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#脆皮燒肉 #氣炸鍋料理
燒肉好吃的地方就在爆皮，香酥脆口就像餅乾，氣炸中把多餘油脂都給逼出來，完成的燒肉肉質軟嫩就連肥油部分也不油膩。
氣炸鍋料理食譜-脆皮燒肉、超簡單不失敗、免戳洞、不必抹厚鹽巴
https://www.amanda326.com/archives/31211
#氣炸食譜 #氣炸燒肉 #氣炸料理 #美食 #小吃 #燒臘便當 #台灣美食 #家常菜 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理
昨晚yoyo阿嬤來家裡吃晚餐，原本以為手殘不小心把照片刪除，還好發現垃圾桶裡照片還在 XD
泡菜豬肉片/ 香煎虱目魚肚(氣炸鍋）/脆皮燒肉（氣炸鍋）/清炒杏菜/ 香煎豆腐蔥花蛋/酸辣湯
#燒肉火候沒拿捏好有點太映硬 噗
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脆皮燒肉氣炸鍋 在 [心得] 脆皮燒肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
好讀圖文網誌版
https://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/64965064
脆皮燒肉
https://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da099f/6061618/244165229_x.jpg
味道跟燒臘店的脆皮燒肉滋味真的很相近，切片後直接食用，滋味就很好，
若是在搭個蔥薑醬就太完美了!
作法是依照版友 usatoday大 的食譜
( https://usatoday.pixnet.net/blog/post/38231239 ) 製作的。
作法很簡單，買個三層肉，非皮表面拍上五香粉+白胡椒粉+鹽的混合粉，
皮面則是直接抹鹽，醃個一天。
進氣炸鍋，皮先向上，160度20分鐘，拉出鍋子，用竹籤細密均勻的把所有表皮通通戳過
這程序很重要，香港網友提到當地稱呼這程序是 "鬆皮" 。
接著，翻面皮向下，再用160度20分鐘，時間到了之後，翻面皮向上，200度10分鐘，
完成，取出放涼。
(時間多寡還是要看實際情況判斷，我有墊烘焙紙，時間可能略有拉長)
烤好放涼後的成品
https://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da099f/6061618/244165229_x.jpg
開始切片囉!
https://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da090f/6061618/244165597_x.jpg
真的是滿滿的肉山阿，吃到爽阿! 燒肉去外邊購買不便宜呀!
少少的幾塊肉就要很多銀子了!
https://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da0956/6061618/244165924_x.jpg
最後來個比較，之前因為偷懶，想說usatoday大有提到要去戳皮的動作，
只是為了要讓豬油洩出來，所以就略過這程序，那會怎樣呢? 來看看下面照片。
https://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da0973/6061618/244166465_x.jpg
注意到豬皮表面的 "爆皮" 現象很少，這樣的脆皮會硬很多，雖然也是會脆，
但是會是硬脆的結果，也就是脆皮要用力咬才咬的斷。
後來有香港網友Emily Py看到，提點說這個戳皮的 "鬆皮" 程序很重要，不可少，
我才恍然大悟，原來戳戳的程序很重要。
下面的照片，是有作 "鬆皮" 的程序，來看看爆皮的現象如何?
https://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da099f/6061618/244165229_x.jpg
很明顯非常多而且均勻分布，這就是有戳過達到鬆皮的效果，
脆皮的口感就是非常鬆脆，輕輕一咬就整個碎開，而且香氣比較明顯，
就是 "香酥脆" ，口感香氣都加分不少! 所以把表皮戳戳的這個鬆皮程序，
是不可以省略的!
其實後來想想，鬆皮這程序，好像就是把皮戳爛就對了 :P
不過要有均勻好看的爆皮，還是要乖乖的細密且規則的戳皮呀!
總結整體真的不難做，但是三層肉購買起來不便宜呀! 難怪外邊燒肉賣的這麼貴呢!
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