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#高雄秘境法式甜點 🇨🇵留法主廚，一週只營業4天🥖🥐現場會有當天出爐的麵包、吐司、多款法式塔類甜點、蛋糕。
很多喜歡雷昂的客人，多會讚賞其用料高水準，也確實如此，全台獨家 #十勝舒芙蕾乳酪蛋糕 👍底層是海綿蛋糕，中間是舒芙蕾乳酪蛋糕，獨特綿密和濕潤的雙重口感，可以享受到北海道四葉十勝乳酪特別細膩的味道。
♥️磅蛋糕系列也很厲害👍食材口味的組合搭配有做到法國精緻甜點的精隨，口感扎實濕潤，組織緊密細膩，冰涼口感更適合夏天。準備二訪✌️
#雷昂烘焙工坊 #Léon pâtisserie雷昂甜點烘焙工坊 #三民區美食 #高雄甜點 #高雄麵包店 #高雄烘焙坊
感謝客委會主委的邀請、秀儀的協助，昨天在龍華國小拍攝四單元的「雄愛聽Fun故事：跟著美食去旅行🧳」，在專業團隊的協助下，四個單元的拍攝，一鏡到底、沒有NG，非常有效率的完成了✅
從主題的設定、腳本的撰寫、食譜的研發、置入圖片的拍攝，到現場說故事、食演示範，每個內容和細節我都花了蠻多心思，希望讓國小學童及家長，在電視機前能夠以輕鬆的心情認識高雄的產地故事及食材，除了居家料理外，疫情穩定後便可按圖索驥去走走看看。
下星期則是與教育局合作的五個單位節目拍攝，會來到我建業工作室，分別與國文科、歷史科老師合作，主題分別是「文學中的美味—紅樓夢」及「餐桌上的世界史」，週末要好好準備一下！
以上節目內容都會在「高雄有線電視CH3」頻道播出，詳細節目時間待後製完成再分享喔📺
另外，這陣子也和「豆油伯」合拍了三部料理影片，分別是「玉子燒」、「壽喜鍋」和「醬油舒芙蕾乳酪蛋糕」，有興趣的朋友歡迎加入豆油伯 - 六堆釀興業有限公司粉專及社團，觀看影片及食譜喔📖
鍋具/ Daiya Maison（大阪）
麵條/ 長安製麵（屏東）謝謝好友科科❤️
醬油/ 豆油伯 夏梅醬油（屏東）
小丞事的十勝舒芙蕾
好綿好細緻，清爽的乳酪香會慢慢在口中散開來，真的很好吃😋，再搭配一杯茶或咖啡就更讚了！
#十勝舒芙蕾 #十勝舒芙蕾乳酪蛋糕 #小丞事 #小丞事麵包烘焙坊 #台南美食 #台南麵包店 #台南麵包 #蛋糕 #台南排隊美食
「舒芙蕾起司蛋糕。Souffle Cheesecake」內層卡士達醬。乳酪起司柔嫩細緻口感。日本甜點冠軍小山進!| 俏媽咪潔思米
據說日本有個很厲害的小山進乳酪蛋糕
小山進師傅自己創作的起司蛋糕款~
蛋白的比例偏低，感覺好像是款較濃郁的乳酪蛋糕~
但是因為加了卡士達醬混合乳酪起司一起去烘烤
因此內餡可以更加細緻柔軟滑嫩好入口~
好像在吃綿綿的卡士達醬但是又有著輕乳酪蛋糕的風味~
造就了這款起司蛋糕的迷人之處阿~
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/japanesesoufflecheesecake/
(此為改編後的食譜版，向大師致敬~)
(以下食譜參考小山進，並作調整)
[材料] 六吋分離蛋糕模
*前置準備*
將蛋糕底部以及側邊鋪上剪好的烘焙紙
另外準備糖粉以及些許融化奶油
準備錫箔紙，以及一個可以放入6吋模具的深烤盤
奶油乳酪室溫放軟
烤箱預熱160度攝氏/ 320度華氏
準備煮沸的熱水
*卡士達蛋黃乳酪餡*
奶油乳酪 200g
蛋黃 2顆
砂糖 15g
低筋麵粉 12g
牛奶 150ml
無鹽奶油 30g
*蛋白霜*
蛋白 2顆
砂糖 40g
*鏡面果膠*
(增加表面亮度，此步驟可省略)
吉利丁粉 5g
冷開水 25ml
冷開水 30ml
砂糖 8g
*烘烤時間*
170度 60分鐘
切斷烤箱溫度後停留在烤箱中 15分鐘
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✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
#舒芙蕾起司蛋糕#俏媽咪潔思米#SouffleCheesecake#小山進乳酪蛋糕#卡士達乳酪蛋糕
#芝士蛋糕#輕乳酪蛋糕#CheeseCake
材料表:
6吋蛋糕
無鹽奶油30g
奶油乳酪200g
蛋黃2個
細沙糖20g
玉米粉7g
牛奶100g
蛋白2個
細沙糖30g
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看更多本集完整內容：https://youtu.be/T8LqpyDF4ow
名稱：伍拾號咖啡店
地址：宜蘭縣礁溪鄉信義路48號
電話：（03）988-8808
時間：12：00～20：00／週六 10：00～20：00／週日 10：00～18：00（週 三休）
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舒芙蕾 輕 乳酪蛋糕 做法簡單，不過烤的過程要特別照顧 一下喔！烤的頭幾次要抓自家烤箱的烤溫、時間，不過 不用擔心，美味度 ... ... <看更多>
1.奶油乳酪130克+無鹽奶油35克+牛奶50克，隔水融化,至無顆粒狀。 · 2.蛋白3個+細砂糖60克（分次）打發，至小彎勾狀態。 · 3.倒入6吋烤模，水浴法蒸烤蛋糕： ... ... <看更多>
舒芙蕾乳酪蛋糕 在 [蛋糕] 舒芙蕾乳酪蛋糕 冷凍奶油乳酪復活了- 看板baking 的必吃
https://kinyokisaten.pixnet.net/blog/post/398880298
把消耗冷凍庫冰很久的奶油乳酪拿出來烤的有圖很多話網誌版
= = = = = = 下面純文字圖請手動版= = = = = = = = = = = =
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697277 (烤好的~)
舒芙蕾乳酪蛋糕
一大塊的Creamcheese是製作乳酪蛋糕的時候的必需品，
每次去材料行的時候我總會抓著計算機看哪一個包裝比較便宜
有件很妙的事情是看起來最大包裝的有時候並不是最划算的那個
之前看別人都說Creamcheese只能冷藏不能冷凍保存
但是翻了一些老師的書發現，
其實冷凍之後的Creamcheese可以使用在有加蛋的蛋糕食譜上
蛋變成乳化劑可以拯救冷凍過後油水分離質地粉粉的Creamcheese
那還有一個重要的步驟等下會講到
今天用的是冷凍過後的奶油乳酪
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697091 (材料們)
以上所看到的就是舒芙蕾起司蛋糕(使用8吋蛋糕模)的材料們:
奶油乳酪Creamcheese 400g
細砂糖 75g
鮮奶 150g
無鹽奶油 20g
玉米粉 3T
檸檬汁 3T
蛋黃 4顆
蛋白霜:
蛋白 4顆
細砂糖 40g
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697094 (乳酪、糖、牛奶 隔水加熱)
一。
先將奶油乳酪、細砂糖、鮮奶倒進鋼盆，
下面拿一個鍋子邊隔水加熱邊攪拌，
煮到奶油乳酪跟細砂糖融化
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697106 (超重要的過篩)
二。
把攪起來看起來都還是有點粉粉的乳酪糊拿篩網過濾，
邊過濾的時候邊用刮刀把乳酪糊壓過去
要細緻一點可以多過濾一次
做這個步驟雖然會稍微損失一些但是就會讓質地跟原先的幾乎沒差!!
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697112 (蛋黃 玉米粉 檸檬汁拌勻)
三。
接著將還有點熱度的乳酪糊拌入無鹽奶油攪拌均勻，
不夠熱的話可以再隔水加熱一下
然後是蛋黃4顆、玉米粉3T、檸檬汁3T(口味重一些檸檬汁可以多加)
依序加入攪拌均勻之後乳酪蛋黃糊就可以先放置旁邊備用
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697121 (打個蛋白霜)
四。
接著來搞定蛋白霜的部份，
先將分開好的四顆蛋白用低速打至起泡然後加第一次糖，
接著用高速打至有點形狀出來之後再加入剩下的糖
用高速繼續打到蛋白有明顯的形狀出來之後拉一下攪拌頭看狀態
這次的蛋白霜要打到挺立的硬性發泡
蛋白霜的狀態可以了之後我會用低速再打個20秒讓整體狀態均勻
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697127 (混合~)
五。
接著來將乳酪蛋黃糊以及蛋白霜兩者做混合，
先將三分之一的蛋白霜挖進蛋黃糊用打蛋器攪拌均勻
這個步驟是讓乳酪蛋黃糊的狀態更容易跟剩下的蛋白霜融合在一起
將乳酪蛋黃糊整鍋倒進剩下的蛋白霜當中用刮刀混合均勻就可以了
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697136 (入模)
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697142 (烘烤)
六。
蛋糕麵糊倒進底部包好鋁箔紙的蛋糕模，
放進深烤盤當中加入熱水進行水浴法
烤箱先預熱之後用上下火160/150烤約60分鐘
這次烤的時候都沒有開烤箱烤出來的蛋糕會凹陷，
如果不喜歡的話烤好之前要先開烤箱門讓溫度不要變化太快
這次烤完冷卻之後蛋糕會扁一點
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697211 (剛烤好)
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697235 (冷卻後)
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697256 (切片~)
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697295 (開吃~~)
冷卻之後就可以放入冰箱先冷藏幾個小時之後再脫模分切，
放進冰箱之前先把冷卻好的蛋糕用塑膠袋先包好免得冷藏之後變乾
冷藏之後切開來吃整個蛋糕的味道融合的很好
外皮有點硬度可是裡面是軟綿綿的口感
檸檬汁冷藏之後味道更明顯的跳出來
本來預想冷凍之後的奶油乳酪是否做出來風味會有差異
做了舒芙蕾起司蛋糕後發現那些根本不會是大問題
內心感到很滿足~
再去買一塊奶油乳酪吧(笑)
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☆金魚喫茶店☆
https://kinyokisaten.pixnet.net/blog
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.84.180.111
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1416492621.A.AB5.html
當然會阿XD我照片裡面冷凍的奶油乳酪的看起來都超級粉的
有興趣的話下次可以試試**
我覺得都可以啦 怕會有粉粉的過篩一下就好了~
※ 編輯: chisestar (219.84.180.111), 11/21/2014 22:52:19
其實我是在想就算油水分離也就是換個狀態
那既然可以把裡面的油 水 乳酪之類的融回去(?!)就應該不會差太多
要記得過篩很重要XD我這塊冰了好幾個月
下次可以嘗試一下*
※ 編輯: chisestar (219.84.180.111), 11/23/2014 00:00:27
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