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🌸食譜：#清燉牛肉湯
前陣子跟大家分享了我的私房牛肉湯作法～
今天來複習一下之前的清燉牛肉湯食譜吧！
大家喜歡哪一種口味呢？
做好了也可以拍照貼在底下留言區，和我分享唷💕
🌸食材：
牛腱或牛肋條 1000克（我用1條牛腱 3條牛肋條）
洋蔥一顆切片
白蘿蔔 半條（去皮切塊）
薑片 3-4片
青蔥 2支
蒜頭 8-10顆 （去皮）
鹽 適量（可自行微調）
➩自製滷包
花椒 2小匙（也可用花椒粉)
米酒 3大匙
八角 2粒
月桂葉 2片
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
#台式滷肉飯，#自己做的滷包
上週的「宅在家救世界，煮食菜單」，#台式滷肉 是大家最想知道食譜與做法的菜色。這個滷包配方，是幾年來被我 #簡化到最極致又不失風味 的版本，#影片可以參考我的ig動態精選(貼在留言處喔！)
‖食譜‖
豬絞肉 500-600g
(使用油脂高一點的部位，像是pork belly豬五花混一點pork shoulder。)
香菇 3大朵
蘿蔔丁 紅、白都行，或是各一點。
薑片 6或7或8片
紅蔥頭 三四顆，我用shallot比較大，使用一顆。
五香粉 1小匙，加進滷肉裡炒。
黑蒜 5瓣左右，燉好會融化。
‖滷包‖
大蒜瓣 4-5瓣
茴香籽 1小匙
八角 1顆
花椒 1小匙 (燉好只有香氣，不會麻不會辣)
醬油：水=75：250(可能依醬油鹹度要微調用量。)
‖做法‖
炒香香菇、紅蔥頭丁、薑片，接著放進豬絞肉，炒到肉變色，肉汁收乾，嗆一下米酒，再加五香粉、撥掉皮膜的黑蒜瓣，紅、白蘿蔔丁，大概翻炒一下，加入醬油：水=75ml：250ml，連同自製滷包，一起煮到滾，轉小火燉到滿意的程度。完成前，可以依喜愛，加入水煮蛋，順便加碼幾顆滷蛋。
燉一鍋，不止是#滷肉飯，我也很常用來#炒飯，甚至做成#滷肉義大利麵，非常萬用啊！
{覓幸茶旅×良膳之嘉養身藥膳包} #團購ing
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中藥材的香氛氣味，是冬日裡天然的療癒香味。
覓幸茶旅×良膳之嘉的藥膳包，有別於傳統中藥店抓的補湯藥膳，將配製好的藥材先行焙炒磨碎，縮短燉煮時間同時保有藥膳至之效。
一小包藥材對上約一公升的清水，就能輕鬆的燉出滿滿藥材香氣，同時又是乾淨舒心的藥膳湯頭。剛好適合我這種喜歡藥膳湯頭，卻又超討厭一鍋藥膳裡啦啦雜雜一堆藥材枝葉的龜毛啊!
這次團購有三款組合五種口味，也和大家分享一下我的煮食過程:
#複方四神湯
我只用排骨跟薏米，排骨燙過瀝乾，再加滾水及藥膳包，燉煮到肉軟後才加入薏仁(事先泡水至體積兩倍大)，一起煮軟。這鍋四神湯，沒有複雜的「料」，也不會越燉越糊（煮過傳統四神湯的一定都知道我的意思），清爽簡單的一碗溫暖湯品。
#藥膳滷香包
自視甚會煮的煮婦，滷東西沒在用現成滷包的啦！(我很想撥髮誇口這麼說)。實情是....英國亞超賣的現成滷包還不如我自己東抓西抓的自製滷包。然而我已經嚷嚷著自家滷肉遇到瓶頸好一陣子了，這次特地試試看這款藥膳滷包。
滷肉我都先#炒糖色，接著將切塊的豬五花入鍋煎上色，加水加醬油與薑片，白蘿蔔，水煮蛋，豆干，任何想滷的食材。這一鍋!果然成功一掃我老狗變不出（滷肉）新把戲的窘境，而且驚喜的重現出妞媽滷肉的八九成滋味。
#綜合藥膳包｜#西洋蔘、#何首烏、#肉骨茶
是的！！綜合藥膳包=自肥推薦三入組。😛
育兒人生走到第三年，驚覺白髮不留情的一根根冒出，我需要「何首烏」。雞腿及迷你杏鮑菇，加水加藥膳包，燉鍋或是電鍋都行，煮到肉軟加鹽(加米酒)即可。
而我人生第一鍋親自動手煮的入門款藥膳是「肉骨茶」，對於十幾年前的我來說，它藥膳感其實很薄弱，就是一鍋好喝，有感情的湯。買了牛肋排，切下大部分的肉做咖哩飯，剩下的骨與肉就拿來燉肉骨茶，加了大量的蒜頭(不剝皮，只在頭尾切出小斷面讓蒜香釋出)，幾朵香菇。今天打算晚餐就吃這一鍋，為了飲食均衡，加碼一把芽球甘藍，中西複合why not?!
還有「西洋蔘雞湯」，是妞媽電鍋裡最常煲的湯。
我從來不知道到底妞媽的那鍋西洋參雞湯裡有那些藥材?怎麼煮?(傳統的太複雜啦！)
我的這一鍋就是僅僅是燙過雞腿肉，加水再加藥膳包，煮到肉軟加鹽加米酒。湯頭清澈，滋味深遠回甘。療癒滿足啊！
以上，
英國入冬後，我都靠著這些暖心暖胃食糧支撐著。
材料：
120g 芋頭/Taro/里芋
80g 素火腿/Vegan ham/ビーガンハム
100g 麵腸/Rolled flour gluten/小麦粉グルテン
20g 太白粉/Potato starch/片栗粉
1⅓張 豆腐皮/Soy milk film/干し湯葉
調味料：
15g 砂糖/Sugar/砂糖
少許 鹽/Salt/塩
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
少許 五香粉/Five spice powder/五香粉
15g 紅麴醬/Red yeast rice sauce
レッドイーストライスソース
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https://youtu.be/8ztanQxrh8U 純素鮑魚肉丸
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/wpNvzJb9bCE 純素香酥柳葉魚
https://youtu.be/aeG9kEwvVk4 純素蒲燒鰻魚酥
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
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https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 純素櫻花蝦油飯
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
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https://youtu.be/o4we21CqwJE 純素蒲燒鰻魚飯
https://youtu.be/lkaO3b5HiQM 純素油蔥肉燥粿
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https://youtu.be/ggJ4T0uLMCA 純素蟹黃蝦捲
材料：
30g 珊瑚菇/Golden oyster mushroom/たもぎ茸
100g 秀珍菇/Oyster mushroom/平茸
50ml 椰漿/Coconut milk/ココナッツミルク
3g 洋菜粉/Agar powder/寒天パウダー
30g 素火腿/Vegan ham/ビーガンハム
2片 薑/Ginger/しょうが
1g 當歸/Chinese angelica/アンジェリカ
10g 枸杞/Wolfberry/クコの実
15g 香菜/Coriander/パクチー
調味料：
少許 鹽/Salt/塩
少許 香菇粉/Shiitake mushroom powder
シイタケパウダー
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https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
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https://youtu.be/lkaO3b5HiQM 純素油蔥肉燥粿
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https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/ggJ4T0uLMCA 純素蟹黃蝦捲
【紫米飯糰。】
除了煮白米的時候可以加點紫米外，我今天示範用全紫米做飯糰。為了增加造型，我作成三角飯糰。想到自製飯糰，可能您會想「準備裡面的料大概很麻煩吧～」其實就是包一些自己喜歡的料，我炒了豆乾，準備了榨菜，買了茶葉蛋切成1/4，油條也是買的，料其實不用全部自己做，你也可以換成喜歡的魚鬆、滷蛋、酸菜，是很自由的料理。
#花蓮紫米團購資訊
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☞團購期間：2021/09/16至2021/09/22
☞詳細圖文介紹： https://reurl.cc/Rb12vx
☞客服電話：06-2795155 / 手機 ： 0932709248
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