上更有奶香，輕盈，滑順好入口~

*基礎甜塔皮製作影片 https://youtu.be/QOSNkOzK3DQ

[材料] 可用於8~10份8.5公分塔皮
吉利丁片一片
蛋黃 3顆
砂糖 50g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
香草精 10ml 也可用半條香草籽代替
牛奶 240ml
鮮奶油 100ml
砂糖 10g

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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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Mango Panna Cotta「雙色芒果奶酪」夏日必嘗鮮 | 俏媽咪潔思米

[材料] 6~8份奶酪杯
動物性鮮奶油 105ml
牛奶 315ml
吉利丁片2.5片
砂糖 36g
芒果 2顆
(切丁後取210g果肉 其他裝飾備用)
動物性鮮奶油 90ml
牛奶 210ml
砂糖 36g
吉利丁片2.5片
薄荷 適量

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[溫馨小tips] 煮棉花糖記得以小火不停攪拌，待溶化即可離火，否則很易overcook黏底。 好在我有思高™防刮潔力豆，潔力豆喺美國製造嘅3M研磨材料，可以輕易推走污垢不會刮花煲底，不留低食物殘渣。

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【神還原三色芒果糯米飯】https://youtu.be/gdd1oazcJHw
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【懶人版玫瑰豉油雞髀 】https://youtu.be/SkVuJ3zxkKk

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